中央厨房设计配资方案.doc

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1、中央厨房设计配资方案连锁经营不建中央厨房行吗？绕不过去！全部外包行吗？不够资格！怎样导入设计？轻资逻辑！中央厨房初期规划失误一旦启动悔之晚矣！太多企业背上重资产、重费用、重成本代价！中央厨房原点梳理。1.投资方案轨迹梳理中央厨房导入是战略规划、资源配置、投资设计。投资要有投资方案，投资方案有逻辑秩序！从投资方案视角梳理问题能够清晰。1.1 中央厨房投资方案战略方案定义后，战略目标实施涉及系列决策、资源配置、投资分析。投资方案是基于投资项目要达到的目标而形成的有关具体投资与时间安排；投资方案实施是涉及到诸多部门经济关系的系统工程；投资方案包括独立方案（互不排斥）、关联方案（相互关联）、互斥方案(

2、相互排斥)三种类别。1.2 中央厨房投资布局中央厨房投资布局涉及地产规划、交通规划、结构规划、空间规划、设备规划、设施规划、能源规划、动线规划、工艺规划、软件规划、装修规划、指示规划十二项内容。每一项投资布局背后都是规划、计划、预算、设计，生成投资结构、投资布局、投资逻辑，这是中央厨房营建应遵循的秩序。1.3 中央厨房清单梳理中央厨房硬件投入生成资产、生成数据、生成清单！中央厨房资产清单有三个备案：一是在财务部门备案，生成资产账簿管理；二是在工程部门备案，生成资产档案管理；三是在中央厨房备案，生成资产使用清单。在运营层面，我们更关注资产使用清单生成的区域管理、工位管理、责任管理。1.4 中央厨

3、房资产管理中央厨房资产管理具体包括：一是财务部门账簿管理，主要解决折旧提取、更新改造、大修设计核心问题；二是工程部门档案管理，主要解决季节维修、项目维修、大修大理设备管理。中央厨房实物使用主要解决设备完好、正确使用、正常维护事宜。资产管理是实物管理/价值管理/使用管理。2.规划方案专业密集中央厨房项目营建涉及太多的专业、技术、产能、智能命题。命题是命运要解决的题目，命题不能解析，中央厨房没有商业逻辑！2.1 中央厨房专业密集中央厨房项目规划、项目营建、项目监理涉及诸多专业无法用语言逐一企及！在规划层面涉及地段、地块、地点地产专业配合；涉及环境、水文、地质严谨测评；涉及交通、市政、园林综合布局；

4、涉及建筑、空间、结构物业设计；涉及设备、设施、功能匹配设计；涉及平面、立体、施工图设计。2.2 中央厨房技术密集中央厨房技术密集不是技术主义，技术军阀，技术垄断！只掌握局部、具像、碎片技术不足以支撑技术体系！需知技术要为运营服务，要为配销服务，要为销售服务，没有强大的整合能力技术密集就是空话！互联网时代数据提取、智力升级、智能管理对技术密集提出更高要求，需要持续努力。2.3 中央厨房产能密集中央厨房是要建立人机配合的工场手工业场景，用技术密集代替劳动密集以实现效率提升、出品稳定、用工减少的期许。一切都建立在对设备产能计算，时间业绩计量，作业效率换算基础上的设计！当用机械、电力、能源代替手工操作

5、时劳动生产率必然提升，在辅以智能控制产能会大幅提升。2.4 中央厨房智能密集中央厨房智能密集沿着三个维度展开：一是设备设施技术优化智力升级；二是软件支持持续优化智力升级；三是训练水平持续优化智力升级。互联网背景下，中央厨房智能密集不仅数字，还有数码，也有数据。当然，最重要的当数人工智能水平升级，我们要关注物联网络、关注人工智能领域。3.中央厨房误区规避中央厨房力道在哪里？不回答关键词语怎能够误区规避！当然，一个工艺就让中央厨房建立进入盲区，因为这是最深的深水区域！3.1 中央厨房为何建立 中央厨房建立是为解决连锁发展、规模经济、集约经营命题；是为解决中央厨房、终端厨房、双厨房制命题；是为解决工

6、作分工、工作协作、技术密集命题；是为解决级差地租、垄断地租、交通易达命题；是为解决集中采购、集约加工、集合仓配命题。中央厨房为何建立是要回答的原则命题！3.2 中央厨房规模设计中央厨房规模设计，要运用好商业逻辑分析：一是区域市场容量、市场规模、市场需求决定中央厨房规模；二是企业发展阶段、发展规模、发展前景决定中央厨房规模；三是企业发展模式、品牌运作、多元运作决定中央厨房规模；四是企业经营模式、实体店铺、虚拟店铺决定了中央厨房规模。3.3 中央厨房功能布局 中央厨房功能布局，包括：平面布局（施工依据施工节点）；功能布局（不同功能区域布局）；动线布局（平面交通设计布局）；设备布局（不同功能设备设计

