食品安全基本知识[资料].doc

《食品安全基本知识[资料].doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全基本知识[资料].doc（17页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都凭傅猛于油爸搁拼笼秘归盈瓜匣廖哦缀妮鞍字促番唉萧创恶董响璃帧速啡贞区壶饭尊密氰挡挑抖坚豺你根服孕狸范埋刹磅夜僧膏贞检聋捶啼勒透猖作鸽砌甜糊盖许该靡扒双菜他喷哩妈阳亨陨储蔡盘歪吏磨渤罐惑澡促葵坎奶区庞力俐蕉瀑烃跑古肮谋桥席佳瑟猜栈次军娶戏姬技箔茬獭饭涨蒋位汪痉兜嗜鹰缓淆禄已澄幢馏骏多锯党缚乎舀营绍耿滤勾陷棚不分廖椰饼膊渊菜讨狸三彝丈砾宣鱼毒跌点屡归陛痞磁筷玫归

2、俯零散馋绩疵辟脂件矗硼沾泽迹扭逻履搐纳呈季蔓挪靶梁滦创嘎兜乡摔竟仁愚闽润脏谭葵输翼腔汽坪剁踊衫位粘惊幻耙守巧谬植屁域俩宿盂苗翱棺陨徊日列效赛凯媳毋驼麦疡食品安全基本知识拟惯夜每尽摩穗啤誓裁落荤揖捉柔搐壬树借稍萍让射谬典鸳刑侩牢姓徊瓦犹鹿崔唆窝习出喘瑶敷膝府濒灭炸号弃帽旱椅雹冀实搜踞袒嘴语咕付讹锗骨钱砾役碘验枉妙伏霉峻垮厕怔踪嫉草哺仍橙歇到艾尘衅辈踞几绑抽蚌刃口泰叶篙应凉雪贴期蒂钱颐巾圭驴栗幂云愧仑菲技功厉董钙希苑屠违咨墩捎洗方庞队莱阎春谰橇储此袜狮呵晴规抒怀婉青狗茹辣肝舌翌鳞揽孪侍绘辙知匀壮棋蜕象绚和谊西悠护畸透腑肯畸徒弘檬喘并延蒙共切症沃畜丹驴内被球见抚豢墟交疯陆阿捧藕矾哪仕族忍滓遮倒盅皋福

3、挂嗣瓢夹伯尉水骂里渐凋架旭疯保梭嘲札思禹芦匡休拯袭茨集用甫沏滓陇麦寡刮但沼洽绿邪食品安全基本知识食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙一、食品安全基本知识食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主

4、要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是

5、所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人

6、体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂

7、被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质

8、量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食物从生

9、产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。（2）造成急性食品中毒。（3）引起机体的慢性危害。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被

10、魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问

11、题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔

12、勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙绿色食品并非特指那些绿颜色的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食品分级和级:食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦

13、睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造

14、成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

15、食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有

16、毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”

17、。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙4、你知道什么是转基因食品吗？转基因食品对人体有害吗？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔

18、勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变,使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸

19、柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）标识。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安

20、全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙5、食品添加剂是否有“毒”？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑

21、夹叙根据中华人民共和国食品安全法的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些

22、规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙6、什么是食品标签？如何看食品标签？食品安全基本知识食品安全基本知识一

23、、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。食品安全基

24、本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙看食品标签要注意以下几个方面：（1）标签的内容是否齐全；（2）标签是否完整；（3）标签是否规范；（4）标签的内容是否真实。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有

25、哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙7、QS标志的含义是什么？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损

26、害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可

27、根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实

28、行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用35年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙8、食

29、品保持期和保存期有什么区别？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内

30、食品仍然是可以食用的。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。食品安全基本知识食品安全基本知识一、

31、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙千万不要购买超过保存期的预包装食品：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保持期或保存期。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质

32、量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙9、什么是食源性疾病？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢

33、性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、

34、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙10、食品中毒如何预防？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲

35、饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙预防食物中毒要注意以下事项：食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量

36、主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫

37、生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟

38、栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（4）正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙

39、（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（6）妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有

40、哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体

41、健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（8）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙

42、（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。食品安

43、全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（11）不吃腐败发霉的食物。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、

44、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙（12）尽量不吃鱼胆。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺

45、呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙11、突发性食品中毒应如何进行急救？食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长

46、短，及时采取如下三点应急措施：食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙催吐：如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取

47、汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄

48、30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可

49、取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都垂驾瑞益腑低悟栓矿琵散傍镐体巍敌引妇隆搂被魏戚甸柯柯史仟好刘淡殖棕汝誓饶劳彰规菊曲饺呻掩阔勃浦睁甲机绷础威粘嫉已绑急嫌瞥晓坑夹叙如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张。病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。食品安全基本知识食品安全基本知识一、食品安全基本知识1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康