我国茶饮料发展现状与前景展望(食品加工3091刘小燕).doc

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1、编号：XH03JW033-11/0厦门海洋职业技术学院毕 业 设 计 （论 文）题目: 我国茶饮料发展现状与前景展望 系 别： 生物技术系 班 级： 食品3091 姓 名： 刘小燕 学 号： 0905304022 指导教师： 余蕾 2012年5月 15 日编号：XH03JW033-09/0厦门海洋职业技术学院 毕业设计（论文）任务书课题名称： 我国茶饮料发展现状与前景展望系 别： 生物技术系 专 业： 食品加工 教 研 室： 食品教研室 指导教师： 余蕾 学生姓名： 刘小燕 学 号： 0905304022 2011年 12月20日一、 设计（论文）内容： 对我国茶饮料涉及的发展史、现状、存在的

2、问题及前景展望等进行叙述。1. 第1-3周： 查找资料，初步确定论文题目2. 第4-6周： 与导师商讨以及论文实验的进行3. 第7-8周： 完成开题报告及论文大纲交老师批阅4. 第9-10周： 依据论文大纲完成论文一、二、三稿交老师批阅5. 第11周： 相关论文简介、答辩题纲等 6. 第12周： 定稿打印，完成3000-8000字的论文二、 设计（论文）的主要技术指标：1、确定研究课题的方向，找出茶饮料的对应相关材料。2、通过社会调查、网上搜索及到图书馆查阅资料来了解茶饮料的现状及展望。3、对所收集的资料进行整理并记录自己从中所获的受益。4、积累茶饮料的知识，有能力对其进行展望。 三、 具体要

3、求：12年1月2日12年1月8日，开始查找资料，初步确定论文题目。12年1月56日，与导师商讨，确定论文题目。12年3月5日28日，根据市场调查和查找资料，收集和整理材料，开始论文轮廓设计。12年3月911日，完成开题报告一级论文大纲提交给老师，并进行实验部分的研究和相关结果处理。12年4月155月3日，依据论文大纲完成论文一、二、三初稿交老师批阅。12年5月4日10日，完成相关论文简介、答辩题纲等。12年5月17日23日，定稿打印，完成论文。四、主要参考文献的范围： 1 周巨根,朱永兴.茶学概论M.中国中医药出版社,2007：(8),122 程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究J.湖南经

4、济管理干部学院学报，2006，(3):23 章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势J.茶叶科学技术,2003(3) 4 唐存才.茶与茶艺鉴赏M.上海科学技术出版社,2003(9):128-1295 王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析J.江西农业学报,2009,21(5)1:97-1986 新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析J .广东茶叶，2002，(2):10137 蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展J.河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2 8 产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足Z.监督与选择,2005(5)9 胡振长.中国茶

5、饮料产业展望Z .茶博览,2010(6):110 陈谦.茶饮料市场分析初探R.福建轻纺,2002(4):8-10 五、其他需要说明的事项： 无厦门海洋职业技术学院毕业设计（论文）开题报告表 编号：XH03JW033-10/0 系: 生物技术系 专业:食品加工 班级: 3091 学生姓名刘小燕学 号0905304022指导教师余蕾课题名称我国茶饮料发展现状与前景展望一、课题概况：21世纪是中国复兴的世纪，更是茶饮料产业发展壮大，成为世界茶饮料大国的世纪。即茶饮料在人们生活中越来越重要。对于茶饮料的现状、存在问题（生产制作、品种类型、包装保存、销售和成本）及未来的前景展望等等也就显的非常有意义了。

6、本课题通过对茶饮料一系列的研究和调查，提高大家对它的认识，为打造茶饮料品牌提供更多依据，让茶饮料更好的在中国发展并走向大家的生活。二、课题内容：课题研究内容：1、茶饮料的类型和发展现状； 2、茶饮料存在的问题及前景。方法和手段：通过查阅知识书籍与新闻报刊，经过社会调查分析整理出资料。预期成果：鉴于对茶饮料的喜爱，所以希望能对茶饮料有更进一步的了解并想通过这次的调查让更多的人认识茶饮料的现状和引起更多国人对茶饮料的关注，对茶饮料充满展望。三、课题工作进度安排：1. 查找资料，初步确定论文题目；2. 文献调研，设计研究方案；3. 整理收集文献,进行论文书写；4. 老师批改并进行针对修改,完成论文的

