旅游管理毕业论文6.doc

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1、 山西师范大学本科毕业论文浙江金马饭店绿色客房发展的现状及对策姓 名詹汉越院 系历史与旅游文化学院专 业旅游管理班 级08130201学 号0813020109指导教师张红梅答辩日期2012.5.19成 绩 浙江金马饭店绿色客房发展的现状及对策内容摘要随着人们对绿色消费的需求越来越大，饭店业也开始走向绿色管理的道路。浙江金马饭店是国内发展绿色饭店中的先驱之一。近十二年的绿色饭店的发展，取得了一定的成绩，但是也存在着一些不足之处。2012年金马饭店积极开展创绿活动，向绿色饭店最高等级金叶级迈进。文章从绿色饭店评定标准的八大部分来分析金马饭店绿色客房发展的现状，最后根据现状提出改进的对策。【关键词

2、】金马饭店 绿色客房 环境保护 节约The Current Situation and Countermeasures of Green Guesthouse in Zhejiang Jinma PalaceAbstractWith the growing demand for green consumption, the hotel industry begins to move toward the road of green management. Zhejiang Jinma Palace is one pioneer of the development of Green Hotel

3、s. With the development of green hotels for almost twelve years Jinma Palace has obtained certain achievements, but also there are some inadequacies. In 2012 Jinma Palace actively creates green activities toward the highest level of Green Hotel - Gold Leaf. The article analysis Jinma Palaces Green G

4、uesthouse status from eight part of the Green Hotel Evaluation Standards.At last according to the current situation to improve the countermeasures.【Key Words】Jinma Palace Green Guesthouse Environmental Protection Save目 录一、 引言 （1）二、 创建“绿色客房”的意义 （1）（一）适应社会发展的要求 （1）（二）适应消费者的需求，提高公众形象和知名度（1）（三）减少消耗，改善环境

5、，降低运营成本（1）三、 浙江金马饭店“绿色客房”的发展现状 （2）（一）工程系统（2）（二）环境控制（2）（三）日常运营（3）（四）绿色用品（3）（五）资源利用（4）（六）安全控制（4）（七）制度管理（4）（八）企业文化（5）四、 浙江金马饭店“绿色客房”发展的对策（5）（一）资源管理 （5）（二）绿色管理 （5）（三）绿色营销 （6）五、 结语 （6）参考文献 （6）致谢（7）浙江金马饭店绿色客房发展的现状及对策学生姓名：詹汉越 指导老师：张红梅一、引言在全球的“绿色”浪潮下，“绿色饭店”应运而生。正是因为“绿色饭店”是一个不断发展的思想理念，对于绿色饭店至今还没有一个被广泛认同的定义，这

6、个从国际上对“绿色饭店”的称呼上就能看出来，有“green hotel”、“eco-efficient hotel”、“environmental-friendly hotel”等，称呼不尽相同，但是基本含义都是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向的。而这一方向是能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在整个经营过程中，以一种对社会、对环境负责任的态度，坚持合理利用个资源，保护生态环境的饭店。浙江省“绿色饭店”的建设在国内是领头羊。1999年，国家旅游局提出“旅游生态年”主题口号，浙江省省计经委、省旅游局联同省环保局联合向全省发出“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的号召。于2000年6月5

7、日“世界环境日”评选出全省首批的32家“绿色饭店”。浙江省“绿色饭店”的定义是：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境，合理使用资源的饭店。作为浙江省“创建绿色饭店”的发起单位之一，金马饭店于2000年6月5日被评为浙江省首批“绿色饭店”。 浙江金马饭店1996年5月24日正式营业是金陵饭店集团第20家连锁酒店，位于浙江省杭州市萧山区通惠中路218号（杭州火车南站前）。是杭州市萧山区首家五星级饭店，是浙江省规模最大的高档商务会议型酒店之一。二、创建“绿色客房”的意义（一）适应社会发展的要求从1972年全球工业化和发展中国家的代表在斯德哥尔摩举行的联合国人类环境研讨会上开始

