食品与营养安全4食物与健康食品添加剂参考ppt课件.ppt

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1、2020/6/9,1,食品添加剂,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,2,一、食品添加剂的定义,?,食品添加剂,(food,additives),是指为改善食品品,质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。,?,食品添加剂使用卫生标准,GB2760-2007,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9

2、,3,二、分类,?,按来源,天然食品添加剂：是指利用动植物或微生物,的代谢产物等原料，用干燥、分解、酶处理,等手段加工提纯所获得的天然物质；,人工化学合成食品添加剂是指采用化学手段，,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚,合、成盐等合成反应而得到的物质。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,4,二、分类,?,按功能,GB2760-1986,食品添加剂使用卫生标准中分为,16,类，,GB12493-1990,食品添加剂分类和代码中分为,21,类（不包括食用香料和

3、香精另有,GB/T14159-1993,食用香料分类与编码）。,GB2760-1996,中分为包括香料在内的,22,类。,GB2760-2007,按主要功能作用的不同分为,23,类,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,5,三、食品添加剂的使用原则,（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求,1.,不应对人体产生任何健康危害。,2.,不应掩盖食品腐败变质。,3.,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺,杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。,4.,不能降低食品

4、本身的营养价值。,5.,在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。,6.,食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除,去，有规定食品中残留量的除外。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,6,三、食品添加剂的使用原则,（二）在下列情况下可使用食品添加剂,1.,保持或提高食品本身的营养价值。,2.,作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。,3.,提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。,4.,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。,（三）食品添加剂质量标准,

5、按照,GB2760-2007,食品添加剂使用卫生标准的,规定，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,7,三、食品添加剂的使用原则,（四）带入原则,?,下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（食品添加,剂）带入食品中。,1.,食品配料中允许使用食品添加剂。,2.,食品配料中食品添加剂的用量不应超过允许的最,大使用量。,3.,应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食,品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。,4.,由配料带

6、入食品中的该添加剂的含量应明显低于,直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,8,四、食品添加剂的卫生问题,?,急、慢性中毒,?,引起变态反应,?,体内蓄积,?,转化产物问题,?,食品添加剂与致癌物,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,9,1.,急、慢性中毒,如：过量使用亚硝酸盐、漂白剂，色素滥

7、,用等。,四、食品添加剂的卫生问题,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,10,2.,引起变态反应,糖精：皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎,(,以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主,),。,苯甲酸及偶氮类染料：可引起哮喘等一系,列过敏症状。,四、食品添加剂的卫生问题,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,11,四、食品添加剂的卫生问题,香料：引

8、起呼吸道器官发炎，咳嗽、喉头,浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤划痕症、,荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、头痛、,行动异常、浮肿及关节痛等,柠檬黄：引起支气管哮喘、荨麻疹、血管,性浮肿。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,12,3.,体内蓄积,国外在儿童食品中加入维生素,A,作为强化剂。,出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、,兴奋、肝大脱毛、脂溢、脱屑等。,脂溶性添加剂，如二丁基羟基甲苯,(BHT),可,在体内蓄积，近年来在尸体脂肪含量增加，英,国人是,0

9、.49ppm,，美国,3.19ppm,。,四、食品添加剂的卫生问题,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,13,四、食品添加剂的卫生问题,4.,转化产物问题,制造过程中产生的一些杂质，如糖,精中产生杂质，邻甲苯磺酰胺，用氨法,生产的焦糖色素中的,4-,甲基咪唑等。,食品贮藏过程中添加剂的转化，如,赤癣红色素转化成荧光素等。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约

10、定,执行,2020/6/9,14,四、食品添加剂的卫生问题,同食品成分起反应的物质：如焦碳,酸二乙酯，形成强烈致癌物质氨基甲酸,乙酯，亚硝酸盐形成亚硝基化合物等。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,15,5.,食品添加剂与致癌物,?,甜精,(Cyclamate,环已基磺酸胺,),据报导可能致膀脱癌，但也有否定报告。,?,过氧化氢,(Hydrogen Peroxide),日本试验有致癌性，美国,FDA,病理结果，认,为有过度病变，而否定其致癌,?,BHA(,丁基

