趣味化学(生活类).doc

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1、趣味化学(生活类)炊具与人体健康 2001年6月27日10:19广州日报大洋网 炊具挑着用免得损健康 大洋网讯随着现代工业的飞速发展，各式炊具是层出不穷，这些炊具在给人们带来方便的同时，也给人们的健康带来了新的隐患。对此，人们应根据所要烹调食物的性质，选择性地使用炊具、趋利除弊，免得损害家人的健康。 不锈钢炊具 因其美观耐用而备受人们青睐。它是由铁镕合金等微量元素制成的，一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用，但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤。切不可用不锈钢锅煎中药。因为中药

2、含有多种生物碱，有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。 铝锅 具有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点。但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，铝摄入过多会加速人的衰老，而且，铝还是致发老年痴呆的祸根。 搪瓷炊具 搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素，铅便是其中主要成分之一。因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料，以免铅离子溶出而危害人体健康。同时，使用瓷锅具时，不要把锅底烧红，以防炸裂。 铁锅 铁锅是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，可溶出铁，破坏新鲜蔬菜中维生素C，而溶解出的少量铁，也可被人体

3、吸收利用，是一种廉价的补铁剂。用铁锅炒菜时，要急大快炒，少加水，以减少菜中维生素的损失。铁锅易生锈，故不能盛菜汤过夜。 砂锅 是我国家庭的传统炊具，由于其导热性差、散热性也差，故特别适用于炖肉，堡汤及煎中药。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 食盐的妙用 食盐学名叫氯化钠，是没有颜色和透明的正方形结晶体，易溶于水。我们在日常生活中，它主要是用来调味烧菜。天气较热的时候买来的蔬菜，特别是鱼肉之类，容易变质，除了放在阴凉地方之外。也可用食盐淹渍，细菌不易繁殖。食物也就不易变质。金属器具由于多接

4、触空气，渐渐地会生锈，我们只要在食盐中混入些柠檬酸，就可以擦去。食盐还能预防喉咙干燥和发哑。皮肤脆弱的人在洗浴时，可在水中加少量食盐，以使皮肤渐渐坚强。当精神疲劳时也可饮一杯稀的盐开水振作精神。食盐是人体钠元素的主要来源。钠是维持人体渗透压和酸碱度的重要物质，并能调节体内无机盐。我们在磨刀的时候，最好先把刀放在盐水里浸泡20 分钟，然后再在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又可以延长刀的使用寿命。所以食盐在人们生活中有很重要的实用价值。 由于食盐产量丰富，价格又便宜，在工业上用处也很大，在医药上还可以用来作生理盐水等。 卤水点豆腐的秘密 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：

5、人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？ 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起

6、的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。 豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。奇妙的银器 蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。 奇怪的是，银碗好象有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？ 一般人都以为，银子是不会溶解于水的。其实，世界上绝对不溶于水的东西几乎是没有的。银子和水会

7、面以后，总会有微量的银进入水中，成为银离子。银离子是各种细菌的死对头，一升水中只要有五百亿分之一克的银离子，就足以叫细菌一命呜呼了。没有细菌的兴风作浪，食物自然就不容易腐败了。当你游泳时，给眼睛滴入一滴棕色的蛋白银溶液，可以使你免除因游泳而害眼病。 现代医学也看中了银离子的杀菌本领，比如磺胺药中的磺胺嘧啶银，由于分子中有了银，使它的抗菌本领大大增强，当烧伤、烫伤病人的创面发生感染，使用磺胺嘧啶银能很好地控制感染，使人类在对付创面感染的“战斗”中，增添了一种有效的“武器”。 煮不烂的豆 也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。 你可以做这样的实验：拿半截

8、萝卜，把它的中心挖掉一部分，再倒进一点浓盐水，过几小时，你再看看萝卜里的盐水多出来了，这是因为萝卜里的水渗透出来了。 黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水