8、讨论“可持续发展观”，到1987年世界环境及发展委员会发表布伦特兰报告书正式定义“可持续发展观”，再到1997年的中共十五大将“可持续发展战略”确定为我国“现代化建设中必须实施”的战略。国内外的各个行业开始走自己的可持续发展之路，在这样的大环境下“绿色饭店”的建设势在必行，是适应社会发展的要求。（二）适应消费者的需求，提高公众形象和知名度20世纪70年代随着工业的发展所带来的对环境的影响的加深以至于在局部地区严重影响到日常生活，是的公众越来越关注环境和环境问题，“绿色消费”之风逐渐兴起，绿色饭店迎合了当下的绿色消费。使顾客即享受到饭店的优质服务又为环境保护和可持续发展出了一份力，赢得顾客的青睐

9、一个饭店如果树立起“绿色”的形象，得到社会的广泛认可，这也就成为了饭店品牌的一个重要组成部分，有利于提高饭店在同行业中的形象，有利于扩大市场份额。在饭店的建造时期采取大部分的措施使得饭店的运营成本下降，使得饭店更具有竞争力，有利于饭店的长远发展。（三）减少消耗，改善环境，降低运营成本饭店业是旅游业的组成部分历来都被错误的理解为 “无烟”工业。事实上饭店作为高消费的娱乐场所是一个人口密度极高的区域。单位建筑面积平均用电量是城市居民的10倍之多，人均日耗水量5倍多，一家三星以上的饭店一年要排放生活污水达10万吨。高倍的消耗和排放不仅给社会、环境带来了压力，也给饭店的运营成本很大的压力。“绿色”客房

10、的建设所采取的措施能从源头减少消耗和排放，比如节能电器和节水洁具的使用。三、浙江金马饭店“绿色客房”的发展现状图1 金马饭店3D图（一） 工程系统1. 建筑设计及工程浙江金马饭店座落于杭州火车南站前，起初这里还是一块荒地，1996年当时金马只有一栋大楼，其余的荒地被饭店绿化改造成花园和花卉种植基地，花卉供饭店日常使用。2004年底金马饭店B座以及住宅小区金马名仕园开始破土动工，到2008年这里以发展成为拥有金马饭店A、B两座大楼和一个拥有五栋高层公寓楼的高楼群如图1。金马的两座大楼采用的都是主楼加裙房的三面式塔式建筑。2. 建筑和装饰用材外墙：聚苯板保温+涂料内墙：环保壁纸+合成板材窗户：铝合

11、金双层中空玻璃地面：混纺地毯、大理石和瓷砖（二） 环境控制1. 光环境A座北面是北山公园，西面是居民区（育才东苑），东南面为金马饭店与金马旗下的房地产名仕园共用的中庭花园；B座西北面为居民区和北山公园，东面为中庭花园南面是属于金马的一块空地和城区内河。B座东边的名仕园的公寓楼对金马B座客房的采光没有造成影响，除此之外A、B座楼周边无更高建筑，这使得客房的采光好而且没有外来的光污染。室内写字台边墙上安装有一面大镜子不仅可供整理衣冠只用还增强了室内的自然光，使得房间内部柔和明亮。客房内部的照明采用功能性分布照明，无主灯。各功能区独立照明有利于节电，而且在进门处以及床头都有一个总控开关。无主灯使得室

12、内整体光线较暗。2. 气环境客房的空气质量会影响到客人呼吸状况进而影响舒适度。房间内由新风机通过空调管道24小时供应自然新风。由于卫生间在整个房间中是单独隔开封闭的一个空间，所以通过顶端的排风扇通风换气。A座16、18、19楼，B座16楼为无烟楼层，给客人更多的选择。3. 声环境客房内部的 声环境的源主要来自两个方面：一是客房外部。外部影响又可分为：饭店外部和饭店内部（其他房间和房间之外的公共区）。饭店的外墙、隔墙和窗户施工时就是做过相关隔声处理的，A座5楼以上，B座6楼以上是客房，位置较高，所以隔声效果较好。除对声源的阻隔之外对声源本身的控制也是非常的重要，但是这方面正是饭店一直在努力改善的

