蔗糖产业发展前景广阔.doc

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1、蔗糖产业发展前景广阔坛蔗糖产业发展目刖录口广东省制糖学会学术委员会霍汉镇甘蔗浑身都是宝,这话千真万确.一方面,甘蔗中含有很多高价值的成分,可以制造多种产品;另一方面,甘蔗制糖的产品和副产品如蔗糖,蔗渣,滤泥,糖蜜等,能够进一步加工制造出更多的产品,如纸,酒精,酵母,味精,柠檬酸,蔗蜡,蔗糖酯,食用色素等;此外,这一级的产物还可以再深加工成为种类数不清的其他产品,包括多种医药制品,高级调味品,食品添加剂,化妆品和日用化工制品等,可能生产出的产品有数千种.然而,国内目前多数糖厂只停留在甘蔗制糖,部分蔗渣造纸和纤维板,糖蜜制酒精阶段,远远未挖掘出甘蔗的实际功能.不仅我国的可持续发展需要充分利用各种资

2、源发展循环经济,就蔗糖产业自身而言,也迫切需要改变目前产品单一,附加值低的局面,形成多种产业和产品横向与纵深发展的新型系列化产业群.根据我国目前的实际情况和现实需要,参考国内外几十年的经验和教训,重点发展(开发)以下的产业或产品应该是大有前景的.一,发展养牛业和畜牧业国外种植甘蔗的地区,多数都发展养牛业和畜牧业,因为甘蔗梢和糖蜜是很好的牛饲料,牛非常喜欢吃蔗梢.蔗梢是蔗茎生长点(蔗黄)所在部位,在甘蔗发育生长过程中,蔗茎的养料尽量提供给生长点,故其含有丰富的营养物质如蛋白质,淀粉,维生素,氨基酸,酶类及矿物质等,是很好的饲料.蔗梢的产量约为收割甘蔗量的20%.印度是蔗糖生产大国,其蔗梢大部分用

3、于养牛.古巴大量养牛也是主要用蔗梢和糖蜜作饲料(经过加工),并且还大量生产脱水甘蔗梢供应国外作饲料.甘蔗被公认为是太阳光能利用率最高的作物,每公顷土地每年可得到9l1吨的可消化营养成分(TDN).显然,蔗梢养牛是充分利用太阳能,实现自然界良性生态循环的极好途径.二,制造高级酒和饮料古巴和中美国家如波多黎各,牙买加以及澳大利亚等,都用蔗汁(或糖蜜)生产一种高级酒兰母酒广阔(Ru工n或R0n).它与白兰地,威士忌等同属世界名酒,在欧美市场上很流行,售价颇高,销量很大.它用特选的酵母和少量丁酸菌发酵酿造,采用特殊工艺蒸馏,再用橡木桶贮存陈酿,具有蔗香,酯香等特殊香味与风味.用甘蔗制饮料酒可以节约大量

4、粮食,意义很大.另一方面,还应该开发高级蔗梢饮料.甘蔗具有营养和保健的功能.我国传统中医早就指出:蔗汁能润肺气,助五脏,生津解酒解毒,助脾气,缓肝气.甘蔗顶部即蔗梢中的蔗汁,营养更丰富,蛋白质,氨基酸,维生素,矿物质和抗氧化剂的含量,比蔗茎中的蔗汁高数倍以上.国外医学界近年研究发现,蔗梢含有多种健身和防癌的成分,对治疗高血压和防癌有良好效果.用干净的蔗梢压出蔗汁(所用压力不要过高),用高效的清净方法得到清汁(加工设备少用铁器),根据现代营养学的原理适当配方,提高其质量和营养价值,改善口感,并用现代方法进行产品包装,在市场上一定能受到青睐.三,开发和生产抗氧化剂抗氧化剂对人的身体健康和食品工业的

5、产品保存都很重要,近年国内外都大力研究.大量医学研究说明,人体的多种疾病和过早衰老,是由于身体内过多的氧自由基(游离基)将正常细胞氧化破坏造成的.抗氧化剂能够和这些氧自由基结合,将它们消除和形成其他无害的物质排出体外,阻缓氧化反应,因而有良好的保健,防衰老和减少疾病的作用.喝茶有益于健康,就是由于它含有丰富的儿茶素等抗氧化剂.不少营养学家指出:抗氧化营养素是新世纪营养学研究的重点.另一方面,氧化是导致食品变坏的重要因素,特别是含油脂多的食品.早期人们常使用人工合成的产品IBHA.但近年对食品安全卫生的要求越来越高,人们转向于开发和应用从天然的可食用植物中提取抗氧化剂,现已有40多种产品,多数是

6、用茶叶,蔬菜,水果和某些中草药为原料提取,成本是比较高的.而甘蔗含有丰富的天然抗氧化剂,其多酚类物质含量达No.04%0.1%.它们在甘蔗压榨时大部分进入蔗汁中.从蔗汁中提取抗氧化剂是比较方便的,而且蔗汁在提取抗氧化剂后可以返回原有制糖工艺流程收回蔗糖,损失很少.美国专家前几年已开始研究,将石灰法的清汁通过阴离子交换树脂柱,吸附出汁中的抗氧化剂,然后用碱液把它们洗出,再通过阳离子交换树脂柱提纯,得出抗氧化剂溶液,精制浓缩后为成品.我们近年亦着重研究从蔗汁中提取抗氧化剂的方法,开发了一种与国外不同的新工艺,流程较简单,设备费用较小,成本较低,前景良好.甘蔗的产量很大,原料十分充足,从蔗汁提取抗氧