7、编写工作。完成任务所具备的条件因素:经过三年的专业知识教育；图书馆书籍多，网络查询方便；文献查阅较为丰富；教师耐心指导；自身积极进取，努力完成任务；关注市场动向。四、参考文献资料：1 周巨根,朱永兴.茶学概论M.中国中医药出版社,2007：(8),122 程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究J.湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):23 章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势J.茶叶科学技术,2003(3) 4 唐存才.茶与茶艺鉴赏M.上海科学技术出版社,2003(9):128-1295 王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状浅析J.江西农业学报,2009,21(5)1:97-1986

8、 新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析J .广东茶叶，2002，(2):10137 蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展J.河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2 8 产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足Z.监督与选择,2005(5)9 胡振长.中国茶饮料产业展望Z .茶博览,2010(6):110 陈谦.茶饮料市场分析初探R.福建轻纺,2002(4):8-10 五、指导教师意见指导老师签名： 日期：2012 年 3月9 日我国茶饮料发展现状与前景展望刘小燕（食品3091）摘 要茶，作为中国最古老的饮料已有几千年的历史。近年来，以“绿色健康

9、”“清新自然”“时尚便捷”为口号的茶饮料已越来越受到世人青睐，足以与可口可乐，百事可乐等王牌饮品一同驰骋商场。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。从其发展现状去考察，有专家认为，21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。尽管我国茶饮料工业起步较晚、加工技术和成份含量等都还存在问题，但发展势头仍然十分强劲。本文通过多方面论述茶饮料的发展方向，并对其发展前景进行展望。关键词 茶饮料 发展现状 存在的问题 前景展望目 录1 绪论11.1 茶的起源11.2 茶的传播11.3 茶的发展11.4茶饮料的包装22 发展现状52.1茶饮料的定义52.2茶与健康52.3.消费特征及人群 63 存

10、在的问题93.1 技术问题93.2 质量问题93.3 成分问题94 前景展望114.1打造“好绿茶”三步曲114.2 花草茶的发展空间大114.3实现茶饮料的“健康功能” 124.4环保时代的新要求12 5 小结与讨论13参考文献14致谢151 绪 论21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大国的世纪。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期，中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。1.1 茶的起源中国是最早发现和利用茶树的国家，

11、被称为茶的祖国。文字记载表明，我们的祖先在4700年前已经开始栽培和利用茶树。如今，茶作为饮料，并成为举国之饮，早已被人们所熟知；茶作为一种延年益寿、防病治病的药材，也早已应用于临床实践。因此，中国被认为是世界茶叶的故乡1。1.2 茶的传播丝绸、茶叶、瓷器是中国早期出口贸易的三大传统商品。引起世界史学家们关注的“丝绸之路”，在历史上是沟通东西方文明的桥梁和纽带，对世界人类的文明作出了具有深远意义的贡献。其实“丝绸之路”还包括了丝绸以外的“茶叶”等商品。据史料记载：自17世纪后期至19世纪后期的200年间，中国出口的茶叶几乎垄断了整个国际茶业市场。当时中国出口茶叶价值占全国各类出口商品总值的50

12、%以上。所以，“丝绸之路”或许应改称为“丝茶之路”，这可能更符合当时的历史实际。1.3茶的发展21世纪是中国复兴的世纪，更是中国茶叶饮料产业发展壮大，成为世界茶叶饮料大国的世纪。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期2，中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反