11、羟基甲苯,),已经大鼠确证为致癌物。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,16,五、我国常用的食品添加剂简介,?,防腐剂,?,抗氧化剂,?,发色剂,?,漂白剂,?,甜味剂,?,着色剂,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,17,（一）防腐剂,(preservative),?,定义：,能防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品,添加剂。

12、,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,18,案例,1,2005,年,12,月，国家质检总局对膨化食品、油炸小,食品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、,天津、河北、上海、广东、福建、浙江、江苏等,8,个省、,直辖市,29,家企业生产的,39,种产品，合格,34,种，产品抽,样合格率为,87.2%,。有,3,种产品检出甜蜜素和糖精钠，,2,种产品检出苯甲酸和山梨酸。,问题：,1,按照食品添加剂使用卫生标准，该抽查结果存在什么,问题？,2,请总结食品防腐剂的使

13、用范围和最大使用量。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,19,1.,苯甲酸及其钠盐,?,抗菌性：可抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特,别对乙酰辅酶,A,缩合反应具有较强的抑制作用。对细,菌、酵母菌效果好，对霉菌效果不好。在酸性条件,下作用好，最适,PH2.5,4.0,。,?,代谢：苯甲酸,+,甘氨酸形成马尿酸或与葡萄糖醛酸结,合形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在,人体蓄积，安全性高。,LD,50,2750mg/kg,，,ADI,值,0,5mg/kg.b

14、w,。,?,使用：我国允许用于蛋白质含量较低的食品，如酱,油、酱菜、水果汁、果酱、琼脂软糖、汽水,、蜜饯、,面酱等，依食品不同最大使用量为,0.2,1g/kg,。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,20,2.,山梨酸及其钾盐,?,抗菌性：可结合微生物酶系统的巯基，使其,失活而有抑菌作用。对霉菌、酵母和需氧细,菌均有抑制作用，但对厌氧芽胞杆菌与嗜酸,乳杆菌几乎无效。,?,代谢：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内,可直接参与正常脂肪代谢，最后被氧化为二,氧化碳,和水

15、，几乎没有毒性。我国允许使用,的食品范围和最大使用量与苯甲酸基本相同。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,21,3.,其它,我国允许使用的防腐剂还有对羟基,苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧,化硫、焦亚硫酸钠,(,或焦亚硫酸钾,),、丙酸,钙,(,或丙酸钠,),、脱氢醋酸、双乙酸钠。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,22,案

16、例,1,分析讨论,?,甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是,防腐剂。强制性国家标准,GB2760-2007,食品,添加剂使用卫生标准规定：膨化食品、油炸,小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、,苯甲酸和山梨酸。本次抽查中有,3,种产品检出,甜蜜素和糖精钠，有,2,种产品检出苯甲酸和山,梨酸。,课后作业：,?,查阅资料，举例说明我国在食品添加剂使用方,面主要存在什么问题,?,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,23,（三）发色剂,?,护色剂,(colour

17、 fixative),又称发色剂,是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加,工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽,的物质。,?,我国目前允许使用的食品护色剂为,硝酸钠（,sodium nitrate,）,硝酸钾（,potassium nitrate,）,亚硝酸钠（,sodium nitrite,）,亚硝酸钾（,potassium nitrite,）,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,24,案例,2,?,2005,年,3,月,31,日，常州市卫生监督

18、所卫生监督员在对本,市某区范围内的卤菜加工行业巡查时发现，某单位一,橱柜内存放有两袋硝酸钾,(50 kg/,袋,),，包装上标有,GB1998-98,，无食品添加剂字样，而,GB1998-98,为工业,硝酸钾标准。该单位的生产负责人承认，这两袋硝酸,钾在该市的某市场内购得，用于腌制牛肉、鸡肫,(zhun),等。监督员随即对这两袋硝酸钾进行了控制，并对鸡,肫等产品采样。经检测发现，鸡肫的亚硝酸盐残留量,为,0.277g/kg,（检测依据,:GB/T5009.33-2003,食品中亚,硝酸盐与硝酸盐的测定,),。,问题：,?,1,为什么工业硝酸钾不能用于食品护色？,?,2,亚硝酸盐对人体有什么毒害

