食品标准与法规第五章 我国食品标准.doc

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1、第五章 我国食品标准第一节 食品安全标准第二节 食品标签通用标准第三节 食品产品标准第一节 食品安全标准n 食品安全标准：是指为了食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。n 我国的食品安全标准主要有：n 食品安全限量标准（食品中农药、兽药最大残留限量标准、食品中污染物限量标准、食品中生物毒素限量标准、食品中有害微生物限量标准）n 食品添加剂使用标准 （GB27602007）n 食品安全控制和管理标准（良好操作规范、良好农业规范 、良好卫生规范 、卫

2、生标准操作规范 、危害分析与关键控制点 、ISO22000-2005 IDT、ISO9001-2008n 食品安全标准的内容： n （一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 n （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。n （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 n （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 n （五）食品生产经营过程的卫生要求。n （六）与食品安全有关的质量要求. n （七）食品检验方法与规程。 n （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。 一、食品良好生产规范(GMP)n 食品良好生产规范

3、(Good Manufacturing Practice，GMP)是为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 n 食品GMP体现的基本精神是降低食品生产过程中人为的错误、防止食品在生产过程中受到污染或品质劣变和建立健全的自主性品质保证体系。一、食品良好生产规范(GMP)n 我国已颁布药品生产GMP标准，并实行企业GMP认证。我国食品企业质量管理规范的制定开始于八十年代中期，这些规范分为四类：n 出口食品企业GMPn 食品生产卫生规范n 有机食品GMPn 农业部颁发的GMP一、食品良好生产规范(GMP)n (一)出口食品企业GMPn 9个专业卫生规范是：n 出

4、口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范；n 出口罐头加工企业注册卫生规范；n 出口水产品加工企业注册卫生规范； n 出口饮料加工企业注册卫生规范；n 出口茶叶加工企业注册卫生规范；n 出口糖类加工企业注册卫生规范；n 出口糖制品加工企业注册卫生规范；n 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范；n 出口肠衣加工企业注册卫生规范。一、食品良好生产规范(GMP)n (二)食品生产卫生规范n 至今，卫生部共颁布20个国家标准GMP。其中含1个通用GMP和19个专用GMP，并作为强制性标准予以发布。n 1个通用GMP是食品企业通用卫生规范(GB 148811994) 。n 19个专用GMP是罐头、白酒、啤酒

5、、酱油、食醋、食用植物油、蜜饯、糕点、乳品、肉类加工、饮料、葡萄酒、果酒、黄酒、面粉、饮用天然矿泉水、巧克力、膨化食品、保健食品、速冻食品良好生产规范。 一、食品良好生产规范(GMP)n 颁布的二十个食品加工企业卫生规范：n 食品企业通用卫生规范(GB 148811994) ；n 罐头厂卫生规范(GB 89501988)；n 白酒厂卫生规范(GB 89511988)； n 啤酒厂卫生规范(GB 89521988)；n 酱油厂卫生规范(GB 89531988)； n 食醋厂卫生规范(GB 89541988)；n 食用植物油厂卫生规范(GB 89551988)； n 蜜饯厂卫生规范(GB 8956

6、1988)；n 糕点厂卫生规范(GB 89571988)；n 乳品厂卫生规范(GB 126931990)；一、食品良好生产规范(GMP)n 肉类加工厂卫生规范(GB 126941990)；n 饮料厂卫生规范(GB 126951990)；n 葡萄酒厂卫生规范(GB 126961990)；n 果酒厂卫生规范(GB 126971990)；n 黄酒厂卫生规范(GB 126981990)；n 面粉厂卫生规范(GB 13122199 1)； n 饮用天然矿泉厂卫生规范(GB 16330一1996)； n 巧克力厂卫生规范(GB 174031998)；n 膨化食品良好生产规范(GB 174041998)；n

