毕业论文 肯德基在中国走本土化道路案例分析.doc

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1、一、案例的提出（一） 选题背景1987年11月12日隶属于世界上最大的餐饮集团美国百胜全球餐饮集团旗下的中国肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业，近年来，肯德基在中国繁荣的经济大环境下发展迅速，也一路领先于中国餐饮连锁业。但思考如何让纯粹的西式快餐在中国发掘更大的发展空间时，肯德基思考是否重新考虑中国国情,营销深入中国化，进而大步占领中国市场。（二） 研究问题及思考面临问题有： 1、尽管中国是一个巨大的、高利润的市场，但是由于深厚的历史文化与复杂的传统习惯，不易完全接受洋快餐。2、中国市场各个城市都具有鲜明的特色，肯德基

2、在战略上导向中国化必须设有一个兼容性的“中国化标准”。3、利润风险和品牌风险。二、肯德基的发展历史肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团百胜全球餐饮集团，集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近30,000家连锁的世界著名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、TacoBell餐厅。肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。肯德基正是为了满足中国餐饮业发展的需求，于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最

3、多人口的国家的发展史。1987年11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。以北京作为一个发展的起点，肯德基在全国的发展就如同燎原之火。1992年时餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司，到1995年，已发展到50家。1996年6月25日，肯德基中国第一百家店在北京成立，这是一个里程碑，标志着肯德基在中国的发展进入又一个新的阶段。同年6月1日肯德基上海人民公园餐厅以近40万元的日营业额，刷新了肯德基全球单店单日营业额的历史记录。在中国，肯德基现在每天为近100万的消费者提供服务。自1987年

4、开业以来，肯德基在中国已售出24万吨鸡类产品，这些鸡原料都产自中国本地，粗略估计，肯德基在全国售出的鸡肉总量合，六亿二千四百万只鸡，如果将每只鸡首尾相连排列起来，相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距离。今天，肯德基的业务发展得到了中国消费者广泛地认可，有了很大的飞跃：1999年根据专业的调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐肯德基，因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名品牌的榜首。2000年11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁

5、业在中国开店数的之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。至今肯德基在全中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里1000多家连锁餐厅，这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业。肯德基2006年至2007年在中国发展描述图如表2-1：表2-1 发展描述图三、肯德基本土化战略定位与策略（一）企业定位11月28日，肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数的之最。到2003年1月，肯德基在两年多的时间里，又在中国突破800家连锁餐厅。至今肯德基在全中国设有32家肯德基有

6、限公司，管理并经营着全国近200多个城市里1000多家连锁餐厅，这样的发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最迅速的快餐连锁企业。肯德基以家庭成员为目标顾客。营销的重点是容易接受外来文化、新鲜事物的青少年。同时，在儿童顾客身上肯德鸡也花费大量精力，如：在店内开辟儿童就餐区，布置迎合儿童喜好的装饰品，节假日备有玩具作为礼品等。肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是提升顾客价值。在产品方面，肯德基定位于“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味，尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大差别。六十年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，如原味鸡、香辣鸡翅、劲脆鸡腿汉堡等，以其独特的鲜香

7、口味广为顾客称道。而中国人爱吃鸡，与其他洋快餐相比，鸡肉类的产品也更符合中国人的口味，容易被中国人接受。从麦当劳悄悄打破其在全球市场统一的“牛肉汉堡” 的菜单，在中国市场推出与肯德基类似的“麦辣鸡”和“鸡腿汉堡”，更可以看出这一点。优势：品牌产品突出，有固定消费群体。劣势：产品种类单一，选择性的匮乏将导致追求新鲜的消费群体失去兴趣。（二）本土化战略分析与实施1 市场开发方面抛砖引玉今天，肯德基的业务发展得到了中国消费者广泛地认可，有了很大的飞跃：1999年根据专业的调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示，最早进入中国市场的西式快餐肯德基，因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和

