浅谈法国葡萄酒文化.doc

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1、浅谈法国葡萄酒文化 摘 要：葡萄酒的历史渊源已久，法国虽不是最大和最早的葡萄园种植地，但法国的葡萄酒却举世闻名，不仅因为法国是一个以浪漫著称的国度，在服装、时尚、建筑、美食、葡萄酒等多个领域享誉世界；法国的葡萄酒文化更是世界酒文化中的奇葩，同时，法国还以丰富多元的葡萄酒品种和整体优越的品质成为葡萄酒文化及时尚的引领者。据说，因为每日必饮葡萄酒，法国的女人都像酒一样美丽迷人。因为葡萄酒里含有抗氧化成分，法国人比其他国家的人更长寿，心脏病的发病率也低于其他国家。对今天的法国人来说，葡萄酒已然超出了工业产品的范畴，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的产物。琼浆玉液与玲珑杯之间弥漫出

2、的不仅仅是香酒，更是法国的优雅文化。 关键词：葡萄酒；文化 一、葡萄酒的历史 1、葡萄酒的起源和风靡 葡萄酒的历史相当久远，考古学家证明，葡萄酒文化可以追溯到公元前四世纪。起源不太明确的葡萄酒的酿造技术从没有停止过改进，而实际上这又是一个自然的发展过程。葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代肥沃的新月（ 今伊拉克一带的两河流域） 地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（ 公元前四千至三千年） 归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城市的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族从最早的腓尼基 （

3、 今叙利亚） 人一直到后来的希腊、罗马人等也广泛地将葡萄树种植与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。 罗马帝国灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（ 法国、意大利北部和部分德国地区） 里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。公元 768 年至 814 年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。大英帝国伊莉莎白一世女皇将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了酒类的发展。在公元前三千五百年左右，美索布达米亚地区已知道采集葡萄来制作葡萄酒。公元前三千年传到了埃及，因此今日仍可在古埃及发现酿

4、造葡萄酒的相关文字、壁画和酒器。在公元前一百年时，经由绯尼基人传到了希腊。而在罗马时代，葡萄酒的制作风气越来越盛，更随着殖民人潮的流动，来到了欧洲各地。罗马灭亡后到十五世纪这一段期间，葡萄酒和教会及修道院有者密不可分的关系。在十六世纪时期，容器及封瓶方法有了改变，发明了软木塞及圆型酒瓶，相信这是我们现在所使用的瓶装葡萄酒的起源。 上世纪伊始，农耕技术上的迅猛发展，使得各地酿制葡萄酒的业者都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害，葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时，各国也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄

5、酒类可供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史，也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。 2、葡萄酒在法国的发展 法国的葡萄酒文化是法国人引以为骄傲的法兰西文化中不可缺少的一部分。可以说法国的葡萄酒文化是伴随法国的历史与文明发展起来的。关于法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和葡萄酒酿造技术传入现今法国南部的马赛地区。自罗马帝国征服高卢以后，葡萄种植和葡萄酒酿造技术进一步在法国被推广开来。 当然葡萄酒的发展并不是一帆风顺的，葡萄种植和酿酒业曾几度受到当权者的干涉，直到1789年法国大革命爆发，葡萄种植才

6、不再受到限制，法国的葡萄种植和葡萄酒酿造终于进入了全面发展的新阶段，法国的葡萄酒也终于迎来了自己的春天。 在那漫长的发展年代里，葡萄酒一点一点融入法国人的生活，成为法国人餐桌上不可缺少的饮品。法国有这样一句谚语：Une journ?e sans vinest une journ?e sans soleil.意思是说：没有葡萄酒的一天就像是没有阳光的一天一样。就连法兰西第一帝国的皇帝拿破仑?波拿巴对葡萄酒也有着特殊的情节，跟随过他的军官和仆人在之后的回忆中提到：在这位伟大帝王的餐桌上从来不缺美食，但他用餐从不超过20分钟，有时只用7、8分钟。但是这一切却无法阻止这位皇帝对葡萄酒的特殊钟爱。他尤其