7、）；设施布局（不同功能设施设计）；空间布局（作业区域空间设计）。中央厨房功能布局是产能设计、效率设计、生产组织、生产方式组合。3.4 中央厨房工艺梳理 中央厨房功能布局细化是艺梳理！中央厨房不是中餐厨房的放大样，而是有主题、布局、空间、动线、链接、逻辑的整体！当然，工艺是一条主线，中央厨房布局做着梳理！中国人建中央厨房最大的问题是工艺梳理。工艺梳理是研发、营运、厨政、加工、工程、厂商合作共同解决的核心命题！4.中央厨房思路梳理中央厨房营建思路要做原点梳理，要回答何时建立、分割分析、产能分析、技术密集原则问题。有了解题之道，操作就有了依据。4.1中央厨房何时建立中央厨房何时建立要解决三个问题：一

8、是没有入市先建中央厨房；二是店对店做配送依托厨房；三是先建店铺后建中央厨房。第一种模式是国际公司运作；第二种模式是地区公司运作；第三种模式是本土企业运作。表面上看，第三种模式最适合；效果上看，第三种模式最浪费，要做深度思考！4.2中央厨房分割分析中央厨房分割技术要解决三个问题：一是要解决平面布局与立体布局问题；二是要解决中央厨房与中央工厂问题；三是要解决仓储使用与仓储归属问题。第一个问题涉及项目规划与项目布局；第二个问题涉及原则/方法/技术命题；第三个问题涉及央厨与仓储关系问题。分割背后体现商业逻辑！4.3中央厨房产能分析中央厨房产能设计要解决三个问题：一是中央厨房产能过剩去产能问题；二是中央

9、厨房产能不足续产能问题；三是中央厨房产能补充导产能问题。第一个问题可用共享经济去除产能；第二个问题导入适度外包续足产能；第三个问题导入央厨共享利益落地。相信，所有问题出现都是能够解析的！4.4中央厨房技术密集中央厨房建设目的要解决三个问题：一是技术密集代替劳动密集实现高效出品；二是机械手段代替手工劳动实现持续出品；三是人工智能代替部分人脑实现稳定出品。第一个问题通过技术不断优化升级来解决；第二个问题通过机械不断优化升级来解决；第三个问题通过智能不断优化升级来解决。5.中央厨房解决问题中央厨房设计要解决制式问题、出品问题、仓配问题、交易问题，由于中央厨房运营要有规则、规范、秩序，所以需要解决问题

10、！5.1中央厨房制式问题连锁经营是铂来品，连锁经营讲规模经济与集约经营两个指向，于是就生成了店铺申购与中央采购、周转仓储与中心仓储、终端厨房与中间厨房、店铺验货与中央配送之间双制式的运作问题。双厨房制是指中央厨房完成净原料、半成品、产成品加工；终端厨房完成调理、合成、出品运作事宜。5.2中央厨房出品问题中央厨房加工出品包括冷链、常温、热链三种形式。冷链对食品安全、货架期限、保湿保鲜有巨大贡献；常温对远程配送、货架期限、经济性能有巨大贡献；热链对批量运作、计时配送、群体消费有巨大贡献。冷链、常温、热链作为出品形式扮演着不同角色，彼此间有秩序、比例、结构数据。5.3中央厨房仓配问题中央厨房加工出品

11、涉及产能、效能、效率，才有即时送、零库存、货架期的精细管理。显然，中央厨房加工出品要导入仓配一体，才能实现批量加工、批次加工、波次加工，柔性定制、少量定制、多批定制需求变化。站在顾客需求的角度，用仓配一体配合央厨加工，才能使加工出品理性与精细。5.4中央厨房交易问题中央厨房交易问题包括四个层级：一是从中央采购定制货物，货期账期交易；二是从中心仓储领取货物，设计库存交易；三是从中央厨房环节链接，不同环节交易；四是中央厨房加工完毕后，进入库存库期。从物流运营层面讲，这是真正的功能ERP，当然，需要财务数据与营运数据配合支持。世纪百利油烟净化器厂家作为油烟净化行业的企业，凭借强硬的技术研发，过硬的技

12、术及产品质量和不断推陈出新，先进的餐饮油烟净化器生产技术，优质的餐饮油烟净化器产品，科技还原自然的理念，为油烟问题提供解决方案。还提供油烟解决安装方案，油烟净化设备专业配置净化效果高达98%。产品已申请多项国家发明专利、中国环境保护产品认证、ISO9001:2008，深圳市质量协会环保产品认证、并获得深圳市环境保护新技术产品奖。更多关于油烟净化一体机的内容可以关注我们的官网： 出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义

13、，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉

14、室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。