绿色食品毕业论文.doc

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1、湖北生物科技职业学院毕业设计（论文）绿色食品的生产规范化年 级: 09级1班 学 号: 姓 名: 李 婷 专 业: 食品营养与检测 指导老师: 二零一二年五月 摘 要 绿色食品生产是绿色食品标准体系的核心，它包括绿色食品生产资料使用准则和绿色食品生产技术操作规程两个部分。绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则，对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量等做出了明确规定。绿色食品生产技术操作规程是以上述准则为依据，按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定的，

2、用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖等技术操作规程。 关键词：绿色食品； 生产资料； 生产技术； 规范生产 Production standardization of green food Abstract Green food production is the core of the system of green food standard, including green food production material USES a criterion and green food production technology o

3、perating rules . Green food production material criterion is used for production of green food material input in the process of a principle regulation, it includes production of green food pesticide, fertilizer, food additives, feed additives, veterinary medicine and aquaculture drugs use standard,

4、to allow, restricted and prohibited the use of production material and method of use, the dose and made specific provision. Green food production technology operating rules is the criterion for the basis, as a species, according to the animal husbandry and types and different agricultural region of

5、the production characteristics were developed, used to guide the green food production activities, standard of green food production technology of technical regulations, including agricultural planting, livestock and poultry raising and aquaculture technology operation procedures.Keywords： Green foo

6、d, Production material, Production technology, Regulate the production目 录摘 要 IIABSTRACT III第1章 绪 论51.1 绿色食品的时代背景51.2 研究方法和进程5第2章 绿色食品的概念及认证72.1 绿色食品的概念、标志及其特征72.2 我国绿色食品的发展及其趋势82.3 现代绿色食品的认证与管理9第3章 绿色食品对人体及社会发展的重要性123.1 现代食品危机123.2 绿色食品对人体的重要性133.3 绿色食品对社会发展的重要性16第4章 绿色食品生产规范化174. 1 我国绿色食品生产的发展历程174

7、.2 绿色食品生产规范化的含义214.3 绿色食品生产规范化措施22结 论 24致 谢 25参考文献 26附 录 绿色食品民情调查问卷27 第1章 绪 论1.1 绿色食品的时代背景第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且

8、这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。 1962年，美国的雷切尔卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在寂静的春天一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。 20世纪

9、70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。 1.2 研究方法和进程 考虑到我国绿色食品规范化生产的地域上的广泛性、政策上的明确性、

10、以及理论上的不成熟性，本论文主要采用以下几种研究方法： 一、调查法 调查法是科学研究中最常用的方法之一。它是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查方法是科学研究中常用的基本研究方法，它综合运用历史法、观察法等方法以及谈话、问卷、个案研究、测验等科学方式，对教育现象进行有计划的、周密的和系统的了解，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。 笔者采用了调查法中最常用的“问卷调查法”见附录，它是以书面提出问题的方式搜集资料的一种研究方法，即调查者就调查项目编制成表式，分发或邮寄给有关人员，请示填写答案，然后回收整理、统计和

11、研究。笔者的调查问卷旨在调查我国民众对绿色食品的了解程度。 二、观察法 观察法是指研究者根据一定的研究目的、研究提纲或观察表，用自己的感官和辅助工具去直接观察被研究对象，从而获得资料的一种方法。科学的观察具有目的性和计划性、系统性和可重复性。在科学实验和调查研究中，观察法具有如下几个方面的作用：扩大人们的感性认识。启发人们的思维。导致新的发现。笔者走访了多家大型超市、绿色无公害蔬菜供应站、水果批发站等，运用观察法了解并记录了目前我国绿色食品的种类、包装、价格以及标识等，最重要是了解绿色食品的销售状况。 三、文献研究法 文献研究法是根据一定的研究目的或课题，通过调查文献来获得资料，从而全面地、正

12、确地了解掌握所要研究问题的一种方法。文献研究法被子广泛用于各种学科研究中，其作用有：能了解有关问题的历史和现状，帮助确定研究课题；能形成关于研究对象的一般印象，有助于观察和访问；能得到现实资料的比较资料；有助于了解事物的全貌。笔者查阅了大量的文献资料，为本论文提供参考及修正指导。 四、个案研究法 个案研究法是认定研究对象中的某一特定对象，加以调查分析，弄清其特点及其形成过程的一种研究方法。个案研究有三种基本类型：(1) 个人调查，即对组织中的某一个人进行调查研究；(2) 团体调查，即对某个组织或团体进行调查研究；(3)问题调查，即对某个现象或问题进行调查研究。笔者对西安市、上海市、哈尔滨市的绿