7、 保健食品良好生产规范(GB 174051998)。 一、食品良好生产规范(GMP)n (三)有机食品GMPn 国家环保总局颁布了有机(天然)食品生产和加工技术规范，用以规范有机(天然)食品生产和加工。该规范分为8个部分：n 有机农业生产的环境；n 有机(天然)农产品生产技术规范；n 有机(天然)食品加工技术规范；n 有机(天然)食品贮藏技术规范；n 有机(天然)食品运输技术规范；n 有机(天然)食品销售技术规范；n 有机(天然)食品检测技术规范； n 有机农业转变技术规范。n (四)农业部的GMP食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)1、 原材料采购、运输的卫生要求n （1）

8、采购要求：n 采购的原料：新鲜度 、具有相应质量和卫生标准n 采购人员：具有鉴别原材料质量、卫生的知识和技能 n 包装材料：材质应无毒无害 、便于清洗、消毒 n （2）运输要求：n 运输工具：符合卫生要求 ；具备保温、冷藏、保鲜等设施 n 运输作业：防止污染 ；建立卫生制度，定期清洗、消毒。 食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n （3）贮存要求： 设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库 ；建立管理制度；产品标识； 2 、工厂设计与设施的卫生要求 1）设计：符合本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定； 2）选址： 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；

9、 食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)2、工厂设计与设施的卫生要求 3）总平面布置： 划分功能区，合理布局；建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接 ；厂区道路应通畅 ；适当绿化；给排水系统应能适应生产需要 ；污物( 加工后的废弃物) 存放应远离生产车间 ；锅炉设置在主导风向的下风向。 4）设备、工具、管道： 必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做 ；设置安装合理； 食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n 2、工厂设计与设施的卫生要求n 5）建筑物和施工： 食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n 2、工厂设计与设施的卫生要求n 6）卫

10、生设施食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n 3、工厂的卫生管理 n 机构、职责n 维修、保养工作 n 清洗和消毒工作 n 除虫、灭害的管理 n 有毒有害物管理 n 饲养动物的管理 食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n 4、生产过程的卫生要求 n 建立管理制度；防止交叉污染n 5、卫生和质量检验的管理n 设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量的检验工作；具备所需的仪器、设备且处于良好状态 ，并有健全的检验制度和检验方法 ；实施检验并保存记录。食品企业通用卫生规范解读 (GB 148811994)n 6、

11、成品贮存、运输的卫生要求 n 产品贮存码放要求；有防鼠、防虫等设施 ；运输工具应符合质量和卫生要求 ；n 7、个人卫生与健康的要求 n 从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产 ；上岗前，要先经过卫生培训教育 ；二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedures)的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。n 是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其

12、所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 卫生标准操作程序(SSOP)的内容n 1、水的安全(包括冰)：n 水源；水的贮存；水的消毒供水网图；水的监测；废水排放；n 2、食品接触表面的清洁：二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 3、防止交叉污染3、防止交叉污染n B.控制措施n 工厂和车间的设计、布局合理 人流、物流、水流和气流 n 人走门 物走传递口n 3.几个注意的方面n 明确人流、物流、水流和气流的方向 n 人流：从高清洁区到低清洁区。n 物流：不造成交叉污染，可用时间、空间分隔n

13、 水流：从高清洁区到低清洁区。n 气流：人气控制、正压排气。n 食品接触表面的清洁n 加工人员 造成交叉污染的主要来源n 个人卫生n 手的清洗消毒 进入车间，加工过程中n 不能佩带首饰 可能造成物理危害，微生物生长n 不良卫生习惯 吃东西，乱摸物品二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 4、手的清洗/消毒及卫生间设施n 目的：防止交叉污染二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 5、防止食品被掺杂n 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污。5、防止食品被掺杂n B.控制措施1.水滴和冷凝水:常见，较难以控制，易形成霉变 顶棚呈圆弧型 良好通风 合理用水