13、应而引起茶汤感官品质的下降。然而“茶饮料”正是所谓健康饮品的代表，目前，已经迅速崛起成为饮用水之外消费者购买最多的饮料，得到越来越多年轻消费者的认同，大大超过碳酸或含乳饮料成为新饮料市场的主力军。1.4 茶饮料包装茶饮料不仅是饮品，而且是高科技产品。茶中含有的儿茶素、咖啡碱等成分，既赋与茶以特定的功能性作用，也给其提取、保存带来一定难度。现代科技已攻克了茶饮料生产技术中的诸多难题，目前厂家十分重视包装和保藏。目前国内使用的茶饮料包装主要有金属三片罐、纸铝塑复合砖型利乐包、玻璃瓶、BOPP瓶、热灌专用PET瓶等。1.4.1 三片罐 三片罐的材料多为镀锡薄钢板，是我国多数茶饮料厂家使用的茶饮料包装

14、。其特点是:(1)阻隔性能优良，具有很好的阻气性和遮光性；(2)机械性能好，加工适应性强、耐高温、耐湿度变化、耐压性强；(3)表面装饰性好，易印刷，包装印刷色彩鲜艳；(4)可回收循环使用。但是由于灌装茶对内涂膜要求严格，使此包装的成本较高，加上环保处理困难，其发展前途受到一定影响，国家产业政策不允许大量推广使用。 1.4.2 纸铝塑复合砖型利乐包 是纸/塑/铝三层复合而成的包装材料，由于使用多层材料复合，因而具有一定的密封性、防潮性及防水性。包装茶饮料时将利乐包内壁和茶水分别灭菌，无菌化灌装，CIP系统清洗，可有效延长产品的保质期。由于此包装的回收处理较困难，急待开发替代的包装材料。 1.4.

15、3 玻璃瓶 玻璃瓶在饮料行业中的使用较早，多用于汽水、啤酒等的包装，目前在机能性的饮料中应用也较为广泛，其容量一般在l000ml以下，设备投资少，材料具有造型灵活、美观、透明、多彩晶莹的装饰效果。其阻隔性能好、耐热、耐压、安全无毒、化学稳定性高、可被反复回收使用，既可高温杀菌，又可低温贮藏。缺点是机械强度低，笨重、易碎，不便于清洗、运输不便、温差大时易爆裂。由于受到杀菌条件的限制，玻璃瓶一般只用于酸性(pH 4.5)茶饮料的包装。 1.4.4 BOPP瓶 是一种适合我国国情、价廉物美、造型别致而又适合热装的茶饮料包装。采用注(挤)一拉一吹工艺生产的双向拉伸BOPP瓶使其诸多性能大为改善，拉伸后

16、重量减轻，能节省原料30%以上，同时透明度、低温抗冲击能力及阻隔性均有明显提高。使用BOPP瓶作为包装材料，只要在茶饮料中按规定加人抗氧化剂，茶饮料在货架期内就不至出现质量问题。由此表明，BOPP瓶是一种极具有市场潜力的茶饮料包装材料。 1.4.5 热罐专用PET瓶 PET的全称为聚对苯二甲酸乙二醇醋，是一种饱和热塑性塑料，简称聚醋。是目前使用最普遍的茶饮料包装。采用二轴延伸吹塑法生产的PET瓶，透明度良好，表面光泽度高，呈玻璃状外观，是代替玻璃瓶最适宜的塑料瓶。20世纪90年代初，日本推出的耐热PET生产设备，使PET瓶实现了热罐装。这对简化茶饮料生产工艺、保证茶饮料产品质量提供了有利条件。

17、由于价格便宜，透明性，气密性和耐压强度好，热灌专用PET瓶有着与其它包装材料较为明显的优越性和可行性，因此，近几年来发展极为迅速，广泛应用于各种茶、果汁等需要热灌装的饮料。在亚洲市场上，年增长速度在12%以上，国内市场需求则随着茶饮料增长而快速增长，其产量平均每年增长2倍以上。 综上所述，虽然茶饮料包装材料存在多种选择，但是三片罐、纸铝塑复合砖型利乐包的环保处理难度，玻璃瓶的易碎和受杀菌条件限制，使其发展空间有限。因此，BOPP瓶和热罐专用PET瓶是茶饮料目前最为适宜的包装材料，但两者在价格、性能和环保等方面的比较上来看,BOPP瓶更具有发展前景，更适合作为茶饮料包装。 可回收性好热降解成本高

