酒店管理专业教学大纲.doc

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1、酒店管理专业课程教学大纲山东民族技师学院社会服务工程系目 录 目 录 2管理学基础教学大纲 3现代礼仪教学大纲 5公共关系教学大纲 7应用写作教学大纲 9形体训练教学大纲 11现代酒店经营与管理教学大纲 13餐饮管理教学大纲 15旅行社运行与管理教学大纲 18酒店管理心理学教学大纲 20旅游学概论教学大纲 23旅游法规常识教学大纲 25酒店财务管理教学大纲 27食品营养与卫生学教学大纲 29饭店前厅与客房管理教学大纲 31导游基础知识教学大纲 34英语口语教学大纲 36酒店英语教学大纲 41管理学课程教学大纲适用专业：酒店管理专业 一、 课程的性质、培养目标和任务。本课程是旅游系酒店管理大专专

2、业必修课之一，属于专业基础课。课程的培养目标和任务：让学生准确把握管理学的基本概念和基本原理，运用专业原理和方法，学会从管理学角度来分析管理案例及身边的管理问题，提高自身的管理素质，增强动手能力，从而树立现代管理的思想观念。二、课程内容和要求本课程的基本要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解管理学原理的基本问题；理解管理的基本特征和性质，掌握管理的基本职能和管理方法，并能在实践中应用所学的管理知识；通过对课程的学习，学生认识到管理学是一门应用性理论学科，从而提高他们的管理水平，掌握管理技巧，满足在校大学生理论基础的巩固，对未来实际工作岗位管理知识的需求。课程内容如下：课题一、阐述管理学

3、的基本内容本章要点：了解管理学的形成与发展、管理思想的历史演变；掌握管理的概念、管理的性质、管理的基本职能；管理学的研究对象与任务，认识学习管理学的重要意义；课题二、决策职能本章要点：了解决策的概念、类型和特征；理解决策的程序及影响因素；掌握决策的基本方法及运用。课题三、计划职能本章要点：计划的概念、类型、计划的种类及其关系；计划编制的方法和技术；理解计划职能的类容和程序；掌握计划预测技术的方法和应用。课题四、目标管理本章要点：目标管理的概念、特点；掌握确定目标的原则；了解目标管理实施过程及其所需要的条件。 课题五、组织职能本章要点：组织的含义和分类、组织工作的原理及作用、组织管理活动的过程、

4、内容与职能；熟悉常见组织形式的特点和应用情况；掌握组织管理要素。课题六、领导职能本章要点：领导者与管理者的联系与区别；掌握领导方式理论；掌握领导风格、激励的理论与方法；掌握沟通的方法与艺术。课题七、控制职能本章要点：控制的含义、目标和内容；了解控制的重要性及特点；掌握控制的模式和过程；学会灵活运用常用控制方法。课题八、创新职能本章要点：创新职能的基本内容；管理创新的概念；掌握现代企业技术创新的特点、创新战略和策略；了解现代企业的技术创新途径。课题九：管理的基本方法本章要点：了解管理的基本方法的特点和作用；了解5S管理方法的原理及应用；掌握技术性管理方法；掌握价值工程的基本原理。三、学时分配序号

5、主要内容学时分配备注理论教学课内实训1管理学的基本内容22决策职能23计划职能、目标管理24组织职能45领导职能46控制职能47创新职能28管理的基本方法49复习210考试2合计28四、考核方式：考试 (闭卷)五、教材：路宏达 管理学基础 高教出版社 2008版现代礼仪课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务 本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、

6、讲究礼貌的行为举止。二、课程内容和要求本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：课 题 一 现代礼仪概述本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。课 题 二 仪表礼仪本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。课 题 三 日常交往礼仪本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课 题 四 办公室礼仪本章

