便利店的优势探析毕业论文.doc
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1、长春税务学院信息经济学院毕业论文便利店的优势探析系 别 工商管理系 专 业 年 级 市场营销专业 学 生 姓 名 学 号 指 导 教 师 职 称 讲师 2010年 04月毕业论文原创性声明本人郑重声明:所呈交毕业论文,是本人在指导教师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名:2010年 04 月 15 日摘 要实现规模经济发展是连锁经营的命脉。在很多行业中与经营规模高度相关的市场占有率和赢利率
2、之间呈正斜率的变化。获得高市场占有率最重要的途径是企业的规模化经营。便利店连锁经营自20世纪90年代初起步,经过十几年的发展,已成为零售业、餐饮业和服务业普遍应用的经营方式和组织形式,便利店在全世界的成功发展在很多行业中与经营规模高度相关的市场占有率和盈利率之间是呈正斜率变化的,也即获得高市场占有率的最重要的途径是企业的规模化经营。所以,全面推行品类管理还必须在便利店企业组织结构上进行调整,如在商品的经营上必须将商品采购、商品开发和商品促销独立出来,实行专业化管理使之专门化提高技术含量。便利店公司虽然有这种组织设置,但专业化和协同化程度不够,技术含量较低,从而陷入了雷同化的经营困境之中。管理上
3、引进先进的信息系统,使得企业管理的方方面面有这个先进的现代化技术作为支持。对门店的管理、人员的管理、经营等方面要充分利用科学的方法方式。【关键词】商圈调查 经营安全 采购链 连锁管理 目 录一、什么是真正的便利店?(5)(一)便利店的商品定位(5)(二)便利店的前景(6)二、便利店的选址分析调查(7)(一)店址调查及其评估方法与运营分析调查(7)(二)便利店数字管理计算(7)三、提高便利店效益措施(9)(一)影响客流量的因素及改进提高方式(9)(二)改善当前便利业态的被动局面(10)四、我国便利店现状(11) (一)我国便利店准确定位与调整(14) (二)针对我国便利店业态目前状况的对策(15
4、)注 释(21)参考文献(21) 。一、什么是真正的便利店?便利店,英文简称CVS(Convenience Store)是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。该业态最早起源于美国,继而衍生出两个分支,即传统型便利店与加油站型便利店,前者在日本、中国台湾等亚洲诸国得以发展成熟,后者则在欧美地区较为盛行。便利店是既有食品杂货店供应的便利,又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织,是以“便利”作为吸引顾客为主要手段,来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。 常理理解为:方便周边人群日常所需和应急的商品的供应。及各种便利服务。所以便利店的开设选择上要考虑周边人群的消费层次来调
5、整适合销售的商品结构。(一)便利店的商品定位便利店不是超市。应在商品的结构上有所针对方便周边的人群:(1) 居民区:选择应在10分钟能到达的店面。商品结构上选择以日常生活小件需品为主。烟酒饮料。小件熟制品。水果,休闲食品和文化用品。便利的生活服务项目。(2) 闹市区;商品以烟,饮料,熟制食品,休闲食品等快速食品为主。配备少量的文化用品和小件玩具和小件流行商品。(3) 商业区:根据不同消费层次制定商品结构:以快速食品,快餐,文化用品,礼合类,小件流行商品为主。生活服务。(4) 教育区:根据不同教育氛围层次制订商品结构;小件价廉快速食品,快餐,文化用品。流行小物件,书籍,电脑等知识性的教育用品。(
