食品添加剂在食品中使用情况的调查报告(食品科学专业论文).doc

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1、食品添加剂在食品中的应用情况调查食品工业是人类赖以生存与发展的基础，它的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高人民体质具有重要意义。近年来，随着改革开放的深入发展，我国的食品工业得到了持续、健康、快速的发展，从某种意义上说这与食品添加剂是分不开的。食品添加剂是现代食品工业的催化剂与基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”！五一期间，食品小组成员走访了临沂银座、九州、大润发等各大超市，对食品添加剂在各类食品中的应用作了初步调查，现汇总如下：一、 食品防腐剂食品防腐剂是一类能防止食品腐败，延长食品货架期的添加剂。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。相关产品如

2、下：情人梅：苯钾酸钠；果丹皮：苯钾酸钠、焦亚硫酸钠；去核蜜枣：山梨酸钾；（金锣）脆脆肠：山梨酸钾、乳酸链球菌素；（海天）酱油：苯钾酸钠、山梨酸；（康发）黄桃罐头：苯钾酸、山梨酸钾；（徐芥桥）榨菜：苯钾酸钠；（郑旺）蒜蓉辣酱：苯钾酸钠、山梨酸钾；（大宋牌）泡菜：苯甲酸钠、山梨酸钾；（优乐美）奶茶：山梨酸钾二、 食品抗氧化剂食品抗氧化剂是指添加于食品后能够阻止或延缓食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。它主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面。相关产品如下：（可比克）薯片：BHA；（比巴卜）泡泡糖：BHT；（旺旺）雪饼：抗氧化剂（未具

3、体标明）；（双汇）火腿肠：抗氧化剂；（龙大）花生油：维生素E，抗氧化剂；（娃哈哈）HelloC 柠檬饮料：L抗坏血酸钠;(娃哈哈)八宝粥：异抗坏血酸钠三、 食品着色剂食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素，食品着色剂分类如下：按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂；食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。相关产品如下：可口可乐：焦糖色素；冰激凌：-胡萝卜素；（亲亲）果冻：柠檬黄、胭脂红、亮蓝；（乡巴佬）鸡抓：高粱红；（阿尔卑斯）棒棒糖：诱

4、惑红；（盼盼）薯片：柠檬黄、胭脂红；（老干妈）干煸肉丝：辣椒红素、红曲米；（巧玲珑）锅巴：柠檬黄、日落黄；（佳龙）牛肉干：柠檬黄；（双汇）火腿肠：红曲米、赤藓红。四、 食品发色剂与漂白剂在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。发色剂一般泛指硝酸盐与亚硝酸盐类物质。漂白剂是指能使食品中所含的着色物质分解，转变为无色物质的添加剂，同时它还能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变，分氧化漂白及还原漂白两类。相关产品如下：（乡巴佬）鸡腿：复合磷酸盐、亚硝酸钠；（金锣）特香王：亚硝酸钠；（莱芜）香肠：抗坏血酸钠、亚硝酸钠；

5、（娃哈哈）八宝粥：焦磷酸钠；（康事达）水饺粉：过氧化苯甲酰；（龙口）粉丝：焦亚硫酸钠；（正杭）高钙饼干：焦亚硫酸钠；五、 食品调节剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。鲜味剂，也可称为风味增强剂，主要是指增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物

6、质。鲜味剂的种类很多，如按来源分成动物性鲜味剂、植物性鲜味剂、微生物鲜味剂和化学合成鲜味剂等；也可按化学成分分成氨基酸类鲜味剂、核苷酸类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、复合鲜味剂等。相关产品如下：话梅：柠檬酸、甜蜜素、甜菊糖、糖精、甘草；（美汁源）果粒橙：柠檬酸、柠檬酸钠；（蒙牛）优酸乳：乳酸、柠檬酸；（酒鬼）花生：甜菊糖苷；（真心）香瓜子：甘草、甜蜜素、糖精钠；（大大）泡泡糖：甘油、山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、酒石酸；（妙角脆）膨化食品：牛肉粉、鸡肉粉、酵母提取物；（葱伴侣）豆瓣酱：氯化钠、谷氨酸钠、鸟苷酸、酵母精；（酒鬼）牛肉条：甜蜜素、谷氨酸钠；（乌江）榨菜：甜蜜素、柠檬酸、谷氨酸钠。六、 食品增