19、作用？,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,25,发色机理,硝酸钠与亚硝酸钠,（,NaNO,3,、,NaNO,2,）,护色机理：,NO,3,NO,2,NO,2,CH,3,COOH,HNO,2,CH,3,CHCOO,OH,OH,3HNO,2,H,+,+NO,3,-,+2,NO,+H,2,O,NO,+Mb,（肌红蛋白）,MbNO,（亚硝基肌红蛋白，,是红色化合物，腌渍肉色）,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我

20、单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,26,?,发色的同时，对肉品中梭状芽胞杆菌有抑制作,用。还有赋香增味作用。用量过大时，其残留,部分可使机体,Hb,携氧能力丧失，引起中毒；并,可与肉制品中的胺类结合形成,亚硝胺,，故应严,格限量。,?,只能用于肉类和肉类制品。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,27,（四）漂白剂,?,漂白剂,(bleaching agent),又称脱色剂,是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或,使食

21、品免于褐变的物质。,1.,硫磺,通过燃烧产生二氧化硫，二氧化硫的还原性,破坏食品中酶氧化系统，阻止其氧化，从而使,食品漂白，防止食品裼变。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,28,2.,亚硫酸钠,H,+,+SO,3,-SO,2,SO,2,+H,2,O-HSO,3,?,使用,：制作蜜饯,、干果等可保持产品鲜艳的色彩。,HSO,3,对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，特别是,在酸性食品中有较好的防腐效果。故,NaSO,3,既是漂,白剂又是防腐剂。,?,代谢：,转变成

22、硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出，,对人可以认为安全无害。,?,注意：,不适用于肉、鱼等动物性食品。因其残留的,气味可以掩盖肉、鱼等的腐败味，同时还可破坏其,中的硫胺素。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,29,3.,低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠,也是我国允许并在食品工业中常用,的漂白剂和防腐剂，其作用机理，在人,体的代谢途径与亚硫酸基本相同。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的

23、要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,30,（五）甜味剂,?,甜味剂（,sweetener,）,是赋予食品甜味的添加剂。,1.,天然甜味剂,我国批准使用的天然甜味剂有：木糖醇、,甜叶菊甙、甘草、麦芽糖醇、,D-,山梨酸糖醇、帕拉,金糖,(,异麦芽酮糖,),等,6,种。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,31,2.,人工合成甜味剂,主要是一些具有甜味的化学物质，甜,度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，但不具,任何营养价值。种类很多，但近年来陆续,发现一些人工甜

24、味剂对人有潜在性危害而,被禁用。我国批准使用的人工甜味剂有糖,精钠、甜蜜素,(,环已基氨基磺酸钠,),、甜味素,(,天门冬酰苯丙氨酸甲酯,),三种。糖精可用于,酱菜类、蜜饯类、配制酒、冷饮、糕点等,食品中，但不适于婴儿食品。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,32,案例,3,?,2007,年某日，广州市工商局在市场上抽查儿童食品时发,现，蜜饯的质量合格率仅为,52%,。在不合格产品中，很大,一部分是因为甜蜜素超标，有的甚至超标,7,倍。广东省质,监局前期也发现

25、，部分小型冷饮生产厂的雪糕、冰淇淋,等产品也存在甜蜜素超标的情况，有的甚至直接用甜蜜,素代替白糖生产冷饮。此前，部分饮料、小食品、山楂、,奶片等也相继被查出甜味剂超标，滥用甜味剂已经成为,食品行业一个普遍而严重的问题。,问题：,?,1,什么是甜味剂？有哪些分类？,?,2,甜味剂添加时应该注意哪些问题？,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,33,（六）着色剂,?,着色剂（,colour,）,是指使改善食品色泽的食品添加剂，也常称,为食用色素。,为了保持或改善食品的

26、感官性状，在食品加,工中往往需要对食品进行人工着色。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,34,案例,4,?,2006,年,11,月,12,日，中央电视台每周质量周报,播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河,北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭生产的,“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红,号。之后，大连、甘肃等地也发现红心鸭蛋。,至,11,月,27,日，据农业部公布的数据，全国共有,8,个蛋禽养殖户的产品被检出含有苏丹红，已,销毁蛋鸭,10400,只、鸭蛋,