7、钟情于勃艮第地区的香贝坦葡萄酒，此酒从不离身。葡萄酒就是这样以其独特的魅力征服了法国人民和这位法国帝王，并在之后的日子里开始了它征服世界之旅的。 二、葡萄酒文化 随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特的葡萄酒文化并得以广泛传播。西方国家的葡萄酒于西方文化紧密相关，两者的发展相辅相成，相互影响深远。葡萄酒文化的产生和发展是人类对外部世界的探索。葡萄酒文化的发展对政治经济贸易往来和文化艺术传播起到了不容忽视的作用。 广义上来说，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒里，饮酒器，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒有关的书画、诗文、词句等，狭

8、义上等葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮等礼节，风俗，逸闻等。西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。西方人喜饮葡萄酒，其饮酒的目的也很简单，往往为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。 当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化，我国习惯统称为洋酒。洋酒的品种繁多，酒类品牌更是不胜枚举。如法国的

9、白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒；英国的金酒和威士忌；美国的波本威士忌等。西方国家的酒文化也是各有不同，如本文所述的法国葡萄酒-是生活又是文化。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。 三、法国的葡萄酒文化 法国以其得天独厚的地理条件、独特的工艺和完美的法律保护制度生产出了举世闻名的葡萄酒。100多年来，法国的原产地保护制度，保证了葡萄酒的品质和信誉，维护了果农、酒商的合法权益以及国家形象，在促进法国葡萄酒的出口方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际认可。法国葡萄酒的分级制度既保证了葡萄酒的质量，又便于消费者的选购消费，同时在世界市场上提高了法国葡萄酒的形象。法国人很聪明，每一个

10、酒庄都诉说着悠久的历史，塑造出高雅浪漫的动人传说，引起消费者的共鸣和喜爱。 1、法国的葡萄酒分布区 要了解法国葡萄酒，就得读懂法国的地图。初步的可了解到，法国有十大产区。一方面，从北到南： 阿尔萨斯Alsace：由于气候比较寒冷，盛产白葡萄酒，这产区只有法定产区（Appellation AlsaceControlee），在酒标上标有葡萄的品种，其中最容易记的是带有玫瑰或荔枝香味的琼瑶浆（Gewiirztraminer），此酒虽然是干的，但入口却很柔和，甘甜。勃灵第Bourgogne：在巴黎以东南的产区，白葡萄酒以单一品种霞多丽，红葡萄酒也以单一品种黑皮诺为著名。由于那产区的地理复杂，又有许多特

11、殊的小气候，每一小产区会有不同特性，所以有许多小农作坊生产自己喜欢的葡萄酒。博若莱Beaujolais勃良第以南，就是每年十一月的第三个星期四全世界都能尝鲜的博若莱新酒了。产区的主要品种是佳美（Gamay）。罗钩河谷Rhone valley：法国第二大城市里昂以南的产区，白葡萄酒由维尼尔（Viognier）为代表。红葡萄酒以歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）为代表。他们还有桃红葡萄酒。普罗旺斯Provence：美丽的蓝天碧海，享受生活的情调，就是普罗旺斯人的生活，此产地盛产桃红，白和红葡萄酒，他们著名的桃红在世界上是数一数二的。由于受阳光的恩赐，当地的葡萄品种非常丰富。一款桃红葡萄

12、酒会用三到五种不同的葡萄酿制，因为科西嘉岛是南边的小岛，我们也把此产区归并为地中海产区。 另一方面，从东北到西南依次为：汝拉和萨瓦Jura et Savoie：法国东部产区，盛产白葡萄酒。卢瓦尔河谷Loire valley：法国皇室度暑假的胜地，盛产清淡的白、红葡萄酒；安茹的桃红是略带微甜的葡萄酒。香槟Champagne：只有在香槟产区生产的起泡酒才能叫做香槟。波尔多Bordeaux：五大酒庄，这只是波尔多地区自己的列级方式，慢慢的就被传为世界的了。确实这些酒庄经过了那么多风风雨雨，不愧为顶级。产区的主要葡萄品种有赤霞珠（Cabernet sauvignon）、美乐 （Merlot）、品丽珠（

