浅谈山药的应用价值及开发利用毕业论文.doc

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1、2013届毕业生论文浅谈山药的应用价值及开发利用所 属 系 制药工程系专 业中药制药班 级266学生姓名 学 号0103100433指导教师 二一三年六月目 录1 山药的品种资源2 1.1山药的性状2 1.2山药与山药伪品的区别22.1药用价值32.2保健功能33 山药的采收加工及开发利用33.1山药的采收加工33.2山药的保健品的开发34 山药开发利用前景35 总结3浅谈山药的应用价值及开发利用 摘 要：山药是中药当中著名的补益中药，同时也是传统的保健菜肴，早在古代山药就有“药中上品、菜中佳肴”之美称。据不完全统计，山药的各种名称有350种左右1，明代李时珍考证，唐、宋年间，薯蓣因避讳与天子

2、的名字谐音，两次易名成为山药。山海经、 易等文献均有记述，最早的药籍神农本草就作为药材收入。山药是我国最大众化的传统保健食品之一，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培， 可分山地生、平地生，也有野生的。在诸多品种中，以河南的“怀山药”最负盛名，其品质优良，既是食用的佳蔬， 又是入药的地道药材，为历史上著称的四大怀药之一(山药、地黄、菊花、牛膝) ，且有“怀参”的美称，94年获巴拿马万国博览会金奖。关键词：山药 市场 药食随着社会的进步，人们对健康越来越重视，而山药又是难得之上品，从山药的真伪鉴别、营养价值、加工以及目前市场情况等方面作一研究，本着对医药市场发展的重视，希望能和大家共享，“美食共

3、同分享，健康你我共存”。1 山药的品种资源本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥块茎2，属多年生缠绕草本植物，山药，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山薯Dioscoreafordii Prainet Burill(子薯,广东薯) ,褐苞薯Dioscorea persimilis Prainet Burkill(珍薯) 、参薯Dioscorea alataL. (白薯) ，传统的铁棍山药已濒临灭绝。上述四种植物的块茎在不同的地区作山药主流商品使用。山药块茎形状的变异较多，大致可分为长形山药、扁形山药和圆形山药，但在各个类型中都有中间类型的变

4、异。山药块茎形状的变异，主要是受到遗传和环境的影响，其中土壤环境的影响最大。即使各地系统分离的品种中，个体的变异也很复杂。1.1山药的性状本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长1530cm，直径1.56cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长918cm，直径1.53cm。表面光滑，白色或黄白色。 1.2山药与山药伪品的区别目前在我国市场上山药的伪品主要是木薯科植物木薯和薯蓣科植物广山药。其对比如下：区别山药广山药木薯性状鉴定表面类白色或淡黄白色，皮部凹凸明显，质脆，易折断，断面

5、类白色，富粉性表面类白色或是白色，皮部圆整光滑且发红，质地松散，切面裂纹较多有木心，断面发红显微鉴定针晶束明显，并且较长针晶较短，散在无针晶，主要是维管束及纤维柱附图一：为怀山药中针晶束附图二：为广山药当中散在针晶附图三：为木薯当中的维管束2 山药药用价值及保健功能2.1药用价值食品卫生法严格规定:“食品不得入药物。”但是又说明传统既是食品又是药品的以及作为调料或食品强化剂的除外，我国卫生部已公布了两批既是食品又是药品的名单，山药第一批就榜上有名。新鲜山药掘出后，除掉泥土，用竹刀刮去粗皮，硫磺熏过，制成毛条山药。再浸软，搓成圆柱形，经磨光制成光山药。外形美观，彩线捆扎，主供药用。中医认为山药性

6、味甘、平，入脾、肺、肾三经。盛名千百年来的“还少丹”、“左归饮”、“右归饮”、“都气丸”、“八珍糕”、“启脾丸”、“六味地黄丸”、“归芍地黄丸”、“金匮肾气丸”等配方中，皆用到山药，充分说明了山药在临床应用中的重要地位。2.2保健功能 据现代医学研究:山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素3等。是人们身体内不可缺少的物质，其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用；粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、肾结缔组织的萎缩，

7、预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常；尿囊素具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；多巴胺能扩张血管，改善血液循环；淀粉酶又称消化酶，能促进食物中淀粉的分解，增强肌体的消化与吸收功能，是身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等多种疾病患者的营养补品；山药的微量元素对防治糖尿病及其并发症发生有积极意义，铬(三价铬)是葡萄糖耐量因子的组成成分，锌与胰岛素的活性有关，每一个胰岛素分子中两个锌原子。最近的研究发现，山药中含有与人体分泌的脱氢表雄酮(结构相同的物