9、的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。 旧灯泡里是谁“抹”的黑 新买来的灯泡，总是光亮透明的，用久了，灯泡玻璃里面往往会出现一层黑影。灯泡发黑了，不仅影响它的亮度，而且灯泡的寿命也不长了！你小心地拿一个电灯泡来瞧瞧，在它的肚子里盘着一圈很细的钨丝。当你打开电灯开关，电流通过细细的钨丝时，会受到很大的电阻，因而发出了高热，把钨丝炽热得发白，就射出了耀眼的光芒。 钨是金属中的“硬汉”，也是最

10、难熔化的金属，它的熔点高达3380 。但是，在使钨丝达到白炽程度的高温下，钨丝的表面有一小部分开始变成蒸气挥发出去，遇到了比较冷的灯泡玻璃后，就凝结在玻璃上，日子一久，电灯泡的“脸”就“抹”上黑了。灯泡一发黑，就表示它已经到了“风烛残年”。因为钨丝越挥发越细，愈细电阻愈大，电阻愈大就使得通过电流时产生的温度愈高，也愈促进它的挥发，等到钨丝细得维持不住时，电灯泡也就一命呜呼了。为了阻止钨丝的挥发，灯泡厂在制作灯泡时往往要充入一些氮气或其他惰性气体，把钨丝团团包围住，不让钨的蒸气随便跑出来，这样充了气的灯泡不容易发黑，也比较耐用些。 变色眼镜为什么会变色 盛夏季节，阳光强烈，人们为了避免强光辐射往

11、往喜欢戴上一付墨镜来保护眼睛。但一般墨镜只适合于室外，一进入室内就必须摘掉，不然会因为光线灰暗而什么也看不清了。变色眼镜却可以自动调整颜色，也就是说变色镜片在强光下颜色变深，在弱光下颜色变淡甚至是无色透明。它为什么会变色呢？原来制这种镜片时在玻璃里加入了溴化银的小颗粒。溴化银有一种重要的化学性质就是见光会分解，光线越强分解的越彻底，如下式。溴化银（AgBr）分解是在可逆的强光下分解成银（Ag）和溴(Br2)。现在先搞清一个问题。AgBr是无色透明的晶体。Ag是黑色小颗粒，Br2是暗红色的。由此可见。 这样变色镜的原理就不难理解铁为什么会容易生锈 俗话说：“快刀不用黄锈生”。 铁，的确容易生锈。

12、每年，世界上有几千万吨的钢铁，变成了铁锈。 铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也极有关系。水分是使铁容易生锈的条件之一。化学家们证明：在绝对无水的空气中，铁放了几年也不生锈。 然而，光有水也不会使铁生锈。人们曾经试验过，把一块铁放在煮沸过的、密闭的蒸馏水瓶里，铁并不生锈。 你注意到河边的那些自来水管吗？它们常常是上边不锈，下边不锈，只是靠近水面的那一段才生锈。 原来，只有当空气中的氧气一旦溶解在水里，才会使铁生锈。在靠近水面的部分，与空气距离最近，水中所溶解的氧气也最多，所以容易生锈。空气中的二氧化碳溶在水里，也能使铁生锈。铁锈的成份很复杂，主要是氧化铁、氢氧化铁与碱式碳

13、酸铁等。 如何来保护钢铁呢？最普通的防锈方法是：给铁穿“衣服”。在铁的表面涂上油漆或者镀上别的不容易生锈的金属。例如：小轿车穿着一身闪闪发亮的喷漆；暖气管上涂着铝漆；做罐头用的马口铁镀了一层锡；房顶上的白铁皮表面镀了一层锌。 更彻底的办法，是给铁注射“强心针”加入其他金属，制成不锈合金。大名鼎鼎的不锈钢，就是在钢中加入一点镍和铬而制成的合金。 “越王剑”为什么没生锈？ 1965 年，湖北省博物馆在江陵发掘楚墓时，发现了两把寒光闪闪、非常珍贵的宝剑，金黄色的剑身上，还有漂亮的黑色菱形格子花纹，其中一把剑上铸有“越王勾践自作用剑” 8 个字，这就是极其有名的越王勾践剑。这两把宝剑在地下埋藏了足足有

