毕业论文饭店业走持续可发展的途径.doc

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1、目 录中文摘要、关键词( 1)英文摘要、关键词( 2)前言( 3)第1章 苏州市星级饭店发展分析( 4)第1.1节 苏州市星级饭店发展历程( 4)第1.2节 苏州市星级饭店发展现状分析( 6)第2章 苏州市星级饭店出租率不断下降的原因分析( 8)第2.1节 苏州市星级饭店发展环境( 8)第2.2节 苏州市星级饭店需求分析( 9)第2.3节 苏州市星级饭店竞争激烈(11)第3章 苏州市星级饭店发展对策(13)第3.1节 积极应对“危机” (13)第3.2节 争取客源(13)第3.3节 增强星级饭店的竞争力(14)结论(16)参考文献(17)致谢(18)摘 要 饭店作为旅游业发展的三大支柱之一 ,

2、 是旅游经济发展的主要生产力。由于饭店竞争市场的加剧，苏州市星级饭店呈现出经济效益下滑，整个行业处于亏损的局面，本文从饭店业成长与现状入手，探索苏州饭店业走持续可发展的途径。论文立足于苏州市星级饭店，从饭店接待能力、档次结构、地域结构、客源市场分析各角度的星级饭店发展现状着手，考虑苏州市星级饭店客源市场的现状和未来需求，研究苏州市星级饭店在产业规模逐渐扩大的同时，提出饭店发展的问题与对策。关键词 星级饭店；现状；问题和对策Abstract As one of the three pillars of tourism industry, hotel is the main source of p

3、roductivity in the development of tourism economy. As the result of the hotel competition market turn worse, the star-level hotel of Suzhou City presents an economic performance fall, the whole profession is placed in the situation of the deficiency. This article analyzes the grow and present situat

4、ion of the hotels and probes into way for their sustainable development.Based on the star-level hotels in Suzhou, the author sizes up the present growth situation from the capacity、grade structure、regional structure、analysis of source markets，and consider the source markets and current situation and

5、 future needs. Points out the problems and solutions of hotel development, while research the expended of star-level hotel industry in Suzhou City.Key words star-level hotel; present situation; problems and solutions前 言近几年，随着饭店业不断发展，越来越多的学者开始研究饭店的发展。在有关研究星级饭店的著作，论文或期刊中，有很多关于研究星级饭店人力资源管理、星级饭店绿色营销、星级饭

6、店结构合理性研究等问题。对于整个星级饭店的发展的研究较少，因此，在旅游业不断兴旺，饭店快速发展的现况下，针对苏州市星级饭店的发展进行研究分析。随着苏州市快速发展的经济，苏州市旅游业也随之蓬勃兴旺。2008年，苏州市共接待境外游客218.57万人次，同比增长6.01%，其中境外过夜旅游者168.23万人次，同比增长4.34%，旅游创汇99547.44万美元，同比增长11.96%；国内游客5286.88万人次，同比增长10.32%，国内旅游收入665.38亿元，同比增长16.66%；全市实现旅游总收入736.06亿元，同比增长15.20%。现代饭店集住宿、餐饮、购物、健身、娱乐、商务活动于一体 ,

7、 其规模数量、服务质量以及管理水平和经营效益,是一个地区旅游经济发展水平的主要标志。星级饭店的建设,不仅对提高旅游接待服务质量和经营管理水平,带动整个饭店业的快速发展,也对引导旅游消费、提升旅游者精神文明素质产生十分重要的作用。怎样更加合理、有效地建设和发展星级饭店,在量的增长基础上,如何迅速促进苏州市星级饭店质的飞跃成为不得不面对的课题。第1章 苏州市星级饭店发展分析第1.1节 苏州市星级饭店发展历程苏州市旅游业的飞速发展，促进了苏州市饭店业的发展。自1989年国家实行旅游饭店星级评定制度以来，苏州市饭店业不断发展壮大。从2000年苏州市共有星级饭店65家，客房9416间，总床位1711张，

