初中生物教学中“食品安全”教育的初探和反思.doc

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1、初中生物教学中“食品安全”教育的初探和反思摘要：青少年爱吃零食但缺乏分辨食品安全的基本常识。社会上的小商店，特别是学校周边的小商店，许多食品标志不清，没有生产日期或保质期等，食品的卫生指标是否合格更加没有保障，造成了青少年食品安全问题上有很大的隐患。因此加强青少年食品安全教育是当务之急，本文从课堂教学、引导，到课外调查、探究的教学策略，学生饮食卫生习惯的培养等进行初步探索，旨在普及青少年食品安全的基本常识，和培养他们良好的饮食卫生习惯。关键词： 食品安全 教学策略 生物教学1 食品安全现状1.1社会现象青少年爱吃零食但又缺乏自我保护意识，缺乏识别劣质、过期变质食品的基本常识。很多中小学生放学后

2、，就在学校门的地摊上买小食品吃，回家不久就喊肚子痛，甚至腹泻。青少年普遍存在食品消费心理急切、辨别能力弱的现象，社会又缺少专门针对青少年儿童食品安全的教育、宣传以及相应的保障手段，致使我国青少年在食品安全问题比较突出。国家在学校食品安全监管力度有限，大部分学校没有开始“食品安全”教育课程，甚至可能有些学校没有食品危机问题应急预案。安徽阜阳肠道病毒EV71致20人死亡感染1520例”的惨剧，不得不让我们教育工作者们握起手来，改变青少年健康知识的匮乏和健康观念的落后的观念。1.2国家采取的措施及不足宋基会字2007102号关于开展“全国青少年儿童食品安全行动”的通知文件提出关于青少年“食品安全”教

3、育的任务：“动员社会各界广泛关注青少年儿童食品安全与营养问题；普及青少年儿童和家长的食品安全与营养识，增强食品安全意识；教育和引导青少年儿童培养良好的饮食习惯、建立科学健康的生活方式；了解青年儿童对食品安全及营养方面的需求，向国家相关职能部门提供意见和建议；配合国家有关部门进一步进青少年儿童食品安全工作；引导建立良好的青少年儿童健康食品消费氛围。【1】”文件指出要加强青少年儿童食品安全保障体系建设；通过组织各种活动，了解青少年儿童对食品安全及营养方面的需求，结合青少年儿童食品安全及营养课题的研究成果，为青少年儿童食品标准的制修订提供积极的意见和建议等等。不难看出，国家在青少年“食品安全”教育问

4、题上开始加大力度。但是国家的监管的完善、力度暂时是有限的。社会上的小商店，特别是学校周边的小商店，许多食品标志不清、不齐，未标注食品名称、厂名、厂址，没有生产日期或保质期，对于食品添加剂是否符合规定，食品的成分含量是否符合要求，食品的卫生指标是否合格更加没有保障。便宜、散卖是对学生最大的诱惑，他们花上一块几毛钱就可以和同学分享解馋，造成了青少年食品安全问题上有很大的隐患。在中学教育上，我们国家在青少年“食品安全”教育上严重缺席。大部分学校没有开始“食品安全”教育课程，没有强调教师在教学中渗透“食品安全”教育，有些学校也没有食品危机问题应急预案。在美国，食品安全教育是全方位且丰富多彩的，如开发出

5、各种图书教材、音响教材、电子教材、多媒体软件、游戏、活动设计方案、科学实验、学校餐饮工作人员用袖珍卡片、管理人员检查量表等教育资料，教师根据不同的教育对象选择不同的教育资料。还开发出食品安全的公益广告，在电视、广播中播出，还印制在铅笔、围裙、老鼠夹、T恤衫、杯子等物品上【2】。这不得不给我们些启示。1.3教育意义生物教学中进行“食品安全”教育，以改善我国青少年儿童食品安全问题，实现青少年儿童健康成长为目标，改变青少年健康知识的匮乏和健康观念的落后的观念，广泛动员社会各界高度关注青少年儿童食品现状和存在的问题，营造有利于青少年儿童健康成长的和谐社会氛围。2 课堂教学中“食品安全”教育教学策略初探

6、进行食品安全教育，方法是多种多样的，这里着重从两方面进行探讨。一是在课堂上，教师可以结合课本讲授“食品安全”专业知识、设置贴近学生生活“食品安全”问题以及进行小组合作、探究“食品安全”等等，在完成教学任务的同时，学生的“食品安全”教育也得到很好的实施。二是在课外，组织调查、探究身边的“食品安全”问题并撰写建议报告、学生饮食卫生习惯互探进而形成良好的卫生习惯，让学生在调查探究的过程中既学到了“食品安全”的知识，也给予了学生足够的思考时间和广阔的思维空间，提高学生调查研究的能力。2.1教师结合课本讲授“食品安全”专业知识课本涉及“食品安全”的专业知识，由于学生知识缺乏，会产生很多疑问，所以教师要加

7、强对知识的理解，强调知识的广博，对知识点进行讲解的同时也可以增加学生的仰慕，为自己赢得更大“粉丝”。例如，在教学家居安全与健康一课中，文中在阐述室内空气污染时提到“苯并芘”，学生大多会对其提出疑问，若学生能得到老师专业的解答：“苯并芘，一种强致癌、致突变的化学物质，它能透过皮层及脂肪随血液循环分散到身体个部分，苯并芘是食品中的脂肪、固醇等在烹调加工时经高温热解或热聚形成的【3】”，必定对老师佩服的五体投地。另外，课本中还提到黄曲霉素、毒蝇碱等等专业的名词，教师在课前多做功课，不但能更好的组织教学，也能很好的进行“食品安全”教育。2.2教师设置贴近学生生活、学生切身利益相关的“食品安全”问题激趣

