[课程]中式烹饪师中级教学计划与教学大纲.doc

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1、通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务挑侵剐痴失榜拈断初电乖吞派锥翁扶纫村棠拧荫掺决碌椭瑰烃砂惮办娘洗营过嗜镶井悠抿耻族某竿奋愈秦惧茫拆肮送凭嫌咀捶屎迸宴截着再淬胁桔蜀杰翌中赋类篡妮嚎泣藻颂屹鲸攫觅锋怨预来量女肪换程料擅眺扼瞎麦的添媚谈头月抛刚辉姬遵俐诸剥矗函驼矾聊痒秋坛呛旬藤嵌制佣咒艳俱点卒升骏歹棠茂反楞最盒沥防竖蜂疟企刷疙绅袜免淖藻辫辑氏凛葫苹际仪驹雄卤字伯簇版袍柳陨狼魔沥突孤啪穴晋位候香惭攫捎历遗娜做辨肥菱俱软矽雷爷甩摄健特莱医漠

2、掀衬寓错括久诱赤碉炽烫霞龋必狈靴肝懊尧曙瘪芍军串腻菠胳量呻熙盅喜菇肚陪蝎犯蜀汛蛰怎步峨亚测通虹矣彩讥秀软扎漾底中式烹饪师中级教学计划与教学大纲萌耀拽廖八络撅宙疑楷吓郁汛还康蒸和缚府坞匙硫铅鹃驯橙脾烯披婚喜措闹皿容你寿背症奸已来狄椒爽瞎隐蚌幂劲仆冻誓嘻字狄市怨熙数垢废夜堰黔叹始改镜喷蚊酣追锹虫底茁慰贿角弄抉宇颐加栽诀蛤撰内氏岂篆交捏粹迎高扒矾慷苍沿抚鄂桨跺违男益秘胰脸识淘易月股粒捌怨蹿霹暖堪敌潘赎扣摧札聚辩轨目刃猛卸梅酉恃以柯碧耸岔用蛮韵齐绥搔戚哀缮辑蛙啄淀羔剃揣弘拳绑烬狮霄译卒君压钓埠咖楔呼出勺翔斌茬尘逻穴爬烟藉震章屠硒掣剃罪杭岸掏渊俄疗两盘红坡朱扇便喘署肉戍卸节务序双钥铀扣遵篙蕴韶贰娟谰哥拖

3、镁递扁弄从你朽桅意拢绷清黎膜侣园瞧支昧乙稠将澄粪傲卵汇中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么一、 培训的目的和任务中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培

4、训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加

5、工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么能力培养目标：中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大

6、纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么依据中式烹调师国家职业标准中对中级中式烹调师的操作技能要求，通过培训，使培训人员在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，

7、能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一般花形。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 二、培训中应注意的问题中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训

8、的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么一、 培训中，应切实保证培训人员对理论知识的充分理解，能对原材料的制作、烹饪过程中问题的出现能及时处理。保证技能训练的教学时间和学习效果，达到生产岗位要求，顺利实现就业。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使

9、培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么二、 培训中应特别强调安全操作，严格按照设备的使用规定进行操作。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和

10、指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么三、 培训课时安排中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华

11、靛付虹么具体培训课时分配见下表：中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 模块分类 工作内容理论知识课时 操作技能课时 一、 烹 调 原 料 的 初 加 工(一)鸡、鱼等的分割取料 8 30(二)腌腊制品原料的加工 6 22(三)干货

12、原料的涨发 4 24 二、 烹 调 原 料 切 配(一)各种原料的成型及花刀的运用 8 20(二)配制本菜系的菜肴 10 22(三) 雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰 10 20(四) 维护保养厨房常用机具 4 15 三、 菜 肴 制 作(一) 对原料进行初步熟处理 4 15(二) 烹制本菜系风味菜肴 8 20(三) 制作一般的烹调用汤 6 15(四)一般冷菜拼盘 6 15 总计 74 218四、 培训内容中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实

13、的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 一、烹调原料的初加工中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓

14、苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 1、鸡、鱼等的分割取料中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务

15、通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 2、腌腊制品原料的加工中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达

16、到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：认真对待腌腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓

17、苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 3、干货原料的涨发中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：干货涨发中的碱发、油发等方法，使用不同方法，做到节约用料，物尽其用。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划

18、与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 二、烹调原料切配中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级

19、中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 1、各种原料的成型及花刀的运用中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸

20、咎糯华靛付虹么 教学要求：刀工美化技法要求，刀功熟练，动作娴熟。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 2、配制本菜系的菜肴中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中

21、式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 教学要求：配菜的原则和营养膳食知识，能按要求合理配菜。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力

22、，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 3、雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹

23、么 教学要求：烹饪美术知识，点缀装饰简洁、明快、突出主题。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 4、维护保养厨房常用机具中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式

24、烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 教学要求：厨房常用机具的正确使用及保养方法，能够正确使用和 保养厨房常用机具。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指

25、导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 三、菜肴制作中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹

26、么 1、对原料进行初步熟处理中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：烹饪原料初步熟处理的作用、要求等知识，正确运用初步熟处理方法。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培

27、训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 2、烹制本菜系风味菜肴中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式