8、喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名品牌的榜首。面对世界人口第一、蕴含着无限潜力的中国市场，早在1985年，时任肯德基总经理的迈耶就产生了浓厚的兴趣，萌生了开发中国市场的念头。在做出开发中国市场这个决策上，迈耶正确地选择了一件事情：先知先觉和起点本土。在吸取了肯德基在亚洲其他地区失败的经验教训后，他认识到在这个古老新大陆的发展首先要克服的困难就是熟悉和理解中国的文化底蕴。于是他首先选择了新加坡作为进军中国市场前的试点。选择新加坡的原因是其国民说普通话，生活习惯与中国最为接近。企业申请开拓海外市场准备分析图表描述如下：表3-1 海外申请流程图 海外开发申请函不予立项，退回 不

9、合格，说明原因退回 受理审查 确定是否立项准予立项，申请人提交有关材料审批发文资料存档1986年的4月，眼看时机成熟，迈耶立即采取行动，改组肯德基东南亚地区办公室，并任命具有中国成长背景，又有国外求学经验的中层管理人员王大东出任肯德基东南亚地区副总经理。通过一年在新加坡的练兵，肯德基对跨文化管理、尤其是对东方人的管理积累了足够的经验，另一方面也积累了熟悉中国特点的运营人才，保障了进入中国之后能够迅速地融合并做到游刃有余。1987的11月12日肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，正式启动了中国区战略的步伐。 分析：肯德基为确保在中国市场的正常运作，首先选择和中国人饮食习惯相近的新加

10、坡作为试点，这为肯德基日后进入中国餐饮市场迈出了坚实的一步。事实证明肯德基的良苦用心在其后来的发展中发挥了不不可忽视的作用。优点：大胆开拓海外市场，在原有的市场范围内寻找到更广阔的发展空间。存在隐患：由于重新适应新环境，须投入大量资金，而对当地地域产品的供应与熟悉是个严峻的挑战，一旦供应滞销将造成企业财务上更大的缺口，并可能影响企业在自身本土的影响力与竞争力。2 以产品菜单为基础的优势供应策略说到肯德基本土化，很多人马上就会想起吮指原味鸡、香辣鸡翅等等这样一些产品表象层面的一些东西。如若真是仅仅将本土化停留在这样一个层面的话，那我们也太小看了肯德基这个中国市场上食品连锁的龙头老大了。肯德基本土

11、化有着重要的一点，那就是原料采购本土化。早在进入中国前家禽饲养是一个中国农业现代化优先发展的领域，这对肯德基当时进入未完全开放的中国来说是一个十分积极有利的条件。据悉，肯德基在中国的本地原料采购比例已达95%，其中面包、鸡肉和蔬菜全部来自中国本土。而老对手麦当劳就没有这么幸运了，等它进入中国时已经是三年以后的事了。高手过招一招都不能有闪失，正是由于肯德基的这次本土化策略最终为其在中国超越麦当劳埋下了伏笔，也成为了可能。运作与项目在企业中的作用和关系大致可以由图3-3表示：图3-3 项目与运对企业的发展关系从图3-3可以看出，运作是在一个特定环境的平台上，这个特定环境主要是指企业的内部环境，但通

12、过项目的方式，可以促使平台的升级，这种升级包括管理水平的升级、企业盈利水平的升级以及产品的升级、研制出一个好的产品甚至会促使外部客户关系的发展。至2002年6月，肯德基共有241家国内原料供应商， 全年肯德基共向他们订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等总量约人民币11亿元的原料。从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%的采用国内的鸡原料，目前，大约85的食品、包装原料都由中国国内的供应商提供。肯德基的飞速发展从某种意义上说同时也带动了相关原料供应行业的起步与发展。从对供应商传授一些新的经营管理理念到先进技术引进，从主动培训测试到积极扶持供应商，肯德基与供应商结成了关系密切的战略合作

13、伙伴。（1）促使国外供应商本地化肯德基与正大、雀巢、百事等国际知名企业是合作伙伴。为了和供应商建立一个长期的战略伙伴关系，肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂，比如，美国蓝威公司（Lambweston）投资于中国农业，以开发土豆和玉米增高产量的方法；为肯德基提供炸鸡锅的Henny Penny公司于1998年年底在中国的南方地区开发了一个专业的设备装配厂。在过去的几年中，肯德基促使17个原来依靠进口的产品达到了本地化，肯德基希望尽快使其100的原材料都来自中国国内。（2）促使国外供应商本地化肯德基的供应商经常说这样一句话：“经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评估过的