14、 及时清扫 控制车间温度稳定 二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介6、有毒化合物的标记贮存和使用二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 7、从业人员的健康与卫生控制二、卫生标准操作程序(SSOP)体系简介n 8、虫害的防治n A.关键卫生条件：食品工厂内不允许有害虫n B.防治计划：q 灭鼠（不能用鼠药）q 厂区防治重点：厕所、更衣间、垃圾箱周围、食堂n C.防治措施：q 消除孳生地q 防止进入车间（风浴、纱窗、黄色自动门、挡鼠板、反水弯）q 杀灭：厂区-杀虫剂、车间入口-灭蝇灯、粘鼠板、鼠笼GMP与SSOP的关系 n SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生

15、要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。n GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ISO9000质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。制定SSOP计划的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础，使企业达到GMP的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。三、食品安全保障体系（HACCP)n Hazard Analysis and Critical Control Point

16、危害分析及关键控制点n HACCP体系：食品安全卫生预防控制体系n HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进!食品安全卫生控制手段的发展 HACCP（动态）HACCP七个原理进行危害分析（原理一） 危害的定义：食品中产生的潜在的、有健康危害的生物、化学或物理的因子或状态。n 危害分析: 收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。n 危害分析一般分为两个阶段，即危害识别和危害评估(危害发生的概率和严重程度）。危害识别潜在危害显著性的三个例子n 大肠杆菌O157:H7q 失控则产生n 玻璃q 发生的

17、几率低，但后果严重n 棒曲霉毒素q 慢性中毒，但发生的频率高危害控制措施n 生物危害的控制措施q 明确对细菌、病毒和寄生虫的控制方法。n 化学危害的控制措施q 对来源、加工过程和标识进行控制。n 物理危害的控制措施q 对来源和生产过程进行控制危害控制措施n 与产品、工艺有关 显著危害 CCP控制 HACCP 计划n 与人员、环境有关 SCP控制 SSOP 计划确定关键控制点(CCP)（原理二）关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。关键控制点的作用n 对食品加工过程中的某一点，或某一步骤或工序进行控制后，就可以防止、消除食品安全危害

18、或其减少到可接受水平。q 这里所指的食品安全危害是指显著危害，每个显著危害都必须通过一个或多个CCPS来控制。n 关键控制点（CCP）能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序。q 有效的控制是指防止危害发生、消除危害、或降低到可接受水平。有效的控制的含义n 防止发生：q 如改变食品的PH值到4.6以下,可以使致病性细菌不能生长。q 添加防腐剂，在冷藏或冷冻条件下保存都能防止细菌生长。q 改进食品的原料配方,以防止化学危害，如食品添加剂的危害存在。n 消除： q 加热、烹调杀死所有的致病性细菌q 在-38下冷冻可以杀死寄生虫q 金属检测器可消除物理的危害n 减少到一定水平：q 有些危害不能全部消除

19、或防止其发生，只能减少或降低到一定水平。设置关键限值（原理三）关键限值： 设置在关键控制点上的，具有生物的、化学的或物理的特征的最大值或最小值，这些值将确保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。 区分食品安全可接受与不可接受之间的界限。关键限值的选择 1 科学性 2 可操作性好的关键限值n 直观 (objective) n 易于监测 n 仅基于食品安全n 通过控制时间能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正措施n 不能打破常规方式n 不是GMP或SSOP措施n 不能违背法规关键控制点的监控（原理四）监控：执行计划好的一系列观察和测量，从而评价一个关键控制点是否受到控制，并作出准确的记录以备

20、将来验证时使用。CCP的监控： 按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。n 监控计划或程序：q Whatq Howq Frequencyq Who关于如何监控n 多采用物理的和化学的方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果。但要有科学依据、实验结果、专家评审等支持性文件。q 一般常用的方法和设备有：温度计(自动或人工)、钟表、PH计、水活度计(AW)、盐度计、传感器以及分析仪器。q 测量仪器的精度、相应的环境条件以及校验，都必须符合相应的要求或被监控的要求，对于监控测量仪器的误差，在制定CL值时应加以充分考虑。监测的频率纠偏行动