8、发展到2008年共星级饭店 151家，客房21504间，总床位35886张。其中五星级16家，四星级宾馆40家，三星级宾馆65家，二星级宾馆30家。表1 苏州市星级饭店发展年份星级饭店总数五星四星三星二星总客房（间）总床位（张）200065211242694161711120018721331391277121161200286213323710594202552003953173540113552097720041016204134138932604820051167245035155282878420061348295839170712937120071431236613419777336

9、422008151164065302150435886（资料来源：根据 20002008年2008苏州市旅游业年度报告数据整理）苏州市旅游业越来越发达，星级饭店数量不断增加，星级饭店的平均出租率在上升后呈现不断下降的趋势。苏州市星级饭店的平均出租率在一定程度上反映出星级饭店在一段时间内的发展情况。如果平均出租率呈正增长趋势，说明饭店发展较良好，健康。反之，说明饭店发展的不良好。经过对表2的整理可以看出：从2000年到2002年，苏州市星际饭店的出租率快速上升，平均出租率从59.65%上升至69.62%。在2003年到2006年之间，平均出租率起伏不定，但是保持在60%以上。而2007年苏州星级

10、饭店的平均出租率下降为54.69%，2008年继续下降到了48.79。从整体看，星级饭店的平均出租率是按星级从高到低下降的。从2000年到2008年中，取最高的品均出租率与2008年相比，也就是2002年的69.62%到2008年的48.79%，下降了29.92%。从此表可见，从2000年到2008年，苏州市星级饭店的发展并不乐观。表2 苏州市星级饭店平均出租率 年份平均出租率五星四星三星二星200059.6570.9163.8860.2949.05200163.7177.6768.4464.3356.19200269.6281.2675.7370.1861.19200364.2669.656

11、5.7967.6855.88200468.3366.5373.3770.3259.51200563.0267.3364.5863.0359.56200660.8965.8159.2361.4057.97200754.6958.0152.7058.3154.04200848.7948.3943.9252.2149.37（资料来源：根据 20002008年2008苏州市旅游业年度报告数据整理）随着经济的发展，生活水平的提高，物价上涨，苏州市星级饭店的平均房价在不断的上涨。根据下表，从整体的平均房价看来，苏州市星级饭店的房价是不断上涨的。从2000年的平均房价236.64（元/间.天）到2008年上

12、涨至358.17（元/间.天）。五星级饭店平均房价在2003年达到最高点604.83（元/间.天），2008年为571.45（元/间.天）。四星级饭店平均房价在2005年到达最高点409.22（元/间.天），2008年为325.65（元/间.天）。三星级饭店平均房价最高是在2003年264.77（元/间.天），2008年为226.86（元/间.天）。二星级饭店平均房价则是在上涨后又下降到了原水平。2000年是154.22（元/间.天），2008年基本是一样157.71（元/间.天）。表3 苏州市星际饭店平均房价 元/间.天年份平均房价五星四星三星二星2000236.64430.60271.76

13、198.81154.222001248.97492.28303.63211.88159.592002273.78541.58331.64234.57162.852003305.91604.83381.35264.77待添加的隐藏文字内容3161.512004321.31536.06398.92245.47169.432005340.02548.08409.22256.66183.212006352.76573.14381.14257.00185.932007346.38539.00363.39236.95184.102008358.17571.45325.65226.86157.71（资料来源

14、：根据 20002008年2008苏州市旅游业年度报告数据整理）第1.2节 苏州市星级饭店发展现状分析一、 现有星级饭店接待能力2008年苏州市共有星级饭店151家，共有房间21504间，总床位是35886张。若按照70%的开房率，每件客房1.4人计算，2008年苏州市星级饭店年接待能力可达到769.20万人次。二、 饭店的档次结构2008年苏州市共有星级饭店151家，其中五星级16家，四星级40家，三星级65家，二星级30家。从各星级所占的比例看，五星占10.60%，四星占26.49%，三星所占百的比例是最多的，为43.05，二星占19.86%。可看出，三星级饭店在苏州的星级饭店中占接近一般