6、5) 郊区:选择上以日场用品为主。快速食品。文化教育品加生活服务。 总体上讲便利店方便周边人群日常所需品和及需品。根据不同消费层次的布局,便利店应考虑人们健康的观念的转变适当配备应急药品和营养品。便利店不在多少,要有自己的特色,根据市场的布局和周边环境的调研,针对不同的消费层次来制定各店的商品结构。做到他有我细有特色的经营商品结构。让周边人群需要什么时能想到到那个便利店购买,那算占有市场份额,也赢得市场。(二)便利店的规模与前景便利店是一种与超市和百货店截然不同的业态,在中国的发展似乎总是伴随着亏损与争议在前行。尽管目前超市发退市了,但仍然难以阻止国内外零售大亨们掘金便利店行业或者进一步扩张的
7、步伐。京沪地区的便利店发展相对迅速,有的地方甚至在数量上已经相对饱和,但仍有进一步提升的空间。而对于二三线城市,便利店发展的潜力更大,但由于受到生活方式、消费习惯以及市场成熟度等因素的影响,其风险也相对较大。 2010-2013年中国便利店行业市场前景预测及投资战略咨询报告主要依据国家统计局、国家商务部、中国连锁经营协会、全国商业信息中心、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息,结合深入的市场调查资料,以独特精辟的视角,对我国便利店行业市场的发展现状、便利店市场的发展趋势、便利店选址、便利店营销等内容进行了深入分析,并重点分析了国内主要便利店的经营情况,最后分析了便利店投资风险和投资策略。本报告
8、是便利店经营企业及计划投资于便利店行业的企业、单位和个人等准确了解目前国内外便利店市场发展动态,把握便利店行业现状与趋势,制定市场策略的重要决策依据之一,同时对银行信贷有较大的参考价值。二、便利店的选址分析调查(一)店址调查及其评估方法与运营分析调查店铺调查商业因素:住宅区、商业区、文教区、房屋使用面积、医院区、娱乐区、混合区、年房屋租金、三角窗、街道旁、街巷内、街名、地点、店的型态、宽度、深度、入口处。一、外观与招牌:1、门店墙檐如何 2、外观招牌铺面的协调性如何 3、招牌照明效果如何 4、招牌显眼吗 二、经营与结构:1、店铺面积多少 2、货架平台多少 3、冷冻、恒温柜等机器4、各品类商品具
9、体占多少货架百分之多少5、是否有我们不经营的商品 6、便利、租赁项目多少以及销售情况7、店面放置廉价品价格 8、店员精神状态 9、顾客进入店铺的感觉 10、店面照明情况怎样 三、内部与陈列 :1、陈列商品的横向与纵向 2、店内卫生情况 3、陈列商品数量和质量 3、价格情况高低店址运营分析调查:1、月份项目2营运金额百分比3预估营业额 4预估毛利率 5预估毛利额 6税金 7税后毛利率 8税后毛利额 9员工工资 10养老保险费 11备品费 12租金 13水电费 14其他 15营业费用小计 15其他收入 16其他支出17主顾客层 18营业时间 19使用面积 20日营业额 21日来客数 22客单价 2
10、3客品项 24从业人员数 25卖场配置 26商品类别 27主力商品 28弱势商品29促销商品 30关联性商品(二)便利店数字管理计算销货毛利率=销货毛利客/营业额销货毛利率=营业额-销货成本(说明:毛利高是因采购能力强所致,就无坊,若是因为提高售价而来,就会危急营业额)营业净利率=营业净利/营业额营业净利=销货毛利额-营业费用-营业外支出+营业外收入(说明:比率愈高,表示费用低,获利大)营业费用率=营业费用/营业额营业费用=人件费+租金+折扣+水电+(说明:比率愈低,获利机会愈大)商品运算率=年营业额/1/2期初存货+期末存货(说明:商品运算率是指在一年之间,某一定存货水率可发生数次运算,运算
