餐饮门店绩效考核管理办法.doc

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1、餐饮门店绩效考核管理办法第一节 店经理绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率40以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，每超出一点加8分，完成目标计满分财务提供2利润额20以财务部每月统计的各门店利润额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的利润额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务提供3客户增长率6以财务部每月统计的各门店交易笔数为准前三个月均交易笔数*1.1为基数，每增加1%加1分，每降低1%扣1分，持平计满分财务提供4顾客投诉6顾客投诉统计月过失性投诉占交易数的比率1%，得满分；1%，1.5

2、%，得4分；1.5%，得0分；0.5%，加4分。营运总监5员工流失率6行政人事部每月离职人员统计表每月的员工流失率：10%，得0分；10%,得6分；5%,加3分。行政人事专员6员工培训6员工培训记录及现场考评记录培训计划完成率100%，且抽查合格率（验证合格人数抽查验证总人数）90%，得6分；85%，得4分；80%，得2分；80%或未完成培训计划的，得0分。营运总监/ 行政人事专员7清洁卫生与物品摆放8现场检查考核（每月不低于10次）优10分； 良7分；一般4分；差0分。月度5次以上获优，加2分；7次以上，加4分。营运总监/行政总厨8计划执行8根据当月工作任务完成情况计划完成100%，得8分；

3、计划1项未落实，得6分；计划2项未落实，得4分；计划3项未落实，得0分营运总监二、考核方法及奖励1、每月由营运总监、财务总监、行政总厨及行政人事专员组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为2000元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第二节 前厅主管绩效考核办法一、考核内容及标准（一）前厅服务主管考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务提供2客户增长率15以财务部每月统计的各门店交易

4、笔数为准前三个月均交易笔数*1.1为基数，每增加1%加1分，每降低1%扣1分，持平计满分财务提供3顾客投诉10顾客投诉统计月服务性投诉占交易数的比率0.5%，得满分；0.5%，1%，得5分；1%，得0分；无服务性投诉，加5分。店经理/ 卫生纪律主管4顾客满意度10顾客满意度问卷调查表的统计结果每半月随机抽查20名顾客进行投票，按满意与否打分计算满意率。顾客满意率95%，得10分；90%，得7分；85%，得4分； 85%，得0分店经理/ 行政人事专员5顾客意见收集与反馈7顾客意见薄每月收集顾客意见并反馈150条，得7分；150条，得0分。店经理/ 卫生纪律主管6员工流失率8行政行政人事部每月离职

5、人员统计表每月所属员工流失率：员工离职前7天内及时补编的扣2分；离职后7天内补编的扣4分；超过7天未能及时补编的，得0分。当月无离职的，得满分。行政人事专员7卫生清洁与物品摆放10现场检查考核（每月不低于10次）优10分； 良7分；一般4分；差0分。月度5次以上获优，加2分；7次以上，加4分。店经理/ 卫生纪律主管8应急事件处理10应急事件处置跟踪记录含顾客投诉处理及其他应急事件处置：正确及时处置并做记录的，得分；处置不及时扣5分，处置未作无记录的扣2分；处置不当且未及时上报的，0分。 店经理/ 卫生纪律主管9制度执行10根据公司制度和工作纪律执行状况优10分； 良7分；一般4分；差0分店经理

6、/ 卫生纪律主管（二）前厅培训主管考核内容及标准序号指标分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务提供2客户增长率15以财务部每月统计的各门店交易笔数为准前三个月均交易笔数*1.1为基数，每增加1%加1分，每降低1%扣1分，持平计满分财务提供3顾客投诉9顾客投诉统计月服务性投诉占交易数的比率0.5%，得满分；0.5%，1%，得4分；1%，得0分；无服务性投诉，加4分。店经理/ 卫生纪律主管4顾客满意度8顾客满意度问卷调查表的统计结果每半月随机抽查20名顾客进行投票，按满意

7、与否打分计算满意率。顾客满意率95%，得8分；90%，得6分；85%，得4分； 85%，得0分店经理/ 行政人事专员5培训计划完成率10培训计划和培训记录（员工签名）100%完成培训计划且有相应培训记录，得10分，未完成培训计划或培训记录不全，不得分店经理/行政人事专员6培训合格率10现场随机抽查（提供不少于四次的抽查记录）每周随机抽查10名员工并验证合格人数计算培训合格率，月均合格率90%，得8分；85%，得4分；80%，得2分；85%，得0分店经理/行政人事专员7员工流失率8行政行政人事部每月离职人员统计表每月所属员工流失率：员工离职前7天内及时补编的扣2分；离职后7天内补编的扣4分；超过

8、7天未能及时补编的，得0分。当月无离职的，得满分。行政人事专员8卫生清洁与物品摆放10现场检查考核（每月不低于10次）优10分； 良7分；一般4分；差0分。月度5次以上获优，加2分；7次以上，加4分。店经理/ 卫生纪律主管9制度理解与执行10根据员工对公司制度和工作纪律的理解及执行状况优10分； 良7分；一般4分；差0分店经理/ 卫生纪律主管（三）前厅卫生纪律主管考核内容及标准序号指标分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务提供2客户增长率15以财务部每月统计的各门店交