15、的数量。表4 各星级饭店所占比重星级饭店数占星级饭店的比例%五星1610.60四星4026.49三星6543.05二星3019.86（资料来源：根据2008苏州市旅游业年度报告数据整理）三、饭店的地域结构2008年苏州市星级饭店共有151家，苏州市区就有61家，占总数的40.40%。其次是昆山市，共有星级饭店22家，占总数的14.57%。下来是常熟市21家，吴江市20家，吴中区15家还有太仓市11家，所占比例依次为13.91%，13.25%，9.94%，7.29%。全市市区吴中区常熟市张家港昆山市吴江市太仓市饭店家数15161152116222011五星166033112四星401956348

16、0三星65276851357二星309445462客房（间）215049960199432802172301719761099表5 苏州市各地星级饭店分布（资料来源：根据2008苏州市旅游业年度报告数据整理）三、 客源分析（一）国内客源市场分析根据苏州旅游部门的调查，江、沪、浙三地的客源占到我市接待总量的55.6%，上海、南京、杭州以及距苏州市400公里以内的中小城市显然是苏州吸引回头客的重点目标所在。而从客源结构来看，周边城市的散客已成为主体，在旅游形式上，家庭旅游、自助旅游、自驾游成为主流。（二）海外客源市场分析苏州市的海外客源市场由两部分组成，一部分是外国旅游者，另一部分是港澳台同胞。2

17、008年苏州市接待海外旅游者总计218.57万人次，其中外国人158.58万人次，占总量的72.55%，台湾同胞45.68万人次，占总量的20.90%，香港同胞13.60万人次，占总量的6.22%，澳门同胞0.72万人次，占总量的0.33%。从区域加杜分析，2008苏州市的海外旅游市场是以亚洲为主体，欧洲和美洲为两翼的特点。同时，美洲市场增长迅速，而欧洲出现负增长。2008年苏州市饭店接待入境旅游者按人次排序，前十个国家分别为日本、韩国、美国、德国、马来西亚、新加坡、英国、法国、加拿大、意大利。表6：2008年苏州过夜入境游客接待情况 单位：人次项目累计同比（%）过夜入境游客台湾同胞澳门同胞香

18、港同胞外国人1，682，267349，1106，676109，2341，217，2474.3420.06-11.7614.08-0.8亚洲小计欧洲小计美洲小计大洋州小计非洲小计他小计707，452243，292221，37830，0426，0299，1551.98-10.5611.418.2516.93-56.51（资料来源：根据2008年苏州市度数据总会数据整理）第2章 苏州市星级饭店出租率不断下降的原因分析苏州市星级饭店的平均出租率从2002年69.62%到2008年下降为48.79%，在2000年到2008年的苏州市星级饭店平均出租率一表中很容易发现。而这个问题的出现，有很多因素共同影响

19、。第2.1节 苏州市星级饭店发展环境一、经济危机经济危机的爆发从金融界一路波及到实业界，饭店业作为与金融实体关系最为密集的产业之一，影响在所难免。德勤华永会计师事务所发布的一项调查称，目前全球经济危机的影响已芡延至亚太地区，饭店经营已经明显地感到压力。持续的金融危机、通胀、油价上涨导致的交通成本上涨，让不论是消费旅游还是商旅出行的人们都收紧开支。消费旅游和商旅客人的减少使得在这一条产业链上的饭店业切实感受到了冬天般的寒冷。在这场危机全球的金融危机面前，金融风暴的影响到底呈现什么样的程度，业界都很彷徨。这次危机除对金融行业和房地产行业有较大的影响外，对旅游饭店业来说，冲击也相当大。因为旅游和饭店

20、业属于第三产业中的服务业，而人们在有更多的金钱的时候，才会有更大的消费欲望。经济危机中人们即使手上有钱，也会比较谨慎地去消费。如2003年的“非典”，很多的高星级饭店关门或者只开一般的房间。二、甲型流感近期，甲型H1N1流感疫情从墨西哥、美国等地迅速向全球蔓延，国内也出现了多例输入性流感患者，全球拉响甲型流感警报。突发而来的猪流感对于旅游市场无异于晴天霹雳。公开资料显示，猪流感疫情发生后，已有一些国家提醒本国居民尽量避免或减少前往疫情出现国或者所在地。即使没有提醒，许多旅客也已经自发取消航班或者行程，这样的预期引发了旅游饭店板块的重挫。截至2009年5月10日，全球“甲型流感”确诊病例3440

