农业生产规划与品质管理-科技农企业课件.ppt

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1、1,農業生產規劃與品質管理,游志華105.10.7,課程簡介,2,本課程藉由淺談生產與品質作為切入點，讓學員瞭解在工業管理領域對於生產與品質之定義。藉由產銷價值鏈讓學員從產銷價值鏈中瞭解本身的企業(組織)在價值鏈所扮演的角色，依此作為制定生產規劃與品質管理之參考。後由實務案例提供學員瞭解如何在農業中規劃適於本身所需之生產管理及品質管理方式。,講師介紹,3,講師姓名：游志華單位：財團法人中衛發展中心 職稱：行企部經理學經歷：台北科技大學商業自動化與管理研究所工業局提升製造業合作競爭力計畫、推動體系協同商務計畫、推動跨體系協同商務計畫、中小企業處優化商業網絡輔導、商業司台灣美食科技化服務及創新整體

2、機制暨輔導計畫、農委會強化科技農企業體系運作及多元創新計畫、農村社區產業企業化輔導示範計畫輔導顧問Email：c0586csd.org.tw,學習目標,4,本課程係透過生產與品質，向學員傳達生產規劃與品質管理的基本觀念。除介紹生產與品質之基本理論外，另以產銷價值鏈的角度將工業與農業之產銷管理差異性及管理重點進行解說；並穿插案例進行輔助說明，期能讓學員瞭解農業生產規劃與品質管理之義涵，藉以作為實務管理之思考基礎。,課程大綱,5,第一章 淺談生產第二章 淺談品質第三章 生產規劃第四章案例分享第五章結論參考資料,第一章 淺談生產,1.1 生產是什麼？,生產(Production)：涵蓋所有投入至產出

3、的轉換過程,7,1.2 生產的分類,製造性生產,以產品為導向，指生產有形的產出、實體的產出，例如汽車、縫紉機、家電、漢堡等,服務性作業,以動作為導向，通常是一種活動、動作，產出是無形的，沒有具體的實體，例如看醫生、維修、放電影等,8,1.3 產出標準化（產出的差異性）,不同產業對於產品的標準化並不一致,9,1.3 產出標準化,產出標準化不同對生產管理的影響：產品越標準化，越可以利用標準化方法、原料、機械化、達到大量生產與降低單位成本 Q:還有其他影響嗎？2.產品越專業化、訂製化，工作內容差異化越大，工作需要更專業與熟練人員操作，作業較緩慢 Q:還有其他影響嗎？,10,1.3 產出標準化,產出產

4、品標準化的分類：1.高度標準化產出 指產品或服務具完全一致性產品一模一樣顧客無法選擇同一件產品可以賣給任何客戶可以計畫生產例：型錄上的標準產品、勁辣雞腿堡,11,1.3 產出標準化,產出產品標準化的分類：2.標準化產出 指產品或服務具有高程度的一致性產品模組化顧客可以選配同一件產品再組合後可以賣給不同客戶組件計畫生產例：型錄上可供選擇的標準產品、勁辣雞腿堡餐,12,1.3 產出標準化,產出產品標準化的分類：3.訂製化產出 指產品或服務僅對特殊的個體而設計產品與組件功能製造訂製化顧客可以完全依規格選擇同一件產品除大量修改否則無法賣給不同客戶產品訂製化生產例：型錄上或型錄外可供選擇的標準組件產品、

5、勁辣雞腿堡：小辣、中辣、大辣、麻辣,13,1.3 產出標準化,產出產品標準化的分類：4.完全訂製化產出 指產品或服務完全指針對某一特殊的客戶設計產品與組件設計客製化可完全依照顧客需求設計製造同一件產品無法賣給不同客戶產品接單後生產例：沒有型錄、無事先供客戶選擇的產品、有夾 雞腿肉的麵包餐：麵包、酸黃瓜、雞腿肉、沙拉 醬、包裝、熱狗、炒麵.,14,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：1.流量控制(flow control)適用於連續或大量生產型態管理管理的重點在流程與產出的檢核完全以產量為重心控制工作較為單純例：石油提煉、水泥製造等,15,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：2.分段

6、控制(block control)適用於需要分段作業的生產由各段完成後再移至裝配線生產管理的重點在組裝生產銜接的管控例：紡織成衣製造、汽車製造、報紙書本印刷等,16,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：3.訂單控制(order control)適用於訂貨生產管理重點以訂單為基礎依照到期日(交貨日)往前 推算以管制進度，單況追蹤成本計算依照訂單號碼追蹤控制工作較為複雜例：為目前多數的生產管控方式,17,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：4.負荷控制(load control)適用於生產過程中有明顯的瓶頸作業存在管理重點以機器負荷及平衡為重心例：製程中有作業、設備瓶頸的任何製造業,生