13、部分，尽管主管和领班曾多次强调“三轻”（走路轻、说话轻、操作轻），但是实际中的状况不尽如人意。由于A座客房服务员的工作车是金属焊接而成的，加之使用时间较长了，推动时很费力且很容易发出较大的声响。二是客房内部。房间内部对声环境系统的的影响主要是声源。房间内会发出声音的设备有：电视机、电话机、电脑、空调出风口、卫生间排风口。其中电视机、电话机、电脑的音量都是可控的，而空调出风口和卫生间排风口会因为内部风扇电机的老化和积灰而发出杂音。4. 绿化环境客房外部的绿化有两处。一是饭店北面的北干山主峰玉顶峰海拔115米，东与长山相邻。北山公园为萧山城区的一个风景区，山上建了不少的亭、轩、阁，是供游人休息和游

14、览用的，北山公园作为城区较大的山地公园，是市民游憩、健身的好去处，同时对城市小气候的调节，城市生态环境的改善起着积极的作用。二是饭店与名仕园共有的中庭花园，它属于小区公共绿地景观植物种类多样、卫生整洁、设施齐全、布局优美是名仕园的住户和饭店的宾客户外活动交往的场所。饭店内部的绿化由专业的绿化公司代理，主要以各色各样的盆栽和水样植物为主。绿化公司的工作人员在绿色植物养护的过程中比较随便，没能达到客房部的日常工作质量要求，客房部缺乏对绿化代理公司养护工作监督。（三） 日常运营客房服务，在客人入住登记时询问是否要在客房中放置烟灰缸。在有吸烟的客人退房后对房间进行看窗通风、喷空气清剂。无烟楼层执行不是

15、很规范，只要客人吸烟的话还是被允许的。在床头柜放有绿色小树的卡片写着“如果您需要更换床上用品，请把我放在床上”，卫生间的脸缸的边上放有节约用水的宣传牌和绿色饭店协议的“如果你要继续使用毛巾请将它挂好，如果需要更换的话请放在布草篓中，谢谢！”（四） 绿色用品1. 绿色用品使用环保鞋底泡沫可降解型拖鞋；全降解、通版包装的“客房六小件”，同时也有定牌包装的精装版“客房六小件”；可灌装的力士洗发沐浴二合一；节能环保型迷你冰箱。科勒节水卫具等。 2. 绿色用品采购与指定供应商合作生产本饭店专用的产品。购买品牌的绿色产品（五） 资源利用1. 能源饭店设计充分考虑自然采光的设计与运用，客房主要分布在阳面，周

16、边无高层建筑阻挡。采用具有隔热、保温图层的双层中空钢化玻璃窗户。门窗和隔墙有减少噪音的设计。采用环保型壁纸、合成板材和环保装饰材料。采用中央空调集中调控，每个客房的终端设有温控，以免客人误操作导致房间内温度异常。2000年金马饭店工程部通过使用电子除垢仪，冷却水泵一泵供给两个系统，大泵换小泵减少空耗，变频技术，根据客情起停主机和柜机，高低区系统联通等措施对空调系统进行了再一次的节能优化。客房内部采用的功能性分部照明有利于节电，不过大多是Philips的普通白炽灯，耗能较大且易坏。2. 水资源客房内的用水设备都是采用“科勒”的节水产品，脸缸下方的水阀调至适当位置以免客人开的太大水溅出以及造成浪费

