第四章 不同生理状况人群的合理营养-2010.5(学生用)_课件.ppt
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1、南京林业大学 石瑞,1,第四章 不同生理状况人群的合理营养南京林业大学环境学院食品教研室 石 瑞,南京林业大学 石瑞,2,4-1 乳母营养,一、乳母的营养需要(1)能量:满足自身需要和乳汁分泌需要;泌乳量800ml/d,额外增加能量720kCal;孕期的脂肪储备可为泌乳提供约1/3的能量,另外的2/3需要由膳食提供。我国推荐的能量增加量为500kCal;衡量能量摄入是否充足的标准:泌乳量和母亲体重,南京林业大学 石瑞,3,(2)蛋白质,蛋白质的质和量:影响乳汁的质量和氨基酸的组成。人乳蛋白质含量:11g/升左右;日泌乳量800ml;则蛋白质需要量8.8g;膳食中蛋白质的转化率为70,则蛋白质的
2、供给量为:8.8/0.712.6g如果膳食中蛋白质生理价值低,则蛋白质的利用效率会更低;我国推荐:蛋白质摄入量增加20g,优质蛋白:占1/3-1/2。,南京林业大学 石瑞,4,(3)脂肪,人乳中脂肪含量:37g/升;脂肪的摄入:我国乳母脂肪推荐与成人相同,膳食脂肪供给比例为20%-30%。满足婴儿能量的需要;满足婴儿中枢神经系统的发育脂溶性维生素的吸收。多吃鱼类。,南京林业大学 石瑞,5,(4)无机盐和微量元素,【钙:】乳汁中的钙:0.34g/升;日泌乳量800ml,每天通过乳汁排出的钙 约300mg;哺乳期间,母体钙的吸收增加,尿中排出减少。但仍需额外补充,防止母体的骨质软化。我国的推荐量为
3、1200mg。,南京林业大学 石瑞,6,【铁】,母乳中铁含量很低;增加膳食中铁的摄入量,对乳汁中铁含量基本没有影响(铁不能通过乳腺输送到乳汁);但母体分娩时的失血很多;我国的推荐量中适宜摄取量(AI):25mg/d,南京林业大学 石瑞,9,【VD】VD几乎不能通过乳腺;婴儿必需通过多晒太阳、补充鱼肝油、其他VD制剂满足需要;母体需要增加VD的摄入,促进钙的吸收;我国的推荐摄入量(RNI):400IU(10ug)/d.【VE】可以促进乳汁分泌;我国的推荐摄入量(RNI):14mg(-生育酚)/d。,南京林业大学 石瑞,10,水溶性维生素可以通过乳腺从乳汁分泌,并能自动调节其在乳汁中的浓度。【VB
4、1】:促进食欲和乳汁分泌,膳食中缺乏,可导致乳汁缺乏,婴儿脚气病;RNI:1.8mg/d.(6)水分水分不足,影响泌乳量;每天多喝水(比一般成人多摄入约1L水),多进食流质食物。,南京林业大学 石瑞,11,二、乳母营养对乳汁成分的影响,膳食中宏量营养素:水平稍低,对乳汁中营养成分影响较小,甚至无影响,但是脂肪酸的比例:随母亲膳食摄入的变化而变化;乳汁中矿物质:钙、磷、镁、钾、钠的浓度不受母体膳食的影响,硒、碘:摄入量与乳汁中的含量呈正相关。,南京林业大学 石瑞,12,母乳中维生素的含量:依赖于母体的维生素摄入量及在体内的储存。母体维生素长期摄入不足,导致其在乳汁中的含量下降。母乳中钙和叶酸的含
5、量:当母体摄入不足时,可以消耗母体的储存或破坏母体组织,达到应有的水平。,南京林业大学 石瑞,13,三、影响泌乳量的因素,母体营养不良:控制饮食,限制体重;饮水不足:应保证3-4升液体;产后服用避孕药,特别是产后6-10周;工作紧张,心理压力大。母婴同室:早开奶,婴儿的多吮吸均可促进乳汁分泌。,南京林业大学 石瑞,14,四、乳母的膳食要求,(1)保证供给充足的优质蛋白:应该多食用动物性蛋白:如:鸡蛋、禽肉类、鱼、奶等,保证优质性蛋白占1/3以上;多食用豆类及其制品;,南京林业大学 石瑞,15,(2)多食钙丰富的食品,奶和奶制品:钙的最好来源,每天应保证200ml以上的奶;小鱼、小虾、虾皮、豆类
6、和深绿色蔬菜;适当补充优质的钙制剂,但避免过分补充。,南京林业大学 石瑞,16,(3)多摄入蔬菜和水果,富含多种维生素和矿物质,含有纤维素、果胶和有机酸,可增进食欲、防止便秘、促进乳汁分泌,应保证每天摄入500g以上;多选用有色蔬菜。,南京林业大学 石瑞,17,(4)粗细粮搭配,膳食多样化主食多样化;多食杂粮,增加B族维生素的供给;保证谷类蛋白质的互补作用,提高蛋白质的生物学价值;,南京林业大学 石瑞,18,(5)合理的烹调加工,畜、禽肉类:以煮、煨为最好,少用油炸;蔬菜:要防止VC等水溶性维生素的损失;,南京林业大学 石瑞,19,(6)合理安排产褥期膳食,产褥期:自胎儿及附属物分娩出,到全身
7、器官(乳房除外)恢复到妊娠前状态。坐月子。一般6-8周时间。注意补充:充足的能量、优质蛋白质、丰富的矿物质、维生素和水分;可多吃:鸡蛋、鲫鱼汤、排骨汤、鸡汤等。,南京林业大学 石瑞,20,4-2 婴幼儿营养,南京林业大学 石瑞,21,一、婴幼儿营养:婴儿:指从出生到满1周岁。从母体内生活到母体外生活;完全依赖母乳营养到依赖母乳外食物营养;幼儿:指1周岁到3周岁。,南京林业大学 石瑞,22,婴儿营养的生理特点:1、生长发育 婴儿期是生长发育的第一高峰期;1岁时婴儿体重将增加至出生时的3倍(9KG以上);身长将增加至1.5倍(平均75cm)。,南京林业大学 石瑞,23,婴儿期前6个月,脑细胞数目持
8、续增加;6个月时,脑重为出生时的2倍(600700g);后6个月,脑细胞体积增大,树突增多、延长,神经髓鞘形成,并且发育;1岁时,脑重达9001000g,接近成人脑重的2/3;,南京林业大学 石瑞,24,2、消化吸收1)感觉:新生儿有嗅觉和味觉,但味觉到三个月时才灵敏,在这三个月中,婴儿很容易习惯各种口味。2)胃容量:新生儿胃容量小,贲门功能不健全,容易发生溢奶。,南京林业大学 石瑞,25,3)唾液 唾涎淀粉酶在喂奶期是不需要的,一旦添加了谷物,该酶会急剧增加。4)胃酸 婴儿胃液分泌量:比成人少,胃液中胃酸和胃蛋白酶:含量均不及成人,故每日饮食次数要比成人多(每次少量)。,南京林业大学 石瑞,
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