14、2000 多年，出土时竟仍然光彩夺目，锋利无比，并无丝毫锈蚀。难怪1973 年该剑在国外展出时，不少参观者都惊叹不已。 为了揭开这把宝剑的不锈之谜，就必须分析宝剑的化学组成，特别是宝剑表层的化学成分。不过，为了不损坏这些宝贵的文物，不能采用一般的化学分析法。考古工作者采用了多种现代仪器设备，对宝剑的组成进行了物理检测。根据检测分析，发现这些宝剑的成分是青铜，也就是铜锡合金。锡是一种抗锈能力很强的金属，因此青铜的抗蚀防锈本领，自然要比铁器高明得多。不过更主要的，还在于这些宝剑的表面都曾被作过特殊的处理。 越王勾践剑剑身上的黑色菱形格子花纹及黑色剑格，是经过硫化处理的，这是用硫或硫化物和剑的表层金

15、属发生化学作用后形成的，检测时还发现有一些别的元素，这种处理，不但使宝剑美观，同时也大大增强了宝剑的抗蚀防锈能力。 这就是现代金属处理中所谓的表面钝化处理。你一定会对我国早在2000多年前所取得的这一成就深感敬佩了！ 巧去衣物污渍的化学方法 造成衣物污渍的成分不同，化学去渍需有针对性，常见化学污渍去除法有下列7 种。 1 、蓝黑墨水迹：新染上的立即用洗涤剂洗涤，陈旧的可先在2草酸溶液中浸几分钟，使墨水中黑色鞋酸铁还原。或用维生素C 片揉擦，然后用肥皂或洗涤剂搓洗，即可除去。 2 、红墨水迹：先用洗涤剂，再用20酒精洗搓，最后用清水洗净。用0.25高锰酸钾溶液滴上后搓洗，亦可除去红墨水迹。 3

16、、圆珠笔油迹：将污迹用40 温水浸透后，用苯或丙酮拭擦，然后用洗涤剂搓洗可除。 4 、汗迹：可用1 2稀氨水浸泡，然后在1的草酸溶液中洗涤。也可将衣物放在3的盐水里浸泡几分钟，再用清水漂清后，用肥皂或洗衣粉洗。5 、血迹：把白萝卜切成细丝，加些盐，挤出汁液，用来擦洗揉搓，即能除衣物上的血迹。 6 、水果汁迹：新沾上的果汁，即用食盐水揉洗，如还有痕迹，可用稀氨水（氨水与水的重量比为1 20）滴上后揉搓，然后用洗净剂洗净。 7 、铁锈迹：衣物上的铁锈黄迹，用洗涤剂或肥皂，不能除去，可用2草酸温和溶液揉搓后，再用清水漂净。 去污迹要“对症下药” 穿上新衣服，多高兴。“啪，墨水瓶打翻在地，墨水溅在新衣

17、服上，斑斑点点，怎么洗干净呢？在我们的衣服上，难免沾上墨迹、果汁、机器油、圆珠笔油。如果不管是什么污迹，统统放进洗衣盆里去洗，有时非但洗不干净，反而会使污迹扩大。污迹的化学成分不同，脾气也就千差万别。汗水湿透的背心，不能用热水洗。弄上了碘酒的衣服，却要先在热水里浸泡后再洗。沾上机器油的纺织品，在用汽油擦拭的同时，还要用熨斗熨烫，趁热把油污赶出去。 原来，汗水里含有少量蛋白质。鸡蛋清就是一种蛋白质。鸡蛋清在热水里很容易凝固。汗水里的蛋白质也和鸡蛋清一样，在沸水里很快凝固，和纤维纠缠在一起。本来可以用凉水漂洗干净的汗衫，如果用热水洗，反而会泛起黄色，洗不干净。洗衣服先在冷水里浸泡，好处就在这里。