27、2025kg,。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,35,?,2005,年,8,月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品被验,出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收。数,日后香港又发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，我国因此禁,止所有淡水鱼出口到香港。同年,9,月,1,日，香港在来自台,湾的青斑海鱼样本中验出孔雀石绿。台湾渔业署对事件,表示“讶异”，并表示会做出针对性检验。,?,2004,年,2,月,24,日，常州市卫生监督所卫生监督员在对市场,进行日常监督检查时

28、发现，某超市在售的盐焗鸡爪感官,异常，呈非自然黄色，遂采样送市疾病预防控制中心检,测，检测结果柠檬黄色素定性呈阳性。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,36,问题：,?,1,依据食品添加剂使用卫生标准，你认,为上述,3,个事件出了什么问题？,?,2,什么是食品着色剂？食品着色剂有哪几种,类型？,?,3,食品着色剂的使用范围有无规定？,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求

29、,和合同,的约定,执行,2020/6/9,37,1.,天然着色剂,主要来自动、植物或微生物代谢产,物。多数较安全，且有一定营养价值，个别有毒。,如藤黄。,天然色素在加工、提制过程中其化学结构,可能发生变化，有被杂质污染的可能，故使用时,也需经过毒理学鉴定。天然色素由于色泽不够稳,定、价格较贵，所以目前形成工业生产规模的品,种不多。我国允许使用的天然色素有以下几类：,植物类色素，如甜菜红、姜黄、,-,胡萝卜素等；,昆虫类色素，如虫胶红色素；微生物色素，,如红曲米；酱色，谷称焦糖。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标

30、方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,38,（,2,）人工合成色素,特点是着色力色强，色泽鲜艳，成本较低。但,其是从煤焦油中制取，或以苯、甲苯、萘等芳香烃,化合物为原料合成的，故又称煤焦油色素或苯胺色,素。,这类着色剂多属偶氮化合物，在体内进行生物,转化可形成芳香胺，后者在体内经,N-,羟化和酯化,可形成易与大分子亲核中心结合的终致癌物，而有,致癌性,。人工合成色素在合成过程中可因原料不纯,受到铅、砷等有害物的污染。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/

31、6/9,39,1.,苋菜红：（食用红色,2,#,）为胭脂红的异构体。,2.,胭脂：（丽素红,食用红俄色,1,#,）水荣幸，肠内还,原为黄色代谢物。,3.,赤鲜红：,(,食用红色,3,#,；樱桃红；新酸性品,),水溶。,4.,新红：,5.,诱惑红,6.,柠檬黄：（食用黄色,5,#,）水溶。,7.,日落黄：,8.,靛兰：（酸性靛兰，磺化靛兰）水溶，调色用。消,化道吸收少，对酸、碱、光敏感，着色力好。,9.,亮兰：,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,40,案例,4,

32、分析讨论,?,苏丹红系偶氮系列化工合成染色剂，主要应用于油彩、,汽油等产品的染色。,?,共分为,、,、,、,号，都是工业染料。,?,比起苏丹红,号，苏丹红,号不但颜色更加红艳，毒,性也更大。,?,国际癌症研究机构将苏丹红,号列为三类致癌物，其,初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二,类致癌物，对人可能致癌。,?,国内外禁止使用苏丹红作为食品着色剂。因此，鸭饲,料中添加苏丹红属于添加的品种违法。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,41,?,孔雀石绿是三苯

33、甲烷类化学物，主要用于铜的提炼和作,化工染料。,?,因它可以杀真菌，有的渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃,霉病、小瓜虫病等，,?,有的运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活,时间。,?,孔雀石绿中的化学功能团三苯甲烷可致癌，很多国家已,经禁用，中国农业部,2002,年,5,月已将孔雀石绿列入食品,动物禁用的兽药及其化合物清单。,?,因此，将它作为添加剂也属于品种违法。,一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸,渔业资,源增殖,放流活,动”放,流苗种,招标中,中标，,我单位,将严格,按照招,标方案,的要求,和合同,的约定,执行,2020/6/9,42,?,柠檬黄虽然是我国批准使用的食用合成色素，,但肉类及其加工品、鱼类及其加工品等都不能,使用人工合成色素。,?,将柠檬黄加入盐焗鸡爪中，不在允许使用的范,围内，也是违法的。,思考题：,?,请您归纳总结合成食品着色剂的使用范围和最,大使用量。,