21、（原理五）偏 差:不符合关键限制标准。 纠正措施: 是针对关键限发生偏离时采取的 步骤和方法。q 当关键限值发生偏离时，应当采取预先制定好的文件性的纠正程序。这些措施应列出恢复控制的程序和对受到影响的产品的处理方式。纠正措施应考虑以下两个方面：q 更正和消除产生问题的原因，以便关键控制点能重新恢复控制，并避免偏离再次发生；q 隔离、评价以及确定有问题产品的处理方法。如何采取纠正措施？1）隔离相关的产品2）审查这些产品是否可以接受（专业人员）3）对这些产品采取措施4）纠正产生偏离的原因5）验证以决定是否修改HACCP计划(HACCP专业技术人员）原理六 建立验证程序验证要素确认 -获取能表明HA

22、CCP方案诸要素之 有效的证据CCP验证活动 -监控设备的校正 -针对性的取样和检测 -CCP记录的复查HACCP系统的验证 -内核 -外审原理七 建立记录保持程序n SSOP实施的记录n 书面的危害分析n 书面的HACCP计划n HACCP实施的记录q CCP点监测记录q 纠正措施记录q 验证和确认记录记录的要求n CCP监测控制记录n 采取纠正措施记录n 验证记录，包括监测设备的校验记录，最终产品和中间产品的检验记录等。n HACCP计划以及支持性材料（HACCP小组成员以及其责任，建立HACCP的基础工作，如有关科学研究、实验报告以及必要的前提条件GMP/SSOP)。n 有关GMP/SS

23、OP监测和必要时采取纠正措施的记录。GMP、SSOP与HACCP的关系 n GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害(即所谓的事后检验)；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系，生产加工出安全卫生的食品，保障食品消费者的食用安全和身体健康。

24、 四、ISO9000质量管理体系QMS的精神写你所说（文件的编写过程）做你所写（文件的贯彻与实施）记你所做 （证据的保留：记录的填写）说、做、记保持一致（QMS体系的有效性与符合性的判断）持续改进提高顾客满意第二节、预包装食品标签标准 GB7718-2004第三节 食品产品标准v 一、无公害食品（农产品）标准v （一）无公害农产品：据无公害农产品管理办法中规定，无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。 n （二）

25、无公害食品标准体系（二）无公害食品标准体系v 1、无公害食品行业标准 建立和完善无公害食品标准体系，是全面推进“无公害食品行动计划”的重要内容，也是开展无公害食品开发、管理工作的前提条件。农业部2001年制定、发布了73项无公害食品标准，2002年制定了126项、修订了11项无公害食品标准，2004年又制定了112项无公害标准。v 无公害食品标准以全程质量控制为核心,主要包括产地环境质量标准、生产技术标准和产品标准三个方面 1、无公害食品行业标准v （1）无公害食品产地环境质量标准 无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规

26、定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是促进对无公害食品产地环境的保护和改善。 1、无公害食品行业标准v （2）无公害食品生产技术标准 v 无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。 1、无公害食品行业标准v （3）无公害食品产品标准 v 无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管

27、理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。 （二）无公害食品标准体系v 2、农产品安全质量国家标准 v （1）无公害农产品产品安全要求（GB18406-2001 ）v 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求v （GB18406.1-2001） 本标准对无公害蔬菜中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法，这些限量要求和试验方法采用了现行的国家标准，同时也对各地开展农药残留监督管理而开发的农药残留量简易测定给出了方法原理，旨在推动农药残留简易测定法的探索与完善。 （1）无公害农产品产品安全要求v 农产品安全质量 无公害水果安全要求v （GB18406.2-2001）

28、本标准对无公害水果中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求和试验方法，这些限量要求和试验方法采用了现行的国家标准。 （1）无公害农产品产品安全要求v 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求v （GB18406.3-2001） 本标准对无公害畜禽肉产品中重金属、亚硝酸盐、农药和兽药残留给出了限量要求和试验方法，并对畜禽肉产品微生物指标对给出了要求，这些有毒有害物质限量要求、微生物指标和试验方法采用了现行的国家标准和相关的行业标准。 （1）无公害农产品产品安全要求v 农产品安全质量 无公害水产品安全要求v （GB18406.4-2001） 本标准对无公害水产品中的感官、鲜度及微生物指标做了