7、重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。课 题 五 公务活动礼仪本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。课 题 六 商务活动礼仪本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。课 题 七 服务礼仪本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。课 题 八 外事活动礼仪本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。课 题 九 习俗礼仪本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1现代礼仪概述22仪表礼仪43日常交往礼仪44办公室礼仪25公务活动礼仪26商务活动礼仪

8、27服务礼仪48外事活动礼仪29习俗礼仪210复习211测试212合计28四、课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。五、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)六、教材： 高教出版社公共关系学课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务。 本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过对本课程的学习，学生可以掌握公共关系学在现代社会的应用，了解公共关系的功能及应用范围。二、课程内容和要求通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解公共关系学的定义;认识公关的作用;掌握公共关系学的运用等。课程内容如下

9、：课 题 一 公共关系的概念和涵义本章要点：介绍公共关系的定义和公共关系学中的主要概念与范畴，分析若干与公共关系密切联系又有区别的相关学科概念或实践范畴，以便在概念上说明公共关系的确切涵义。课 题 二 公共关系的历史和发展本章要点：介绍公共关系产生和发展的基本历史，公共关系思想演变的五个阶段，以及公共关系产生和发展的社会历史条件。课 题 三 公共关系的功能及应用范围本章要点：介绍公共关系作为一种经营管理功能的五种主要作用，以及公共关系的基本应用范围。课 题 四 公共关系的行为主体本章要点：介绍不同的组织及其公关行为的特征；组织公共关系机构的性质、地位和构成；专业公共关系公司的类型和业务；公关人

10、员的条件和行为准则以及全员公关的问题。课 题 五 公共关系的对象本章要点：简要介绍“公众”的涵义，以及公众分类的方法，分析主要的目标公众，阐述公共关系对象的基本理论。课 题 六 公共关系传播与媒介本章要点：简要介绍“传播”的基本涵义及基本要素；阐述传播的基本方式及其特点，主要的传播媒介及其特点；以及影响传播效果的主要因素。课 题 七 公共关系的工作程序本章要点：介绍公共关系作为一个管理过程所包含的四个基本步骤，即公关调查、公关策划、公关实施、公关评价，阐介公共关系工作的基本程序。课 题 八 公共关系实务（一）：公共关系调查本章要点：详细介绍公共关系调查的一种主要方式-抽样调查，包括抽样的方法、

11、问卷的设计、调查的方式等，并简要介绍其他的调查方法。课 题 九 公共关系实务（二）：公共关系宣传本章要点：本章介绍的公共关系宣传实务包括新闻宣传、公关广告、印刷品、影视宣传、组织视觉识别系统等内容。阐述这些宣传方式的特点、功能和实施方法。课 题 十 公共关系实务（三）：公共关系交际本章要点：简要介绍公共关系交际事务中的部分内容，包括迎来送往、会见会谈、签字仪式、宴请形式，以及有关的社交礼节等。课 题 十一 公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动本章要点：介绍综合运用各种媒介来进行的公共关系活动实务，包括展览会、开放参观日、社会赞助、特别节目、服务活动、危机处理等内容。三、学时分配序号主要内容

12、学时分配备注理论教学课内实训1公共关系的概念和涵义22公共关系的历史和发展23公共关系的功能及应用范围24公共关系的行为主体25公共关系的对象 26公共关系传播与媒介27公共关系的工作程序28公共关系实务（一）：公共关系调查49公共关系实务（二）：公共关系宣传410公共关系实务（三）：公共关系交际411公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动212复习213考查(测验)214合计32四、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)。五、教材：公共关系学 东北财经大学出版社 教学参考书：沈永翔 公共关系学 化学工业出版社 2003应用写作课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务

13、本课程系统地讲授行政公文、事务文书、科技文书、财经文书、司法文书、传播文稿等文体的写作方法，使学生明确应用写作的重要性，掌握较扎实的应用写作基础知识，熟悉各种应用文体的写作技巧，培养较强的应用写作能力。二、课程内容和要求：要求学生了解公文的特点、作用、格式、写作要求及行文规则，认识公文在工作中的重要意义，能撰写符合规范的公文；了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；要求学生了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；了解科技文书的种类和作用，懂得科技文书写作的基本要求，掌