7、產作業1,生產作業 2,生產作業 3,瓶頸作業,18,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：5.分批控制(batch control)適用於批量生產管理重點以批次間差異生產(改變部分配方繼續生 產)為重心主要應用在乳品、調味乳及有些微配方差異的食 品工業例：乳品製造、油漆製造,19,1.4 生產管理控制,生產管理控制的分類：6.專案控制(project control)適用於大型工程或專案訂單管理重點在時間、成本、品質、信賴度間求取適 當的平衡在使專案計畫資源分配與協調能順利進行例：飛機製造、蓋高鐵等,20,生產(Production)：涵蓋所有投入至產出的轉換過程產出產品標準化分為：高度

8、標準化、標準化、訂製化、完全訂製化、生產管理控制的分類：流量控制、分段控制、訂單控制、負荷控制、分批控制、專案控制,1.5 小結,21,第二章 淺談品質,2.1 前言,23,2.1前言,24,2.1前言,25,2.1前言,26,2.2 為何需要品質管理,這是什麼？,27,2.2 為何需要品質管理,28,2.2 為何需要品質管理,農產品多是天然作物又不是工業產品，自然影響因素大於人為可控制因素，因此很難追一致化的品質水準.長久以來，農業管理者大都憑著經驗與蒐集來的訊息從事管理，如果能利用品質管理來幫忙，就能清楚的掌握與執行適當的作業與管理，等於為產品品質提供保證。你同意嗎？,農業要談品質管理嗎？

9、,29,2.3 農業如何作品質管理,-對果園與果農的管理，要求每位果農通過Global GAP 認證-耕作的土壤管理-水資源調查與控制-環保方式除草除蟲(KIWIGREEN)管理,資料來源：ZESPRI全球佈局與創新行銷,ZESPRI 品質管理措施,1.設定生產條件管理,2.進行水果品質產出管理,-設定採收成熟度標準-果農必須收到採收許可證才可採收-果品分級制度-顏色管理-硬度檢測-美觀-實施甜度標準獎金制,30,-包裝廠與冷凍庫符合 British Retail Consortium標準-由ZESPRI與紐西蘭國家農林部雙重監督，並確保符合Phytosanitary Measures 植物防

10、疫檢疫措施協定-在港口出航前再次進行水果品質抽驗-透過包裝結構設計，兼顧透氣性與環保考量,ZESPRI 品質管理措施,3.運籌品質管理,4.零售市場品質管理,-到港時需通過當地國家檢驗防疫標準-由ZESPRI進行水果品質抽查-建立產品履歷回溯制-進行供需預測與管理-產品依據市場需求區分管理,資料來源：ZESPRI全球佈局與創新行銷,2.3 農業如何作品質管理,31,2.3 農業如何作品質管理,32,2.3 農業如何作品質管理,33,2.3 農業如何作品質管理,34,雖然農業有別於工業，仍然可以從生產到出貨的程序中找出品質管理的課題.農產品的品質可由生產、收成、運籌、銷售等環節進行管理.對客戶而

11、言，產品的品質感受並不一定只取決產品本身，而是包含產品包裝、服務等配套措施.,2.4 小結,35,第三章 生產規劃,未來,過去,過去有經驗、有紀錄,現在會想到什麼？,未來？,現在正在進行、可追蹤、可管控,現在,3.1 生產規劃概念,37,未來,過去,過去曾發生什麼？工作日報表採購統計接單統計出貨記錄品管記錄,參考過去、規劃未來、現在執行,未來會發生什麼？會接到多少單有哪些客戶的單要生產哪些機型要採購多少原料要準備多少庫存如何進行生產計畫產能夠不夠要不要加班,現在正在作什麼？領工單領料生產採購進貨品檢出貨追蹤,現在,3.1 生產規劃概念,38,未來,過去,過去曾發生什麼？工作日報表採購統計接單統

12、計出貨記錄品管記錄,參考過去、規劃未來、現在執行,未來會發生什麼？會接到多少單有哪些客戶的單要生產哪些機型要採購多少原料要準備多少庫存如何進行生產計畫產能夠不夠要不要加班,現在正在作什麼？領工單領料生產採購進貨品檢出貨追蹤,現在,歷史參考資料,執行計畫,執行記錄,3.1 生產規劃概念,39,40,短程,中程,長程,長程計劃長程產能規劃產地規劃設施規劃產品設計作業規劃採購策略市場行銷規劃,中程計劃產能運用計劃人員規劃外包計畫存貨規劃產出目標採購計畫接單規劃,短期計劃產能調撥加/減班外包管理存貨控制產出目標管控採購作業訂單生產計畫,未來,過去,23個月,1年,1年以上,要如何規劃未來？,3.1 生

13、產規劃概念,生產規畫的全貌,3.1 生產規劃概念,41,生產規劃的方法,3.1 生產規劃概念,42,生產規劃的程序,3.1 生產規劃概念,43,3.1 生產規劃概念,農業是否可以這樣做?我們現在都如何去規劃?如果有在做規劃，可以做到甚麼程度?我們要用甚麼辦法來進行規劃?如何開始著手?,44,工業產銷價值鏈活動,3.2 從價值鏈看生產規劃,45,工業產銷價值鏈中生產計畫的連動,3.2 從價值鏈看生產規劃,46,工業產銷價值鏈中生產計畫的連動(以接單生產為例),3.2 從價值鏈看生產規劃,需求預測,訂單實現,生產,出貨售服,供料,47,由各環節分工運作：生產者、中間商、市場通路經營者等為序列供應鏈

