毕业设计(论文)食品中吊白块的测定.doc
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1、哈尔滨学院本科毕业论文(设计)题目: 食品中吊白块的测定 院(系)理学院专 业化学年 级2007级姓 名 XXX学 号指导教师 XXX职 称副教授 2011年 6 月 10 日目 录摘 要1Abstract2前 言3第一章 绪论41.1 吊白块的性质41.2 吊白块的毒性41.3 吊白块的危害41.4吊白块的主要测定方法5第二章 实验部分62.1 主要仪器和试剂62.1.1主要仪器62.1.2主要试剂62.2实验原理72.3实验内容72.3.1样品中二氧化硫含量的测定72.3.2样品中甲醛含量的测定8第三章 实验结果与分析103.1所称取试样质量103.2二氧化硫显色操作103.3甲醛标准液浓
2、度计算103.4绘制甲醛标准曲线103.5甲醛显色操作113.6样品中是否含有吊白块的测定123.7样品中吊白块含量的计算12结 论13参考文献14致 谢15摘 要吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH2(OH)SO3Na),对人体有很大的危害,严禁在食品中使用,但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。目前没有测定吊白块的国家标准方法,我们采用乙酰丙酮法和盐酸副玫瑰苯胺法测定粉丝和豆腐制品中吊白块,讨论了食品中吊白块的定量测定的几种方法,其中分光光度法测定食品中吊白块含量快速而且准确,适应现场测定和基层单位推广应用。吊白块在酸性或受热条件下分解,产生甲醛和亚硫酸氢钠,甲醛在铵盐存在下,与乙酰丙酮作
3、用,生成黄色化合物。亚硫酸氢钠与四氯汞钠反应,生成稳定的络合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物,根据甲醛和亚硫酸氢钠(以二氧化硫计)含量比值在10:1210:35之间而确定检品中是否有吊白块的存在,根据甲醛含量定量吊白块的量。经过试验测得所取样品中,粉丝中吊白块的含量为0.3718mg/kg;干豆腐中吊白块的含量为0.3800mg/kg。关键词:定量;分光光度法;吊白块ABSTRACTDiaoBaiKuai named hydrogen sulfate sodium (CH2 (OH) SO3Na), which have great harm to human body, is
4、 strictly prohibited to use in food. The matter is common used in rice, noodles and fans by peddleriers. There is no DiaoBaiKuai determination of national standard method. The method or spectrophotometry to determine DiaoBaiKuai in food is discussed in this paper .As the feature is fast and accurate
5、 content, the method is adapt to the field testing and basic unit application.DiaoBaiKuai in acid or heated conditions, to produce the decomposition of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium, formaldehyde in the presence of the ammonium salt, and acetyl acetone role, produce the yellow compound
6、s. Aw and four chlorine mercury, and to generate stable sodium response to complex, with formaldehyde and hydrochloric acid vice rose aniline generate purple complex, according to the role of formaldehyde and hydrogen sulfite of sodium (in sulfur dioxide plan) content in the ratio between they captu
7、red it and determine when to quality inspection DiaoBaiKuai whether any of the existence of formaldehyde content, according to the amount of DiaoBaiKuai quantitative. Measured by test taken samples in the content of DiaoBaiKuai, fans for 0.3718 mg/kg; In the dry bean curd DiaoBaiKuai was 0.3800 mg/k