13、色食品发展历程及现状进行了详细的研究，进而在全国范围内进行比较，旨在比较绿色食品的发展在在不同地区的异同点。 五、描述性研究法 描述性研究法是一种简单的研究方法，它将已有的现象、规律和理论通过自己的理解和验证，给予叙述并解释出来。它是对各种理论的一般叙述，更多的是解释别人的论证，但在科学研究中是必不可少的。它能定向地提出问题，揭示弊端，描述现象，介绍经验，它有利于普及工作，它的实例很多，有带揭示性的多种情况的调查，有对实际问题的说明，也有对某些现状的看法。 笔者在论文中运用了大量的描述性研究法，充分表达了笔者对我国绿色食品生产发展的看法。 第2章 绿色食品的概念及认证2.1绿色食品的概念、标志

14、及其特征2.1.1 绿色食品的概念绿色食品（Green food）在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。 经全国科学技术名词审定委员会审核后，我国首次公布了绿色食品的概念：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。2.1.2 绿色食品的标志绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部

15、分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态（A级绿色食品标志如右图所示）。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。 AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 2.1.3 绿色食品的特征和普通食品相比，绿色食品有三个显著特征，一是强调产品出自最佳生态环境，产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的

16、生态环境标准；二是对产品实行全程质量控制，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程，产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；三是对产品依法实行标志管理，产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册的规定。以下是一些常见的绿色食品，如图所示：2.2 我国绿色食品的发展及其趋势 2.2.1 我国绿色食品的发展1990年，农业部正式启动绿色食品开发和管理工作。1992年，农业部组建了中国绿色食品发展中心，组织开展全国绿色食品开发和管理工作；农业部与国家工商局联合下发关于依法使用、保护“绿色食品”商标标志的通知。1993年，农业部颁布绿色食品标志管理办法。从此，我国绿色食品事

17、业步入规范有序、持续发展的轨道。 20多年来，伴随我国现代农业建设的推进，绿色食品获得了蓬勃发展。1、总量规模稳步扩大。截至2010年年底，全国有效使用绿色食品标志商标的企业总数达到6391家，产品总数达到16748个。现已开发的绿色食品产品包括农林及加工产品、畜禽类产品、水产类产品、饮品类产品等四大类57个小类，覆盖农产品及加工食品的1000多个品种。2、产品质量稳定可靠。多年来，绿色食品工作系统跟踪监测和农业行政主管部门的监督抽查结果表明，绿色食品产品合格率一直保持在较高水平。2010年，绿色食品产品质量年度抽检合格率达到98.9。3、产业层次不断提升。全国共有340个单位建成绿色食品原料

18、生产标准化基地479个，种植面积超过1亿亩，带动农户1686万户，对接龙头企业1256家，每年直接增加农民收入8.4亿元以上。获得绿色食品认证的国家级农业产业化龙头企业达到400家，省级农业产业化龙头企业超过1000家。2010年，全国共有807个农民专业合作社发展绿色食品产品1387个，成为绿色食品发展的新兴主体。4、品牌影响不断扩大。绿色食品产品质量过硬、包装精美，标志管理规范，品牌形象鲜明，公信力和认知度不断提高。据调查，在国内大中城市，绿色食品品牌认知度超过80。绿色食品品牌影响还从国内扩大到国外，截至2010年年底，已有法国、芬兰、澳大利亚、加拿大等4个国家的7个企业、22个产品通过

19、绿色食品认证，使用我国绿色食品标志商标。 2.2.2 我国绿色食品发展的趋势 1.提升绿色食品产业发展的质量和水平。根据国内外市场需求，继续重点组织各级农业产业化龙头企业、大型食品加工骨干企业和出口企业发展绿色食品，同时积极引导农民专业合作社发展绿色食品，提高农民专业合作社标准化生产、规范化管理、品牌化经营的水平，促进农业增效和农民增收。积极发展地方名特优和精深加工绿色食品产品，促进形成优势产区和优势产业集群。继续依托我国优势农产品产业带、特色农产品规划区、农业标准化示范县，推进绿色食品基地建设，巩固绿色食品产业发展基础。2.提升绿色食品品牌的公信力和竞争力。始终坚持标准的先进性、认证的规范性