7、稠剂食品增稠剂又称胶凝剂，是指在水中溶解或分散，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、瓜尔豆胶、糊精、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠等。相关产品如下：冰激凌：明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠;高粱饴：CMC、阿拉伯胶；（伊利）原味酸奶：卡拉胶、瓜尔豆胶、CMC；（亲亲）果冻布丁：明

8、胶、阿拉伯胶、海藻酸钠；（达利）蛋黄派：CMC、果胶；（旺旺）雪饼：明胶；（龙大）鸡肉肠：阿拉伯胶、瓜尔豆胶；（汇源）橙肉饮料：CMC；（阿莱特）巧克力：明胶；七、 食品乳化剂乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。在调查的绝大部分产品的配料表中，仅以“乳化剂”的字样出现，很少出现具体的产品名称，像（雀巢）速溶咖啡中标注为“乳化剂”。常见的乳化剂有：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、司盘类乳化剂、吐温类乳化剂、大豆

9、磷脂、田菁胶等。相关产品如下：（娃哈哈）八宝粥：蔗糖脂肪酸酯；（阿尔卑斯）棒棒糖：磷脂；（绿箭）口香糖：磷脂；（百慧）花生牛奶乳饮料：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯八、 食用香料与香精食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。与乳化剂相似，香料和香精很少以具体名称出现在食品配料表中，而仅出现“食用香料”或“食用香精”的字样。在食品工业中，食用香料和香精主要用于碳酸饮料、雪糕与冰激凌、糖果及巧克力制品、肉制品及焙烤制品等。相关产品如下：（德芙）巧克力：香兰素；（香飘飘）奶茶：香兰素、香芋粉；九、 食品酶制剂酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种

10、化学反应，改进食品加工方法。它与生物酶具有相似的化学性质：高效性和专一性。在食品生产中具有十分重要的作用。在调查的各类食品中，很少以具体的名称出现，而仅标注“酶制剂”。常用的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶及其他酶制剂（包括果胶酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶等）相关产品如下：（好吃点）蛋卷：酶制剂 十、 其他一些食品添加剂另外还有其他一些食品添加剂，包括凝固剂、疏松剂、抗结剂、水分保持剂、消泡剂、酸碱剂、营养强化剂等。水分保持剂（康师傅）绿茶：六偏磷酸钠（哇哈哈）八宝粥：三聚磷酸钠营养强化剂（蒙牛）早餐奶：维生素D3（达利园）优酸乳：膳食纤维（蒙牛）蔬菜酸酸乳：EDTA铁、葡萄糖酸锌食品疏松剂（青援）炼乳牛奶

11、饼干：食用碳酸氢铵其他红牛功能性饮料：咖啡因（美年达）橙味汽水：二氧化碳 -下面黄颜色是赠送的简历模板不需要的可以下载后编辑删除简历智联招聘男 | 已婚 | 1988 年月生 | 户口：湖南 | 现居住于广东深圳-宝安区3年工作经验 | 团员 | 广东省深圳市宝安区福永镇陈屋村2巷518101E-mail: 求职意向工作性质： 全职期望职业： 销售业务、销售管理、市场期望行业： 专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务工作地区： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前状况： 我目前处于离职状态，可立即上岗职业目标喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的

12、工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的！只有自己不敢做的，没有做不成的，做销售10分靠天，九分靠人做，市场是人做出来的。 工作经历2013/01 - 2014/04 超越电脑专卖店 | 市场主管 行业类别：计算机硬件 | 企业性质：民营 | 规模：20人以下 | 职位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。2011/06 - 2012/11 衡阳市教育培训学校 | | 销售主管 行业类别：教育/培训/院

13、校 | 企业性质：民营 | 规模：20-99人 | 职位月薪：2001-4000元/月工作描述：为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。项目经验教育经历2007/09 -2011/06 在校学习情况曾获 院校级三等奖 在校实践经验2008/03 - 2010/10 大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理 *2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销学生英语报*2009-2010年学生英语报衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售学生英语报，团队培训，