18、碘酒、机油和蛋白质不同，没有遇热凝固的问题，倒是热可以帮助它们脱离纤维。如果是纯蓝墨水、红墨水以及水彩颜料染污了衣服，立刻先用洗涤剂洗，然后多用清水漂洗几次，往往可以洗干净。这是因为它们都是用在水里溶解的染料做成的。如果还留下一点残迹的话，那是染料和纤维结合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉的主要成分是次氯酸钙，它在水里分解出次氯酸，这是一种很强的氧化剂。它能氧化染料分子，使染料变成没有颜色的化合物，这就是漂白作用。蓝黑墨水、血迹、果汁、铁锈等的污迹却不同。它们在空气中逐渐氧化，颜色越来越深，再用漂白粉来氧化就不行了。比如蓝黑墨水是鞣酸亚铁和蓝色染料的水溶液，鞣酸亚铁是没有颜色的，因此刚用蓝

19、黑墨水写、的字是蓝色的，在纸上接触空气后逐渐氧化，变成了在水里不溶解的鞣酸铁。揉酸铁是黑色的，所以字迹就逐渐地由蓝变黑，遇水不化，永不褪色。要去掉这墨水迹，就得将它转变成无色的化合物。将草酸的无色结晶溶解在温水里，用来搓洗墨水迹，黑色的揉酸铁就和草酸结合成没有颜色的物质，溶解进水里。要注意草酸对衣服有腐蚀性，应尽快漂洗干净。血液里有蛋白质和血色素。和洗汗衫一样，洗血迹要先用凉水浸泡，再用加酶洗衣粉洗涤。不过，陈旧的血迹变成黑褐色，那是由于血色素里的铁质在空气里被氧化，生成了铁锈。果汁里也含有铁质，沾染在衣服上和空气里的氧气一一接触，也会生成褐色的铁锈斑。因此血迹、果汁和铁锈造成的污迹都可以用草

20、酸洗去，草酸将铁锈变成没有颜色的物质，溶解到水里去。 墨汁是极细的碳粒分散在水里，再加上动物胶制成的。衣服上沾了墨迹，碳的微粒附着在纤维的缝隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有机溶剂里，又很稳定，一般的氧化剂和还原剂都对它无可奈何，不起任何化学变化。我们祖先的书画墨迹保存千百年，漆黑鲜艳，永不褪色，就是这个道理。除去墨迹，只有采用机械的办法，用米饭粒揉搓，把墨迹从纤维上粘下来。如果墨迹太浓，玷污的时间太长，碳粒钻到纤维深处，那就很难除净了。如果污迹是油性的，不沾水，比如圆珠笔油、油漆、沥青，我们就要“以油攻油”。用软布或者棉纱蘸汽油擦拭，让油性的颜色物质溶解在汽油里，再转移到擦布上去。有时汽油

21、溶解不了，换用溶解油脂能力更强的苯、氯仿或四氯化碳等化学药品就行。洗去污迹和治病一样，要对症下药。氧气的某些用途和负作用 一氧是心脏的“动力源”氧是人体进行新陈代谢的关键物质，是人体生命活动的第一需要。呼吸的氧转化为人体内可利用的氧，称为血氧。血液携带血氧向全身输入能源,血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密切相关。心脏泵血能力越强，血氧的含量就越高；心脏冠状动脉的输血能力越强，血氧输送到心脑及全身的浓度就越高，人体重要器官的运行状态就越好。二氧气喷泉随着人们对新鲜氧气的需求愿望与日俱增，在美国洛杉矶等大城市，一种氧气喷泉吧随之设立。在氧气喷泉吧里，人们手持透明氧气罐，其上插上了精巧的外接吸收装

22、置，轻轻一吸，罐内的纯氧即喷涌而出。带着柠檬或其他香味的氧气可连续输送20分钟。除此之外，美国其他与氧有关的产品不断涌现，如各种含氧水、含氧汽水、含氧胶丸等。新兴的氧气消费，已形成一股新潮流。三过度吸氧的负作用早在19世纪中叶，英国科学家保尔伯特首先发现，如果让动物呼吸纯氧会引起中毒，人类也同样。人如果在大于0.05 MPa（半个大气压）的纯氧环境中，对所有的细胞都有毒害作用，吸入时间过长，就可能发生“氧中毒”。肺部毛细管屏障被破坏，导致肺水肿、肺淤血和出血，严重影响呼吸功能，进而使各胀器缺氧而发生损害。在0.1 MPa（1个大气压）的纯氧环境中，人只能存活24小时，就会发生肺炎，最终导致呼吸