11、次数愈多,表示效率愈好)运算期间=商品运算率*营业日数(说明:运算期间是指某一定存货水率,需要多久时间才能卖完)三、提高便利店效益措施(一)影响客流量的因素及改进提高方式1、门店的直观吸引力(装修、招牌、灯光以及整洁度、清洁度等)。一个门店,如果说门面非常的破旧,灯光昏暗,卖场乱七八糟,和周边的夫妻店装修没有两样,对于顾客来讲就觉得在哪里买东西都可以,又何必到我们的店来呢?况且,形象上的赏心悦目本身就具备强烈的视觉冲击力,对于顾客来讲有直接的引导效果。有的门店因为开店时间较长再加上督导不力有此现象;2、商品陈列的方式、店面布局有问题。便利店是一个快速作业并顾客自选商品的业态,并且如果商品配置陈
12、列不合适,顾客进来找不到或者很不容易找到需要的商品,以及通道走向上存在问题,给顾客购物造成麻烦及不方便,那么顾客第二次再来的机会就很少了。哪些商品在布局在哪些地方应该放在什么位置,这个是在布局的时候首先要考虑的问题。并且,门店产生营业以后,门店的责任就是随时要提供消费习惯、顾客意见等信息给公司参考,便于公司做出方案及时调整。此是影响门店客流量的一个非常重要的因素,督导部门应该在巡店的时候引起高度重视。另外,门店的悬挂物品的规范也是陈列布局的一个方面,这也是区别于一般小店的一种重要的手段。3、商品不能适销对路。即商品的差异化体现。不了解顾客的需求,凭感觉铺货要货,顾客要的商品没有,不需要的充斥整
13、个门店,顾客不上门也就不足为奇了。这主要是因为对于消费需求及周边环境调查不力造成的。前期是商品部及配送中心一相情愿的因素,后期是门店经营闭门造车及督导不力的结果。4、商品的丰满程度有问题,空架率高。对于商品陈列丰富的门店,即使陈列混乱一些,但顾客的感受就是:这个商店东西很丰富,齐全,肯定有我要的东西。而顾客进店看到这个架子商品也缺那个架子空架,第一感受就是:这个门店什么东西都没有,我不买了。下次也不来了。这个问题的产生和店长的素质有较大关系。不能及时的把商品定单传到配送中心,货卖完了才想起订货,空架就理所当然。当然,督导的责任也较大。另外就是配送中心的配送效率问题,不把门店的货及时配出,门店要
14、的货由于缺货配不了,也会导致门店空架。5、商品价格不合理。我们都认同价格不是便利店竞争的主要问题,但是具体问题要具体分析。对于处在老居民区的门店,由于生活水平低,买东西的都是些占便宜的老头老太太,如果要追求高毛利,销售必然上不来。这也给拓展部选址人员一个明确的概念:纯粹居民区的门面对于便利店来讲不是好门面。还有,如果周边小店或者摊贩特别多,比方香烟,价格上也不能按照标准的价格去做。另外,对于商品部也提出了要求:这个地方同样的商品价格为什么比我们低这么多?就迫使商品部人员与供应商谈判或者采取直营采购等另外的措施。6、员工的服务态度和服务水准、质量有问题;员工的品质差、对商品不熟悉、不了解公司的规
15、章制度等因素会导致顾客对员工的服务不满意,抱怨、甚至投诉。会给公司造成信誉上的打击,同时,由于“二百五”效应,好事不出门,坏事传千里,处理不好会导致客源逐渐流失。人无完人,再完善的企业都有服务上出问题的时候,更何况内地民营企业员工的服务。这个也是管理者一直非常挠头的问题。问题的关键在于企业的人力资源政策是否完善,人力准备是否充分。如果一个什么培训都没有参加或者什么服务经验都没有的员工派到店里,不出问题才怪。而事后的亡羊补牢也是必须要及时,不能拖,督导部门对于这些问题产生后一定要严格处理,不然会造成整体的影响。7、员工工作的心态有问题,有时候因为薪资问题、员工的素质问题(如内盗、收银员异常收银、
16、)员工之间的关系不协调,店长的能力及频繁调动等问题会导致员工心态失常。其结果就是造成员工的服务出现问题。在这样的情况下,如果不及时的进行调查处理,店面的销售会直线下降。(二)改善当前便利业态的被动局面便利业态在国内很多地方的确遇到了困难!究其原因,总归是内忧外患。就目前已经开展便利店铺的企业来讲,第一个能做好的就是内部调整了,而外部环境您是没得选择的。谁让您当时不慎呢?便利店或便利超市主要是定位的差异,但他们的经营核心不外乎商品、服务、价格、信息系统。而不在于是否把便利店改成便利超市。商品,是所有商业业态的命脉,而便利店或便利超市的商品结构、定位显得更为重要。在便利店里面,商品本来就不是以全取
