化学422《二糖和多糖》ppt课件（新人教版选修5）资料文字可编辑.ppt

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1、(,一,),、蔗糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,1,、物理性质,:_,色晶体,_,溶于水，,_,溶于乙醇，甜味,_,果糖。,2,、分子结构：,分子结构中,不含有醛基,。,蔗糖不显还原性，是一种,非还原性糖,。,二,.,蔗糖,麦芽糖,白,易,较难,仅次于,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、,红糖都是蔗糖。,蔗糖是由,1,分子葡萄糖和,1,分子果糖脱水形成的。,演示对比实验：,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)

2、,(,果糖,),稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),水解反应：,在,稀硫酸,催化作用下,蔗糖水,解生成一分子,葡萄糖,和一分子,果糖,。,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,稀硫酸,2,、化学性质,:,蔗糖不发生银镜反应，,也不和新制氢氧化铜反应,葡萄糖,果糖,(,二,),、麦芽糖,:,分子式,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构体,),。,1,、物理性质,:,_,色晶体，,_,溶于水,有甜味，甜度,约为蔗糖的,_ _,。饴糖就是麦芽糖的粗制品。,它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，

3、,是,淀粉水解的中间产物,。,白,易,1/3,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。,2,、分子结构：,分子结构中,含有醛基,。,麦芽糖显还原性，是一种,还原性糖,。,麦芽糖,是由两分子葡萄糖脱水形成的。,演示对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦,芽糖溶,液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构体,3,、化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性,糖。,水解反应,:,产物为葡萄糖一种。,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)

4、(,葡萄糖,),酸或酶,【,注意,】,1,、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2,、水解产物中醛基的验证：,加入,NaOH,目的：,中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂,银氨溶液或新制,Cu(OH),2,失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入,NaOH,溶液后，,再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,小结,蔗糖,麦芽糖,分子式,是否含醛,基,水解,方程式,二者关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,不含醛基,含醛基,互为同分异构体,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖

5、,果糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,麦芽糖,三、淀粉、纤维素,(,多糖,),(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉、纤维素的结构比较,:,(1),淀粉、纤维素的分子式为：,(2),但是葡萄糖分子间的结合方式不同，,其中每个葡萄糖单元仍有,三个羟基,，所以,其分子式可写为,C,6,H,7,O,2,(,OH,）,3,n,。,（,C,6,H,10,O,5,）,n,都是由多个葡萄糖脱水形成的。,不是同分异构体关系，因为它们的,n,值不同,都是混合物,【小结】,高分子化合物都为混合物,都没有固定,的熔沸点。,(,一,),淀粉,1,淀粉的存

6、在：,淀粉是绿色植物,的产物，,淀粉主要存在于植物的,_,和,_,里。,其中,_,中含淀粉较多。,种子,根、块茎,谷类,光合作用,2,淀粉的结构,淀粉分子中含有,_,到,_,个,_,单元。,即：几百到几千个（,C,6,H,10,O,5,）,每个结构单元式量：,_,相对分子质量从,_,到,_,属于,_,化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,3,淀粉的物理性质,淀粉是,_,色、,_,味的,_,状物质；,_,溶于冷水；,在热水中产生,_,作用（即食物由生,变熟的过程）,白,无,粉末,不,糊化,4,淀粉的化学性质,通常淀粉,_,还原性,遇,_,变蓝色,淀粉在催化剂（如,_,）

7、存在和加热下可以逐步,水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成,还原性糖：葡萄糖。,不显,碘,酸,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,酸或酶,（,C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,淀粉酶,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,麦芽糖酶,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,【,思考】,解释为什么在吃馒头或米饭,时，多加咀嚼就会感到有甜味,？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头,时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）,的催化作用，开始水解，生成了一部分葡,萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉,酶的作用下，继续进行水解。