21、例。当年的sars疫情，对中国的消费业、旅游业几乎是毁灭性打击，餐厅、景区几乎没有人。2009年IMF已经预测全球的GDP是负的1.3%，是二战以来最惨情况。目前通过全球主要经济体的共同努力，已经有部分迹象表明全球经济正在触底，感觉经济复苏有点点希望，但猪流感的突然爆发，给全球经济复苏蒙上一层阴影，可谓祸不单行。猪流感的爆发如果不能得到快速控制，那会给全球的消费、交通、旅游造成巨大的打击。面对全球经济危机和甲型流感的双重打击下，苏州是星级饭店的情况不容乐观。特别是国外游客的大幅度减少，据资料显示，2009年5月苏州旅游接待情况中，累计过夜入境游客603，535人次，同比下降了9.21%。其中，

22、港澳台同胞仍然在增长，但是外国人同比下降了17.96%。表7 2009年5月苏州市饭店接待情况 单位：人次项目本月同比（%）累计同比（%）过夜入境游客台湾同胞澳门同胞香港同胞外国人144，51123，2304959，142111，644-9.02-23.0232.00-7.92-5.67603，535125，6105，27357，937414，715-9.218.39189.5739.48-17.96亚洲小计欧洲小计美洲小计大洋州小计非洲小计其他小计61，62424，38017，1602，8082505，422-7.26-11.91-17.808.2119.05884.03239，09780，

23、73266，44110，2472，21015，989-21.28-18.68-24.49-0.3440.41508.67资料来源：根据2008苏州市旅游业年度报告数据整理从上表可以看出，苏州市国外客源主要市场的亚洲、欧洲和美洲的过夜入境都在迅速减少。这对于以国外消费旅游和商务旅游客源为主的苏州市星级饭店更是沉重的打击。第2.2节 苏州市星级饭店需求分析一、客源市场从国内客源市场分析，江、沪、浙三地的客源占到我市接待总量的55.6%，上海、南京、杭州以及距苏州市400公里以内的中小城市是苏州旅游客源市场的主要部分。这些游客大多是当天来回，不留宿过夜的。而海外的客源市场也集中在亚洲，港澳台同胞，日

24、本、韩国、新加坡等国家。这些国家主要是对中国的传统文化感兴趣，到苏州主要是观光古典园林。而欧洲的游客则是对中国的山水风光感兴趣，不会选择在苏州。美洲的旅游者对水乡古镇情有独钟，但是苏州市星级饭店基本集中在市区。上海旅游协会饭店分会秘书长赵仁荣表示，全球金融危机对饭店的国外客源影响较大，因此以接待国际商务客人为主的高星级饭店会首当其冲，在香格里拉这样的五星级饭店，欧美游客的入住率则下降了10%-12%。预计金融危机对饭店业的影响还将持续，星级饭店的入住率、利润等还会进一步下降。 据中国饭店协会日前对北京、上海、广州、杭州、西安、沈阳等全国各大区域中心城市的调查显示，全国星级饭店在客源市场上，表现

25、出旅游消费和高端商务消费明显减少的特点。其中，国际旅游客人均减少了30-50%不等。 面对这样的客源流失，高星级饭店不能坐以待毙，很多饭店重新重视起国内的客人，除了制定打折降价等更适合国内客人的价格水平，更有迹象显示，星级饭店正在努力抢回流失到经济型饭店中的那部分客户。二、以观光旅游为主苏州有丰富的旅游资源，千年古城、古典园林、水乡古镇、太湖风光、城市景观、主题公园、水上旅游等等。但是很多的游客对苏州的影响就是古典园林，到苏州旅游的目的仍然是以观光为主。以观光旅游为目的到苏州的游客所占比例接近45%，其次是休闲，苏州近几年兴起的农家乐吸引了不少旅游者，约占25%。而苏州新开发的太湖，金鸡湖，阳