17、胜,而是以优取胜,如果有限的陈列资源都浪费在滞销商品上,你的销售能好吗?服务。既然是便利,就是要提供方便。除了地理位置方便,还要能提供方便的服务,令人愉快购物的服务以及其他延伸的服务。服务的种类很多,但由于政策以及其他大环境的影响,可以提供的服务少之又少,据了解国内也只有上海可以在便利店等水、电、煤等各项费用。这从某种程度上也制约了行业的发展。所以,我们还得从当地的实际情况着手,开发一些大众容易接受而又成本较低的项目,但此事实属不易。不过有一项服务是可以立即见效的,那就是提高店员的服务水准,推行人性化的、社区化的服务。价格,便利店其实不是以价格取胜的。便利业态的营运成本本来就比较高,而在初创期
18、又得不到供应商的支持,所以压低毛利率并不是太明智的选择。而在相对可行的方法是向管理要效率,比如降低物流成本就是一个很有效的方法。物流利润已经成为“第三利润源”。只有这样才能在相同的市场环境下获得更大的竞争优势!至于民众对便利业态价格的敏感性,恐怕受到很多诸如消费收入、消费观念等方面的影响,不是能够马上有所改善的。信息系统,很多企业多多少少都有一些。不知道作为老总的你,是怎样评价你当前在用的软件系统?我想,不理想的话不外乎两个情况:一种情况是你投入了很大的人力物力和财力,效果不好,甚至成为了一种企业发展的瓶颈;二种情况是建好以后你觉得除了报表统计,没有多大用处。信息系统对于便利公司来讲是尤为重要
19、的,不论是一上那种情况,你都应该重新审视一下信息部门的发展计划了。信息系统,必须为企业带来效益,而不是一项负担,这样的系统才能叫有用的系统。四、我国便利店现状 我国的便利店还处在初期,处于快速膨胀的阶段,便利店亏损从某种程度上将是正常的。造成亏损的原因很多,各种原因汇总如下:1、企业发展战略便利店企业中大多是由一些大财团,大企业开办的,具备大量的资金、人力、物力甚至政策。这些企业往往会根据国外的经验,结合自己,依靠政府的支持,以一种战略的角度来介入便利店业态的发展。往往以一种大手笔的方式运作。上海联华快客在大连开店,很明显就是快速开店圈地,利用雄厚的资金实力快速抢占有利的地点或者将便利店形成区
20、域的覆盖率。以后再作调整,改善经营状况逐步实现盈利。这是一种企业的发展战略所决定的一种战略。这种亏损原因很难说是否正常,因为将来是否成功不完全取决于开始阶段这样跑马圈地的发展战略,还要取决于后期的完善调整是否有效的将前期快速扩张而造成种种缺陷弥补。企业因为这样的发展战略而造成的大面积亏损,是否可控制是关键,如果通过短期的调整可以很快地将亏损降低为可接受或者说在预算以内。企业大手笔的运作出现的前期亏损是完全正常的,这就好比股市上庄家在作“手脚”。不过便利店不同于其他,它需要非常完善的管理。后期管理的完善就成为将来成功的关键。2、规模性的亏损 便利店有个特点店面小,单店无从谈起规模,必须采用连锁的
21、形式快速形成众多门店,星星点点形成面,当门店超过40家才可以说具备一定的规模,才会有规模效益,在前期从一家两家慢慢发展起来,是非常艰难的,也是非常必要的。在这个阶段毫无疑问出现亏损是正常的现象,规模小不论从采购、总部管理成本、物流配送成本、门店管理成熟程度、信息系统的完善程度、品类管理的成熟程度都是处于低级阶段。这时亏损是必然的,但是正是这段艰难期,是企业在未来是否可以立于不败之地而经验积累期,是非常关键的成长期。3、便利店业态环境的成熟度 便利店这个业态是个新兴的业态,在我国只有短短的不到10年的时间。而且便利店发展具备的一个基本的条件就是人均GDP要在3000美元,我国只有少数例如广州深圳
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