9、易笔数为准前三个月均交易笔数*1.1为基数，每增加1%加1分，每降低1%扣1分，持平计满分财务提供3制度管理10公司制度和工作纪律检查追踪记录；日常巡视现场抽查情况严格执行公司制度和工作纪律，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。优10分； 良7分；一般4分；差0分店经理4卫生管理10日常巡视随机抽查整个门店卫生清洁状况严格执行餐厅卫生清洁标准，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。优10分； 良7分；一般4分；差0分店经理5安全及能耗管理10水、电、气及设备使用检查是否有违规情况发现一处安全隐患或违规使用能耗的，扣2分，扣完为止店经理6餐盘用具及设备设施管理10根据财务台账及差异损毁

10、记录差异和损毁记录清晰明确，并有相应追责和按期销账记录（财务证明）得10分，无记录或记录不全、管理混乱的，不得分财务会计7宿舍管理8随机检查严格执行宿舍管理制度，卫生洁净，秩序井然。优8分； 良5分；一般3分；差0分店经理/人事行政8内外投诉登记与呈报8顾客投诉登记与追踪记录每天对顾客投诉及时登记、提报并追踪。优8分； 良5分；一般3分，差0分营运总监/店经理9现场管理问题呈报与跟踪9现场管理问题记录每天登记提报现场管理中出现的问题，并督促持续改善。优9分； 良6分；一般4分，差0分营运总监/店经理二、考核方法及奖励1、每月由营运总监、财务会计、行政总厨、行政人事专员及店经理组成考核小组，分别

11、对前厅服务主管、培训主管和卫生纪律主管根据绩效考核的项目进行考核。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为500元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第三节 传菜组长绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务会计2班组托盘使用10现场巡视记录不使用托盘2次得10分； 3次得6分；4次得2分； 4次得0分。前厅主管/厨师长3内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无客诉得5分；1次得2分，客诉1次得0分。无内诉得5

12、分，1次得2分；内诉1次得0分。前厅主管4训练指导10员工培训内容训练落实情况随机抽查培训内容经常训练指导，抽查合格率95%，得10分；90%，得7分；80%，得4分； 80%，得0分.前厅主管5传菜速度和准确性10现场管理记录正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。优10分； 良7分；一般4分；差0分前厅主管/厨师长6餐盘回收10现场管理记录主动积极回收餐盘用具。优10分； 良7分；一般4分；差0分前厅主管/厨师长7用品用具管理10现场管理记录用品用具管理规范，无损毁、脏乱。优10分； 良7分；一般4分；差0分前厅主管/厨师长8退菜管理10出菜记录和退菜单据退回菜品妥善保管，登记准确明细

13、，得满分。漏登记一次扣2分，退回菜品出现遗失或破坏，得0分前厅主管/厨师长9制度执行10公司制度和工作纪律执行状况优10分； 良7分；一般4分;差0分前厅主管/厨师长二、考核方法及奖励1、每月由店经理、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及厨师长组成考核小组，分别根据绩效考核的指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第四节 领位员/服务员/传菜员/绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核项目分值考核依据评分标准1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在目标基础

14、上营业额每增加或降低1%4分，完成目标计满分2内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10分；投诉一次扣5分3仪容仪表10员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者7分员工在本月仪容仪表检查中发现5次不合格者4分员工在本月仪容仪表检查中发现5次次不合格者0分4卫生标准15每月岗位巡检表卫生工作不合格项10项者15分每月岗位巡检表卫生工作不合格项10项，15项者10分每月岗位巡检表卫生工作不合格项15项，20项者5分每月岗位巡检表卫生工作不合格项20项者0分5本职工作15每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项10项者15分每月岗位

15、巡检表餐前餐后及流程工作不合格项10项，15项者10分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项15项，20项者5分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项20项者0分6客情反馈单10每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单15份10分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单10份8分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单8份5分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单6份2分7工作态度与礼仪礼节10工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作10分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作7分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4分基本

16、礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0分8服从领导与团队协作10听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作10分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内7分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合4分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合0分二、考核方法及奖励1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及传菜组长组成考核小组，根据岗位巡检记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考

17、核得分的比例给予计算。第五节 饮吧员绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在目标基础上营业额每增加或降低1%4分，完成目标计满分2内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10分；投诉一次扣5分3仪容仪表10员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者7分员工在本月仪容仪表检查中发现5次不合格者4分员工在本月仪容仪表检查中发现5次次不合格者0分4卫生标准与物品摆放12每月岗位巡检表不合格项10项者12分每月岗位巡检表不合格项10项，15项者8分每月岗位巡检表不合

