X酒厂原酒分级管理流程培训教材课件.ppt

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1、小曲酒厂原酒分级管理,2010.1.15,目录,原酒分级的目的及适用范围原酒分级管理流程原酒分级相关内容及要求原酒分级管理职责原酒分级相关规定与考核,目的及适用范围,目的 为规范小曲酒厂原酒酒质分级管理，加强对酒质指标的监控管理，特制定本办法。适用范围 适用于小曲酒厂入库原酒评定分级与转储管理。,原酒分级管理流程,原酒分级管理流程图,相关说明：酒库人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识信息要求及时、规范

2、、准确、有效。,原酒计量后初次入库,酒库取样,质量科受样,分样登记,色谱定级,感官品评定级,综合定级,出具定级报告单,酒库凭分级报告单转酒入库,优级罐,一级罐,二级罐,数据记录,定期复查与原因分析,酒体温度检核管理流程,1、酒库当班人员每天对各班组入库原酒（包括串蒸酒）酒体进行打度计量，要求必须及时、准确、规范记录酒体温度、浮度及酒精度，并于当天对各班次（早、中、晚班）平均酒温进行统计与公布，其中班组酒温高于当班次平均温度3以上的视为异常。2、酒库在公布当天分厂日酒率报表时，必须对各班组酒温计量、各班次平均酒温统计结果及该班次是否有异常情况一并体现。3、分厂应密切关注日酒率报表中公布的酒温、酒

3、度等相关信息，异常情况及时进行查处，并采取相应纠正预防措施。4、质量科每月定期进行检核，并及时出具检核通报。,原酒分级相关内容及要求,一、取样管理仓储酒库当班人员根据质量科要求，按日、按车（拖酒车）抽取原酒样品，并做好存放管理。所取样品必须具有代表性，取样需按小曲酒厂打度标准工作要求规范取样，做好相应标识。所取酒样应清洁卫生，酒样中不得混入蚊虫、苍蝇等异物。取样时不得出现错取、漏取、乱取、取样不及时等现象，且每个酒样取样量不得少于300毫升。质量科于酒库每日下班后，去仓储酒库拿取分级酒样，并做好标识与登记工作。质量科每月应对各分厂仓储酒库取样情况实施不定期检核，在最后一次核通报中对当月取样进行

4、评价，对存在问题的提出改进措施，并组织进行培训。,原酒分级相关内容及要求,二、原酒未分级前入库管理 仓储酒库应为每个班组未分级入库的原酒存放容器进行标识与区别。仓储酒库当班人员指导与监督车间各班组送酒人员倒酒行为，杜绝倒错酒灌、漏酒等现象发生。酒库应积极采取有效措施对班组存放原酒容器进行无缝密封，保证酒体卫生与安全，同时对入库班组在计量、转酒存放过程中导致有溢酒、漏酒等现象的要及时制止，并在当日向分厂反馈，分厂负责对不按要求送酒导致倒错灌、倒酒时大量漏洒到地面的车间当班责任人予以考核。,原酒分级相关内容及要求,三、原酒检测综合评定 质量科每日按原酒分级工作流程及时准确对酒库所取酒样进行色谱与感

5、官综合定级，并出具小曲基酒分级入库通知单，通知单一式两份，一份交酒库按单转酒，一份质量科留存，并及时将每日原酒分级检测数据及分级结果，通过网上邻居或邮件进行反馈。色谱检测与感官品评记录要求完整、清晰、无涂改等，感官品评要求公平与公正，一律采用暗评机制，评判定级要求准确与有效。,原酒分级相关内容及要求,四、原酒分级、储存 酒库当班人员每天应严格按质量科出具的小曲基酒分级入库通知单对各班组的不同等级酒体转输入分级容器，并做好相应酒体流转记录。酒体流转记录要求完整、清晰、无涂改，所记录信息必须与实际（体）信息保持一致，便于溯源管理。仓储酒库做好不同等级原酒的有效隔离、识别及储存，同时将原酒分级流转情

6、况以转酒分级明细表形式体现，通过邮件向厂领导、质量科、技术科及分厂反馈。酒库当班人员对不同等级酒体进行流转操作时，转酒管道使用应遵循好至差顺向等级（即先转优级酒、一级后转二级）或差到好逆向等级（先转二级酒、一级后为优级），避免因管道乱用而引起不同等级酒质交叉混杂。酒库各罐区酒罐尽可能地按不同功能分区，各酒罐标识信息要求及时、规范、准确、有效。,原酒分级相关内容及要求,当班人员负责反馈每日原酒分级转酒及储存明细台帐，并及时更新相应酒罐储存酒体信息标识。当班人员应积极配合质量科其它质量监管工作。分厂负责对各班组员工进行宣导，使各班对原酒分级工作流程及相关要求有一定了解，杜绝不良现象的发生，配合原酒

