《茶树菇栽培技术》课件.ppt

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1、2021/6/10,1,茶树菇栽培技术,2021/6/10,2,一、概述,茶树菇是我国发现的新种，首次记载于真菌试验1972年第1期，命名人为我国著名食用菌专家黄年来。茶树菇的形态与杨树菇极为相似，但茶树菇仅自然发生于油茶树上，菇柄实而脆，有突出的香味，其品质和风味明显优于杨树菇。但是在许多文献中，常将茶树菇与杨树菇相混，皆称为“茶树菇”，或将茶树菇作为杨树菇的别名。茶树菇作为一个独立的种，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属(田蘑属)。,杨树菇,茶树菇,2021/6/10,3,茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.

2、49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸。其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，以及还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。,2021/6/10,4,根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.

3、93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。,2021/6/10,5,茶树菇脆、嫩、厚、香，香味浓重，还有很高的疗效价值，近年主产地形成一定的产品积压，价格也随之下滑，现一般在每公斤40元左右，质量差者不足30元；随着与周边国家关系的改善，出口贸易能够正常开展之后，此菌类将会重新迎来市场的春天。

4、,2021/6/10,6,袋装茶树菇,2021/6/10,7,散装茶树菇,2021/6/10,8,子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。菌柄中实，长412厘米，淡黄褐色。菌环白色，膜质，上位着生。孢子卵形至椭圆形。,二、生物学特性,（一）形态特征,2021/6/10,9,二、生

5、物学特性,1、温度：茶树菇生长在温带至亚热带地区，因此该菌较抗高温也能耐低温。其菌丝在5-35下均能正常生长，最适温度范围为18-28。茶树菇属恒温结实性菌类，出菇不需要温差刺激，其子实体形成温度为13-28,最适宜为18-24,20时出菇速度快。2、水分：茶树菇栽培料含水量可控制在65%左右，生长较快，若培养料偏干或偏湿测不利于菌丝生。子实体形成时，要求空气相对湿度较高，生长过程则要求较低，因此在菇期先保持空气相对温度100%，待出菇后降至85%则有利于子实体的生长发育。,（二）生理生态条件,2021/6/10,10,3、空气:茶树菇属好氧性真菌、菌丝生阶段要保证新鲜空气的供给，因此栽培袋的

6、培养环境必须通风良好。但在出菇和子实体生长阶段要求有稍高的二氧化碳浓度有利于出菇和菌柄伸长，从而提高产量，因此子实体发育时应适当减少通风，这种现象类同于金针菇栽培。4、营养：茶树菇系木腐菌，常野生于油茶树枯朽的树桩上或杨树、柳树等腐朽部分。因其无虫漆酶活性，利用木质素能力弱，但蛋白酶活性强，利用蛋白质能力强，最适碳氨化为60:1，栽培料中增加有机氮（如麦皮、米糠玉米粉、饼肥等）的比例有利于提高产量。,2021/6/10,11,5、光线：茶树菇菌丝生长过程通常不需要光照，但其子实体有明显的趋光性，原基形成和子实体发育都需要一定的散射光，因此出菇时栽培室要求有较强的散射光有利于原基形成和子实体生长

7、。6、酸碱度（PH值）：茶树菇性喜在酸性环境中生长，PH值在4-6.6菌丝均能正常生长，最适PH值为5.5-6，在中性偏碱的环境中生长不良，因此栽培时一般可采用自然PH值，但要防上偏碱性。,2021/6/10,12,三、栽培技术,（一）选育优良菌种：目前茶对菇菌株很多，早期在江西省广昌一带推广的茶树菇菌株有江西赣州地区菌种保存中心选育的AS78、AS982等，近几年福建省推广的茶树菇菌株有三明真菌研究所选育的茶树菇-1、茶树菇-3、茶树菇-5等菌株。其菌种制备如下：,2021/6/10,13,1、母种(一级种)：采用加富PDA培养基（马铃薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸镁0.5g、磷酸

