《西餐工艺学》单元6西餐冷菜工艺课件.ppt
《《西餐工艺学》单元6西餐冷菜工艺课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《西餐工艺学》单元6西餐冷菜工艺课件.ppt（36页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
,西餐工艺学,单元6西餐冷菜工艺,单元6西餐冷菜工艺任务1冷菜概述冷菜是西餐菜肴的重要组成部分之广义上,冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西式菜肴,包括开胃菜、沙拉、冷肉类。狭义上,冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的些沙拉、冷肉类等西式菜肴。,、冷菜的特点特点1)烹调的特点冷菜要比一般热菜的口味硝重一些,并具有一定的刺激性,这样有利于刺激人的味蕾,增进食欲2)加工的特点切配精细、布局整齐、荤素搭配适当、色调美观大方。3)装盘的特点摆正主料和辅料的关系,不要喧宾夺主。4)制作时间的特点冷菜制作一般不同于热菜,热菜要求现场制作,四、冷菜制作的注意事项调味方面冷菜多数作为开胃菜,因此在调味上要比热菜重一些要呈现比较突出的酸、甜、辣、咸等富有刺激性的味道。感上侧重脆、生,达到爽口开胃、刺激食欲的效果。,
- 配套讲稿：
如PPT文件的首页显示word图标，表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制：
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片，仅作为作品整体效果示例展示，禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词：
- 西餐工艺学 西餐 工艺学 单元 冷菜 工艺 课件
三一办公所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
相关资源
更多
西餐工艺的特点.ppt西餐工艺的特点.ppt
中国十种香型白酒工艺特点图文.ppt.ppt中国十种香型白酒工艺特点图文.ppt.ppt
常用塑料的性能及技术特色[资料].ppt常用塑料的性能及技术特色[资料].ppt
[精彩]用木门的材质工艺特色.doc[精彩]用木门的材质工艺特色.doc
西餐及西餐分类ppt课件.pptx西餐及西餐分类ppt课件.pptx
西餐工艺的特点课件.ppt西餐工艺的特点课件.ppt
单元中国白酒II.ppt单元中国白酒II.ppt
精彩用木门的材质工艺特色.doc精彩用木门的材质工艺特色.doc
煤矿开采学第九章长壁采煤法采煤系统课件.ppt煤矿开采学第九章长壁采煤法采煤系统课件.ppt
70路基地下排水施工工艺080704[指南].doc70路基地下排水施工工艺080704[指南].doc
链接地址：https://www.31ppt.com/p-4008695.html