4746.生姜中姜辣素提取工艺的研究 开题报告.doc

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1、职业技术学院毕业论文（设计）开 题 报 告论文题目生姜中姜辣素提取工艺的研究系 部 应用工程系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 指导教师 二九年十一月毕业设计（论文）开题报告表论文题目生姜中姜辣素提取工艺的研究所在专业生物技术及应用0701指导老师学生姓名学号一、选题意义或研究现状及存在问题生姜（Zingiber officinale）又名姜、黄姜。因含有特殊的香味，故可作香辛调料，可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍。鲜姜中含油率为0.3%0.35%1 。关于姜辣素成分的研究迄今已有100多年的历史2-3。姜中姜辣素组分不仅是生姜特征性风味的主要呈味

2、物质，也是生姜呈多种药理作用的主要功能因子4-7。 姜辣素有着健胃抗溃疡、保肝利胆、强心、对中枢神经抑制、抗肿瘤8的作用，还具有抗菌9 、镇吐作用、抗血小板凝聚10等多方面的药理作用，因此对生姜中姜辣素的研究具有极其重要的作用。 二、主要研究的目的及内容姜所具有的特殊辛辣味是姜辣素主要成分姜油醇所致，主要成分为6-姜醇、8-姜醇、10-姜醇和6-姜烯醇。姜辣素有着健胃抗溃疡、保肝利胆、强心、对中枢神经抑制、抗肿瘤等作用。研究姜辣素的分离和纯化是对生姜的进一步深入研究，为生姜资源开发和利用提供了广阔的前景。本文主要用正交法研究生姜姜辣素的提取工艺，选择最优的提取方法，以此来达到最好的提取效果。三

3、、研究方法及措施采用正交试验的方法对生姜中姜辣素的乙醇提取条件进行了系统研究。通过对提取温度、提取时间、提取次数以及乙醇浓度等因素的变化来提取生姜中的姜辣素。根据所提的姜辣素含量的多少来决定最优的提取方法11。表1 因素水平表水平温度 时间 min浸提次数乙醇浓度130301502504527537060395 表2 正交试验表实验号温度时间min浸提次数浓度130301502304527533060395450302955504535065060175770303758704519597060250四、研究进度计划表完成日期范围 完成工作内容2009.10.20-2009.10.25 选题，

4、分析姜辣素的提取工艺2009.10.26-2009.11.10 选定影响姜辣素的因素，查阅相关文献，确定实验方案2009.11.11-2009.11.18 查阅文献，收集资料，设计实验过程 2009.11.19-2009.11.23 采购实验材料，安排实验日程2009.11.24-2009.12.31 根据设计方案，进行实验流程,进行正交实验2010.01.01-2010.03.20 拟定论文初稿2010.03.21-2010.04.30 论文撰写，总体情况评定2010.05.01-2010.05.17 论文初次修改2010.05.18-2010.05.31 论文再次修改，最终定稿2010.0

5、6.01-2010.06.04 论文答辩 五、参考文献1 艾萍, 张伟民等. 利用超临界流体萃取制备生姜油工艺技术的研究J. 食品工业, 2005, (3): 37-38.2 杜习英, 刘晓云. 电子商务教程M. 安徽科学技术出版社, 2001, 36-56.3 吴贾锋, 张晓鸣等. 生姜风味物质的提取和成分分析J. 食品与机械, 2006, 3: 58-59.4 郭艳华. 生姜复合抗氧化剂保鲜樱桃番茄的研究J. 食品科学, 2008, 29(10): 608-6115 施华芳, 黄伟达. 水稻氨基酰化酶的分离纯化与性质分析J. 生物化学杂志, 1997, 3(J): 54-58.6 张明昶,

6、 李健等. 紫外分光光度计测定生姜中姜辣素类化合物的含量J . 贵州医药. 2003(3): 39-40.7 韩菊, 魏福祥等. 生姜中姜酚的性能研究J. 食品科技, 2004, 4: 63-65.8 张雪红, 李华昌. 姜辣素的研究进展J. 矿冶, 2003, 12(4): 96-98.9 周孟清. 生姜提取物的抗菌作用及应用J, 农产品加工, 1995, 7(4): 21-28.10 胡炜彦, 张荣平等. 生姜化学和药理研究进展J. 中国民族民间医药, 2008(9): 27-35.11 张克勤. 姜辣素的测定方法J. 山东农业科学杂志. 1991. 6: l1-14. 指导教师签字： 2009 年 11 月 18 日