酒水采购管理概述课件.ppt

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1、酒水采购管理,采购 验收 储存 销售 生产 发放,.cn,一、酒水的采购,1、采购的流程（flow of stocking）,酒吧服务员,酒水管理员,酒水领料单,请购单,采购部,订购单+记录,会计,验收人员,供应商,订购单+记录,核查,送货+发票,发票,订购单+记录,储存,分发物品,采购酒水的注意事项：一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子来替代。酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容易储存。所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。,表1 饮品领料单,XXX酒吧1、酒水名称：2、酒水规格：3、酒水概述：4、检验标准

2、：5、特殊要求：,2、确定采购内容（affirm the content of stocking）由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定,描述所需酒水的产地、规格、包装方法、品种、具体重量、商标、等级、净容量,描述对酒水进行检验的时间和方法,描述送货服务注意事项、贮存要求等,3、确定数量与价格（confirm the quantity and price)根据自己的需求向不同供应商所要“一揽子报价”和“单项报价”，将“一揽子报价”中的最低价和“单项报价”的最低价之和相比较，找到最低报价组合。注意：给每个供应商的质量要求应该完全相同！,4、压缩采购价格的可选方法（options to cut

3、 down the price)重新评估对高成本物品的需求：如某种装饰品的价格升高，就要 考虑用其他低成本品替代。现金支付：供应商更愿意接受现金支付，以此 可以给出优惠价格。因为资金有“时间价值”。创新：运用联合采购、竟标采购或互惠采 购可以降低价格。饶开供应商：可以直接和酒水批发商联系。,5、选择供应商的标准（standard to suppliers)地理位置：节约运输成本 在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系 卫生水准：财务稳定性：供应商员工的能力：应能帮助客户了解物品的最佳使用方法 诚实度：可靠性：,二、酒水的验收（check and accept)1、验收处的设立（place

4、 for checking and accepting)验收处应尽量离交货地点近一点，以便限制送货员进入其他区域。（为了卫生、避免责任纠纷和不影响其他部门工作，送货员不应被允许进入仓库等地）酒水更容易被盗，所以收货时要逐箱开箱验收；2、验收程序,对照采购订单，检查新进酒水的数量、种类、付款方式、供应商、单价和总价,对照采购说明书，检查新进酒水的质量,对照送货发票再验证酒水的单价和总价,收货：在发票上签字,将酒水存库,填写酒水验收日报表,三、酒水储存（reserve)1、确保物品质量的基本储存方法（basic method to keep quality)加速存货流转。首先用掉存储时间长的物品：

5、将新进物品放在后进物品的后面。在适当温度下储存：葡萄酒1014摄氏度；啤酒510摄氏度；确保通风避光防震动环境相对干燥,酒吧应保持标准存货量：不足时立刻补上。空瓶交还给仓库时，美国法律要求砸碎空瓶。发放酒水时，瓶子应做好标记，以便：确认来自总库的瓶酒；显示发放时间；确认瓶酒发放到哪个酒吧去了。,四、酒水的发放（deliver）,五、酒水的生产,依照酒方用量标准酒牌选用载杯制作程序每杯酒水成本酒水售价,六、酒水的销售,常见酒水销售形式有3种：零杯销售 整瓶销售 配制销售,1、零杯销售,以人头马为例,每瓶的容量为毫升,每份计量设定为盎司（约毫升）,计算方法如下：每瓶酒容量溢损量销售份额22.3份每

6、份计量比较理论成本与实际成本,3、配制销售,以干马提尼酒为例,其配方是金酒盎司,干味美思盎司,假设某一时期共销售干马提尼份,那么,根据配方可算出金酒的实际用量为：2盎司份盎司 每瓶金酒的标准份额为盎司,则实际耗用整瓶金酒数为：盎司盎司/瓶瓶可用还原控制法来核算成本,9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2023/3/272023/3/27Monday,March 27,202310、人的志向通常和他们的能力成正比例。2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 4:05:2

7、0 PM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2023/3/272023/3/272023/3/27Mar-2327-Mar-2312、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2023/3/272023/3/272023/3/27Monday,March 27,202313、志不立，天下无可成之事。2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/273/27/202314、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London.It was the first t

8、ime that I had seen the Tower or any of the other famous sights.If Id gone alone,I couldnt have seen nearly as much,because I wouldnt have known my way about.。2023年3月27日星期一2023/3/272023/3/272023/3/2715、会当凌绝顶，一览众山小。2023年3月2023/3/272023/3/272023/3/273/27/202316、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2023/3/272023/3/27March 27,202317、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/27,谢谢观看,THE END,