14、团队维护，最后指导团队销售。*2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司招生代理负责公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。培训经历 证书语言能力英语：读写能力良好 | 听说能力良好企业合同管理制度一、 合同管理总账1、目的和依据 为加强公司的合同管理工作，预防、减少和及时解决合同纠纷，维护企业合法权益，提高经济效益、根据中华人民共和国合同法和有关政府部门规定，结合公司的实际情况，制定本制度。2、适用范围 本制度适用于公司及其所

15、属各单位与外签订的各类合同、协议等，包括但不限于买卖合同，借款合同、租赁合同、加工承揽合同、运输合同、资产转让合同、仓储合同、保险合同等。3、合同管理原则 合同管理必须遵循依法办事，预防为主，层层把关，跟踪监督，及时调整，维护企业合法权益的原则。4、保守商业秘密 管理、参与合同工作的一切有关人员，应当为公司保守商业秘密。二、 合同管理职责1、企业合同管理部门的主要管理职责（1）认真学习、贯彻执行中华人民共和国合同法和有关条例，依法保护本企业的合法权益。（2）制定、修订本公司合同管理制度、办法，组织实施合同管理工作。（3）审查合同，防止不完善或不合法的合同出现。（4）协助合同承办人员依法签订合同

16、，参与重大合同的谈判与签订。（5）做好合同统计、归档、保管工作。（6）监督、检查本公司合同签订、履行情况。（7）代表本公司处理与外单位的合同纠纷。（8）按期统计，汇总本公司的合同签订、履行、合同纠纷处理情况等，并及时向公司领导汇报。2、采购、销售部门的主要职责（1）依法签订、变更、解除本部门的合同。（2）严格审查本部门所签订的合同、重大合同提交相关部门会审。（3）对所签合同认真执行，并定期自查合同履行情况。（4）在合同履行过程中，加强与其它各有关部门联系，发生问题及时向领导汇报。（5）合同原件交与合同管理部门，本部门也要做好合同的登记、统计、归档工作。3、财务部门的主要职责（1）加强与采购、销

17、售等有关部门的，及时通报合同履行中的应收应付情况。（2）财务部见合同付款，做好与合同有关的应收应付款项的统计、分析，提出处理建议，妥善保管收、付凭证。（3）配合销售部做好合同管理工作。三、合同审签管理（1）公司对外签订合同，应由法定代表人或法定代表人授权的代理人进行，未经授权任何人不得以公司名义对外签订合同。（2）除及时清结者外，合同应当采用书面形式，合同文本应当采用统一的合同示范文本，合同相对方提供的合同文本必须送交有关部门审核。（3）合同按种类统一编号。（4）合同及其有关的书面材料，应当语言规范，字迹清晰，条款完整，内容具体，用语准确，无歧义。（5）订立合同必须完备合同条款，合同条款一般包

18、括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量和质量，价款和付款方式，履行的期限、地点、方式、违约责任及解决争议的方法等。（6）对外签订合同，要明确选择纠纷管辖地。（7）法定代表人或合同承办人应当亲自在合同文本上签名盖章。（8）签订合同，应当加盖单位的合同专用章或公章。严禁在空白合同文本上加盖合同专用章或公章，单份合同文本达二页以上的须加盖骑缝章。四、合同审签程序（1）签订合同前必须严格审查对方当事人的主体资格。对方需提供上一年度年检过的公司法人营业执照副本复印件，并加盖该公司公章。（2）签订合同前需要审查代理人的代理身份和代理资格。（3）签订合同必须认真审查对方当事人的履约能力。（4）签订合同应当

19、仔细审查对方当事人提供的有关证明资料。（5）合同承办人应将合同的副本或复印件一份及时送交本单位财务部门备案，作为财务部门收付款物的依据。五、合同履行、变更和解除1、合同履约管理（1）法定代表人、公司总经理全面负责合同的履行。合同承办单位、部门和人员具体负责其订合同的履行。（2）在履行合同过程中，根据情况的变化，应当对对方当事人的履行能力进行跟踪调查。如发现问题，合同承办人及时处理，必要时经单位负责人同意，可实地调查合同标的情况和对方当事人的履约能力。（3）接收标的必须经过严格的验收程序，对不符合制度和合适合同标的应在法定期限内及时提出书面异议。（4）合同结算必须通过本单位财务部门进行，对合法有