14、握学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的写作；了解财经文书的作用，懂得经济文书的基本要求，掌握市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的写作；了解司法文书的种类和特点，懂得司法文书的写作要求，掌握起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的写作；了解新闻报道的重要性，掌握消息的写作。认识广告在商品经济中的重要作用，了解其性质，特点和种类，掌握广告词写作的基本原则、结构和常用技巧，能写出创意新颖、简洁生动，吸引人的广告词。教学内容如下：课题一：行政机关公文包括13种公文的特点和基本写作方法，重点把握请示、报告、批复、通知、函、等文种的写作方法。课

15、题二：科技文书 包括学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的一般特点和写作方法。课题三：财经文书 包括市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的一般特点和写作方法。课题四：司法文书包括起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的一般特点与写作方法。课题五：传播文稿包括消息、广告两种传播文稿的一般特点和写作方法。课题六：文书处理包括收文处理、发文处理、立卷、归档、清退和销毁的概念与方法。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论学时课内实训1行政公文63科技文书64财经文书65司法文书46传播文稿47文书处理48考试29合计32四、课程与其他课的联系

16、：它是一门应用性学科，对其他课程有指导性。五、考核方式：考核六、教材：张德实，应用写作，高等教育出版社 教学参考书：宁致远，应用写作教程，政法大学出版社形体训练课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务本课程通过形体操、健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。二、课程内容和要求要求学生掌握并了解舞蹈语言的内容和形体操、健美操、舞蹈的步法和手势，有理论基础和充分的实践训练，在课堂和日常生活中保持良好形象和体态。课程内容如下：课 题

17、一 舞蹈语言内容本章重点： 介绍并练习舞蹈中常用的几种身体的基本方位动作。课 题 二 手位的训练本章重点： 介绍并练习手及上肢与身体的几种姿态，是舞蹈训练的基础。课 题 三 柔韧性练习本章重点： 介绍并练习腿、腰、上肢的柔韧性动作，以腿部柔韧为主。课 题 四 协调性练习本章重点： 介绍并练习手、腿、身体的几种组合，使身体更加协调。课 题 五 灵巧性练习本章重点： 主要训练学生身体各部位的灵活配合性。课 题 六 整体组合本章重点： 以前面内容为基础，组合动作训练使学生更协调灵活。课 题 七 特殊体型训练方法本章重点： “O”型腿、驼背、含胸等几种常见的特殊体态。课 题 八 韵律操本章重点： 学习

18、优美的缓慢节奏的韵律操，使学生身体舒展，体态优美。课 题 九 健美操本章重点： 通过节奏欢快的健美操学习，让学生更有节奏感，身体更加灵活。课 题 十 舞蹈本章重点：通过几种常见民族舞蹈的训练，使学生感受民族舞蹈之美，增强民族亲切感和自豪感，从而更加体态优美，气质高雅。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1舞蹈语言内容22手位的训练23柔韧性练习24协调性练习25灵巧性练习26整体组合27特殊体型训练方法28韵律操 49健美操 410舞蹈 411测验 212合计 28四、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)五、教材： 形体训练 向智星 高教出版社酒店经营管理课程教学大纲适用专

19、业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务。本课程是酒店管理专业必修课程之一。通过对本课程的学习，让学生掌握酒店管理的基础知识，包括有酒店组织管理、服务管理、人力资源管理、营销管理、物资管理等。完成本课程学习后，学生可以到各大酒店从事酒店各部门的管理工作。二、课程内容和要求。学生应认真听讲，做好笔记，多提问题，积极思考，多与老师交流。课程内容如下：课 题 一 中国酒店和酒店管理本章重点： 中国酒店的发展、酒店广泛的社会性、中国的酒店管理。课 题 二 酒店管理基础理论本章重点： 酒店管理概述、酒店管理职能、酒店管理的基础理论。课 题 三 酒店组织管理本章重点： 组织原则和组织结构、组织管理的内