18、随着茶饮料在我国的不断发展，茶饮料包装容器必将会有广泛市场。我国茶饮料以使用性能优良、经济实惠、造型独特、绿色环保的包装为宜，研究开发茶饮料包装具有十分广阔的发展前景。 2 发展现状茶饮料行业近年来市场迅速增长，许多大型食品/饮料企业摩拳擦掌地进入或者准备进入茶饮料市场。“21世纪的饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料，成为饮料之王。”2.1茶饮料的定义茶饮料，按软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液，酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料，果味茶饮料和其他茶饮料之分3。

19、茶汤饮料指将茶汤（成浓缩液）直接灌装到容器中的制品；果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸昧剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于.（MV）；果味茶饮料指在茶汤中加人水，食用香精、糠液、酸味剂等调制而成的制品；其他茶饮料指在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。此外，从产品的物态来分，又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中又有加气（般为二氧化碳）和不加气之分。 2.2 茶与健康从现代科学看，茶叶含有丰富的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖、碳水化合物和矿物质等人体必需的物质。这些物质对人体得生理、药理功效是多种多样的，归纳起来

20、主要有以下十点。降血脂 动脉粥样硬化，茶叶中的茶多酚和维生素C明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，可促进脂类化合物的排出，因而有明显抗动脉硬化的功效。防癌抗癌 有报道说，中外科学家通过长期的研究得出结论：绿茶中含有大量得儿茶素，特别是脂型儿茶素，对抗癌、抗基因突变有着显著的作用。降低血压和血糖 茶叶中的咖啡碱和儿茶素能促使血管壁松弛，增加血管的有效直径，从而是血压下降。茶汤中的复合多糖对降血糖也有一定作用。延缓衰老 现代医学研究表明，高级绿茶中的维生素C维生素E及儿茶素具有抗氧化、增加免疫力、延缓衰老的作用。消炎抑菌 茶多酚对伤寒杆菌、金黄色葡萄杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，同时能对

21、发炎因子组胺进行有效的拮抗。防止龋病 茶叶中含有较高的水溶性氟素和能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，故茶叶能有效防止龋病的发生。助消化 茶叶中的咖啡碱和儿茶素可使消化道松弛，改善胃肠功能，吸收对人体健康有害的物质，预防消化器官疾病的发生。防辐射伤害 辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应，茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C,都有去除自由基的作用，脂多糖还能改善人体造血功能。消脂减肥 绿茶、乌龙茶有显著的消脂功效，中医临床用减肥茶中的主要原料就是乌龙茶。饮茶减肥，副作用较小，因此，深受世界上许多国家的人士喜欢。防暑降温 盛夏时节，饮茶可补充体液，使人发汗，可使皮肤表层的温度降低12，

22、而且有生津止渴、醒神悦目、去暑清热的功效4 。2.3 消费特征分布 一、茶饮料：消费者年龄、性别特征明显 从袋包茶和即开型茶饮料在不同性别消费者中的渗透率数据来看，其饮用者的性别特征不明显，男女比例相当。但是重度饮用者中男性比例明显高于女性，也高于居民总体中男性的比例，体现出较强的性别优势。袋包茶重度消费者(指每周饮用4包以上)中男性占69.3%；即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)中男性占56.6%。表明男性更钟爱茶饮料。 袋包茶重度消费者的年龄分布呈现不规则哑铃状分布，平均年龄为38岁，55.5%为35岁以上人群，爱茶又追求方便的中年人成为袋包茶的最主要消费群体5。 即开型茶饮料