18、格项15项，20项者4分每月岗位巡检表不合格项20项者0分5操作技能10现场随机抽查：按单制作，严格执行操作程序和配方标准，要求熟记配方和操作流程，动作干净熟练、准确高效。优10分；良7分；一般4分；差0分6报表处理8财务每日核查反馈：报表处理正确及时，吧台日报表及交财务小票出现差错一次扣2分，扣完为止7材料成本控制10财务盘存核算及现场巡视抽查：成本控制稳定，材料申购、保管及使用合理，无浪费、损耗现象。优10分；良7分；一般4分；差0分8工作态度与礼仪礼节10工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作10分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各

19、项工作7分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0分9服从领导与团队协作10听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作10分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内7分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合4分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合0分二、考核方法及奖励1、每月由行政总厨、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖

20、励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。六节 收银员绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在目标基础上营业额每增加或降低1%4分，完成目标计满分2内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10分；投诉一次扣5分3仪容仪表10员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10分员工在本月仪容仪表检查中发现3次不合格者7分员工在本月仪容仪表检查中发现5次不合格者4分员工在本月仪容仪表检查中发现5次次不合格者0分4卫生标准与物品摆放15每月岗位巡检表不合格项

21、10项者15分每月岗位巡检表不合格项10项，15项者10分每月岗位巡检表不合格项15项，20项者5分每月岗位巡检表不合格项20项者0分5操作技能15现场管理记录：收银期间唱收唱付，收银操作无差错得满分；差错1次扣5分6报表处理10财务每日核查反馈：报表处理正确及时，日报表及交财务小票无差错得10分；差错1次得0分7工作态度与礼仪礼节10工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作10分基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作7分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0分8服从领导与团队协作10听从领导安排，

22、能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作10分听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内7分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合4分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合0分二、考核方法及奖励1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为300元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第七节 保洁员绩效考核办法序号考核内容完

23、成情况初评复评一纪律态度优良中差1自觉遵守公司各项规章制度，不迟到，不早退，不旷工；107402休假提前申请，并在安排好工作代理人后方可休假;107403工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，保证随叫随到;107404服从公司安排，工作认真负责，按时按质，按上级要求完成相关工作;107405全月工作态度勤恳，无接到投诉或不良反映;107406不私自会客、聊天、吃东西等做影响工作的事情;107407爱护公司资源，节约用水、用电；根据需要领用劳保用品，杜绝浪费。10740二责任卫生1保证区域内地面干净整洁，无灰尘，无垃圾，地面不打滑;107402保证天花板，各墙角无杂物，无蜘蛛网，无积灰；107403每

24、天用抹布先湿后干擦拭扶手、栏杆、窗台，玻璃保持无灰尘、污渍，干净明亮;107404定期清洁开关、消防器材、灯具、电器等物，做到无尘积，无污迹、透明度好;107405每天定时清洁和巡查卫生间，保证卫生间的清洁干净，无水渍，无异味;107406定期清理排水口，保证排水同上，不形成积水;107407及时清理垃圾，当天垃圾当天清理，垃圾分类放置到规定地点;107408爱护劳动用品，统一放置清洁用品，保管好清洁用品，不随意放置;10740三其他奖惩加减分事由：分数加减不超过总分的10%(即：-15+15)四绩效等级分数合计200元170元140元110元80元0元直接辞退95分94-90分89-80分7

25、9-70分69-65分64-60分59-0分被考核人签字：卫生纪律主管：店经理复核签字：时间： 年 月 日时间： 年 月 日时间： 年 月 日第八节 仓管员绩效考核办法一、考核内容及标准序号考核内容分值考核依据评分标准考核人得分1营收完成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务提供2内外投诉10投诉登记无外诉得5分；1次得2分，外诉1次得0分。无内诉得5分，1次得2分；内诉1次得0分财务会计/卫生纪律主管3物料验收10现场随机抽查记录逐项对物料品名、日期、质量、数量、单价、金额等进行验收。出错一次扣5分，扣完

26、为止。财务会计4物料摆放与保管10现场随机抽查记录物料分类清楚，定位摆放，整齐有序且有明确标识；物料保管安全，无短缺，无破损，无过期，临期或呆滞性物料及时上报处理。优10分；良7分；一般4分；差0分财务会计5物料发放10现场随机抽查记录先开单后发货，当面验收签字，品名、单价、总金额无误，无涂改，单据无丢失。出错一次扣5分，扣完为止。财务会计6单据报表整理10财务每日核查记录每日及时整理出入库单据，并按客户名对结算联进行分类整理，提报财务，一日一清。出错一次扣5分，扣完为止。财务会计7责任卫生10卫生检查记录按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优10分；良7分；一般4分；差0分前厅卫生纪律主管8物料申购10现场随机抽查和使用人反馈随时掌握库存动态，准确预估需求，合理要货申购，无因要货不准出现缺断货或积压状况。优10分；良7分；一般4分；差0分财务会计9制度执行10公司制度和工作纪律执行状况制度和政策落实到位，及时沟通协调并解决问题。优10分；良7分；一般4分；差0分前厅卫生纪律主管二、考核方法及奖励1、财务会计为主考人员，属于其他人员考核的分项考核，由财务会计交与分项考核人打分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100分，奖金标准为200元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。