8、教师在教学中，要努力挖掘教材中蕴涵的“食品安全”教育素材，准确把握教材内容与“食品安全”教育的结合点，并有针对性地进行强化。因此，老师要用一双敏锐的眼睛，一颗高度的责任心去发现和学生生活密切相关的鲜活的教育资源。教学中设计了贴近学生生活的活动内容，使教学内容更细、更实，才能充分调动学生学习的积极性。实践证明，设置贴近学生生活、学生切身利益相关的“食品安全”问题进行激趣，学生走神、睡觉的现象大大减少。例如，在教学发酵技术一课时，文章涉及“阿斯巴甜”甜味剂。这里可以设置“食品安全”教育的激趣问题：“同学们喜欢果冻布丁吗？”当学生兴奋讨论那种果冻好吃的时候，老师再提问：“同学们知道你们喜爱吃的果冻用

9、什么成分做的？”学生必定会有人指出果冻是用水果汁制成的，加了糖等其他调味剂。这里老师可以布置学生课后去网上查阅资料，也可以直接释疑：“果冻根本不是用水果汁制成的，而是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质、铁、锌等无机盐的吸收。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂，它是以煤焦油为原料经化学合成，对人体没有任何营养价值，甚至还有一定的毒性”。让学生重新审视自己日常饮食习惯。教师设置“食品安全”问题的面很广，如学生大多爱吃腌、炸、烤，熏等食品，可以让学生去查阅现代食品营养卫生知识

10、，通过查阅资料，学生会知道上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘严重超标，过多摄入此类食品，易患癌症【4】。从而在课本学习中增长了“食品安全”的相关知识，对生物的学习兴趣会更高涨。2.3“食品安全”教育与课堂小组合作、探究有机结合在教学中，教师应帮助学生提高去发现知识的能力，培养学生良好的思维习惯和质疑能力。通过小组合作学习、探究可以激发学生的学习兴趣，更好地帮助学生提高发现问题、解决问题的能力。在课堂教学中，我们可以通过小组合作学习、探究，在教学中积极渗透“食品安全”教育，使之有机的和教学内容结合在一起。学生在切身利益的驱使下，激发了他们的学习兴趣，又可以学到很多关于“食品安全”的知识。例如在教学“食

11、物链”内容时，可以这样出题：DDT是一种难以分解、无法经代谢排出体外的一种农药，它只用于喷洒农作物。某地区在使用DDT的若干年后，当地的鹰大量死亡。科学家解剖鹰的尸体发现其体内含有大量的DDT。请小组讨论：（1）、鹰体内的DDT是怎么来的？请写出DDT进入鹰体内的过程（即食物链）。 (2)、如果猎取这里的鹰，能否食用？和你的组员谈谈道理。小组讨论后不难得出：（1）、当DDT被食物链的低级部分吸收，如被农作物吸收，虽然浓度很低，不影响农作物的生长，但老鼠啃吃作物后有毒物质很难排泄，它经常啃吃作物，有毒物质会逐渐在它体内积累，鹰吃大量的老鼠，有毒物质会在鹰体内进一步积累，所以导致鹰大量死亡。食物链

12、：农作物老鼠鹰。(2)、人食用含有DDT的作物或动物，导致DDT在人体内积累，危害人体健康。待添加的隐藏文字内容3之后教师趁热打铁，列举与“食物链”、学生切身利益相关的“食品安全”问题，让学生讨论。学生掌握教学内容的同时，对食品的安全性产生了新的认识，对“绿色食品”应该会有一个理性的了解。2.4 课外调查、探究并撰写建议报告课本有许多调查探究的课题，让学生去调查食品安全问题，对增强学生对食品安全的忧患意识起到积极的作用。教师在进行此项教学指导时，采取结合学生切身利益问题去开展，会发现学生的配合程度是空前的，对学生的探究、主动性学习都大有裨益。课后指导学生进行调查诸如【5】：（1）、调查常见食品

13、中含有有毒物质的食品。如福寿螺、发芽的马铃薯、河豚某些有毒部分、鱼类引起的组胺中毒、毒蘑菇，花生和饲料的黄曲霉等。（2）、调查工业食品含有的添加剂。如苏丹红、防腐剂、甜味剂、化工原料增白剂、激素和瘦肉精等。这些添加剂有些不具有毒性，但是过量食用会影响我们的身体健康。（3）、调查环境污染物。如当地的铝箔厂污染、奶制品的污染。（4）、调查学校饭堂可能存在的食品污染。等等。这些调查学生都能够小组完成，教师提供必要的网络协助和查阅图书指导就可以了。不同小组的调查问题不一样，心得自然不一样，教师可以指导学生根据自己调查的结果，写一份“食品安全”建议我的调查报告。各小组的建议报告可以张贴或让学生自己综合，组合成一份针对学生食品安全的建议报告。2.5 建立新“食品安全问题”问题讨论处理机制建立新“食品安全问题”问题讨论处理机制，是基于很难估计新疫情（新疾病）的发生，所以早发现、早通报、早教育是防止新疾病蔓延、学生恐慌的关键。如非典型性肺炎、禽流感、霍乱等等，当出现新疾病（如手足口病），及时组织学生进行教育，和学生讨论如何预防、抗击新疾病的措施。让学生形成习惯，当有新的疾病出现的时候，寻找科学有效的方法去应对，也给予了学生足够的思考时间和广阔的思维空间，提高了学生调查研究的能力。