14、厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证。”星级系统是一项专门针对肯德基供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统科学严谨，试图从五个方面帮助供应商提高产品质量，自实施以来被中国供应商认为是受益匪浅。星级系统进行评估的五个方面是：质量：评估供应商提供安全、稳定、高品质产品的能力；技术：评估供应商在技术改进和研究能力方面的水平；财务：评估供应商财务状况和支持能力； 可靠性：评估供应商的诚信度及供应可靠性；沟通：评估供应商与百胜的沟通系统和能力。五个方面涉及到的评估内容都非常细节化，而且可操作性非常强。例如，装有金属探测器的供应商，是否每小时都检查一次机

15、器是否在正常运作，并有现场的记录说明他已这样做了；面包的直径、高度，甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准；供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。对于供应商来说，肯德基这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而是“从源头起就对产品质量进行严格的管理。”从最初对供应商的筛选开始，到一步步的技术支持，一次次的培训，最终目的是要不断提高供应商的原料质量，从而保证肯德基能够始终为中国广大消费者提供安全卫生美味的快餐食品。（3）对供应商的培训与支持肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（ST

16、AR SYSTEM） 完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中 “公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商，积极举办交流会，安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会，从中扶持小型供应商的发展。在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供应商中，最明显的是来自福建的光泽鸡业有限公司。1993年光泽与肯德基合作时仅是一个小规模的私营企业，随着肯德基每年相应的技术转移和培训，今天该供应商已发展成为全国私营企业中的前五

17、百强之一，1997年的年产值达到了1.2亿元人民币，并成为了当地的纳税大户。1997年肯德基的年订购量占到光泽年销售总额的70。由著名经济学家平新乔带领的北京大学中国经济研究中心产业组织课题组2001年所做的肯德鸡对中国经济的影响发现：1992年肯德鸡对中国的资金注入为4812万元，产出乘数为2.52 ，而2000年肯德鸡对其上游企业的资金注入就达到了197658.4万元，产出乘数也高达2.73。短短的8年时间，可以看到肯德鸡对其供应商以及中国经济的影响。肯德基对供应商的扶持其方法出自管理学中的激励方案，由图中可以看出：表3-2 激励金字塔分析：作为中国餐饮市场业的龙头老大，原料采购成本化无疑

18、称王成为了其日后飞速发展的制胜法宝。抓住了这棵救命的稻草，肯德基不厌其烦地从中汲取营养，尝到了甜头不说还为超越竞争对手多了一道令箭，真可谓一举两得。 优点：大大增强企业在本土的影响力，有利于企业经济增长、竞争能力的提高、企业品牌文化的树立以及公众影响力的提高。3 企业经营本土化除了上面的原料采购本土化，肯德基还在经营上面实现了本土化，归结为以下几个方面：（1）店面增长优势在店面方面，肯德基大大领先，它的店面数如今已是竞争麦当劳所无法比拟的，除去肯德基较麦当劳早进入中国市场3年的因素之外，两者在共同发展的17年间，无论是餐厅扩张速度与最终发展数量，麦当劳一直落后于肯德基。2001年，双方的差距一

19、下子扩大到149家，而在20022004的短短三年间，肯德基餐厅的发展速度与数量均是麦当劳的两倍以上。这大大提高了肯德基在中国地区的市场占有率。（2）总部地理优势在公司总部的地理位置方面，肯德基将亚洲区的总部设在上海，因其地缘和对消费者研究的接近，所以市场反应的速度也更加灵敏。（3）大胆开设特许经营在单店的经营形式上，虽然特许经营是麦当劳和肯德基迅速发展扩大的共同的制胜武器，但1993年，肯德基就首先把这一经营模式引进中国并加以改良，在西安开始了加盟连锁经营业务，并且交给加盟者时不但店面已经运营正常，而且开始赢利了，由此肯德基的扩张开始提速，奠定了自己的优势。由图表3-4可看出企业发展需考虑好