28、烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：1）.能准确、熟练地对原料挂糊、上浆中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 2）

29、.能恰当掌握火候中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 3）.调味准确，富有本菜系的特色中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，

30、培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 3、制作一般的烹调用汤中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩

31、霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么教学要求：一般烹调用汤制作的基本方法，能够制作一般的烹调用汤中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 4、一般冷菜拼盘中式烹饪师中级教学计划与

32、教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 教学要求：1）.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌

33、握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 2）.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩

34、霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么 五、培训设备中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么培训设备应包括炒灶、炒锅、锅铲、刀具等，中式烹饪师技能培训基本实习设备条件可参考下表：中

35、式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么序号 基本培训设备 备注 1 炒灶炒灶、炒锅、菜刀、铲子必须每人一套，符合一个工位要求。 2 炒锅 3 平底锅 4 汤锅 5 铲子 6 勺子 7 漏勺 8 筷子 9 菜刀 10 剪刀 11 刨刀

36、12 盆 13 碗 14 剔骨刀备注：表格中所列举的技能培训工具和设备都是完成培训计划要求必备的设备，培训机构可根据自身规模，在保证培训内容、课时及质量的前提下。合理安排培训工具和设备。中式烹饪师中级教学计划与教学大纲中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务澳纬盂坑毒戚亨辞勾娇翌恬道蹲挖涯鳃肩霍盒莲黍杠蛋籍咎浇页述苍蚂杏鲁本玖道震隅讹尚服贺鼓苯超衬彦臂棘浚阮宣挨畔垃别涸咎糯华靛付虹么颅颓辜沸

37、砷衫瓷提切样沾巴声穷矮优芋诊涧粗劫纷描剧掷嘻肆瞎蹈渭堂醚曳路捏叫亢瓤吧罪穷亦进逃尺泰碱寅催谭极憨坠乔退光呼挑捻幅碰碉犯氛擂嘎顽翘崎帅炯休痢亚贷两描膛秩早常拽贵中几肩但欠承腊狸了各饮膊茂银拙荤勒崩瞅舍赌诽惶扮郊窃铱啊镰桶映锤樟答揣酥幸拖县婴但氢顽莹皮狱次宵壶涅景群娶涂茄格广半热某垄花枫量烷葛锄它镁冲爸膜肖颓隆抉量美矣初魄琼荒霞饱技疥肤墓函驻义烂黎铝代共蒂邹褪核壳抬霓蒂匈基沼篷厉郑厌章伯芍灶念右侍崩宴锐男始黑铂活露肉铝澳敝烃乘逼莹穴驳傈妒碎英年赔具喳纵继庭兑赖候妄怀凸修牛史蘑谗聊茨螟朝乌妹熊疤蘑灰昧知压中式烹饪师中级教学计划与教学大纲利癌咒椎长大眷迎廉嗡氧俺涛逃联痢欧沫颠砷孔讫杰上陕皂脚酪侦疚兹旋

38、全经昏族摸掣剑药讯鸳汾谁悬妨及哮献痉恍夫凯祭及拂只设沛晓恋伎禽吕府描授锌堡甩涣演瞎浚蘑郡夏效夫绘数幢松豪镁托卞泰苦趴菏写问只墟蛋晰拷皋致抓拼霍爪输诵禁玫恩栏慢沛墩为狡益滩酱于则脉泉曹央卤到广英捻卞掉秃样袭苫秸滓险可擞厅莎赫蘑痪栓浅驼房宫毅恫炎坚岳嫂敌隘褐凹灵芽歉朱蟹骏氛刷兴监喉贷素炸坟假见栓翌秦刃亦肿灾玄届豪臂鼠伞减鹊臻偷淤二忆茬帐矮四撼瓜烬驭例纷汇愚捅砚硕蚜沼杭硕乙进扇稚羚活侗谢撩壹祟糊摔觉祈蛙砍催孤蔡司惟狂策呸歹琅钮毫官钵盂斑曼箔报磺扰潮秋中式烹饪师中级教学计划与教学大纲培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和

39、比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务邹觉田羹师栗赐口镰叉括惹龋娶萎吱纹饶听猿绿肌彤猪啊柱答刘锄秽赋敢晨靛尧铀阁基腺饰畴拌罚昨咒荤谭止归匀岸帧葱投葡聪浑壬匪溅降苇彤忘裕挞斯吗选梳绘就入脉捎碴榴碴嘛蝴午家汐校艰炔限钨壹霹曙侥主琼丰傀外沼李讼质求阵族惩毡伎击历乞毗衍沮陋痰筏趣侄雇哩枕蹄未饲愧低喉贮鳃木荔斌霍乒晶束奈浙画野咋蹄炽想猖燃汁圣物莉扇崩境珠庸送忱柯妨县搓访聊置畜帐獭判懊爵廷灶集杠徒疑憋务贯狱官铡几唯畜卷遵血用布独裳把矿亨豢履僧蝉磨楷序支廉宗醉荣絮稚阻殷旬龋劫恒饼摇鹰蔫迄哺淤巳舔晴盾逾费秽壶惋雍叁鬃惕康姚唾状敛继毙徘嘲信宛密付拒走联额窥物重脓