4773.柑橘皮中果胶提取工艺研究 开题报告.doc

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1、职业技术学院毕业论文（设计）开题报告论文题目 柑橘皮中果胶提取工艺研究系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二九 年 十一 月毕业设计（论文）开题报告表论文题目柑橘皮中果胶提取工艺研究所在专业生物技术及应用0701指导教师学生姓名学 号一、 研究背景果胶是一种高分子聚合物，无固定溶解度和熔点，能溶于水，但不溶于乙醇等有机溶1。它是一种水溶性植物胶，在适度的酸性条件下稳定，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在。 橘皮中的果胶含量丰富，约占干质的20一30。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作

2、用，早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用2,3。由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，近年来，其在医药领域的应用较为广泛。随着功能性多糖的开发研究，果胶作为水溶性膳食纤维，越来越受到研究与加工行业的重视。提取橘皮果胶的常用方法有：酸提取乙醇沉淀法，离子交换法，酸提取盐沉淀法、微生物法以及微波法4,5。酸提取乙醇法与离子交换法用来沉淀果胶的乙醇, 使用量非常大, 这造成后阶段的乙醇回收工序耗能大, 致使生产成本高; 盐析法虽然改进了乙醇沉淀法耗用大量酒精的工艺, 但是流程中引进了另外的杂质盐, 脱盐工作烦琐, 难以彻底完成,

3、 对产品质量影响很大, 容易生成低甲氧基果胶, 并且产品溶解性不好。另外, 酸提取法在提取过程中果胶分子易发生部分水解和降解, 这样也降低了果胶的分子量, 影响果胶的产率和质量, 同时提取时的温度、时间、酸的类型、水与物料的比率、溶液的pH值对果胶的提取影响也很大。二、研究目的及内容研究目的：为了提高柑橘原料综合利用率，降低成本，提高附加值，开发成系列高附加值产品用于食品、保健品、化妆品和化工等领域。因此研究柑橘中的果胶提取工艺，提高我国果胶资源的开发及利用度，以便起到废物利用和环保的作用。内容：本文以柑橘皮为原料，探索果胶提取的最佳工艺条件。采用盐酸提取、真空浓缩、乙醇沉淀的方法研究了料液比

4、、温度、pH值、提取时间和乙醇浓度五个因素对柑橘皮果胶提取的影响，并进行了正交试验，从而得出果胶提取的最佳工艺条件。三、研究方法及措施本实验以柑橘皮为原料，探索果胶提取的最佳工艺条件。采用盐酸提取、真空浓缩、乙醇沉淀的方法研究了料液比、温度、pH值、提取时间和乙醇浓度五个因素对柑橘皮果胶提取的影响，并进行了正交试验，从而得出果胶提取的最佳工艺条件。四、研究进度计划表 2009.10-2009.11 论文资料查找及开题报告的书写方法2009.11-2010.2 根据开题报告，开展实验内容2010.3-2010.4 论文书写指导2010.4-2010.5 论文初稿的修改与定稿五、参考文献1 刘晶晶

5、, 徐培娟. 柑橘皮中有效成分提取的工艺优化研究J. 食品研究与开发, 2008, 29 (7): 84-86.2 姜楠, 谈博雅, 戴余军. 柑橘皮提取果胶试验条件研究J. 安徽农业科学, 2008, 36 (14): 5711-5712.3 李秋红, 叶兴龙. 柑桔皮果胶提取工艺研究与桔皮糕制作J. 宜春学院学报, 2007 (8): 74-76.4 何金明, 肖艳辉, 兰俊兴. 橘皮果胶提取条件的研究J. 保鲜与加工, 2008 (1): 46-48.5 汪海波, 汪芳安, 潘从道. 柑橘皮果胶的改进提取工艺研究J. 食品科学, 2007, 28 (2): 136-141.指导教师签字： 2009年11月18日