14、形式：一個環節扣一個環節生產不易接觸消費：生產者難以掌握市場資訊、消費者難以直接反映到生產者市場漸朝多元趨勢：生產者可透過各種管道將產品銷售到不同的市場,農業產銷價值鏈概況,3.2 從價值鏈看生產規劃,48,傳統的農業產銷價值鏈活動,3.2 從價值鏈看生產規劃,49,擬定生產計畫,銷售計畫,展開物料需求,物料採購,進貨檢驗,生產製造,包裝出貨,接單(經銷商),銷售記錄,產品,購買,資材購買,栽種,收成,集貨,選別,拍賣/收購,包裝出貨,販售,批售,田間管理,作物,產品,產品,農業產銷價值鏈產銷關聯(一),3.2 從價值鏈看生產規劃,50,農業產銷價值鏈產銷關聯(二),3.2 從價值鏈看生產規劃

15、,51,農業產銷價值鏈產銷關聯(三),3.2 從價值鏈看生產規劃,52,最終消費者,通路,加工廠,農戶,上游供應商,農業產銷價值鏈產銷關聯(四),3.2 從價值鏈看生產規劃,53,最終消費者,通路,加工廠,農戶,上游供應商,農業產銷價值鏈產銷關聯(五),擬定生產計畫,銷售計畫,展開物料需求,物料採購,進貨檢驗,生產製造,包裝出貨,接單(經銷商),銷售記錄,產品,資材購買,栽種,收成,田間管理,市場需求,市場需求預測,銷售計畫,採購計畫,下單採購,進貨檢驗,上架,商品販售,購買,使用反應,售後服務,市場需求調查,產品,作物,客服單,接單,生產規劃,需求計畫,收貨,品質對策需求,訂單,產品,下單,

16、出貨,交貨,擬定生產計畫,展開物料需求,物料採購,進貨,生產製造,包裝出貨,接單,售後服務,貨品,委外訂單,3.2 從價值鏈看生產規劃,54,3.3 在價值鏈中的管理考量,55,3.4 工業與農業的管理差異性,56,3.5 產品定位與生產規劃,最終產品,主生產排程/最終裝配排程,原物料/零組件,可立即滿足顧客訂單需求,計畫式產品定位策略(MTS),MPS生產零組件與 次裝配件模組,FAS確實產品型態的最終裝配,訂單滿足前置時間短,原物料/零組件,最終裝配排程(FAS),最終產品,主生產排程(MPS),裝配式產品定位策略(ATO),最終產品,原物料/零組件,最終裝配排程,主生產排程,訂單滿足前置

17、時間長,訂單式產品定位策略(MTO),資料來源:東海大學 王立志 老師,57,3.5 產品定位與生產規劃,58,3.5 產品定位與生產規劃,59,研發管理生產(委外)管理,庫存管理,行銷管理客戶管理,供料管理,副產品生產委託外部工廠，委外加工廠商在產期/供料/生產排程上需密切配合,3.6 價值鏈的課題思考,60,關鍵製程受制於人，無法完全依照期望時間安排碾製，合作社也無冷藏設備進行暫存，嚴重影響稻穀收成時效與品質,3.6 價值鏈的課題思考,61,第四章 案例分享,4.1 組織簡介,A+生產合作社成立位於屏東縣，主要品項以鳳梨、火龍果、蜜棗為主。年營業額25003000萬，其中70%提供外銷，3

18、0%供應國內。外銷區域含括日本、中國大陸等地。合作社會根據不同季節水果提供市場對應之產品，如每年26月提供鳳梨、710月提供火龍果、102月提供蜜棗。近年也針對鳳梨等水果開發果乾、果醬等副產品，並積極接洽國內食品烘焙業者等，希望能以多元化策略提高收益。,產業鏈,63,需求分析,建置與制度化,初期推動與調整,擴散與自主運作,4.2 體系生產管理推動架構,64,4.3 確認體系產銷關係,65,4.4制定體系生產標準作業流程,66,4.4制定體系品質管理作業流程,67,4.5制定體系生產管理作業辦法,68,4.6 進行體系生產管資訊整合,69,建立生產協助管制表,4.7 設計生產管理作業表單,70,

19、4.8 設計品質管理作業表單,71,4.9 進行人員教育訓練,72,4.9 進行人員教育訓練,73,4.10 建立學習評核機制,74,第五章 結論,76,77,參考資料,書名：生產管理 Production/Operations Managemnet作者：William J.Stevenson/著譯者：傅和彥出版社：前程文化出版日期：2000/08/15,書名：藍海品質之路作者：中衛發展中心功能技術部著出版社：中衛發展中心出版日期：2010/03,78,書名：系統化運籌與供應鏈管理：企業營運新典範作者：王立志出版社：滄海書局出版日期：2006/07/01,參考資料,書名：脈動速度下的決策者Clockspeed winning industry control in the age of temporary advantage作者：Charles Fine 著譯者：李筠出版社：大塊文化出版日期：2000/08/15,