8、二氢钾0.5g、B11g、水1000ml)或加麦皮PDA培养基（马铃薯200g、蔗糖20?g、麦皮10g、水1000mL），以上两种配方均用琼脂20g。一般后一配方菌丝更粗壮。以上配方制作的母种在26左右恒温下培养7天左右即可。,2021/6/10,14,2、原种（二级种）：采用木屑培养基（木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸钙1%、普钙、硫酸镁、磷酸二氢钾少量）制作的原种，置25左右恒温下培养7天左右即可。,2021/6/10,15,3、栽培种（三级种）：采用木屑培养基或棉籽壳培养基（棉籽壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%)制作的菌种置24-28下培养30天右左即可。茶树

9、菇菌种要求菌丝粗壮、浓白，培养后期母种斜面有时出现红褐色斑纹或原种、栽培种料面出现与金针菇一样长出小子实体为正常现象，但若出现菌丝稀疏弱细，吃料不彻底，有杂色斑点或出现黄水等不宜使用。,2021/6/10,16,三、栽培技术,按照当地气温在2025的季节为出菇季节来安排生产。春栽一般在23月份生产，6月份后开始出菇。秋栽一般911月份生产，翌年4月份后开始出菇。,（二）种植季节安排,2021/6/10,17,（三）栽培方式,栽培方式：既可室内栽培，也可室外栽培。栽培形式则分为层架式袋栽、墙式袋栽和床式覆土栽培等。主要用15300.004厘米的聚乙烯料袋。室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，

10、自发菌至出菇均在同一场所内完成。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。,2021/6/10,18,菇房种植：即利用现有空闲房屋,挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，并进行适当的改造。改造方法是：、菌床：两侧操作的菌床宽度130厘米，单侧操作的菌床宽度按80厘米，通道宽度为80厘米，长度根据房屋确定。、菇床层间设置，层数以45层为宜（视房屋高度安排）底层离地面20厘米，层间高60厘米，顶层距房顶100厘米。,2021/6/10,19,菇棚种植,即利用空闲地，建造塑料菇棚，搭架种菇。,2021/6/10,20,菇棚搭建注意事项,、选好棚菇地点：应座北

11、朝南，有足够的堆料场地和充足卫生的水源，没有化工厂、废气废水污染。、菇棚的规划设计：不宜过大过小，以免通风不良。、建棚材料：选择实心竹、木材或角钢等，要考虑牢靠和经济实用两个因素。、搭建方法：先搭建菌床，床架搭好后再建屋顶，棚顶应有必要的倾斜，便于排除雨水，并在棚脊上安装23个通风筒，便于通风排湿。薄膜外盖上草扇，便于遮光、保护薄膜和保温。,2021/6/10,21,(四)培养基配方,配方1：杂木屑9%、棉籽壳70%、麸皮20%、石膏1%；配方2：棉籽壳89%、麸皮8%、玉米粉2%、石灰粉1%；配方3：杂木屑30%、棉籽壳30%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%；含水量为60%左右，

12、pH中性弱酸性,2021/6/10,22,配料要求：,配料要求：先将麸皮、石膏粉等与棉籽壳、木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌至拌匀，无成团结块现象。含水量60，即指缝间有水痕而无水珠下滴，伸开手指能成团，落地即散。,2021/6/10,23,培养料发酵,在水泥地面建堆，中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高100120厘米、宽150厘米的料堆，料面拍平，用一木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞，防止厌氧发酵。盖上塑料膜，观察料温达60后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65左右。待料温再达60后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在78天左右，根据发酵具体

13、情况灵活掌握。,2021/6/10,24,（五）装袋,装袋机装袋：6-10人一组，一人添料，一人套袋，一人装袋，其他人扎口运输。手工装袋。,2021/6/10,25,根据生产所需的数量及比例进行配合，并加水拌料，料水比为1:1.2左右为宜。原料要新鲜，无霉变，无虫害。拌料要均匀一致，特别是棉籽壳不能有干粒，否则灭菌不彻底。选用规格15-17cm35cm0.05cm低压聚乙稀塑料袋，每袋料干重350g左右，湿重720-750g,装料松紧适度，高度14-15cm稍整平表面，及时套上颈圈并塞好棉塞（也可用编织线扎紧），防止水分蒸发散失。,2021/6/10,26,（六）灭菌,装袋完成后要立即进灶灭菌