8、生成的葡萄,糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组,织的营养需要。）,思考,:,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,如何证明淀粉的水解已经完全？,如何证明水解没有发生？,淀粉液,硫酸,加热,水解液,碘水,现象,A,NaOH,溶液,中和液,银氨溶液,水浴加热,现象,B,现象,结论,现象,A,现象,B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉,没有,水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉,部分,水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉,完全,水解,5,淀粉的用途,（,1,）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；,（,2,）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制,食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,C,6,H,12,O,6,2C

9、,2,H,5,OH+2 CO,2,酒化酶,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,酸或酶,淀粉酿酒过程：,淀粉,在淀粉酶的作用下，先,转化为麦芽糖,，再转化,为,葡萄糖,，在酒化酶的作用下，转化为,乙醇,：,(,二,),纤维素,?,1,纤维素的存在,纤维素是绿色植物通过,生成的，在植,物中构成,_,网络，是植物体的支撑物质。,光合作用,细胞壁,棉花,麻,竹子,麻丝,棉,花,树,棉花花苞,棉花,亚,麻,麻,麻丝,桉,树,桉,树,木,材,竹子,2,纤维素的结构,（,1,）纤维素是分布最广泛的一种多糖，,分子中含有约,_,个单糖单元；,相对

10、分子质量为,；,（,2,）属于,_,化合物；,（,3,）纤维素结构与淀粉,_,同，所以性质,_,差异。,几千,几十万至百万,天然高分子,不,有,3,纤维素的物理性质,?,是,_,色,_,嗅,_,味的具有,_,状结构的物质；,?,一般,_,溶于水和有机溶剂；但在,一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶,液可是纤维素,或,。,白,无,纤维,不,溶胀,溶解,无,4,纤维素的化学性质,?,（,1,）,_,还原性,?,（,2,）可发生水解，但比淀粉水解,_,（,C,6,H,10,H,5,）,n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,不显,困难,纤维素,葡萄糖,思考：如何设计实验检验纤维素水,解已

11、经开始？,取少量反应液，加,入过量的,NaOH,溶液，中和作为催化剂的硫酸后，,再,加入新制的,Cu(OH),2,，加热煮沸，观,察现象。,如果出现红色沉淀，表明已,经开始水解。,（,3,）酯化反应,纤维素分子由,_,个单糖单元构,成，其中，每个单糖单元中含,_,个醇羟基，因此，能显示出,_,的,性质。发生,_,反应，生成,_,。,如：与硝酸反应，生成纤维素,硝酸酯（俗名：,_,）、纤,维素乙酸酯（俗名,_,）。,几千,三,醇,酯化,酯,硝酸纤维,醋酸纤维,C,6,H,7,O,2,（,OH,）,3,n,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,O,NO,2,O,NO,2,O,NO,2,

12、n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,或,纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含,N12%,以上，易爆。,与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维。,不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。,(1).,制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火,药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐珞和喷,漆）；,(2).,制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易,着火，用于制胶片；,(3).,制造,黏胶纤维,（,NaOH,、,CS,2,处理后所得，,其中的长纤维称,人造丝,

13、，短纤维称,人造棉,）。,5,纤维素的用途,（,6,个方面,）,纯棉上衣,麻,布,法,国,棉,麻,(4).,棉麻纤维大量用于纺织工业,(5).,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(6).,食物中的纤维素有利于人的消化。,【资料卡片】,p83,小结,:,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉,纤维素,（,C,6,H,10,O,5,）,n,（,C,6,H,10,O,5,）,n,n,值由几百几千,几千个,葡萄糖单元,葡萄糖单元,白色无气味无味道,白色无气味无味道,不溶于冷水，热水糊化,不溶于水也不溶于,一般有机溶剂,十几万几十万,几十万几百万,1,、不是同分异构体,2,、不是同系物,3,、均属天然高