17、。热水采用的铜管分区供应，既保证水温有保证水压。服务员在培训中就涉及到打扫房间清洗卫生间洁具的先后顺序，有利于节约用水。但是在具体操作时没能完全按照执行节水意识比较薄弱。3. 废弃物的处理提倡客人重复使用日用品和不用一次性餐具。使用充灌式的洗涤容器，建立内部局域网，实现无纸化办公等。收集分类：日用品的回收按不同的种类收集，各种水和饮料的瓶罐属一类回收，报刊杂志属一类回收，迎宾鲜花属一类回收，其它生活垃圾属一类回收。处置方法：日用品中的无纺布拖鞋送往洗衣房清洗再使用，破损的毛巾、床单、桌布等用作抹布，其它回收日用品返厂。日用品的精美纸质包装盒在无污染和破损的情况下回收重复使用，如有破损或污渍则和

18、其他的生活垃圾一起处理。各种水和饮料的瓶罐和报刊杂志变卖。迎宾鲜花视花的新鲜情况重复使用或与生活垃圾一起处理。生活垃圾打包密封由城市环卫统一收走处理。（六） 环境安全1. 安全系统饭店内部所有的公共区域都有监控和各类指示标志，楼层过道的拐角处放置有三到四瓶的干粉灭火器，楼层工作间配有一定量的防毒面具，两道装有声控延时开关的消防楼梯，这些设备楼层服务员每天上班都要第一时间检查并作登记。在大楼顶楼有消防缓降绳索。2. 化学品管理楼层工作间的所有的瓶装液体清洁剂贴有相应的标签以辨别，但是是腐蚀性较强的清洁剂没有有相关的警示标签和使用方法。废旧电池单独回收处理。3. 危险品管理不允许宾客在房中存放易燃

19、易爆的物品，不提倡客人在客房中使用大功率的电器，在日常客房打扫中对以上物品都会进行检查上报登记（七） 制度管理环保数据库和规章制度，这部分较为薄弱，处于正在建设的阶段；日常管理和持续改进措施，管理者日常管理绿色意识参差不齐，少数高职位的管理人员绿色意识较强；先进设备和技术的采用，积极引进最新的节能减排的技术，设备则是视情况一定量的更新。（八） 企业文化对员工的教育培训主要以饭店产品知识以及工作操作为主，很少会涉及到绿色意识的培养。企业文化较为薄弱，实习生占总员工比例大，企业文化对员工的吸引力不强等导致员工流动性大，企业文化的社会效应不明显。四、浙江金马饭店“绿色客房”发展的对策作为浙江省“创建

20、绿色饭店”的发起单位之一，金马饭店在硬件方面做的是比较出色的。更多的问题来自于绿色客房的运营方面。不仅要建造符合“绿色饭店”要求的客房，还要将环境保护和可持续发展的理念融入客房的经营管理之中，进行有效的资源管理，降低营运成本。（一）资源管理能源消耗是一个重要的影响环境的因素。酒店是一个高耗能的单位，应切实做好能源控制，完善设备设施标准化管理，对酒店的用能情况建立能源管理体系报告，登记能源消耗。制作书面登记单，以及其他用来衡量酒店活动的指标与酒店能源消耗之间的重要数据，建立环保数据库，以观测能源的消耗是否与酒店的活跃程度相一致，对酒店的用能情况作有效的控制。对酒店热交换器及中央空调等较大用能设备

21、要严格执行一年两次定期检查与清理，做好日常的清洁维护工作，清除冷却的混凝物，以及通风设备的蒸发器表面和交换器表面，对客房的空调过滤网在冬夏两季使用前进行除尘清洗。采用节能装置、用节能灯泡代替普通灯泡。在各区域装上节能灯，从长远效益来看，即节能又增效。在客房打扫的过程中要做到关闭所有不必要的用电设备，严格按照饭店推行的操作步骤节约用水。减少直至取消精装版六小件的使用，贯彻减量化原则。，减少物品在回收过程的二次伤害，提高回收物品的利用率（二）绿色管理融入环境保护的观念的管理模式，能协调环境、资源、人口、社会、经济等诸方面的发展，这就是“绿色管理”。建立并采用绿色饭店质量管理体系，制定每一个阶段“创