20、和监管的严肃性，确保产品质量稳定可靠，品牌形象令人信赖，使绿色食品始终代表我国安全优质农产品精品品牌。立足精品定位，瞄准国际先进水平，结合我国国情，按照“安全与优质相结合、先进性与实用性相结合”的原则，不断补充和完善绿色食品技术标准体系。紧紧围绕“保证产品质量、规范企业用标”两大中心任务，建立“以属地管理为原则、企业自律为基础、行政执法监督为主导、工作机构监管为保障”的长效监管机制。强化淘汰退出机制，对在监管中发现的质量不合格产品、管理不规范的企业，及时取消绿色食品标志使用权，并积极配合市场监管部门查处假冒侵权产品。面向国际国内市场，全面加大品牌宣传和市场服务力度，提升品牌的认知度、公信力，增

21、强品牌的竞争力和影响力。3.提升绿色食品在“三农”工作中的地位和作用。通过稳步推进原料标准化基地生产建设和产品认证，落实绿色食品标准化生产，推广绿色食品质量保障体系和模式，进一步发挥绿色食品在推动农业标准化生产、提高农产品质量安全水平中的示范和带动作用。积极支持发展绿色食品专业营销网络和渠道，努力探索绿色食品流通体系建设的有效途径，实现优质优价，提升品牌价值。加强市场信息服务，有效促进厂商合作、产销对接，不断满足广大消费者对绿色食品日益增长的需求，使绿色食品进入“以品牌引领消费、以消费拉动生产”持续健康发展的轨道，发挥绿色食品在实施农业品牌战略、提升食品消费安全水平中的引领作用。扩大和深化国际

22、交流与合作，帮助更多绿色食品企业走出国门，参与国际竞争，开拓国际市场，促进出口贸易，发挥绿色食品在扩大我国农产品和加工食品出口贸易中的主导作用。2.3 现代绿色食品的认证及管理 2.3.1 现代绿色食品的认证 绿色食品标志，是中国绿色食品发展中心1996年11月7日经国家工商局商标局核准注册的我国的第一例证明商标。其核定使用的商品范围极为广泛，在1类的肥料上，注册了图形商标；在2类的食品着色剂上注册了文字、图形、英文以及组合共四件商标；在3类的香料上、5类的婴儿食品上注册了四个商标，并在29 类肉类、煮熟的水果、蔬菜、果冻、果酱等，30类的糖、咖啡、面包、糕点、蜂蜜、糖调味香料，31类水果、蔬

23、菜、种子、饲料，32类啤酒、饮料，33类含酒精的饮料中进行了全类注册。据不完全统计、迄今为止“绿色食品”证明商标现已在八类1000多种食品上核准注册33件证明商标。 概况地说，可以申请使用绿色食品标志的一类是食品， 比如粮油、水产、果品、饮料、茶叶、畜禽蛋奶产品等。包括： （1）按国家商标类别划分的第5、29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申请认证； （2）以“食”或“健”字登记的新开发产品可以申请认证； （3）经卫生部公告既是药品也是食品的产品可以申请认证； （4）暂不受理油炸方便面、叶菜类酱菜（盐渍品）、火腿肠及作用机理不甚清楚的产品（如减肥茶）的申请； （5）绿色食品拒绝转基

24、因技术。由转基因原料生产（饲养）加工的任何产品均不受理。 另一类是生产饲料，主要是指在生产绿色食品过程中的物质投入品，比如农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂等等。 具备一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业和生产区域还可以申报绿色食品基地。绿色食品标志认证申请流程如下： 1、认证申请：要求企业有营业执照，有注册商标，一定规模、生产一年以上，有公司对“基地+农户”的质量控制体系（包括合同、基地图、基地和农户清单、管理制度）、企业质量管理手册、产品执行标准、生产操作规程等。 2、受理与文审：省绿办收到申请材料后，登记编号、审查，并向申请人发出文审意见通知书。材料不全的，要求