14、，袋间及四周要有空隙，以利蒸气流通。开始采取旺火快速升温，尽量在46小时内将温度升到90左右，此时要打开排气孔，放出灶内冷气，直至冒出很烫的热气为止。继续升温达100时开始记录时间，保持100灭菌14小时以上，即可停火，闷过夜。灭菌结束后，待锅内温度降至6070时，方可趁热搬运料袋到接种室。因塑料袋受热变软易被木屑刺破，所以搬运要轻拿轻放。,2021/6/10,27,灭菌注意事项,灭菌灶必须提前加水预热。灭菌期间要勤检查，及时补加热水，防止掉温，严防干锅。菌袋数量多的，灭菌时间要适当延长。,2021/6/10,28,（七）菌袋接种,经灭菌后的袋料，待料温降至30以下方可接种。接种箱或接种室应消

15、毒完全，接种量为每瓶接30-40袋，接种后要避光培养。茶树菇菌丝恢复吃料慢，且易发生杂菌虫害，因此接种后果注意培养室清洁、干燥和通风换气，防止高低温的影响，促进菌丝均匀生产。并经常检查，如有发现杂菌污染 的菌袋，要及时搬出处理，防上扩散蔓延。一般接种后30-40天菌丝即可长满菌袋。,2021/6/10,29,接种室（培养室）要求,干净卫生，地平干燥。保温通风条件好。大小要适中，四周严密，门窗无缝。使用前必须经过严格消毒。,2021/6/10,30,接种室（培养室）消毒,接种前半个月室内彻底清扫，用甲醛喷雾消毒。以后每隔5天消毒一次，每立方米空间用10毫升甲醛加6克高锰酸钾熏蒸或1小包气雾消毒剂

16、熏蒸消毒。,2021/6/10,31,接种方式,接种箱接种：优点：成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小 缺点：操作较复杂，不方便，接种速度慢接种室接种：优点：操作方便，投资小，速度快，缺点：成活率保障性不高，容易感染杂菌，对人的药物伤害较大,2021/6/10,32,接种室接种,接种时一般两人一组，解开袋口，每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。接种时动作要迅速，轻拿轻放。做到头天消毒，次日接种。,2021/6/10,33,养菌（发菌）,总的要求：恒温、避光，尽量控制培养温度为2325，适时、适量通风，避免直射光。,2021/6/10,34,堆码方式,2021/6/10,

17、35,、控温与通风,管理重点是促进菌丝生长。接菌后三天内用通风，三天后菌种开始萌发，进入菌丝生长阶段，此时控温在2026之间为宜，做好遮光及通风换气工作。具体操作上要依据天气、室温及菌丝生长动态等情况来确定通风时间，当气温低于20时，每天下午23点进行通风；当气温高于26时，每天早中晚各通风一次，同时白天要关闭门窗；通风打开门窗时要防止阳光直射至培养室，门窗要装上遮阳物。,（八）菌丝生长的环境控制,2021/6/10,36,、检查与翻堆,菌袋的菌丝盖面后，菌丝开始旺盛生长，呼吸量也随之增强，这时袋温也随之逐渐上升，这时要通过翻堆来调节堆温，防止烧菌，通过翻堆来调节上下层菌袋菌丝长速，使之一致，

18、同时通过结合翻堆来查菌，做好杂菌检查工作。一般要求每20天左右翻堆一次，发菌过程要进行三次翻堆。,2021/6/10,37,、防鼠与防虫,培养室一定要严防老鼠，即使只有一只老鼠危害，也会造成不可收拾的局面。菌袋受了鼠害，就会发生链孢霉，将会诱发大面积菌袋感染。因此决不可掉以轻心。菌丝吃料后，发生的酒酚香味会引来害虫，所以要提前预防。,2021/6/10,38,（九）出菇管理,在菌丝基本长满了全袋后，将菌袋搬上架上立排解去捆扎的袋口，将菌袋口下卷一半，并喷水保湿，促使茶树菇子实体发生。,2021/6/10,39,出菇管理要点,出菇后，菇房温度控制在2023，相对湿度控制在90%，光照强度为弱光，