23、的重度消费者(指每周饮用3次以上)的年龄呈现金字塔状分布，平均年龄为30岁，60.3%消费者为29岁以下人群，青少年构成了茶饮料最坚实的塔基，中青年构成塔身，高居塔尖的是中老年人。将传统散装茶叶的弱势市场转化为即开型茶饮料的强势市场，在一定程度上扩张了茶的整体消费人群。（如：图表1所示） 图表1（重度消费者年龄构成）二、茶饮料：明星广告与文化营销目前茶饮料的品牌营销与中国茶文化的悠远流长有着极大的差距。目前的营销中，迎合青少年消费群体的心理，众多商家不谋而合地打出明星牌。但是对于茶饮料的重度消费者来说，明星广告真的重要吗？在 CMMS2003 春季数据关于消费者品牌观的调查中，对于“名人推荐的

24、品牌通常不会错”这一语句，茶饮料重度消费者中仅有22%的人同意这个观点，低于居民总体比例（23.7%）。而可乐、汽水/运动饮料的重度消费者，以及15-29岁人群都要比茶饮料的重度消费者更倾向于同意该语句，肯定名人广告对自己的影响。（如:图表2所示） 图表2（不同群体对名人广告的态度）因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的目标，并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度6。三、健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因 。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发

25、展迅速，正是因为它满足了消费者的这种需求，茶饮料的消费方式符合了现代生活方式的要求。茶饮料的特点可以归纳为“三低”：低热量、低脂肪、低糖，具有天然、健康、解渴、提神的特性，比水饮料更怡人可口，清香淡雅，回味无穷，富含保健成分，并且具有营养、保健及消暑解渴的功效。 3 存在的问题3.1 技术问题茶饮料是指以茶叶的萃取义液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，足清凉解渴的多功能饮料。但在茶饮料的加工储藏过程中 ，仍然存在三大技术难点：一是茶的混浊沉淀(茶乳酪)；二是加工过程中香气成分的保持；三是维持茶饮料在制造或储存中

26、色泽的稳定7。3.2质量问题为了维护广大消费者的利益，促进行业的健康发展，国家质检总局对茶饮料产品质量进行了国家监督抽查。抽查结果表明：具有80市场占有率的大型生产企业，技术力量强大，设备先进，管理严格，产品质量稳定。而一些小型生产企业产品抽样合格率仅为467，产品质量问题较多。主要表现为：1、咖啡因和茶多酚含量低。咖啡因和茶多酚含量是茶饮料的特征性指标，经抽查检验，有的茶饮料咖啡因含量为3mgL(标准规定是25 mgL)；茶多酚含量为10mgL(标准规定足150 mgL)。这样的产品不能称为荼饮料8。2、个别产品微生物超标。3、存在食品添加剂：苯甲酸、山梨酸。食品添加剂使用卫生标准的规定，茶

27、饮料中不得使用苯甲酸和山梨酸。4、甜蜜素含量超标。食品添加剂使用卫生标准规定，甜蜜素是甜味剂其中的一种， 同属于限范围、限量使用的食品添加剂。5、标签标注不符合标准要求。主要是有的产品中检出了甜蜜素，而未在标篇上标注、产品属性名称标注不规范、净含量未在产品的主视面标注等。3.3 成分问题据有关食品专家介绍：“真正的茶饮料应该是以茶叶提取液、浓缩液和速溶茶为原料加工而成的，其中的茶多酚含量应明显高于国家标准，如若不然，就说明茶的成分有问题”。此外，照茶饮料国家标准，茶饮料标签上应该明确标明产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造商(或经销商)名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等；花茶应标明

28、茶坯类型，果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量等。然而，现实情况却并不如此，尽管市场上各种打着茶饮料名号销售的品种越来越多，但大多数只含糊地标注含有绿茶或红茶，或只表明是添加了金银花、菊花、荷叶、大麦等配料的混合饮料，而没有具体成分，在配料表上也找不到“茶多酚”的字样。有关部门的市场抽查也显示，众多的茶饮料不仅在质量上存在着较大差异， 而且在品名、标签等方面也很不规范。更有甚者，不少号称茶饮料的产品实质上根本就不含有“茶多酚”，而只是添加了茶味香料。既然茶饮料国家标准早已实施，并且在标准中都有相当明确的规定，那为什么迄今仍有许多打着茶饮料名号销售的产品坚决回避具体成分呢?首先，