20、多方面的关系与需求，在此基础上开展有利于相关利益者的一系列项目工作与活动：表3-4 企业运营外部相关单位近年来，为探索中国特许加盟的模式，在充分考虑外部关系的基础下，肯德基在中国内地采用“不从零开始”的特许经营，即将一家成熟的、正在营运的餐厅转让给加盟者。2000年8月，第一家“不从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交。至今，在内地共有37家“不从零开始”的肯德基餐厅被授权加盟。分析：有人说，中国市场本土化其实就是“取之于中国，用之于中国”，是一个双赢的过程。优势：肯德基的事例证实了这一点，在它为立足中国市场进行不断努力的同时，中国市场也及时响应，双方乐此不疲，肯德基在中

21、国餐饮市场的发展也开始愈加明朗化。潜在风险：盲目的“本土化”经营可能导致丧失市场控制能力。麦当劳当初一次错误的“本土化”就为此敲响警钟，2003年前后，一向只卖汉堡包、炸鸡和薯条的麦当劳，开始在台湾的350个营业点“卖饭”。从来不可能出现米饭的麦当劳，革命性地朝“本土化”经营。麦当劳在台湾卖饭并非首创，2002年3月麦当劳在新加坡早餐时段卖粥，7月在香港晚餐卖饭，台湾的午晚餐都卖饭，则是麦当劳的第三波动作。这些盲目地“本土化经营”，由于价格的虚高而失去了很多顾客。据悉，麦当劳卖的饭，初阶段提供咖哩猪排、蘑菇鸡腿、和风烧肉和泰式辣鸡等四款米饭套餐，价位锁定129元台币，比超级市场供应的快餐盒饭贵

22、2.5倍。这对经济本就不景气的台湾来说，这样的价格无疑使它失去了不少“领地”。与此次价格虚高相反的是降低价格，即使如此，也没为企业萎缩的经营带来希望。1998年，麦当劳业绩连连下滑，引起了高层管理者的恐慌，他们病急乱投医，举起了全面降价这一法宝，大打价格战。麦当劳大降价使老顾客得到实惠，但并未吸引更多的潜在顾客，甚至让一般大众产生了降价与劣质滞销货的联想。因此，麦当劳的降价措施反而引起业绩的更大滑坡。在提升价格和降低价格都不能提高经营业绩的情况下，百年老店麦当劳就像一个老态龙钟的迟暮之人，丧失了把握市场的能力。4 中国健康食品咨询委员会的成立2000年肯德基诚挚邀请了中国40余位国家级食品营养

23、专家，成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”，他们在开发适合中国人口味的产品以及产品多样化方面发挥了关键的作用。其为满足中国消费者口味开发的长短期系列产品包括：老北京鸡肉卷、十全如意沙拉、玉米沙拉、嫩春双笋沙拉、和风刀豆沙拉、芙蓉鲜蔬汤、蕃茄蛋花汤、川香辣子鸡、营养早餐(香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷，猪柳蛋堡)等。这些产品深得中国消费者的肯定和喜爱，如田园脆鸡堡是肯德基针对儿童的特点开发的产品。其份量较小，在鸡肉中加了胡萝卜，玉米和青豆，并根据儿童的喜爱调整了口味；又如吮指原味鸡，劲辣鸡腿堡，辣鸡翅，墨西哥鸡肉卷等，并在部分配方中减少了盐的比重，甚至在不少餐厅售卖起完全本土化

24、的“王老吉”凉茶。 分析：肯德基在中国特别成立了健康食品咨询委员会，用以研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品，希望通过这一策略进一步做大在中国的市场。据AC尼尔森公司调查结果显示，KFC(肯德基炸鸡)已成为中国人最喜爱的品牌。这次调查是在30个中国城市展开的，共发出调查问卷16677份。可见，正是由于这种本土化的发展战略使得肯德基已深深地扎根于中国老百姓的心中。5 开放二、三级声特许权，费用降至200万元肯德基所属中国百胜餐饮集团日前透露，肯德基将在地域和价格方面扩大特许加盟店的选择范围，开放所有二、三线城市的特许加盟权，部分餐厅的购置费用可能降至200万元人民币，而此前购买一家肯德