19、并根据菇房外面的气温情况，每天通风13次（早、中、晚）每次通风1小时左右，看到料面上出现原基（白点），减少在料面上喷水，10天左右可采收第一茬菇。出菇后空气相对湿度保持8595，并减少通风次数和时间，以防通风过度导致早开伞、菌柄短、肉薄。,2021/6/10,40,补水,当采收2茬菇后，袋内培养料的营养和水分消耗较多，这时培养袋明显变轻，必须及时进行补水。催菇前为最佳补水时期。补水的方法很多，一般采用浸水法或注水法。浸水法是将菌袋中央用8号铁丝打23个洞，然后将菌袋码进浸水池，用木板和石块压紧，然后灌进清水或营养液，至淹没菌袋，达到补水的重量后捞起菌袋，沥干菌袋表层水分进行排场催蕾。注水法是将

20、清水或营养液用注水器直接注进菌袋，注水结束打开门窗通风，沥干菌袋表层水分。,2021/6/10,41,茶树菇的采收标准,菌盖呈半球形，菌膜未破时要及时采收。,四、茶树菇采收与加工,2021/6/10,42,茶树菇的采收方法,采收时应抓住基部一次性将整丛大小菇一起拔下，以利下茬菇发生。,四、茶树菇采收与加工,2021/6/10,43,采菇后管理,采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息23天，然后又重喷水，连喷二至三天又出现原基，第二茬菇开始生长，以后重复上述管理，整个周期一般可收57茬菇，生物转化率一般在5070%。,2021/6/10,44,茶树菇的收购,2021/6/10,45,茶树菇

21、的干制,烘干茶树菇时，先将采下的茶树菇晒半天再烘，起始温度保持在40左右，然后慢慢提高到60，整个烘烤过程1012小时。起始温度过高会烘成熟菇，降低品质。干品含水量1315，出口干品含水量要在13以下。,2021/6/10,46,加工,采收后的子实体剪去根部及附着的杂质即可上市鲜销，亦可烘干，分级包装、远销，也可分级后进行速冻保鲜或加工成清水罐头。方法简述如下：(一)速冻保鲜 将茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至05，然后将温度降至零下39以下。速冻后的贮藏温度低于零下18，这样保质期可达一年。(二)罐藏工艺流程：选料预煮冷却

22、分级配汤装罐排气密封杀菌冷却保温入库,2021/6/10,47,五、病虫害的综合防治,茶树菇有特殊鲜香甜味，易引来多种害虫，在培养料内直接取食菌丝体，造成菌丝退化、菇蕾萎缩等现象，严重者绝收。,2021/6/10,48,防治措施,1、搞好卫生，清除虫源：菇房内外的虫菇、烂菇及菇头、菇根和废弃的培养料、垃圾等要及时清理销毁，铲除害虫的孳生地，防止成虫前来产卵或幼虫羽化成虫飞入菇房产卵孵化，消除虫源，减少虫害。2、灯光诱杀：菇蚊、菇蝇的成虫具有趋光性，可用频振式杀虫灯、黑光灯或高压静电灭虫灯诱杀。3、药剂防治：在没有出菇阶段，用锐劲特、灭扫利等杀虫药剂直接向菌袋喷雾，幼虫为害严重的三天后再喷一次。,2021/6/10,49,注意事项：,1、子实体生长期，不能喷药。2、烂筒要及时处理，远离菇房深埋或焚烧。3、合理使用农药，敌敌畏、高效氯氰菊酯、磷化铝对蚊蝇、幼虫、成虫、螨类致死效果好，皆不伤茶树菇菌丝，但敌敌畏、磷化铝会杀死茶树菇原基、幼蕾、子实体，使之发粘、腐烂，所以要出菇阶段严禁使用敌敌畏和磷化铝。,2021/6/10,50,茶树菇的栽培技术（农广天地）茶树菇栽培（高清）,