酒店婚宴设计与策划课件.ppt

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1、第一节 酒店婚宴设计与策划,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。,知识目标,掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。,训练任务,能够初步进行婚宴前期的准备工作；能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。,接受预订,设计策划,组织准备,检查实施,知识链接,方案总结,一、成功婚宴管理的关键,接受预订,（一）酒店婚宴活动的预订预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价格。,二

2、、婚宴预订,（二）酒店婚礼宴会预订的方法,（三）订立承办宴会和服务的合同,一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。协议包括的内容（见图5-1）。,图5-1 宴会合同内容,温馨提示：应明确合同或协议中的内容，婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和规范作用。,三、婚宴设计策划,（一）宴会环境布局设计,（二）宴会台面设计,大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。,表5-2 婚宴宴会台面的色彩搭配,婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表5-2所示。,设计策划,婚宴中，常会使用中国人喜

3、欢的喜庆色，红的餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜庆的氛围。,设计策划,婚宴色彩设计,设计策划,婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图5-2）。,（三）菜单酒单设计,图5-2 婚宴菜单设计的特点,组织准备,（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,组织准备,组织准备,组织准备,（二）婚礼宴会活动细则表的识

4、别酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。,宴会活动细则表,组织准备,（三）两个问题的解决婚宴预订后两个问题的解决（见图5-3）。,图5-3 两个问题的解决,检查实施,宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解。,五、检查实施,方案总结,以文字形式征询客

5、人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。,六、方案总结,实训总动员,实训目标：加深对酒店婚宴策划步骤的理解,培养团队合作意识和创新意识。实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次二十桌的婚宴活动，其中包括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。,实训总目标,策划书内容应包括：一、策划书名称写清策划书名称，简单明了，如“活动策划书”，“”为活动内容或活动主题。二、活动预期目标活动预期目标突

6、出该活动的核心构成或策划的独到之处。三、活动时间与地点活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观情况，比如场地因素、天气状况等等。,实训总目标,四、活动开展形式注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。,实训总目标,活动流程安排大致可以分为三个阶段：（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。,实训总目标,八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。标准与评价：标准：能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。评价：阐述表达能力评价；活动策划可行性评价；活动策划的正确性评价。,xiexie!,谢谢！,