29、要求，并给出了相应的试验方法，这些要求和试验方法采用了现行的国家标准和关的行业标准。 （2）无公害农产品产地环境要求 v 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001） 该标准对影响无公害蔬菜生产的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害蔬菜生产的实际做出了规定，为无公害蔬菜产地的选择提供了环境质量依据。 （2）无公害农产品产地环境要求v 农产品安全质量 无公害水果产地环境要求（GB/T18407.2-2001） 该标准对影响无公害水果生产的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害水果生产的实际做出了规定，为无公害水果产地

30、的选择提供了环境质量依据。 （2）无公害农产品产地环境要求v 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求（GB/T18407.3-2001） 该标准对影响畜禽生产的养殖场、屠宰和畜禽类产品加工厂的选址和设施，生产的畜禽饮用水、环境空气质量、畜禽场空气环境质量及加工厂水质指标及相应的试验方法，防疫制度及消毒措施按照现行标准的有关要求，结合无公害畜禽生产的实际做出了规定。 （2）无公害农产品产地环境要求v 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求（GB/T18407.4-2001） 该标准对影响水产品生产的养殖场、水质和底质的指标及相应的试验方法按照现行标准的有关要求，结合无公水产品生产的实际做出了

31、规定。从而规范我国无公害水产品的生产环境，保证无公害水产品正常的生长和水产品的安全质量，促进我国无公害水产品生产。 （2）无公害农产品产地环境要求v 农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求（GB/T18407.5-2003）v 规定了无公害乳与乳制品产地环境水、大气、土壤质量要求、试验方法、评价原则、防疫措施及其他要求。v 本部分适用于在我国的奶牛养殖地、乳制品加工厂及乳运输与存储单位。二、绿色食品标准n 绿色食品概念绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 n AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量

32、符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 二、绿色食品标准n 绿色食品的三个显著特征：、强调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原

33、料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件，而不是简单地禁止生产过程中化学物质的使用。n 、对产品实行全程质量控制。绿色食品实行从土地到餐桌全程质量控制，而不是简单地对最终产品的有害成份含量和卫生指标进行测定，从而在农业和食品生产领域树立了全新的质量观。、对产品依法实行标志管理。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为。 二、绿色食品标准n 绿色食品标准以全程质量控制为核心，由以下六个部分构成：1、绿色食品产地环境质量标准，即绿色食品产地环境质量标准2、绿色食品生产技术标准3、绿

34、色食品产品标准4、绿色食品包装标签标准5、绿色食品贮藏、运输标准6、绿色食品其它相关标准二、绿色食品标准n 1.绿色食品产地环境质量标准 绿色食品产地环境技术条件（NY/T391-2000），根据农业生态的特点和绿色食品生产对生态环境的要求，充分依据现有国家环保标准，对控制项目进行优选。它规范了绿色食品产地环境质量调查、监测、评价的主要内容、方法，规定了大气环境质量标准、农田灌溉水水质标准、渔业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。其附录中还提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。 二、绿色食品标准n 2.绿色食品生产技术标准 绿色食品

35、生产技术标准是绿色食品标准体系的核心内容，分为三个层次：绿色食品生产的通用准则；绿色食品生产操作规程；绿色食品生产作业历。 绿色食品生产的通用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，全国适用，既是绿色食品生产、认证、监督检查的主要依据，也是绿色食品质量信誉的保证。目前，作为中华人民共和国农业行业标准发布的准则有：绿色食品食品添加剂使用准则NY/T392-2000；绿色食品农药使用准则NY/T393-2000；绿色食品肥料使用准则NY/T394-2000；绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T471-2001；绿色食品兽药使用准则NY/T472-2001；绿色食品动物卫生准则NY/