26、澄湖等旅游度假区也招来了超过15%的游客。苏州旅游资源分布不集中，较分散，宣传也不到位，很多游客认为苏州旅游活动少也影响到苏州市饭店的出租率。三、游客选择“农舍”放弃星级饭店苏州农家乐旅游得到迅速发展，吸引大量的游客来苏旅游度假。据调查分析，这些游客主要是以散客为主，大部分是自驾来苏州，停留时间基本为一天，并且大部分选择一般的饭店或农家乐设施。旅游形式交通工具停留时间住宿旅行社组织10.22公共汽车20.05半天10.64星级饭店12.75个人22.98自备车59.85一天42.55一般饭店22.73单位组织24.97出租车6.09二天33.96旅游区接待设施8.63亲友结伴37.62自行车3

27、.02三天12.86农家乐设施37.62其它4.20其它10.99亲友家7.73回家10.54表8 “农家乐”游客调查（资料来源：根据互联网资料自行整理所得）第2.3节 苏州市星级饭店竞争激烈一、经济型饭店与星级饭店之间的竞争随着金融危机影响的不断扩大，客源减少、饭店入住率降低，主打国内客源的经济型饭店也开始感到“寒意”。近日，7天连锁饭店、如家、锦江之星等经济型饭店相继推出各种变相降价促销策略，据称这是经济型饭店历年来打折幅度最大的一次。 另外，在金融危机的大环境下，经济型饭店呈现出两级分化的态势：一些经济型饭店大肆扩张，而另一些经济型饭店却惨淡经营。对一些实力较强的经济型饭店来说确实是个大

28、好的机遇。而整个经济环境的萧条也必将会加剧经济型饭店市场的竞争，对于苏州一些由以前的二、三星级饭店或小旅店转化而来的经济型饭店也着实是个巨大的挑战。一些经济型连锁饭店效仿商场推出“满额送券”活动，如格林豪泰饭店通过网站推出面值为20元、30元和50元的电子优惠券；如家快捷饭店则在近期推出“消费金额每满100元获得100元的抵用券”等活动；莫泰168饭店的各家分店也分别推出不同的促销活动。“除了促销以外，各家经济型饭店之间的竞争还体现在服务上，不少饭店都在采取多种措施提升服务效率，可以说是想尽一切办法争抢客源。中国旅游研究院发布的2008年中国饭店产业评论表示，以入境旅游市场为主要支撑的上海饭店

29、业，2008年9、10月份五星级饭店的入住率仅为60%左右，分别同比下跌了12.05%和12.34%。一些价格在千元以上的中高档饭店，春节期间纷纷降格以争抢低端客源，四星级饭店的最低入住价格仅需300多元，五星级饭店的最低入住价格仅需500多元。即便如此，饭店入住率也仍然不见起色。在行业不景气的背景下，不少高星级饭店纷纷推出大幅降价促销活动。对此，业内人士分析，在金融危机的影响下，价格战仍将是高星级饭店争抢客源的主要方式之一。 同时，客源的变化让经济行饭店捡了“危机”的便宜。经济型饭店在面临部分客源流失的压力之外，客观上也迎来了一些新的商机，如一些企业以前举行商务会议或差旅时会选择高星级饭店，

30、但现在为了节约成本，可能会转而选择经济型连锁饭店。 对于经济型饭店来说，由于客源层次的关系，受金融危机的影响并不是很明显，如家、7天、格林豪泰等经济型饭店的入住率依然可观。并且，此次金融危机就像是上帝不经意间扔下的一个礼物，使得经济型饭店毫不费力的就获取了星级饭店的一部分客源。这在正常的经济环境中，可能是想都不敢想的机遇。二、星级饭店之间的竞争根据上面的三张苏州市星级饭店发展情况表，整理并得出的数据总汇成表，如下：表9：苏州市星级饭店数量、平均房价和平均出租率的增长情况表年份星级饭店总数（家）增长率（%）平均房价（元）增长率（%）平均出租率（%）增长率（%）200065236.6459.652

31、0018733.85248.975.2163.716.81200286-1.15273.789.9769.629.2820039510.47305.9111.7464.26-7.7020041016.32321.315.0468.336.33200511614.85340.025.8263.02-7.77200613415.52352.763.7560.89-3.3820071436.72346.38-1.8154.69-10.1820081515.59358.173.4048.79-5.61（资料来源：根据2008苏州市旅游业年度报告数据整理）从表中可以看出，苏州市星级饭店的平均出租率从20