13、Cabernet Franc）。波尔多的经典是将这些葡萄组合成了和谐的交响乐。法国南部Sud de france朗格多克一鲁西永。法国西南部不仅受到了阳光的恩赐，还有地域的宽广，使法国南部盛产品种丰富的，实惠的葡萄酒。当然，要了解法国葡萄酒，唯一的方法就是随时去品尝每一产区，并用心的记录所尝过的每款酒，这样，葡萄酒的香味和口味会慢慢刻在心里。 2、葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造生产有很多的讲究，其包括葡萄去梗、破碎葡萄汁改良、酸度调节、发酵、贮存、包装、杀菌等多个过程。一些最顶级的葡萄酒整个酿制的过程强调人工完成，百分之百使用产于同一气候极好的年份的葡萄，用橡木塞封口，价格昂贵。用于酿造葡萄酒的葡

14、萄多是厚皮、色深、酸度大的欧洲品种，对生长环境要求严格。 温度：温度是影响葡萄生长和结果的最重要的因素。一般认为10是葡萄的生物学零度，葡萄生长期中10积温达到一定的量，葡萄才能正常生长和成熟，有助于芳香物质和风味物质的形成和平衡。根据欧美各国的经验，生产优质白葡萄酒的是温带较冷凉的地区，而生产优质红葡萄酒的最佳气候条件是较暖和，最热月平均温约为20。光照：葡萄是喜光植物，光照充足的葡萄含糖量高，风味好。降水：葡萄较耐旱，生长前期要求土壤水分充沛，开花期间需水量少，若开花期间多雨会导致坐果率低，以后又逐渐增多，在浆果成熟初期达到高峰，以后又降低，浆果成熟期要求较干旱的条件。土壤：葡萄对土壤的要

15、求不严，但沙砾土有助于葡萄生长时的排水保温。 3、葡萄酒的品尝 法国酿造葡萄酒历史悠久，逐步形成一套独特的品鉴方法。即观色、闻香、尝味三个步骤。观察葡萄酒的澄净度，黏稠性。色调的深浅，比较静止状态和摇晃酒杯之后的香气。葡萄酒的香味变化多端，每一次的品尝都可能有不同的表现。在辨别酒的香味时，先找出主香味，再慢慢找出其他附属香味。喝入口中的葡萄酒，不需要马上咽下，要让酒在口中停留片刻，让味觉感受是否拥有均衡稳固的味觉架构，涩、甜和酸三者的强度搭配均匀才能有平衡感。 四、葡萄酒文化对法国的影响 葡萄酒文化是深植于每个法国人心中的，在法国人的餐桌文化中葡萄酒是不可缺少的，而且如何喝葡萄酒是很有讲究的。

16、一般在法国人的正餐中最先要喝开胃酒。而在吃主菜的时候喝红葡萄酒来?配红肉类食物，白葡萄酒?配白肉类食物。之后一般还有餐后酒。法国葡萄酒文化中的又一特色就是它独特的酒庄文化。在法国著名的11个葡萄酒产区内拥有8万家左右的葡萄酒庄园。这些酒庄有着悠久的历史和文化。在著名的波尔多产区，葡萄酒酿造的整个过程都是在以家庭为单位的庄园里完成的，这里盛产的红酒享誉世界。 法国葡萄酒闻名世界的另一原因在于法国人对其品质的追求。法国把葡萄酒按其质量层次从高到低划分为四个等级。同时在法国，为确保葡萄酒的品质，国家针对葡萄种植和葡萄酒酿造制订了严格的监管制度。如此，国家的有力监管加之法国人对品质的追求，使法国的葡萄

17、酒跻身于世界顶级葡萄酒的行列。随着经济全球化的深入，法国人在品尝着自己美酒的同时也进一步把葡萄酒推向世界。著名的米其林指南就为中国的旅行者推出了第一部中文版法国葡萄酒指南-法国葡萄酒之旅，来吸引更多的热爱葡萄酒的中国旅行者。 法国的葡萄酒文化更是在世界上独树一帜。法国一直也在致力于推广自己独特的酒文化，同时这种酒文化也给法国带来了世界声誉和深刻的影响。（1）经济方面：法国的葡萄酒文化在世界上广泛传播的同时也为法国带来了巨大的经济利益。国际葡萄与葡萄酒组织于2011年11月8日公布的预测报告显示：2011年法国将超过意大利重新成为全球第一大葡萄生产国。法国的葡萄酒销往全世界，它以其卓越的品质为世