20、容和组织制度。课 题 四 服务质量管理本章重点： 酒店服务质量概述、酒店服务质量管理课 题 五 酒店人力资源管理本章重点： 酒店人力资源管理概述、酒店人力资源开发、酒店人力资源利用、员工激励。课 题 六 酒店公共关系本章重点： 酒店公共关系概述、酒店公共关系活动领域分析、酒店企业CIS。课 题 七 酒店营销管理本章重点： 酒店营销活动概述、酒店营销组合策略、酒店最新营销理念与营销技巧。课 题 八 酒店物资管理本章重点： 酒店物资管理概述、酒店物资定额管理、酒店物资采购和验收管理、酒店物资仓储管理、酒店物资发放管理。课 题 九 酒店设备管理本章重点： 酒店设备和设备管理、设备资产管理、设备的使用

21、和维护、设备的维修、能源管理。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1饭店管理概述22饭店的经营理念与实践63酒店组织机构24饭店的管理体制45饭店决策内容与方法66饭店市场营销与实施87饭店服务质量的测定与控制68饭店人力资源的开发与管理69饭店经营绩效的分析与评价410复习211测验212合计48四、考核方式：闭卷考试。五、教材：蒋丁新主编：酒店管理概论，东北财经大学出版社，2001。 参考资料： 朱承强现代饭店管理， 高等教育出版社，2001餐饮管理课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程的性质、培养目标和任务。 本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习

22、本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理、餐饮服务质量管理、各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。二、课程内容和要求。通过本课程的教学使学生达到下列要求:了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。课程内容如下：课题一 食品仓库管理本章重点：主要介绍食品仓库设计与储存设施、仓库管理。课题二 厨房组织与管理本章重点：主要介绍厨房的历史与发展、厨房人员的作用与职责、厨房供应与管理。课题三 菜单设计本章重点：主要介绍菜单种类、现代菜单与图案设计。课题四 酒品概论与分类本章重点：主要介绍酒类知识、酒品分类。课题五 法国葡萄酒本

23、章重点：主要介绍法国四大葡萄酒产区的情况。课题六 香槟酒本章重点：主要介绍香槟酒的特性及其酿造方法。课题七 其他国家葡萄酒本章重点：主要介绍其他主要葡萄酒产国的葡萄酒。课题八 葡萄酒的贮存与服务本章重点：主要介绍葡萄酒的贮存与引用、葡萄酒的最佳引用温度、葡萄酒的品尝及葡萄酒服务。 课题九 烈酒与利口酒本章重点：主要介绍外国六大蒸馏酒、中国白酒及利口酒。课题十 啤酒本章重点：主要介绍啤酒的酿造及分类。课题十一 鸡尾酒 本章重点：主要介绍鸡尾酒的特点、调制的方法及原料介绍。课题十二 餐饮服务原理本章重点：主要介绍服务员的素质与责任和饮食服务区。课题十三 餐厅布置与设备本章重点：主要介绍餐厅的装饰、

24、家具、餐具等。课题十四 餐饮服务过程与服务方式本章重点：主要介绍餐饮摆台、西餐服务方式、中餐服务过程。课题十五 餐饮销售本章重点：主要介绍控制方法的作用及方法。课题十六 宴会销售本章重点：主要介绍宴会销售与组织。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论学时课内实训1食品仓库管理22厨房组织与管理 23菜单设计24酒品概论与分类25法国葡萄酒26香槟酒27其他国家葡萄酒28葡萄酒的贮存与服务29烈酒与利口酒210啤酒、鸡尾酒211餐饮服务原理212餐厅布置与设备213餐饮服务过程与服务方式214餐饮销售、宴会销售215合计28四、课程与其他课的联系：餐饮管理是酒店管理专业的一门专业基础课，在第一