32、002002年期间增长比较快，2003则大幅下降，2004年回升后，从20052008年间苏州市星级饭店的平均房间一直呈现负增长。苏州市星级饭店的数量除了在2002年减少一家以外，增长速度都十分迅速，特别是2001年苏州市星级饭店的数量几乎翻了一番。从以上的数据看出，苏州是星级饭店数量在不断的增长。繁荣的旅游业带动苏州星级饭店的发展，越来越多的投资者选择在苏州建设星级饭店。近几年，苏州市星级饭店的增长速度不断加快，超过了苏州旅游者的增长速度。出现了供过于求的现象，更多的饭店瓜分一份市场，使苏州市星级饭店的平均出租率不断下降。第3章 苏州市星级饭店发展对策第3.1节 积极应对“危机”一、降低成本

33、饭店在日常的经营活动和发挥辅助职能的工作中，都应当争取努力做好节能降耗、降低各项工作的预算，同时，可在企业内部进行人事调整，精简人员，不仅可以降低饭店运营成本，也可以提高饭店企业的工作效率。饭店可以通过进行大胆的制度和用人方的改革，由高层人员、员工，起共同承担风险将经营管理费用公开，并绑捆、落实到每一人的身上，这样每一人的直接利益都和饭店的经济效益息息相关，鼓励员工更加努力工作。二、储备人才在市场经济不景气的低迷时期过去后，一般便会出现行业的快速发展期。因此在低迷时期应做好优秀员工的储备和员工的培训工作，在精简综合素质不适合饭店发展的人才后，进一步展开优秀人才的选拔。加上金融危机给更多走向市场

34、的专业人员带来了很大的就业压力，这种情势储备才相较容易。同时努力提高员工的素质，增强实力，进行内部调整，为经济危机过后的发展打下基础。三、保证质量在济低迷的时期，饭店能过于依赖降价策略，因为降价策略使用的前提是有降价的空间，而饭店作为微利行业，降价空间有限。而消费需求有一定的刚性，所以应抓牢商务市场，开发散客旅游市场。在金融危机影响下的今天，饭店应当积极思考如何提高服务质量、稳定忠实客户群、建设饭店的品牌。提高服务质量，积极调整服务，提升服务附加值，并满足更多游客的个性化需求，以提升自身的竞争力。第3.2节 争取客源一、调整客源，重视国内市场全球金融危机对饭店的国外客源影响较大，因此以接待国际

35、商务客人为主的高星级饭店会首当其冲。目前，高星级饭店满足满足着大部分国外商务客人的需求，而国内的饭店需求市场则更多地被经济型饭店占据，但随着经济等因素的改变，国内商务客人对饭店消费能力正在逐渐增大，甚至有成为市场消费主力的趋势。因此，目前国内高星级饭店需要做的是改变对国内市场长期忽视的思维，调整客源，同时适应国内外两个市场。顺应国家扩大内需的号召，应调整客源结构，瞄准内需市场，将市场目标转向国企、国内客人和政府官员等，以度过危机。苏州市新开发的太湖旅游度假区，受到不少国内休闲度假旅游者的欢迎。同时，苏州市园区金鸡湖，李公堤现代化的商业街区、圆融广场等也吸引了大量的国内外游客。这都为苏州市星级饭

36、店提供不少的客源。二、创大收入来源随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大，已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。饭店的人员素质较高，餐厅的服务管理丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。大众消费成为餐饮市场的主流，前景广阔，给餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足

37、市场需要，从而推动自身的发展。三、抓住会展经济的机遇苏州的会展业起步较早，苏州经济发展快速、国际化程度高，并多次举办国际国内高规格盛会。通过各方面的积累，苏州具备了办好大型国际性展会的基础和经验。2009年，苏州将举办各类不同的展会，例如2009中国(苏州)国际服装服饰贴牌加工博览会、2009第三届中国（苏州）国际节能环保产品与技术展览会、2009海峡两岸暨港澳经济合作与发展大会、2009港口物流与制造业合作对话等等。会展业是服务业高度融合的产业，国际上会展业的产业带动系数大约为1：9，产业关联度和拉动性强，由此而引发的乘数效应将推动旅游、餐饮、饭店、商贸、交通、金融保险等相关产业的增长。根据