8、质， 是环戊烷多氢菲的一种衍生物。大量的研究证实，人的脱氢表雄酮与脑白金的分泌量有着惊人的相似之处。人自30岁左右开始，体内的脱氢表雄酮含量就随着年龄的增长而逐步减少，到老年期降到最低水平。人体许多激素的合成、分泌都需要一种物质，这种物质被称为“前体物质”。国内外的临床研究证实，脱氢表雄酮对人体有增强免疫功能，活化神经细胞、提高记忆和思考能力，调节神经、镇静安眠，防止骨骼和肌肉老化，降低血脂、控制动脉粥样硬化，调整体内激素分泌而减肥。3 山药的采收加工及开发利用3.1山药的采收加工随着现在生产技术的发展，对山药饮片的加工过程中不加任何的漂白剂还是无法达到药典所需要的颜色（类白色或淡黄白色）。因

9、此在1995年版药典、2000版药典、2005版药典都明确规定了山药在切制过程中要用硫磺熏蒸。但是近期硫磺熏蒸药物所导致的消费者肝肾功能衰弱及肠胃性疾病不断曝光，2010年9月国家食品药品监督管理局明确规定了对山药品种严格检查。 3.2山药的保健品的开发山药色白，细软，粘性很大，很容易做成山药泥。山药泥与米粉、面粉等掺和一起，可做成各式糕；也可用于调味做馅。还可做成诸如白澄沙馅包子，太原头脑(又名八珍汤、十全大补汤) 、山药元宵等风味小吃。古书素食说略及遵生八笺中早有详细记载。现今用山药已可做成上百种美味佳肴，或红烧或白煮，或与肉共炒，可荤可素，或咸或甜，深受群众欢迎。如拔丝山药、罗汉排骨、白

10、猿吐舍利子、喇嘛素糖醋三样、素鸭蛋、白鸽山药汤、鹌鹑山药参汤等4，目前市场关于山药饮料、果酱的加工都已有百余种。4 山药开发利用前景由于山药对气候、温度等方面的适应性比较强，再加上山药市场的扩展，需求量的增加，各地对山药的种植展开势头。山药的产量较高，可达20003000kg/ 667m2，是调优种植结构，发展高效农业有推广价值的理想作物。山药的用量大，出口量稳定。全国年产约1. 2万吨，出口约1.2千吨。目前山药市场销售主要有两种方式:一种是用鲜山药制作各种风味独特的美味菜肴；另一种是中药饮片。近年来更多地用作泡茶直接饮用，在日本和东南亚各国销量逐年增大；用鲜山药泥配以佐料直接食用为日本人和

11、部分美国人宠爱的营养食品5。而山药的加工产品销售，国内外目前仍处于山药理论分析和应用研究的中试阶段，投放市场的产品极少，市场供不应求，可以说山药加工产品特别是精深产品潜力巨大。因此，山药的开发利用前景会越来越广阔。5 总结 近年来, 我国医药工作者进行了不懈努力, 在中草药包括山药的研究方面取得了许多成果, 但仍有不少问题, 诸如质量标准的深入研究、规范化种植的研究、生药炮制新方法的研究以及相关保健食品及药物的深度开发研究等, 尚有待于继续深入。由于山药在人们日常保健和抗衰老方面的作用, 使山药更受到重视。如从墨西哥野山药中提炼并经过深加工而成的保健食品青春源片, 即脱氢表雄酮就是人体生命活动

12、中非常重要的一种活性物质。我国大面积种植的山药也有墨西哥野山药类似的作用。因此, 山药的开发利用前景会越来越广阔。并且目前人们对山药这种远大的需求量，将山药在市场中供不应求的现象体现的淋漓尽致，为我们的创业道路举起了一盏明灯。参考文献：1 赵冰著.山药栽培技术M,北京:金盾出版社, 19982中华人民共和国药典一部 2010 3 沈尔安. 保健抗衰说山药J. 药膳食疗研究. 1999.44 姜德明. 抗癌保健佳蔬山药J. 吉林蔬菜. 2000.2-65 贡树铭. 药食同源的枸杞和山药J. 医古文知识.百度文库2013.5.16-17诚信申明本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是在老师指导下独立完成的，毕业论文的知识产权属于山西药科职业学院。如果今后以其他单位名义发表与在读期间学位论文相关的内容，将承担法律责任。除文中已经注明引用的文献资料外，本学位论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。