25、补充材料；材料不合格的，本生长周期不再受理申请。 3、现场检查、产品抽样：委派检查员2名以上，按绿色食品检查员工作手册和产地环境质量现状调查技术规范进行，5个工作日完成。 4、环境检测：省绿办收到调查员调查报告2个工作日，通知定点环境监测机构检测，40个工作日完成。 5、产品检测：绿色食品定点产品监测机构检查，20个工作日完成。 6、认证审核：组织有关专家及审查人员审核材料，20个工作日给出结论。 7、认证评审：国家绿色食品证审委员会评审，10个工作日内进行。 8、农业部颁证：中国绿色食品发展中心，60个工作日内与中心签定绿色食品标志商标使用许可合同书后，中心主任颁证。绿色食品标志的申请认证流

26、程如下图所示： 2.3.2 现代绿色食品的管理绿色食品的管理主要包括标志商标管理、质量管理、收费管理。标志管理的方法主要包括法律手段和技术手段，法律手段是指绿色食品的商标管理模式，就是对生产者和市场依法检查；技术手段是指年检和抽检的管理措施。 一、标志管理：绿色食品标志是一个质量证明商标，标志管理即是质量证明商标的管理，它有两层含义，一是依法实施注册和有效续展，以保证企业商标的合法性；二是依法实施许可并对许可使用标志的企业进行监管，使其合法，按规定使用绿色食品标志。 尽管绿色食品发展中心在标志管理上制定了相应的管理办法，在标志商标的使用上提出了明确的要求，但是仍然有一部分企业存在着一些不规范用

27、标的现象，主要有以下几种情况： （1）企业获得绿色食品标志使用权后未使用标志和编号； （2）未按要求不规范使用标志；如个别企业在包装标签上仅使用标志或文字；申报多个产品，但在所有获标产品上只使用其中一个产品编号；在产品包装上标志、编号、文字与设计手册要求不符。 （3）超范围使用标志；如将获标产品的编号用在其它未申报的产品包装上（即一个标多用的现象）；超出核准的产品使用绿色食品标志，申报量与使用量不符。 （4）超期使用标志，如续展完成后仍使用老编号，未及时更换新编号；或到期未续展但仍沿用过期的标志编号。 （5）将标志使用权私自转让许可给第三方使用。 标志商标管理是绿色食品管理的法律手段，规范使用

28、绿色食品标志是标志商标管理的主要内容之一，我们应高度重视违规用标给事业带来的危害和给企业造成的损失，以及违规用标行为所掩藏的质量安全隐患，正确认识证明商标所有人所处的法律地位和应承担的法律责任，积极配合国家执法部门，做好对用标企业的监督管理工作。二、质量管理：质量管理工作主要是通过为企业提供技术咨询服务，指导、监督其生产过程；依靠农业、质量监督部门对产品进行抽查检测；配合执法机构对市场流通领域监督管理，从而保证产品质量的稳定和提高。质量管理主要依靠年检和抽检的手段来完成。年检是指绿色食品发展中心及其委托管理机构对获得绿色食品标志使用权的企业，在一个标志使用年度内的绿色食品生产经营活动、产品质量

29、状况及标志使用行为实施的监督、检查、考核、评定等措施，主要采取产品质量年度抽检和企业实地检查方式进行。 三、收费管理：收费管理是标志管理工作的重要组成部分，是依据合同法、收费管理办法和合同法的有关规定，对相关企业的行为责任进行的监督管理。收费工作不仅关系到中心工作的正常运转，也关系到各委托管理机构工作的开展，绿色食品基本制度的建立和有效实施，以及绿色食品的事业发展。 第3章 绿色食品对人体及社会发展的重要性 3.1 现代食品危机 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿事件：2003年11月16日，中央电视台新闻频道的每周质量报告中揭露，浙江个别金华火腿生产企业制作火

30、腿过程中，为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，在泡制腿肉过程中大面积使用敌敌畏。而同时，个别企业的生产场地卫生条件极差，且制作金华火腿的腿肉没有严格要求，甚至收购死猪肉来制作火腿。这种火腿食用后对肠食道胃粘膜有害，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉导致“大头娃娃”事件：阜阳农村100多名婴儿，陆续患上了一种怪病，本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。阜阳有许多婴儿因为这种怪病而夭折，而导致这种怪病罪魁祸首的就是“好宝贝”牌劣质奶粉。长期服用会使婴儿营养不良而导致免疫力低下，严重可致死； 2006年，“瘦肉精”事件：含瘦肉精