7、分级工作的有序实施。五、现场卫生管理色谱室、品酒室卫生要求：卫生整洁无赃物，物品摆放整齐。酒库卫生要求：地面洁净、干燥无积酒现象，取样区域保持卫生整洁、物品摆放整齐。,原酒分级管理职责,质量科管理职责（质量监视部门）负责小曲酒厂原酒分级指标检测与综合评定，并出具评定结果报告。负责指导分厂有序开展仓储原酒分级转运与储存管理，并对过程实施监管，对违规操作及不合理现象实施纠正与考核。负责原酒分级相关知识培训组织工作，指导分厂仓储酒库开展原酒分级取样与保管工作。结合小曲酒厂实际情况，提出原酒分级技术标准要求。,原酒分级管理职责,分厂管理职责 负责对班组进行原酒分级管理知识宣导，实施积极的原酒酒质提升措

8、施。分厂仓储（酒库）职责 根据质量科原酒分级评定结果，实施原酒分级转运、储存与标识工作。负责根据质量科要求，对每班次原酒进行取样。,相关规定与考核,工作场所保持清洁卫生、物品摆放整齐。如发现不符合者，对当班责任人考核20元/次。酒库应采取措施，避免出现原酒在取样、转运过程洒落、跑、滴、漏等现象。如酒库地面发现有超过1平方米，对当班人员考核20元/次，酒库班长考核10元/次。当月出现二次者，对仓储主管当月绩效扣2分，每增加一次，加扣1分。当月出现4次以上者，对分厂厂长当月绩效扣3分。酒库取样时要求所取酒样清洁卫生，酒样不得混入蚊虫、苍蝇等异物。如质量科受样时发现酒样中混有异物则对酒库当班责任人考

9、核20元/次，酒库班长考核10元/次。若当月出现两次所取酒样中混有异物，仓储主管承担管理连带责任，按20元进行考核。,相关规定与考核,所取酒样必须具有代表性与符合性，不得错取、漏取、乱取等现象，每个酒样容量不得少于300毫升，如质量科受样时发现所取酒样有不符以上标准的，则对当班责任人考核20元/次。酒库当班人员每天必须按要求做好记录与标识，若出现记录不准确、记录改正不正确、酒罐标识不清楚、更新不及时、转酒记录明细台帐与实物不一致的，则对当班责任人考核20元/次，酒库班长考核10元/次。当月出现两次以上的，则对仓储主管当月绩效扣2分。酒库当班人员计量、统计操作规范。凡发生当班人员计量不规范者，每

10、次按20元进行考核，并责令重新计量。凡发生当班人员统计错误者，每次按10元进行考核，并责令及时修正。,相关规定与考核,酒库当班人员应对员工倒酒入罐行为进行监督，及时制止倒错酒罐、漏酒等现象。若酒库当班人员发现后未主动制止并反馈的，一经查实，则对酒库当班负责人考核20元/次。当班转酒人员严格按质量科开具的每日小曲基酒分级入库通知单进行转酒。如发现有漏抽、错抽、少抽等现象，则对相关责任人考核20元/次，酒库班长负连带责任考核10元/次，仓储主管负连带责任考核10元/次，当月出现三次以上的，分厂厂长负相关连带管理责任，考核50元/次。各分厂仓储应对酒库所有地罐罐口进行严格无缝密封。如发现密封不严导致

11、原酒大量挥发现象则对当班责任人考核20元/次。,相关规定与考核,质量科受样时应认真检查每个酒样是否符合要求。如发现异常要及时查明原因并出具通报，如质量科未按要求受样或对异常酒样未查明原因而接受使用的，则对质量科相关责任人考核20元/次。质量科应每日对所有送检酒样及时检验评判，并及时出具小曲基酒分级入库通知单。如无特殊原因而未及时评判定级的则对当班责任人考核20元/次。原酒品评应采用暗评机制。如未按此要求执行感官判级则对当班责任人考核10元/次，原酒判级如发现有错判、漏判现象则对当班责任人考核20元/次。原酒分级记录要求信息及时、完整、明确、无涂改，相关数据应在日报表上及时共享，否则对相关责任人

12、考核10元/次。,相关规定与考核,（14）酒库负责及时对分厂各班组入库原酒、出库转酒及因生产所需转至分厂的酒精进行打度，严格按打度工作标准操作。负责如实、规范记录所计量对象酒体温度、浮度及酒精度，做好酒度基础数据采集与呈报工作。若出现漏记、涂改等不规范现象，对其考核10元，仓储主管负连带责任，考核5元，若出现弄虚作假的，将提请责任部门按相关制度进行查处。（15）分厂督导仓储酒库按照小曲酒厂打度工作标准实施出入库原酒打度计量工作，并定期检核实施情况。督导仓储酒库规范各班组酒温、酒度记录，并关注当天日酒率报表中反馈的酒度与酒温情况，对异常情况进行查处及改进。行政主管每天必须对异常情况及时进行查处，否则考核10元。（16）质量科负责督促分厂按标准要求开展酒体温度计量、记录与异常反馈，并进行不定期检核。每月定期进行检核，并及时出具检核通报，否则对责任人考核10元。,酒温考核明细表,说明：表中差值X为当天各班次（早、中、晚班）酒温平均值X1与对应班组每吊酒温X2之差，即X=X1-X2。,考核标准,岗位,谢谢聆听！,