23、衰竭、窒息而死。人在0.2 MPa（2个大气压）高压纯氧环境中，最多可停留1.5小时 2小时，超过了会引起脑中毒，生命节奏紊乱，精神错乱，记忆丧失。如加入0.3 MPa（3个大气压）甚至更高的氧，人会在数分钟内发生脑细胞变性坏死，抽搐昏迷，导致死亡。此外，过量吸氧还会促进生命衰老。进入人体的氧与细胞中的氧化酶发生反应，可生成过氧化氢，进而变成脂褐素。这种脂褐素是加速细胞衰老的有害物质，它堆积在心肌，使心肌细胞老化，心功能减退；堆积在血管壁上，造成血管老化和硬化；堆积在肝脏，削弱肝功能；堆积在大脑，引起智力下降，记忆力衰退，人变得痴呆；堆积在皮肤上，形成老年斑。 天然气、煤气和液化气有毒吗 当前

24、我们使用的燃气主要有三种，它们的主要成分有较大的区别。天然气的主要成分是甲烷和氢气，无色、无味，热值高，燃烧充分，无杂质。液化气的主要成分是四碳以下的烃，无色、无味，热值低于天然气，有一定的杂质。长时间使用液化气厨房里的炊具、灶具显得有一层油状物，这是液化气燃烧时挥发出的一些有机物造成的。煤气主要是炼焦时产生的气体，它的主要成分是一氧化碳，还含有少量氢气如甲烷，它虽然也是无色、无味的，但却有毒，那么，煤气为什么有毒呢？我们要从人的呼吸系统讲起。人体血液中有红血球，红血球的主要成分是血红蛋白，它有运送氧气的功能。在肺部，血红蛋白能和吸入的氧气结合，并通过血循环把氧送到人体的各器官和组织。而煤气中

25、的一氧化碳更容易跟血红蛋白结合，而且结合的非常牢固。其结合能力比氧气要大200倍。因此，人体一旦吸入一氧化碳，血红蛋白就会跟一氧化碳结合，使氧气无法进行输送。那么，天然气和液化气是否就绝对安全呢？不然，如果使用不当也会发生一氧化碳中毒，因为，燃气在燃烧时都在进行氧化。当在密闭的房间里，消耗氧气过多时，会使燃气不完全燃烧，会产生一氧化碳而导致中毒。所以，使用任何燃气时都要注意通风，以防中毒。蚊子叮咬后怎样止痒 夏天到来后，蚊子随之孳生，尤其是雨季，蚊虫的幼虫-在大水中大量繁衍。蚊虫的叮咬使人难以入眠，而且还会传播疾病。可是要想彻底消灭蚊虫，并非易事，被蚊叮咬在所难免。蚊虫叮咬时，在蚊子的口器中分

26、泌出一种有机酸-蚁酸，它的化学成分是HCOOH。这种物质可引起肌肉酸在家庭中可用浓肥皂涂抹可迅速止痒。原因是肥皂高级脂肪酸的钠盐。如：C17H35COONa。这种脂肪酸的钠盐水解后显碱性。含OH-：蚁酸水溶液中含H+：因为肥皂水中的OH-与蚁酸的H+中和成H2O因此可迅速消除痛痒。“鬼火”是怎么回事 在我国清代文学家蒲松龄所写的短篇小说集聊斋志异里，常常谈到 “鬼火”。 旧社会里迷信的人，还把“鬼火”添枝加叶地说成是什么阎罗王出巡的鬼灯笼。 好吧，让我们走进化学实验室，看看“鬼火”是什么。先在烧瓶里加入白磷与浓的氢氧化钾溶液，加热后，玻璃管口就冒出气泡，实验室里弥漫着一股臭鱼味儿。这时你迅速地