25、学年开设，后续课程分别有酒店经营管理，食品营养与卫生等专业基础课。五、考核方式：闭卷考查。六、教材：池进主编：餐饮管理基础，旅游教育出版社，1999.9。参考书：1 杂志：中国国家地理旅行社经营管理课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务。 本课程为选修课，主要是为培养旅行社管理人员而设置，通过此课程学习，可以让学生了解旅行社的建立的条件和程序，掌握旅行社产品的生产和销售等旅行社经营知识。学生在完成此课程后，可以适应在各大旅行社、旅游景区的管理工作。二、课程内容和要求。教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，学生上课应认真听讲；并尽量利用课余时间到各大旅行社参观了

26、解。课程内容如下：课 题 一 旅行社概述本章要点：旅行社的产生与发展、旅行社的性质与类型、旅行社的职能与业务、旅行社的地位与作用。课 题 二 旅行社的建立本章要点：了解建立旅行社的具体程序；学习旅行社选址的具体方法和室内布局。课 题 三 旅行社产品的开发与设计本章要点：了解旅行社产品的类型，熟悉旅游客源市场调查研究的意义和作用，掌握客源市场和产品市场的预测方法，并在此基础上，设计和开发出各种适应目标市场旅游者需要的旅游产品。课 题 四 旅游服务的采购本章要点：了解构成旅行社产品的旅游服务项目类型及其特点。学习旅行社旅游服务采购的原则。掌握向相关产业或部门采购各种旅游服务策略和技巧。课 题 五

27、旅游产品的销售本章要点：掌握确定产品价格、选择产品销售渠道、开展产品促销活动和实现产品销售的基本策略和技巧。课 题 六 团体旅游的接待本章要点：认识团体旅游接待业务的特点；了解导游人员所应具备的素质与能力；学习团体旅游接待业务的程序；掌握团体旅游接待的管理方法和团体旅游的行李业务。课 题 七 散客旅游的经营本章要点：认识散客旅游产品的特点；了解散客旅游产品的类型及相关知识；学习旅行社票务中心的建立程序；掌握开账与结算计划和旅行社票务业务操作技巧。课 题 八 旅游投诉与旅游事故的处理本章要点：认识旅游投诉对旅行社经营和管理的影响；了解旅游者投诉的动机；学习处理旅游投诉的方法；掌握旅游计划变更和各

28、种旅游事故的处理原则和技巧。课 题 九 旅游者生病、死亡与旅游保险本章要点：了解旅游者生病和死亡的处理程序；学习旅游保险的业务知识；掌握旅游保险的理赔程序和赔偿标准。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1旅行社概述22旅行社的建立43旅行社产品的开发与设计44旅游服务的采购25旅游产品的销售 46团体旅游的接待67散客旅游的经营48旅游投诉与旅游事故的处理29旅游者生病、死亡与旅游保险210考查(测验)211合计32四、考核方式：闭卷考查。五、教材： 旅行社运行与管理，高教出版社 酒店管理心理学课程教学大纲适用专业：酒店管理专业 一、课程性质、培养目标和任务。酒店服务心理学是酒

29、店管理专业的一门专业必修课程，它与管理学、哲学、酒店经营管理等课程紧密联系，有较强的逻辑体系和综合应用性。通过教与学的双边活动，使学生了结并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系，结合职业活动特点，运用心理学的理论，进行心理调适，为顾客提供人性化和个性化的服务，从而提高酒店的竞争力。二、课程内容与要求概述心理学的涵义、发展。酒店服务心理学的研究对象及内容，其与相关学科的关系，独特的研究方法。第一篇 顾客心理课题一 顾客的感觉与知觉探讨顾客的感觉与知觉的内涵，两者的关系，分析顾客的社会知觉，走出知觉误区。结合酒店管理实际，探索知觉理论在酒店营销、硬件建设和软件建设中的作用。课题