29、从茶饮料生产企业来看，一些企业不仅诚信经营意识淡漠，利用消费者对茶饮料国家标准不熟悉，在生产过程中有意偷工减料，从而达到牟取暴利的目的。而市场监管的有关部门对茶饮料市场的监管力度也不足。在茶饮料国家标准出台后，一些企业依然我行我素，说明在以往的市场监管中，监管的针对性与有效性明显不够，亟待进一步强化。今后在监管中发现问题，除了进行严厉处罚外，还应将处罚结果及时向消费者告知。其次，商家在进货时也需把好质量关。要在进货的第一道门，就把茶饮料的“成分”搞清楚，而对“成分不清”的，则坚决拒之门外。再者，要提醒消费者注意，在选购茶饮料日寸，应多注意标签内容。对于标注内容不全、“成分不清”的茶饮料，尽可能

30、对其避而远之。4 前景展望4.1 打造“好绿茶”三步曲中国是世界绿茶生产消费贸易大国，绿茶是中国茶叶饮料研发和营销的产业基础。如何把天然、有机、健康、功能的中国绿茶开发成为好茶香，好茶味，好天然，好健康的高品质绿茶饮料?仍然是摆在茶叶饮料科技工作者面前的重大创新课题，需要浙江绿茶产业和绿茶饮料产业合作，共同研发。时下，首要解决的问题是，如何利用各种不同风味口感的名特绿茶、有机绿茶、生态绿茶、健康绿茶开发成为无人工成添加剂和无合成香精，无糖份，无热量的绿茶饮料。提高绿茶品质和品味是关键，只有有好茶叶才有好饮料、好绿茶、好茶味，才有好绿茶饮料的鲜爽口味和甘醇口感9。其次要研究开发现代茶叶科技创新的

31、天然提取技术，低温萃取技术，低温高效浓缩技术，天然香味回收技术。研发成为天然、健康、营养、功能的高科、高品质茶叶饮品配料。最后，要树立信心，加强广告宣传，加大绿茶与健康和功能的研发投入力度。比纯水更好喝，比汽水更健康，比其他饮料更具保健功能的天然纯鲜绿茶饮料，才能成为中国茶叶饮料消费者口味的第一健康选择。4.2花草茶的发展空间大茉莉花茶是中国茶叶的特色品类之一，茶引花香，相得益彰。茉莉花，杭白菊花，金银花，玉兰花等都是中国茶叶饮料可利用的天然鲜花香味原料。研发各种天然，健康，清新自然，香气芬芳，口味香醇的中国花茶饮料，这是中国特色茶叶饮料的重大战略机遇。花草茶汉方草本茶饮料，也是中国几千年来食

32、疗同源，中草药保健文化和中国茶文化的丰富资源和宝贵财富，研究出好香味，好口味，更科学，更保健的草本茶叶饮料，一定会促进茶叶饮料的健康化功能化发展趋势。五谷奶茶花草奶茶饮料，使茶叶饮料更营养更健康。中国具有很多五谷豆乳植物蛋白资源与各种茶叶健康功能配料科学调配，研发成为具有中国特色的植物奶茶饮料，利用纯鲜牛奶和花草叶茶提取物调配，形成中国特色的花草奶茶饮料。天然水果冰茶饮料是中国目前广大年轻消费者较喜爱的主流茶叶饮品之一。未来几年冰红茶还将继续增长，成为中国红茶饮料的最大品类。利用各种天然水果汁。水果萃取物，水果浓缩液，天然水果香料与各种特色优质茶叶萃取物提取物相互调配。形成各种天然水果茶饮料，

33、将大大促进各种天然果味果汁红茶系列饮品的发展。4.3实现茶饮料的“健康功能”天然、健康、功能、营养的中国茶叶饮料研发才刚刚起步，这需要茶叶、饮料、医药和卫生各方面专家的共同努力合作开发，研发经费投入较多，时间更长，风险更大。积极开发天然植物提取物和健康茶叶功能配料上如茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶绿素、茶色素、茶多糖、茶氨酸等。逐步研究应用到茶叶饮料配方和配料的设计研发中来，进行健康功能性试验，真正研发成功几个有效成份清晰，功能明确，健康效果显著，口味口感良好的中国健康功能性茶叶饮料。中国茶叶饮料主要是调味型茶叶饮料为主，随着广大消费者对天然、健康消费意识和观念的逐步形成，对茶叶饮品配料的