36、T473-2001；绿色食品渔药使用准则NY/T755-2003。在这些准则中对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数、休药期等做出了明确的规定，从而为截断生产中的污染源，确保产地和产品不受污染提供了保证。 二、绿色食品标准n 绿色食品生产操作规程是确保绿色食品产品质量的主要措施，包括农作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程，以绿色食品的通用准则为依据，按不同农业区域的生产特性、作物种类、畜禽种类分别制定，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，地区适用，其核心是化学投入品的使用。区域性的绿色食品生产操作规程目前全国约有数十项，其中，辽宁省绿

37、色食品发展中心已经制定了绿色食品粮油、蔬菜、水果等19项生产操作规程和4项畜禽产品养殖技术规程。 二、绿色食品标准n 绿色食品生产作业历是由绿色食品申报企业根据各基地的具体情况，依据绿色食品的通用准则和相应的绿色食品生产操作规程制定，用于指导种植（养殖）户实际操作的“明白纸”。在辽宁省锦州地区的绿色食品蔬菜生产基地，每位种植户手中都有一份“绿色食品蔬菜生产作业历”，依据不同蔬菜品种的特点，简单而通俗地提出了绿色食品棚菜生产的种植要求，使千家万户的生产过程有了统一的技术标准指导。 二、绿色食品标准n 3.绿色食品产品标准 绿色食品产品标准是绿色食品标准体系的重要组成部分，是衡量绿色食品最终产品质

38、量的指标尺度，它反映了绿色食品生产、管理及质量控制水平，是树立绿色食品形象的主要标志。其内容包括外观品质、营养品质及卫生品质三部分，具体体现在原料、感官、理化、微生物学等四个方面的要求。 二、绿色食品标准n 1995年经农业部批准作为农业行业标准，首批颁布25项绿色食品产品标准（NY/T268-1995至NY/T292-1995）；n 2000年颁布20项绿色食品产品标准（NY/T418-2000至NY/T437-2000）；n 2002年修订绿色食品啤酒、茶叶、乳制品的标准，颁布绿色食品白菜类蔬菜和茄果类蔬菜的产品标准；n 2003年修订绿色食品大豆为绿色食品豆类，颁布12项绿色食品标准（N

39、Y/T743-2003至NY/T754-2003）。 二、绿色食品标准n 4.绿色食品包装、标签、储运标准 绿色食品包装通用准则（NY/T658-2002），规定了绿色食品的包装必须遵循卫生、安全、不浪费资源、不污染环境、可循环利用等原则。绿色食品标签除应符合食品标签通用标准（GB7718）外，若是特殊营养食品，还应符合特殊营养食品标签（GB/T13432）。标志使用应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的要求，凡取得绿色食品标志使用资格的单位，应严格做到“四位一体”，即绿色食品的标准图形、标准字形、编号、防伪标签。中国绿色食品发展中心根据绿色食品标志管理办法及国家有关法规精神，要求绿色食

40、品标志产品加贴绿色食品标志防伪标签。实施绿色食品标志防伪措施，对每个使用绿色食品标志的产品及整个绿色食品形象具有保护和监控作用。 三、有机食品标准三、有机食品标准n 有机农业：（Organic farming）n 指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。n 传统农业（traditional agriculture）指沿用长期积累的农业生产经验，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病

41、虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。 三、有机食品标准n 有机食品（Organic food） n 指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。 n 有机产品（Organic product）n 指按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。 三、有机食品标准n 有机食品判断标准 ：n 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。 n 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合

42、成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 n 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。 n 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 三、有机食品标准n 我国有机产品标准体系：无公害、绿色、有机食品的关系n 在我国，同时存在着无公害食品、绿色食品、有机食品三种食品标准体系，三者都是应用科学技术原理，结合产品清洁生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在产品生产过程中必须严格遵循的，在食品认证时必须严格依据的，生产单位必须遵照执行的强制性技术文件。n 有机、绿色、无公害食品标准体系都包括产地环境标准、生产技术标准、产品质量标准和包装运输标准等系列标准。但三者之间也存在明显的不同。对于三者的关系，有人形象地用“金字塔”来形容，从塔底到塔尖依次为无公害食品、绿色食品、有机食品。n 有机食品生产过程中完全不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和牲畜饲料添加剂，产品为纯天然食