30、二 顾客的态度了解态度的形成，态度与行为、与消费决策的关系，懂得观察顾客的态度及变化，引导顾客态度的变化。课题三 顾客的需要与动机运用需要理论，分析顾客需要的内涵及其在酒店管理中的应用。分析需要与动机、动机与行为的关系，有效地利用和诱发顾客的动机并导致行为。课题四 顾客的个性心理较全面地了解人格理论，重点分析气质理论及其在酒店管理中的应用，性格理论及其在酒店管理中的应用。课题五 顾客的情绪与情感把握情绪与情感概念的内涵、影响因素及其表现方式，辨析两者的关系，善于调动顾客的情绪并升华为情感。第二篇 员工心理课题一 员工疲劳心理正确认识工作疲劳及其产生的原因、心理疲劳及其产生的原因，分析其对酒店经

31、营和员工身心状况的影响，如何采取有效的对策消除疲劳，调动员工的积极性。课题二 员工人际关系心理全面了解员工人际关系理论，重点分析影响人际关系的因素，自觉排除人际关系的障碍，掌握人际关系的技艺，建立良好的人际关系，善于与人沟通。课题三 员工心理保健正确诠释现代意义上的健康概念，把握心理健康标准，分析酒店员工心理健康的表现及实现条件。了解挫折心理，形成挫折容忍力，坚定对心理疾病可防可治的信念，有效地提高心理健康水平。第三篇 服务过程心理课题一 酒店服务中的客我交往准确把握客我交往的内涵、形式、心理状态，客我交往双胜原则的涵义，辨析有关的观点，运用有效的策略，达到客我双胜的理想结果。课题二 酒店服务

32、心理分析以酒店服务中直接面对顾客的几个部门总台、客房、餐厅、商场等为空间，时间上依次延续的流程分析，顾客的主要心理需求，服务人员如何进行心理互动，提供有针对性的、高品质的服务，以收到理想的效果。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1绪论22顾客的感觉与知觉23顾客的态度24顾客的需要与动机35顾客的个性心理36顾客的情绪与情感27员工疲劳心理28员工人际关系心理39员工心理保健310酒店服务中的客我交往411酒店服务心理分析212复习213考试214合计32四、考核方式本门课是考试课。以期末考试为主要考核方式。一般以书面答卷为主，考试题型多样，注重考核分析和解决问题的能力。平时

33、考核以课堂内、外练习为基本形式，中段安排测验一次，课堂讨论、提问形式亦可相机运用。平时成绩与期末成绩各占总评成绩的40和60。五、教材：旅游心理学 陈琦主编,北京：北京大学出版社，2006.2.（面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材）旅游学概论课程教学大纲适用专业：酒店管理专业 一、课程性质、培养目标和任务本课程教育目的在于向学生介绍旅游学的基本知识，使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系，树立旅游大局观念，更关注专业发展的美好未来。二、课程内容和要求要求学生了解旅游业的性质和历史发展，掌握旅游资源和旅游产品的概念、旅游业的宏观管理与协调及旅游业的未来

34、等知识，培养专业意识和探索精神。课程内容如下：课题一 旅游的性质与特征。 讲述人们的余暇时间、审美情趣与旅游的起源，旅游的本质与特征和概念。课题二 旅游现象的历史发展过程。讲述旅游的萌芽与发展，古代旅游、近代旅游的形式与特点，旅游产业的形成。课题三 旅游者。讲述旅游者的概念、类型、旅游动机与需求，旅游流及运动规律。课题四 旅游资源。讲述旅游资源的概念、类型、评价、开发与保护。课题五 旅游产品。讲述旅游产品的概念、构成、特征，旅游产品生命周期的控制与调整，旅游产品规划、开发及促销。课题六 旅游业 讲述旅游业的性质，餐饮住宿业、旅行社业、旅游观赏娱乐业、旅游购物品经营情况。课题七 旅游业的经济、环