27、把窗户用黑布遮上，就会看到一幅与田野上一样的画面；从玻璃管口冒出一个又一个浅蓝色的亮圈，在空中游荡，宛如“鬼火”。原来，这是一场化学之战：白磷与浓的氢氧化钾作用，生成了臭鱼味的气体磷化氢。磷化氢在空气中能自燃放火，就形成了“鬼火”。实验时必须注意：磷化氢有毒，又很容易爆炸。 人类与动物身体中含有很多磷，死后腐烂了生成磷化氢，这就是旷野上出现的“鬼火”。 在田野上，不管白天还是黑夜，都有磷化氢冒出，只不过因为白天日光很强，看不见“鬼火”罢了。 磷，是德国汉堡的炼金家勃兰德在1669 年发现的。按照希腊文的原意，磷就是“鬼火”的意思。 卤水与卤片 1. 液体盐俗称卤水，是指氯化钠含量达到一定浓度的

28、溶液，是用于生产碱和其他产品的原料。是晒盐的一步，经过海水浸渍的沙堆积起来，用海水将沙中的盐份冲洗出来。这些经多次冲洗的海水含盐便越来越多，达到一定的咸度时叫做卤水。卤水经煮后成盐，叫做熟盐；经日晒后成盐，叫生盐。提取氯化钠后剩余的称苦卤（氯化镁含量较高）2. 卤片成 分：氯化镁性能及用途 无色、无味的小片、颗粒、块状式单斜晶系晶体。味苦。密度1.659g/cm3，水溶液呈中性。极易吸潮。极易溶于水，溶于乙醇。含量（MgCI2.6H2O及其等同物）99.0%105.0%。本品为固化剂，主要用于豆制品。清酒的助酵剂。3. 天然卤水包括盐湖卤水及地下卤水。地下卤水是一种非金属矿产，属于矿产资源如：

29、江汉平原的卤水矿分布面积达1600平方公里，地质储量227亿立方米，氯化钠含量为89%95.6%。卤水中还含有锂、溴、碘等18种微量元素，伴生卤水占油层含量的67%。江汉油田采油抽出的卤水每年约有600800万吨。盐矿通称石盐，又称青盐。盐矿以产出状态分为池盐（也叫湖盐）、石盐（也叫岩盐）及天然卤水。矿化度大于克/升的地下水称为地下卤水。地下卤水是一种液态沉积矿藏。按卤水来源可划分为陆相地下卤水和滨海相地下卤水。依据卤水生成时代又有第四纪地下卤水和古卤水之分。第四纪滨海相地下卤水是新型盐矿资源。4. 卤水又称作卤碱，是由水和溶解于水的盐类构成的，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作

30、食盐过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。 急救处理：1.喂入大量豆浆，使胃中的盐卤与豆浆发生作用，生成豆腐，解除盐卤的毒性。2.无豆浆时，先灌入米汤，再灌入温开水，用手指刺激咽后壁，催吐洗胃。3.洗胃后内服鸡蛋清、牛奶、稠米汤或面糊，保护胃粘膜。5. 卤水点豆腐黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相

31、互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤（主要是氯化镁、氯化钙）是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。歌剧白毛女中的贫苦农民杨白劳，让地主黄世仁逼得没有活路时，就是服用了点豆腐的卤水中毒而死，可见卤水有毒。把卤水熬干，就是卤干粉。6. 厨

32、房里用的卤水是用用来卤肉的。是烹饪中的常用调味品，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上