7、化剂的工艺比用其他原料简单,生产成本比较低.因此,这个项目研究成功以后能够大量生产,成为未来的抗氧化剂的主流产品.四,制造各种高档产品用蔗糖可以制造多种高档产品.如蔗糖多酯是一种理想的保健食品,可代替食物油.它是金黄色透明的油状液体,物理性质和色,香,味与植物油很接近,但它不被人体消化吸收,不释放能量,不会使人肥胖,是良好的减肥食物.蔗糖多酯无毒,无副作用,有很好的口感风味和乳化性能,可用在制造冰冻食品,乳制品,人造奶油中作乳化剂,稳定剂,润滑剂和柔软剂等.一些食品和罐头工业需要将食品用油煎炸,普通油脂在长期的加热过程中会发生化学变化,形成有害物质.食品的煎炸过程如应用蔗糖多酯,既可保持品质和

8、风味相同,又可避免普通油脂的缺点.蔗糖多酯进入人体内,能将血液中的胆固醇以胶囊的形式带出体外,降低血清中的胆固醇,有助于治疗高胆固醇病症和相关的动脉硬化和心脏病.蔗糖多酯可以用在化妆品工业中,它的性状类似油脂,对皮肤有亲和性,无刺激,作为化妆品的油性基料,可起到柔软剂,润滑剂和涂层分散剂的作用.此外,用蔗糖制造黄原胶,右旋糖苷等高级产品也有良好的前景.它们的生产技术比较复杂,其发展情况值得关注.五,蔗渣的超值利用糖厂会产出大量的蔗渣(约为甘蔗量的25%),现在只用作燃料,或用于造纸及纤维板等.其实,利用高新科技可以大大提高蔗渣的利用价值.蔗渣可以制造低聚木糖.低聚糖是当今国内外相当流行的一类功

9、能性保健品.它是单糖(如果糖,木糖等)的低分子缩合物.现在低聚果糖的生产和应用发展很快,其他的低聚糖也在大力研究开发之中.低聚糖具有优异的生理学特性,主要是人体内部的一种有保健作用的双歧杆菌能摄取低聚糖而迅速增长,它产生有机酸使肠内pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,促进肠胃功能,减少肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并能增加维生素的合成量,提高人体免疫功能.它能降低血脂,改善脂质代谢,降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量.因此,低聚糖有很好的保健功能.在低聚糖系列产品中,低聚木糖的选择性增殖双歧杆菌的功能最强,被称为超强双歧因子.过去只有日本制造低聚木糖.我国以玉米芯为原料,用酶法(

10、木聚糖酶)已生产出浓度为70%的低聚木糖糖浆及含低聚木糖20%和35%的粉剂产品.蔗渣和玉米芯的化学成分大致相同,含有l5%-22%的多缩木糖,它可水解为木糖.近年已有几家糖厂利用蔗渣生产木糖,但生产低聚木糖的工艺比较复杂.要选用适合的木聚糖酶,将长链的多缩木糖分段切断为27个木糖连接的低聚木糖.国外近年大力研究将蔗渣作为生物工业的原料,将经过预处理的蔗渣用特种细菌发酵,使部分纤维素和半纤维素水解,得到乙醇,木糖醇和蛋白饲料,以及将蔗渣用热裂解制造甲醇,用蒸汽水解和用纤维素酶水解生成单糖再发酵制造酒精等.另一方面,从蔗渣中分离出来的蔗糠,含较多单糖和较少木质素,水解和酶解相对较易,更应重点研究

11、开发.六,从滤泥提取蔗蜡和各种高档产品甘蔗表皮上附着有一层蔗蜡.它是一种高级植物蜡,其性质接近名贵的植物蜡卡拿巴蜡(CarnaubaWax),可做卡拿巴蜡的代用品,用作汽车蜡,地板蜡,皮革抛光剂和防水包装纸,电器绝缘材料等的原料.甘蔗中的蔗蜡在压榨时约有一半进入蔗汁中,在澄清处理时约有95%和蔗汁中的各种杂质一起沉淀成为滤泥.南非,澳大利亚,古巴,印度,印尼等国都从甘蔗滤泥提取和生产蔗蜡,我国的四川和广东也曾有几个糖厂附设车间生产过一段时间的蔗蜡.蔗蜡中含有多种具有很高药用价值的高级有机物,如植物固醇,磷脂,28烷醇等,过去未有充分利用.近年国内外多个单位采用新的萃取技术,提取成功并制成产品(部分出口).蔗蜡因此成为一种热门商品.传统上使用溶剂抽提法从滤泥中提取蔗蜡,流程与设备较复杂,溶剂的消耗量大,成本较高,产品的提纯精制比较困难,因而难以生存和发展.近年研究出新的提取方法,简化了工艺与设备,成本较低,精制也较方便.从滤泥或蔗叶中还可以提取叶绿素和类胡萝卜素.它们都是很好的天然色素,是罐头食品的良好着色剂.它们兼有医药功能,如叶绿素能保护牙齿.它们还是医药工业的原料,如用于制造维生素A,E等.由此看来,蔗糖产业的发展前景是非常广阔的.