25、基餐厅的价格都在800万元以上。肯德基在地域上扩大加盟店选择范围后，除北京、上海、广州、深圳等一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省暂时未开放特许加盟业务以外，其余所有二、三线城市都将开放特许加盟。肯德基除了增加可供加盟的店数外，在价格方面也将有更宽广的选择，部分餐厅的购入费可能低至200万元人民币左右。而肯德基除了仍将提供发展势头强劲的餐厅外，还将增加开放一些发展较为平稳的餐厅。优势分析：中国市场的区域差别较为明显，一级城市与二级、三级城市差别巨大，用一个特许权门槛去衡量，显然是不适合的；KFC品牌在中国市场已经颇具影响力的前提下，开展特许加盟势在必行，广大的二、三级城市应该是必争之地，

26、降低门槛可谓暗合中国国情。隐患分析：仍以竞争对手麦当劳为例，由于麦当劳对外投资速度过快，导致顾客满意度大幅度下降，市场占有率有降无升。在2002年麦当劳缩减扩张计划之前，麦当劳在世界新建分店的速度最快时一度达到每3小时一家。然而，从1987年到1997年间，虽然麦当劳的分店增加了50，但销售总额却下降了2，单个分店的利润也急速下降。麦当劳盲目开设分店也引起众多特许经营商的不满，认为麦当劳在不合适的地方开设了一大堆不恰当的分店。一味追求数量，使得顾客对其满意度大打折扣。而特许经营店拥有了比以前更多的自主权，可自由作出从市场营销到具体菜单项目的一系列决策，这大大弱化了麦当劳一直引以为豪的传家宝“麦

27、当劳化”。麦当劳的核心竞争力和品牌因此而大大地丧失掉了。6“不从零开始”的特放经营近年来，为探索中国特许加盟的模式，肯德基在中国内地采用“不从零开始”的特许经营，即将一家成熟的、正在营运的餐厅转让给加盟者。2000年8月，第一家“不从零开始经营”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交。至今，在内地共有37家“不从零开始”的肯德基餐厅被授权加盟。 分析：肯德基“不从零开始”的特许加盟模式可以降低加盟者的投资风险，加盟者避免了自行选址、开店、招募、训练及管理员工等大量繁复的工作，在中国市场不成熟，市场法律不健全的前提下，“不从零开始”无疑会增加特许加盟的成功率，比较符合中国特色。至2007

28、年，百胜全球餐饮集团全球系统的营业额总数近830亿美元，居世界餐饮业之首，而肯德基作为其中的一员也业绩不菲，对这样一个跨国企业的营销运作不是用三言两语就可以一窥全貌的。结束语：“立足中国、融入生活”是肯德基的中国发展战略，这一战略已使一条被称为“魔链”的产业链带动越来越多的本地企业与肯德基同进共赢。肯德基在中国的本土化战略已卓见成效，然而本土化的道路还有很长，任重而道远，今后的道路是否一帆风顺不仅要靠肯德基自身的努力，还要靠中国市场的支持，如何去把握这个尺度，那就要靠双方了。结论肯德基在中国的本土化经营仍然不断发展，带来了先进的技术和设备及先进的管理知识和理念，更带动了本地相关行业的迅速发展。

29、其中包括：建筑业、储运业、农业、畜牧业养殖业、食品加工业、银行金融业、广告传媒业、保险业、律师业、以及维修保养行业等诸多行业。由于彼此密切的业务联系，就经济效益而言，肯德基的中国本土化经营理念在战略上无疑是成功的，其建立和发展促进了当地经济的繁荣，增加了当地就业机会。在传统文化中中国的餐饮也有自己的特色（如几大菜系），但为什么美国有“肯德基”、“麦当劳”等全球知名品牌，而中国却未曾有过？为什么中国的许多老字号品牌在中国本土日渐式微，而国外企业的知名品牌却能在全球发扬光大这些都值得深思。参考文献1 张辉.肯德基（KFC）在中国世界著名烹鸡“专家”经营案例.中国经营报.2001.3.29.2 付佳，刘昊 . 创造财富与知识并举肯德基的员工培训. 北京现代商报 .2003.1.21.3 复旦大学经济学院课题组.跨国公司在华投资与经营：经济与溢出效应以肯德鸡为例的考察研究.世界经济情况.2003.2.4 平新乔，郝朝艳，魏军锋. 肯德鸡对中国经济的影响. 北京大学中国经济研究中心产业组织课题组.2001.12. 5 中国百胜餐饮集团网站（）.6 中国肯德基网站（）