31、的猪肉人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡，上海“瘦肉精”猪肉导致多起食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。2008年，“三聚氰胺”奶粉事件：含三聚氰胺的奶粉婴儿饮用后可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。毒奶粉事件波及国内以三鹿乳业为首的多家企业，导致了1200多名婴幼儿患病、数十名儿童死亡，引发了全国范围内的乳品信任危机，造成了极为恶劣的社会负面影响。2012年“皮革胶囊”事件：4月15日，央视曝光的一则药用胶囊含重金属铬超标多达90倍的新闻，涉及多家知名药企，在社会上引起轩然大波。记者在调查中发现，河北、江西、浙江等地多家明胶厂和药用胶囊厂，将皮革

32、废料脱色漂白和清洗后，熬成工业明胶卖给制药企业，最终化为胶囊进入消费者口中。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国农产品质量安全法等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。 可以

33、毫不夸张地说，工业产品层出不穷的今天，我国人民正面临着一场严峻的食品危机。 3.2 绿色食品对人体的重要性 蔬菜、水果可以为人体提供丰富的维生素和无机盐等营养素，尤其是可以为人体提供大量维生素C。维生素C不能在体内储存，只有每天吃新鲜蔬菜、水果，才能满足人体对维生素C及其他营养素的需要。红色食物食疗作用：有助于减轻疲劳， 并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大 枣等都是贫血 患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。 红色食物代表，苹果。在所有红色的果蔬当中

34、，名声最好的莫过于苹果。西方有One apple a day,keeps the doctors away的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。橙色食物食疗作用：最常见的橙色色素胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。由于橙色接近光谱中红色的一端，所以橙色食物也有振奋作用。 橙色食物代表，柑桔。柑桔果实全身

35、都是宝，其皮、肉、络、核都是正统中药，有理气健胃、止咳平喘的作用。柑桔果实富含的果胶能降血压，橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以防治高血压和动脉硬化等成人病；柑桔果实中含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等各种抗癌活性物质，对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用；此外，柑桔果实对预防成人肥胖症和糖尿病也有一定作用。 黄色食物的食疗作用：黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。 黄色食物代表，玉米、香蕉。 黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的

36、功能，同时还能清除血液中的毒素。而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维重新进入状态。 绿色食物的食疗作用：这是一个崇尚绿色的时代，我们满眼看到的都是对绿色食品的种种宣传，比如，我们已经知道大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，从心理方面讲，经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品最新的发现是它对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体

37、大循环意义重大。所以，营养学家建议每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上。绿色食物代表，所有的绿色菜蔬。蓝色食物的食疗作用：蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落，为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便保证不会有问题了。蓝色食物代表，蓝莓、白肉淡水鱼。 紫色食物的食疗作用：无论如何，把紫色摆上餐桌至少也是赏心悦目的，甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。营养学家建议有甲状腺疾病家族史的人，每周应吃一次紫菜或海带等海产品。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是最著名的天然壮阳食物，在男人偶尔出现疲软的时候，把一盘黑胡椒炒洋葱

38、摆上餐桌绝对是个值得一试的选择。紫色食物代表，葡萄。葡萄是紫色食物中的杰出代表，对皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳。因为葡萄中富含维他命B1、B2，能加速身体中的血液循环。皮肤干燥的女性不妨多吃葡萄或者尝试用葡萄和蜂蜜做面膜敷脸，这种天然的面膜能很好地给皮肤补充水分，所以容易流汗的人不妨多吃些葡萄来补充肌肤中因流汗而流失掉的营养成分。如果用葡萄来做面膜敷脸的话，应选择表皮颜色深，味道甜的。至于酒中极品的葡萄酒更是对心脏健康和血液循环系统好处多多，每天睡前一杯或是用来佐餐可达到延年益寿的效果。 白色食物的食疗作用：通常来说，白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平

39、时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食品代表。而我们经常吃的白米，则是富含碳水化合物的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。白色食物代表，牛奶、豆浆。许多人都喜欢喝牛奶，认为牛奶营养丰富，其实豆浆的营养还优于牛奶。当然，如有条件，两者都饮用，则营养更美味。 据营养学家对牛奶与豆浆所含的13种营养物质分析，豆浆中的维生素 A、维生素 B1和矿物质如钾、铁、钠都明显高于牛奶，只有钙、磷、糖略低于牛奶，其它如蛋白质、脂肪等5种营养物质基本相