18、界人民所接受，也为法国获取了巨大的经济效益。（2）文化方面法国人以其追求浪漫、品质的性格闻名于世，而法国的葡萄酒正体现了法国人的这种性格，葡萄酒以自己悠久的文化为法国增添了更多的文化底蕴，也更好的体现了法国人的浪漫情节。精美的法国大餐和上等的葡萄酒，这是法国人向世界展示的最好的文化盛宴。 五、对中国葡萄酒文化的启示 葡萄酒的灵魂所在不仅仅是它散发的高贵优雅的气质，更是它整体与个体在发展过程中所显出的生命力，就整体而言，它完美的融入了西方优雅的宫廷、贵族文化，并与之共同发展，成为西方文化中不可或缺的一部分；就个体而言，一瓶瓶葡萄酒从新鲜采摘的葡萄到酿制成的葡萄酒，经历破碎、成汁、发酵、贮存并与其

19、发生作用，这一过程是用生命的成长、成熟过程，使每一种葡萄酒都有自己的独特个性。而葡萄酒庄园的魅力，在于它能承载，并传承、彰显出葡萄酒的贵族文化及魅力。缺乏葡萄酒文化的葡萄酒庄园整个庄园的园林风格都会显得没有依据，变成只是对国外建筑、园林依葫芦画瓢的模仿。对于葡萄酒的文化理解可以随着我们社会的发展、交流逐步的培养、获取。人们在物质的享受上得到满足后，渐渐的也会对物质背后的精神开始进行发掘、品味。也许我们会接受、吸收西方的葡萄酒文化，也许我们会从中国几千年的葡萄酒酿造史中提取我们自己的特色葡萄酒文化。唐宋朝作为我国古代酿造葡萄酒的高峰期，关于葡萄酒的诗句不胜枚举。 有人认为中国葡萄酒庄的发展要先宣

20、传葡萄酒的文化，再带动产业生产高品质的葡萄酒，而笔者认为：（1）中国葡萄酒庄园要发展的，除了葡萄酒的文化，更重要的是葡萄酒的品质，至少葡萄酒庄园生产的葡萄酒品质与其流露出的文化同样重要。世界上每一个受到推崇的葡萄酒庄园，不仅仅拥有童话世界中的美丽古堡和完美的园林景观，最重要的他们都有一种或几种文明于世界的葡萄酒，这些酒庄大多对自己生产的葡萄酒之严格要求到苛刻的地步。葡萄酒庄园最初、最主要的功能是生产有特色的优质高档葡萄酒。人们在葡萄酒庄园中想看到的是世界上最著名的葡萄酒是出产于怎样一个有魅力的地方。而没有上好的葡萄酒出产的葡萄酒庄园无异于普通的蔬菜果蔬专类园，掌握葡萄的种植以及葡萄酒的酿造技术

21、，提高葡萄酒的酒质是中国葡萄酒酒庄发展的重要立足点。（2）中国的葡萄酒庄园不应仅仅是模仿国外葡萄酒庄园的建筑、园林风格，应该更多的关注葡萄酒的内涵，除展示葡萄酒的生产基地、宣传品牌，也要普及葡萄酒的发展历史、文化背景，在此基础上也可以发扬中国自己的葡萄酒文化。在越来越追求时尚、高雅品位的时代中，葡萄酒庄园在中国是有希望成为出产高质量的艺术品，又承载文化魅力的观光地，发展是很有潜力的。 参考文献： 1刘沙，唐勇，法国?葡萄酒的盛宴M.上海文化出版社，2008. 2李记明，温春光，司合芸.法国波尔多的葡萄与葡萄酒J.中外葡萄与葡萄酒，2002，（2）. 3张磊.徜徉葡萄酒庄J.走向世界，2010，（27）. 4杨柳.浅谈法国葡萄酒文化J.文化论坛，2012，（6）. 5法国旅游局.品味法兰西醇香美酒J.生活，2010，（2）. 6许峰.法国葡萄酒VS中国茶文化J.尚酒，2012，（5）. 7王仕佐，黄平.论中国的葡萄酒文化J.酿酒科技，2009，（11）. 8吴粤占，战吉成.中西方酒文化的差异与融合J.中国食品，2006，（14）. 作者简介：梁羽，西安外事学院2010级学生。