35、境与社会文化效应 讲述旅游产业效应模式，旅游业的经济、环境与社会文化效应。课题八 旅游业的宏观管理与协调 讲述旅游业宏观管理的必要性与手段，旅游产业政策，我国旅游组织与职能，国际性旅游组织。课题九 旅游业的未来 讲述世界旅游业的发展模式、发展状况和趋势，我国旅游业的未来。三、学时分配：序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1旅游的性质与特征22旅游现象的历史发展过程23旅游者24旅游资源25旅游产品26旅游业27旅游业的经济、环境与社会文化效应28旅游业的宏观管理与协调29旅游业的未来210考查(测验)211合计20四、课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，为学生打下旅游学的基础知识，与酒

36、店经营管理等专业基础课相辅相成。五、考核方式：闭卷笔试。六、教材： 旅游学概论东北财经大学出版社旅游与酒店法规课程教学大纲适用专业：酒店管理专业一、课程的性质、培养目标和任务旅游与酒店法规是酒店管理专业的一门专业必修课程，当前，旅游业与酒店业的发展必须依法运作，学生学习和掌握有关法规，才能在今后的职业活动中得心应手。通过阐述有关的法规，结合行业实际、社会实际进行有针对性的分析，使学生能掌握主要的法规，提交管理水平和应用能力。二、课程内容和要求课题一 宪法基本知识通过学习，使学生了解我国的政治制度和经济制度，我国公民的基本权利和义务，这是宪法的主要内容，也是制订其他法律的基础。教学重点：我国公民

37、的基本权利和义务课题二 合同法律制度我国合同法的订立、特点内容及实施，合同的订立、效力、履行、变更和转让、违约责任等。了解合同法与旅游管理、酒店管理的关系，其起到保障和促进的作用。教学重点：合同的订立和履行课题三 消费者权益保护制度紧密结合旅游业、酒店业的实际，学习消费者权益保护法的主要内容，明确消费者的权利和经营者的义务，强调维护消费者权益。教学重点：消费者的权利和经营者的义务及两者的关系。课题四 旅游法规概述从旅游业的发展旅游法的产生。了解旅游法律关系的三要素及其内容。我国旅游法规的日渐完善，对旅游业的依法管理和运作起了重要作用。教学重点：旅游法律关系的三要素，对我国旅游法规体系的了解。课

38、题五 旅行社管理法规制度了解旅行社的概念及法律特征，进而了解旅行社的设立和审批的程序、条件，我国旅行社的管理和经营依循的法规。教学重点：旅行社经营和管理依循的法规课题六 导游人员管理法规制度了解加强对导游员管理的法规、制度。明确导游人员等级考核制度及标准、导游人员的权利和义务，对导游人员施行计分管理和年审管理的必要性。教学重点：依法加强对导游人员管理的规章制度。课题七 酒店管理法规（一）酒店管理中的硬件建设必须依法而行。了解酒店基本建设方面的法规，涉外酒店星级评定制度及其作用，酒店经营管理的法规。教学重点：酒店经营管理的法规课题八 酒店管理法规（二）了解酒店管理体制的建立及其发展，探索酒店管理

39、机制改革所必须依循的法规、如何实现人性化、个性化的管理，以提高酒店的凝聚力、战斗力、竞争力。教学重点：依法推进酒店管理机制的变革。三、学时分配序号主要内容学时分配备注理论教学课内实训1宪法基本知识 22合同法律制度43消费者权益保护制度24旅游法规概述 25旅行社管理法规制度 46导游人员管理法规制度27酒店管理法规（一）48酒店管理法规（二）49复习210考查 211合计28四、考核方式本门课程是考查课，重在平时考核，考核形式以课堂内外联系为主，兼有课堂提问、讨论等形式，中段安排测验1次，全课程结束进行综合练习1次，综合评定总评成绩。五、 教材：酒店财务管理课程教学大纲 适用专业：酒店管理专业一、课程性质、培养目标和任务 本课程目的在于以具备一定专