20、效的合同，财务部门必须在合同约定的期限内结算，对未经合法授权或超权限签订的合同，财务部门有权拒绝结算。（5）凡与合同有关的来往文书、电信、信函、电话记录都应作为履约证据留存。对我方当事人的履约情况，除妥善保存有关收付 凭证外，还要做好履约记录。2、合同的变更和解除（1）对方当事人作为款物接收人而要求变更接收人时，必须有书面变更协议。严禁未取得对方当事人的书面材料而凭口头约定向已变更的接收人发货或付款。（2）我方当事人遇有不可抗力或者其他原因无法履行合同时，应当及时收集有关证据，并立即以书面形式通知对方当事人，同时积极采取补救措施，减少损失。（3）发现对方当事人不履行或不完全履行合同时，合同承办

21、人应当催促对方当事人采取有效补救措施，收集、保存对方当事人不履行合同的有关证据，及时向公司报告。（4）我方当事人因故变更或解除合同，应当及时以书面形式通知对方当事人，说明变更解除合同的原因和请求对方书面答复的期限，尽快与对方当事人达成变更或解除合同的协议。六、合同纠纷处理1、合同纠纷管理（1）为解决合同纠纷所采取的各项措施，必须在法定的诉讼时效和期间内进行。（2）发现对方当事人利用合同进行诈骗等犯罪活动时，应当立即向单位负责人报告并向公安机关报案。（3）合同承办部门人员应配合好公司行政部参加仲裁或诉讼。（4）合同纠纷发生后，可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等方式解决。（5）合同发生纠纷后，需要委

22、托代理人参加诉讼活动的，应当及时委托有资质的代理人参与处理纠纷。（6）解决合同申请书、起诉书、证据、答辩书、协议书、调解书仲裁书、裁定书、判决书等，在结案后十日内，由承办人送交行政部备案。2、合同纠纷处理程序（1）发生合同纠纷，合同承办部门、人员应立即报告公司领导和行政部，销售部、采购部、财务部等相关部门应当及时提供解决纠纷所需的相关材料。（2）在处理合同纠纷过程中，对于可能因对方当事人的行为或者其他原因，使判决不能执行或者难以执行的案件，应当及时向法院申请财产保全。（3）合同纠纷发生后，应当依法采取一切措施，积极收集、整理有关证据，在证据可能灭失或者难以取得的情况下，应当向法院申请促使证据。

23、（4）向法院提供原始证据时，必须先行复制，并请求法院的承办人员出具证据收执。七、合同资料管理1、档案资料内容下列资料可以作为合同档案：（1）谈判记录、可行性研究报告及批准文件；（2）对方当事人的法人营业执照、营业执照、事业法人执照的副本复印件；（3）对方当事人履约能力证明资料复印件；（4）对方当事人的法定代表人或合同承办人的职务资格证明，个人身份证明、介绍信、授权委托书的原件或复印件；（5）我方当事人的法定代表人的授权委托书的原件和复印件；（6） 双方签订或履行合同的往来最电传、电子邮件、信函、电话记录等书面材料厂 （7）登记、见证、鉴证、公证等文书资料库 （8）合同正本、副本及变更、解除合同

24、的书面协议； （9）标的验收记录的；（10）交接、收付标的、款项的原始凭证复印件。2、合同资料的归档、统计与管理（1）公司所有合同都必须统一编号，由行政部妥善保管。（2）合同承办人办理完毕签订、变更、履行及解除合同的各项手续后十日内，应将合同档案资料移交行政部。（3）借阅合同须办理登记手续，有关企业秘密的合同还须主管领导的签批。八、附则（1）凡因本按规定处理合同事宜，未及时汇报情况和跌合同有关资料而给公司造成损失的，追究相关负责人和责任人的相应责任。（2）行政部应定期将履行完毕或不再履行的全身表关资料按合同编号 整理，由行政部主管确认后交档案管理人员存档，不得随意处置、销毁、遗失。 专业技能附件附件简历| 简历内容|