33、，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。水的真面目 水，在自然界到处可见。它无处不在，充满着江、河、湖、海，分散于大气，土壤和动植物体内。从天而降的雨水，奔流不息的河水，从地下涌上来的泉水。 水的名目那么多，其实都是一种东西，究竟是什么呢？水的真面目第一次被人们识破，是18 世纪中叶。那时，英国有个化学家普利斯特里，常常爱给朋友们表演魔术：他拿了个“空”瓶子，在朋友们面前晃了几下，然后，他迅速地把一支点着的蜡烛移近瓶子。“啪！”的一声，瓶口吐出了长长的火舌，但立刻又熄灭了。朋友们异常兴奋。 原来，这位魔术师在瓶子里早已装满两种无色气体氢气与空气。氢气与空气混

34、合后燃烧，会发出巨大的声响。 起初，普利斯特里只是给朋友们变变魔术而已。可他并没有发现变完魔术后，瓶子里还有一位神秘的“客人”。终于有一天，普利斯特里发现瓶壁上有不少水珠！ 普利斯特里起初以为自己的瓶子没擦干。于是他用干燥的氢气、干燥的瓶子，一次又一次的试验。最后，终于证明：氢气在空气中燃烧（与氧气化合）后，变成了水。换句话说，水是由氢与氧组成的。后来，不少科学家继续研究证明，一个水分子里，含有两个氢原子和一个氧原子。 神奇的乙烯 1864年，美国人发现一件奇怪的事情，煤气灯泄漏出的气体可使附近的树木提前落叶。1892年，在亚速尔群岛，有个木匠在温室中工作时，无意中将美人蕉的碎屑当作垃圾烧了起

35、来，结果美人蕉屑燃烧的烟雾弥漫开来后，温室中的菠萝一齐开了花。1908年，美国有些康乃馨的培育者将这种名贵的花卉移植到装有石油照明灯的芝加哥温室中，结果花一直未开。针对上述事实，科学家们进行了大量的研究，结果发现原来这都是乙烯捣的鬼：煤气灯中漏出的是乙烯，它能使树叶早落。美人蕉碎屑燃烧后产生乙烯，它能促使花儿开放。芝加哥温室中石油照明灯放出的乙烯，它却抑制了康乃馨花儿的开放。看来，做为植物生长的调节剂，乙烯对不同的植物施展了不同的魔法。宝石为什么绚丽多彩 宝石，一向以它的绚丽多彩而博得人们的喜爱。它为什么会如此多姿呢？ 通过化学分析和光谱鉴定，人们才知道，给宝石“打扮”得五彩缤纷的却是些金属。

36、由于它们所含的金属量有多有少；而且有的只含有一种金属，有的含有几种金属元素，因此颜色也就各不相同。象红宝石和墨绿宝石中，都含有金属铬；翠绿色的土耳其玉里面有铜；朱丹色的红玛瑙里面有铁。这些藏在宝石内部的金属的化合物，吸收了光线里的一部分色光，把其余的色光反射了出来，所以，太阳光谱的所有颜色都在各种宝石的身上互相替换着。有些宝石的颜色，还跟它们的原子排列有关。青金石的蓝色，翠榴石的黄绿色，就是由它们结晶内部各个原子的分布规律决定的。 还有些漂亮的宝石，有时却是经过人工染色的。宝石染色的方法很别致。 古时候的希腊人和罗马人，曾用过这样的方法加工玛瑙：先放在蜂蜜中煮几个星期，拿出来用清水洗干净以后再

37、放在硫酸中煮几小时，结果染成了红色或黑色的带有条纹的缟玛瑙。乌拉尔居民的染色方法更是妙，他们把烟水晶嵌在面包里放到火上烘，就得到稀罕的金黄色烟水晶。 今天，随着科学技术的不断发展，人们又邀请了镭射线和紫外线来参加宝石的染色工作。并且宝石已不只是充当装饰品，而更多的作为钟表和精密仪表的轴承材料。 馒头里的小房子是谁造的？ 馒头是大家常吃的食品，但是，馒头里的学问大家也许并不知道。当你切开一个馒头时，你会发现馒头里有许许多多的小洞洞，象一间间小房子一样。你知道这是怎么形成的吗？要想解开这个谜，必须先从馒头是怎么做出来的开始了解。 首先在面粉里放些水，再加上酵母和盐，和匀后盖起来，让它发酵。酵母遇到