14、分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通,式,结,构,淀粉、纤维素的化学性质比较,结构特征,化学性质,用途,淀,粉,纤,维,素,无醛基,每个单元中,有三个羟基,无醛基,每个单元中,有三个羟基,1.,遇碘单质呈蓝色,2.,无还原性,3.,能水解成葡萄糖,1.,无还原性,2.,能水解成葡萄糖,（,比淀粉难,）,3.,酯化反应,食用,制葡萄糖和,酒精,制硝酸纤维,醋酸纤维,粘胶纤维,造纸,糖类的相互转化,：,(C,6,H,10,O,5,),n,C,6,H,12,O,6,缩合,C,12,H,22,O,11,水解,发酵,C,2,H,5,OH+CO,2,氧,化,CO,2,+H,2,O,光,合,缩,合

15、,水,解,糖的概述：,?,糖的分类、代表物、特征：,分类,代表物,特征,葡萄糖,不水解,，,有还原性,蔗,糖,麦芽糖,无还原性，能水解,有还原性,，能水解,淀,粉,纤维素,无还原性，能水解,单糖,低聚糖,:,二糖,多糖,多糖的定义,：,每摩水解能产生多摩单糖的糖类,【科学视野,】,p84-85,：,1.,甲壳质,（,1,）,自然界中,由乙酰氨基葡萄糖相互结合形,成的甲壳质也属于多糖；,它是许多低等动物,特别是节肢动物，如虾、蟹、昆虫等外壳的,重要成分。,（,2,）,甲壳质在碱性溶液中,可以脱去乙酰基生,成以氨基葡萄糖作为单体的高聚物壳聚,糖。,壳聚糖可制成手术缝合线、人造皮肤、,止血海绵等。它

16、还具有生物可降解性，可代,替聚乙烯、聚氯乙烯。,乙酰氨基葡萄糖,氨基葡萄糖,HC=O,O,HC,NHCCH,3,HC,OH,HC,OH,HC,OH,H,2,C,OH,HC=O,HC,NH,2,HC,OH,HC,OH,HC,OH,H,2,C,OH,玉米核（或称玉米芯）的主要成分是,多,缩戊糖，与稀硫酸在加热加压下反应，可以,制得糠醛；,糠醛是重要的化工原料，具有广,泛的用途。,HC CH,HC C,C=O,O,糠醛,的结,构简,式。,H,1.,下列各物质中，属于纯净物的（,）,A.,葡萄糖,B.,淀粉,C.,纤维素,D.,聚氯乙烯,A,【课堂练习】,2.,淀粉和纤维素都可以用（,C,6,H,10

17、,O,5,）,n,表示,分子组成，所以它们是（,）,A.,同分异构体,B.,同一种物质,C.,同系物,D.,多糖类物质,3.,棉花纤,维,素的,平均相,对分子质,量,为,174960,，平均每个分子中所含葡萄糖单元,的数目为（,）,A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是,A,、组成元素不同,B,、物理性质、化学性质不同,C,、包含的单糖单元数目不相同,D,、分子结构不相同,5,、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生,水解，为测定水解程度所需下列试剂是,:,氢,氧化钠溶液,银氨溶液,新制氢氧化铜,碘,水,氯化钡溶液,A,、,B,

18、、,C,、,D,、,6,对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正,确的是,（,）,A,二者都能水解，且水解的最终产物相同,B,它们都属于糖类，且都是高分子化合物,C,二者含,C,、,H,、,O,三种元素的质量分数相,同，且互为同分异构体,D,都可用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示，但淀粉能发生银,镜反应，而纤维素不能,AB,7,某同学称取,9g,淀粉溶于水，测定淀粉的水解,百分率，其程序如下：,淀粉溶液,混合溶液,混合溶液,试回答下列问题：,1.,各步所加的试剂为：,A_B_C_,2.,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以呢？,原因是,_,_,3.,当析出,2.16g,单质沉淀时，淀粉的水解率为,:,_,。,+A,溶液,+B,溶液,溶液显,蓝色,析出单,质固体,+D,+C,20%H,2,SO,4,溶液,NaOH,溶液,银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如,不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,