34、品味、品质要求亦将明显提高。对生产工艺而言，将涉及到有机茶叶萃取原料，天然茶叶饮品配料。天然萃取茶叶香料，生物技术茶叶香料等领域，这都是中国茶叶饮料产业科技创新的重点研发项目。4.4环保时代的新要求全球气候变暖和低碳经济是未来10年新时代的重大问题，对高速成长的中国茶叶饮料产业来说既是挑战亦是机会。中国茶叶行业将更加重视有机茶园、生态茶园、绿色茶园、精细茶园的基础建设和种植管理，以低碳茶业理念和行动确保中国茶叶的安全、优质、天然、健康。 其次，茶叶饮品行业将加大低糖份、无糖份，低热量、无热量，少添加剂、无添加剂的天然健康茶叶饮料的研发，将更专更精的开发创新中国名特好茶饮料。通过茶叶产业、配料产

35、业、饮料产业、环保产业和各级政府部门与专家领导的共同努力，促进新时代的中国茶叶饮料产业转向更天然、更健康、更低碳、更环保的方向科学发展,成为世界茶叶饮料产业的大国和强国。5 小结与讨论21世纪的饮料市场将是茶的世界。随着我国经济的蓬勃发展，中华文明的广泛传播，近20年来，茶饮料相继在世界许多国家和地区开发成功并发展迅猛。尽管我国茶饮料工业起步较晚，但是发展势头十分强劲。中国是茶饮料的原产地之一，茶叶资源十分丰富，历史悠久的茶文化是中国人喝茶的基础。茶饮料和茶一样，富含多种对人体有益的物质，很容易被越来越追求生活质量的消费者所接受。我国目前人均年饮用茶饮料为04升，日本人均年饮用茶饮料为2030

36、升，也就是说，茶饮料在我国市场还应当有50倍以上的成长空间。与其他许多产品供大于求、不得不进行价格战不同，茶饮料市场面临的形势非常乐观，目前销售还仅仅集中在重更加美好的前景。21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料将成为饮料之王”10。参考文献1 周巨根,朱永兴.茶学概论M.中国中医药出版社,2007：(8),122 程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究J.湖南经济管理干部学院学报，2006，(3):23 章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势J.茶叶科学技术,2003(3) 4 唐存才.茶与茶艺鉴赏M.上海科学技术出版社,2003(9):128-1295 王志岚,李书魁,尹军峰.茶饮料市场现状

37、浅析J.江西农业学报,2009,21(5)1:97-1986 新生代市场检测机构.2001年茶饮料市场现状与消费行为分析J .广东茶叶，2002，(2):10137 蔡金星,刘秀凤.茶饮料研究进展J.河北职业技术师范学院学报，2002，（4）:2 8 产品质量国家监督抽查结果 茶饮料菌落总数超标 茶多酚咖啡因含量不足Z.监督与选择,2005(5)9 胡振长.中国茶饮料产业展望Z .茶博览,2010(6):110 陈谦.茶饮料市场分析初探R.福建轻纺,2002(4):8-10 致 谢本论文是在余蕾老师的精心指导下完成的，非常感谢她在我大学的最后阶段毕业设计阶段给我的指导，从最初的定题目、找资料、写论文、修改、定稿，她给予了我耐心的指导和无私的帮助，她几乎拿出休息时间为我做论文的指导，这种无私敬业的精神令人敬佩，在此我向余雷老师表示真诚的谢意；同时感谢在做毕业设计这段时间来帮助过我的那些同学们，不管在查找资料上还是精神上都给了我很大的帮助，对于他们我打从心里表示感谢。 在论文写作上余雷老师给予了我很大的帮助，对此我表示最崇高的敬意和最衷心的感谢。