38、国际会议组织 ICCA 的分析统计：全世界大约有 80%的会议在饭店举行。而即使不在饭店举行的会展活动，也必然要与饭店相联系，因为参加会展活动的人员需要得到舒适的住宿条件。可见，随着会展经济的发展，饭店在会展活动中充当着越来越重要的角色。并且，会展能给饭店带来可观的收入。第3.3节 增强星级饭店的竞争力一、保证质量，提供个性化的服务星级饭店不能依靠“价格战”与经济型饭店竞争，而应该注重提高服务质量来吸引新顾客、留住老顾客和扩大忠实顾客。对入住星级饭店的消费者来说，大多数需要是没有明确表达的个性化的隐含需要，而传统的“规范服务”只是人们对服务质量的基本要求，消费者更期望的是能更细致周到地体贴到游

39、客个人特点和需求的创造性的个性化服务。因此，谁能开发出更贴近、深入顾客心理需要给游客以更好的感受的创新服务谁就在客源市场上争得了领先权。个性化服务是星级饭店优质服务的最高境界。由于知识经济的突飞猛进社会的竞争呈现白热化的特征，顾客是有千差万别的，每个顾客的心情、境遇、性格等也各不相同要求其服务有灵性、有个性。知识经济更注重个性化，它强调产品和服务的数字化、网络化、智能化主张按照顾客的需要进行有效生产和服务对饭店而言实行个性化服务是饭店未来竞争取胜重要的杀手铜。二、品牌市场定位苏州市星级饭店的发展速度超过了对饭店的需求的增长速度，在个问题上，星级饭店应努力加强自身的品牌优势。要知道，世界著名饭店

40、之所以拥有众多的忠实顾客，具有更强的市场竞争力，与其注重品牌经营有者密不可分的关系，甚至可以说，没有品牌经营就不可能取得成功。因此，在竞争越来越激烈的饭店业中，苏州市星级饭店应把品牌经营放在重要位置，重视品牌战略。苏州市星级饭店分布在不通的地区，根据不通地方特色，找到准确的、适合自己的市场定位。如：苏州的农家乐市场中，更具游客的需求，二、三星级的饭店比较适合对价格比较敏感的游客。而对园区金鸡湖周边的高星级饭店来说，其主要顾客则是消费较高的商务、会议和政府接待等顾客。更具不通的环境优势，为饭店寻找适合自己的，以最低的成本和最少的竞争来获得最多的客源和最高的效益。结 论苏州市兴旺的旅游业带动下星级

41、饭店的快速发展，星级饭店的数量迅速增长，平均房价不断提高。但是，苏州市星级饭店的客房出租率却不断下降。为了找出其中的原因，通过对各种资料的阅读和数据的整理，从影响饭店发展的三个主要因素出发，找出影响苏州市星级饭店出租率的因素，并提出一写相应的对策。本文从苏州市星级饭店的发展环境分析，看出金融危机和甲型流感对饭店的冲重打击。并且苏州市旅游客源主要以观光为主的特点和高星级饭店以国外商务客人的事实，对苏州市星级饭店的发展存在着限制因素。同时，苏州市本身星级饭店过快增长也加剧了饭店的竞争。通过对这些因素的理解分析，建设性地提出面对危机应有信心，并不断开阔客源市场同时要努力加强自身的竞争力，保证并提高服

42、务质量。参考文献：1 郑向敏.酒店管理概论M .重庆大学出版社,2008:4-14 2 张文贤.饭店竞争之道探讨J .饭店现代化,2007(06):55-573 吕艳.西安市星级饭店结构合理性研究D .硕士学位论文,东南大学,20084 何健民. 2008年中国饭店业发展的新趋势与新方向J .饭店现代化,2008(01):6-8 5 陈丹,孙静宇.中国饭店业如何安然度过金融危机J .饭店现代化,2009(01):36-386 刘昌雪,汪德根.苏州乡村旅游客源市场特征及开发对策J .维普资讯,2008(4):369-3737 陈予行,林赛男,蒯泐,马莹莹.苏州旅游业现状、问题及对策研究J.维普资讯 2007(06):77-79 8 过节展会信息EB/OL