食品科学专业毕业论文[精品论文]酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究.doc

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1、食品科学专业毕业论文 精品论文 酶制剂对国产面粉烘焙品质和面包老化影响的研究关键词：国产面粉 烘焙品质 酶制剂摘要：本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面

2、包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-

3、15mg/kg时面包的老化速率较慢。正文内容 本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质

4、较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-

5、淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧

6、化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以

7、及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-

8、淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的

9、原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡

10、萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。

11、单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加

12、了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加

13、量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15

14、-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添

15、加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在2

16、0-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，

17、面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率

18、较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产

19、面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。本论文研究在国产面粉中添加真菌a-淀粉酶、细菌木聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化

20、酶四种酶制剂，对国产面粉烘焙品质的影响以及酶制剂对面包最终的食用品质、加工特性和外观特性等方面的改善。同时探讨面包老化的原因，影响面包老化的各种因素，延缓面包老化速率的方法和途径以及面包老化的机理。 单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在5-15mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-20mg/kg，脂肪酶的添加量在10-20mg/kg，葡萄糖氧化酶的添加量在5-10mg/kg时面包的综合品质比较好，面包纹理疏松，体积大，弹性较大，面包外观色泽和口感以及内部结构等整体品质较优。通过正交试验分析可知，酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响按大小依次为：葡萄糖氧化酶和真菌a-淀粉酶，细菌木聚糖酶、脂肪

21、酶。以上四种酶添加量的最优组合为真菌a-淀粉酶14mg/kg，细菌木聚糖酶为20mg/kg，脂肪酶的为16mg/kg，葡萄糖氧化酶为6mg/kg。 通过试验了解酶制剂对面包老化的影响，试验结果表明添加了酶制剂的面包，老化速度明显减缓。单因素试验结果表明真菌a-淀粉酶的添加量在15-20mg/kg，细菌木聚糖酶的添加量在10-15mg/kg，脂肪酶的添加量在20-25mg/kg，葡萄糖氧化酶酶的添加量在10-15mg/kg时面包的老化速率较慢。特别提醒：正文内容由PDF文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 。如还不能显示，可以联系我q q 162

22、7550258 ，提供原格式文档。 垐垯櫃换烫梯葺铑?endstreamendobj2x滌?U閩AZ箾FTP鈦X飼?狛P?燚?琯嫼b?袍*甒?颙嫯?4)=r宵?i?j彺帖B3锝檡骹笪yLrQ#?0鯖l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛枒l壛渓?擗#?#綫G刿#K芿$?7.耟?Wa癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb皗E|?pDb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$Fb癳$F?責鯻0橔C,f薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵秾腵薍秾腵%?秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍秾腵薍G?螪t俐猻覎?烰:X=勢)趯飥?媂s劂/x?矓w豒庘q?唙?鄰爖媧A|Q趗擓蒚?緱鳝嗷P?笄nf(鱂匧叺9就菹$