8、g.Key words:quantitative analysis;spectrophotometry;sodium formaldehyde sulfoxylate前 言甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠,为半透明白色结晶或小块,易溶于水,主要在印染工业中作为泼染剂使用。1若作为食品脱色剂使用,会使食品中残留有害的甲醛,人体摄入甲醛后,可引起食欲减退、厌食、体重减轻、衰弱、失眠等症状。2为此,国家早已明文规定,禁止吊白块在食品中使用是一种工业用漂白剂国家明令禁止在食品加工中使用。但目前在市场上发现,个别小生产者或个体户,他们唯利是图,不惜损害消费者的身体
9、健康,为了吸引消费者,使馒头或粉丝等食品的外观色白漂亮,竟然在这些食品中使用了吊白块。3为了维护消费者的利益,保障人民群众的身体健康,严厉打击食品领域的违法行为,有必要对这类产品进行有效的质量监督并对其中添加的吊白块制定出相应的检测方法。目前,食品中吊白块含量的测定只是通过对食品中甲醛含量的测定来判定的,由于天然食品中也有可能存在极少量的甲醛,若测定结果发现食品中甲醛呈阳性,并不能就此说明食品中含有吊白块成分,若食品中甲醛含量较高且二氧化硫含量也相应较高时,则基本上可以判定该食品中含有吊白块成分。根据我国的食品添加剂使用卫生标准4规定:吊白块不属于食品添加剂,严禁在食品中添加使用长期食用掺有吊
10、白块的食品,会损坏人体的皮肤粘膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统,严重的会导致癌症和畸形病变等,直接危害消费者的生命健康。近年来,国内违反此规定的事件屡次出现。一些生产厂家利用甲醛次硫酸氢钠有凝固蛋白质的特性,在诸如面粉、腐竹、粉丝、豆腐(皮)中加入这一化学物质,以增加成品产出率,提高产量,改变食品的外观和口感。5甲醛次硫酸氢钠在食品加工过程中会分解为二氧化硫和甲醛。甲醛有原生质毒性,它与核酸的氨基和羟基结合将失去活性,从而影响机能代谢,对人体的所有脏器都有不同程度的损伤,是国际上公认的致癌物质。吊白块在使用过程中易分解,通过测定其分解产物甲醛、二氧化硫在食品中的残留量判定是否含有吊白块。6为了维护
11、消费者的利益保障广大人民群众的身体健康,建立食品中吊白块的测定方法已迫在眉睫。第一章 绪论1.1 吊白块的性质吊白块学名甲醛次硫酸钠,无色半透明的晶体,易溶于水,性能稳定,高温下有极强的还原性,与酸易分解,其水溶液在60以上就开始分解出有害物质,在120以上分解产生甲醛、二氧化硫。其化学式为:CH2(OH)SO2Na。也写作NaHSO22HCH2H2O,它是连二硫酸钠与甲醛的加成化合物,在还原染料印花时普遍使用。7还有染料是一类有色羰基化合物,由于它们不溶于水,但经过还原处理(养缸)就可溶于水,并以此形成染色或进行染色的化合物稳色体。吊白块的还原作用只有在高温时才发挥作用,且要加入硝基苯黄酸(
12、如:间一硝基苯黄酸)进行催化,大体上是经过中间化合物偶氮或氧化偶氮化合物的形成,这种中间化合物能促进染料分子醇结构更快地还原。由于吊白块比Na2SO4稳定且价廉,一些不法分子用它来作为食品漂白剂。1.2 吊白块的毒性吊白块的毒性主要来自甲醛的毒性,甲醛易与体内蛋白质的-NH2、-SH、-COOH、-OH等基团作用,生成次甲基衍生物,破坏蛋白质,尤其是酶。8从而高效地杀灭各种微生物,包括细菌繁殖体、芽孢、分支杆菌、真菌甚至病毒。其水溶液常用于浸泡动植物的尸体和标本。甲醛在体内还可以还原为甲醇,故可表现出甲醇的毒理作用。医学家正告:因食用吊白块做的添加剂食品引发的甲醛中毒,目前尚无解毒药。1.3
13、吊白块的危害吊白块也称雕白块,主要用于纺织工业,有强烈的还原作用,属细胞原浆毒对人体细胞功能损害较大,已被国际上列为能引起致癌作用的物质。吊白块在酸性或受热条件下可分解产生甲醛与亚硫酸氢钠,其主要危害来自于分解放出的甲醛。甲醛为原生质毒物,能和核酸的氨基及羟基结合使之失去活性影响代谢机能,破坏蛋白质,尤其是酶。因而能高效地杀灭各种微生物,包括细菌繁殖体、芽孢、分支杆菌、真菌甚至病毒。9其水溶液常用于浸泡动物尸体和标本,对人体肝脏、肾脏及神经系统等有较大损伤,并有致癌和畸型病变作用。同时吊白块分解产物有亚硫酸氢钠,具有漂白作用。许多不法商贩正是看中了甲醛的防腐作用和亚硫酸氢钠的漂白作用而大量使用
14、,以达到防腐增白,改善劣质食品感官的目的。10在食品中掺入吊白块不但破坏了食品的营养成分,作用于人体,可使人产生呼吸困难、胃痛、头痛、呕吐、乏力、食欲减退等,一次食用剂量仅10g就会有生命危险,长期食用更是后患无穷。为了维护消费者的利益,保障人民群众的身体健康,严厉打击食品领域的违法行为,必须对这类产品进行严格检验。目前没有测定吊白块的国家标准方法,大多采用盐酸苯肼法、乙酰丙酮比色法或气相色谱法测定吊白块中甲醛含量,从而间接测定吊白块的含量,但有些样品只用甲醛处理或有甲醛本底,易产生误判。11人们在实际工作中总结出一套较为精准的测定方法:首先利用吊白块在酸性条件下分解出甲醛和二氧化硫等化合物进
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