40、当。 豆浆不仅便宜，对许多中老年人、特别是高血压及脑血管病患者来说，喝豆浆更有利。豆浆中所含脂肪酸和豆油酸，可以降低血胆固醇，防止动脉硬化，豆浆中较多的铁质，容易吸收利用。此外，大豆血糖指数为15，而牛奶为30，这对肥胖者和血糖高的人来说，选择豆浆更合适。 黑色食物的食疗作用：黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。 现代医学认为黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病、治病、乌

41、发美容等独特功效。经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。 黑色食物代表，鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁。据分析，鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠体内癌细

42、胞肿块减少了30%。研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对一些腺癌疗效更佳。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效；维生素B1含量是普通大米的2倍，维生素B2、B6、B12、铁元素含量是普通大米的

43、7倍，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。 黑乔麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。黑木耳具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠，乌发美容等功效。据美国明尼苏达大学医学院汉默斯密特博士认为，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用。动脉硬化、高血压、冠心病患者和中老年人常服用，就有减少脑血栓、心肌梗塞的发生和预防中风、冠心病的作用。 黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清洁胃肠的作用。

44、黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。由此可见，绿色食品对人体的重要性是不容忽视的。 3.3 绿色食品对人类社会发展的重要性 绿色食品的涵盖面十分广泛,它包括地里种的,水中游的等多种多样的食品,如餐桌上的粮食,蔬菜,鱼肉,鸡蛋,水果以及油,茶,酒,调味品等。绿色食品的生产要有严格的操作规程,如作物要在没有污染的地方进行栽培,以保护作物不受污染；禽畜的饲料中,不准含有对人体有害的激素添加剂；制罐头、饮料的工厂中,使用的工艺设备必须无铅、锌等重金属污染物。 你可能会感到奇怪，绿色食品不就是那些绿色的蔬菜、水果吗，怎么连奶粉、饮料之类也成

45、了绿色食品？其实，绿色食品是指安全、营养、无污染类食品。那绿色食品的标识图案告诉我们，绿色食品出自纯净、无污染的环境，能给我们带来蓬勃的生命力。 绿色食品为什么受人青睐呢？这要从环境污染说起。 环境污染问题是困扰全人类的重大问题，它使人类生存受到了威胁。因为人的食物结构中，大多数食物来自田野里的农作物和禽肉鱼蛋等，如果动植物的生长环境受到污染，它们的体内就会积累起有害物质，这样一来，一旦人吃了这些农作物或用禽畜加工成的食品就会中毒，或者致使毒素在人体内积淀，轻者影响健康，重者导致贻害终身的疾病或者直接影响下一代的健康。 工业污水是重要的污染源，例如制造染料、农药、灯泡、电池、开关的工厂，它们排

46、出的废水中通常含有汞，这些废水流入到江河里，使生长在河里的鱼儿体内含有了许多的汞，人吃了这种鱼，汞便在人体内慢慢积累起来（这就是汞中毒），久而久之，汞中毒的病人会出现口齿不清，手脚麻木，耳聋眼瞎，精神失常等病状，甚至会死亡。 农药也是重要的污染源之一。据统计，现在常用的400多种农药中，就有140多种农药含有毒性很大的有机氯，人稍有疏忽，吃了用这些作物做成的食品，轻者会出现头昏，呕吐，呼吸困难等症状，重者还会丧命。如果人长期慢性中毒，就会得白血病、胃癌等不治之症。现在，因食物被污染而引起的中毒现象屡屡发生，人类的食源已亮起了红灯。 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。“入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生，无任何污染。因此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势。绿色食品犹如绿色的春潮，正快速涌进我们的生活。 在环境污染极为严重的今天，绿色食品是化解化工污染对人体直接危害的重要途径；恶性食品事故频发的今天，绿色食品是公众健康的有力保障。绿色食品对人类社会以及人类自身的发展都是极为重要的。 第4章 绿色食品生产的规范化 4.1 我国绿色食品生产的发展 4.1.1 绿色食品产生