38、潮湿的面团，迅速繁殖。它们把面粉里的淀粉分解成葡萄糖和二氧化碳。这些二氧化碳都想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶了起来，于是，面团就发胖胀大了。等面团发酵好了，做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里的二氧化碳气体，受热后膨胀起来，最后从面团里跑出来，馒头里留下了无数的小洞洞，馒头蒸熟了，也就变得又大又松了。原来，馒头里的小洞洞，都是二氧化碳居住过的小房子空气负离子 空气主要是由氧和氮组成的，其中氧约占21，氮约占78。除此之外，还有少数成份存在，这些少数成份，虽然在空气中所占比例极小，但对人体健康，却起着不可忽视的作用。 被称为“空气维生素”的负氧

39、离子，对人体健康是有一定益处的。负氧离子多少，并且是衡量空气是否清新的重要标准之一。据世界卫生组织的规定，负氧离子的浓度每立方厘米不低于1000至1500个，为清新空气。每立方厘米的空气，如果以分子单位计数，远远超过千万亿个，其中的1000至1500个负氧离子，所占比例应当说是微乎其微了。正是这微乎其微的量，人们正在研究它、认识它，并且引起了广泛重视。 负氧离子，非常简单地说，就是捕获了一个电子的氧分子。最近科研人员发现并证明，负氧离子的形成和消失与环境的大气压，光照程度，空气湿度，温度和日转差、风速、雾气等多种气象因素有直接关系。一般情况下，空气负氧离子的浓度晴天比阴天多，夏季比冬天多，上午

40、比下午多，海滨、高山、森林及绿化带周围的负氧离子浓度高，可达到每立方厘米2000多个，比城区高出5至10倍，而室外又比室内高出2至3倍。 在自然条件下，氧分子捕获电子是非常不易的，它需要有自由电子的产生。比如由于强烈的紫外线和宇宙射线照射，一些空气分子的外层电子吸收能量，脱离分子成为自由电子，这个自由电子与负氧分子结合，就成了负氧离子。大气中的闪电，强电场，也可能导致自由电子的出现。瀑布、喷泉、雨水撞击、海岸浪花，会使水与水、水与岩石、水与空气出现磨擦碰撞，产生自由电子，这些自由电子，如果被氧分子捕获，同样可以增加负氧离子的数量。不过空气中的负氧离子，在短暂过程中，由于各方面的作用，会不断出现

41、，也会不断沉降、消失。并在一定范围内，保持一定的量。 医学界有人认为，负氧离子可经过呼吸道或皮肤刺激引起神经反射，影响人体全身各系统，能促进新陈代谢，预防流感及增强机体抗病能力。另外，空气负氧离子还有去除尘埃，消灭病菌，起到净化空气的作用。但是，科技界对负氧离子的研究，还处在起步阶段，各方面的认识，也不完全统一，应当肯定的是负氧离子被人体吸收是有益无害的，所以我们还是应该多到户外活动及常走进大自然，吸收点负氧离子浓度较高的新鲜空气。 豆腐最好不要和菠菜一起煮 菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，

42、可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。另外，单独吃菠菜也不宜一次吃得过多，因为菠菜里的草酸能够跟人体内的钙、铁质结合，从而使人体缺乏钙、铁，影响健康。 在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止。例如吃菠菜时搭配着吃些含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，就可以克服菠菜的这个缺点。皮蛋制作中的化学 制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、

43、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子。 把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋

44、内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。 汽水中的化学 夏季，人们总爱喝汽水，打开瓶盖便看到气泡沸腾，喝进肚中不久便有气体涌出，顿有清凉之感，这是什么气体呢？这就是二氧化碳气体。 人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉

45、得清凉。 为何烧肉骨汤中途不宜加冷水 肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。 如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。水果为什么可以解酒 饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不

46、稳都是醉酒的先兆，这时需要解酒。 不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1-2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3-5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑 绿豆在铁锅中著了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切

47、了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物炒菜时不宜把油烧得冒烟 炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。味精 味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。