22、绿”活动方案，保证各项任务的有力执行。积极开展绿色活动，让客房服务员和管理人员在参与的同时学习和巩固绿色知识，逐渐的将“绿色”服务和“绿色”管理变成一种习惯。加强管理人员对服务员在日常工作中的监督，对不正确的操作予以及时的指正，规范服务员的服务操作。给予一定的激励措施。定期组织员工到金叶级绿色饭店去参观学习，从对方的成功之道中汲取经验探索出符合本饭店更进一步的方法，完善绿色客房的规章制度，丰富自己的企业文化。与环保类社会团体建立良好关系，以获得良好的社会效益和环境效益。完善绿色客房的规章制度，丰富自己的企业文化。让软性是企业文化成为饭店发展最硬的推动力。客房绿色管理遵循的基本原则：1减量化原则

23、。饭店在产品及服务质量不减的情况下将原料和能源投入量尽可能的做到最小。合理设计产品体积和重量做到不多余、不浪费，杜绝产品的过分包装，以达到降低成本、减少垃圾的目的，从而实现经济效益和环境效益的均衡统一。2再使用原则。在饭店的设施和服务的标准不减的前提下将物品的使用次数做到最多，不轻易丢弃，定期做保养，将一次性用品的使用范围和用量减到最低。3再循环原则。物品在再使用直至报废后，将其回收，把它运用到其他地方发挥余热。4替代原则。以节能减排为宗旨，饭店使用无污染低耗能物品或再生物品，作为污染型高耗能和不可再生物品的替代品。（三）绿色营销饭店的最终目的是将产品卖出去。融入可持续发展理念的绿色营销将饭店

24、利益、宾客利益和环境保护三者统一的原则贯彻整个营销过程。绿色价格促销。考虑到我国人民大多先考虑自身其次是环保的消费习惯，可现将绿色客房的价格定在与普通客房相当的水平。加大绿色客房的对人身健康的重要性的宣传，培养宾客的绿色消费习惯，价格则循序渐进。针对价格比较敏感的宾客，可采取的一定的物资和精神激励。物资方面，可以在每次入住绿色客房时赠送迎宾果盘、迎宾鲜花、早餐券以及健身房的折扣优惠等。对于入住绿色客房达累积到一定天数的可以给予免一天房费的优惠或是邀请其参加酒店举行的一些节日庆祝活动。精神方面，可采取赠以“五星级宾客”的胸针或“绿色先锋”等称号。五、结语金马饭店绿色客房的发展的取得了一定的成绩，

25、现在金马饭店是银叶级。绿色客房的发展关键还是要“绿色管理”，绿色管理是一种全新的管理理念，顺应社会的潮流，能够协调环境、资源、人口、社会、经济等各方面的发展，即迎合了绿色消费者的需求和社会的发展趋势，又能使饭店本身紧跟饭店业的发展潮流获得社会效益和经济效益的双丰收。对于我所发现的在绿色客房建设中出现的一些问题的建议希望能成为金马迈向金叶级的一小块砖，更重要的是饭店的管理者能够多关心饭店的长足发展致力于绿色饭店的发展，为饭店注入新的“血液”，让整个饭店的发展充满活力，永占鳌头。参考文献：1陆诤岚.饭店绿色客房的发展J能源工程，2002：51-532乌姗姗.绿色饭店评定标准初探J.复旦旅游学集刊 第一辑2005：181-1833鲍慧.我省绿色饭店总数居全国之冠N浙江日报，20054陆诤岚、陆均良.用绿色理念成就卓越J饭店现代化，2005：29-305方澜.论饭店客房的绿色管理J宁波职业技术学院报，2008：83-85致谢：经过一个半月的修修改改终于成文了，首先感谢金马饭店的同事张春巧给予饭店资料方面的支持和E都市的3D地图。更重要的是要感谢一个半月来张红梅老师不厌其烦的指导以及学习委员牛亚莉在此期间的联系组织工作。