深圳职业技能鉴定茶艺师考核大纲.doc
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1、深圳市职业技能鉴定茶艺师考核大纲一、职业概况11职业名称:茶艺师。12职业定义:在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。13职业等级:本大纲共设三个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)。14基本文化程度:初中毕业。15培训期限要求:晋级培训期限:初级不少于160标准学时;中级不少于140学时;高级不少于120标准学时。16报考条件参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知(深职鉴办201315号)执行17鉴定方式、鉴定时间:鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式;技能操作考核采用实际操作、现场
2、问答等方式,由23名考评员组成考评小组,考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。1.8 考评人员与考生配备比例:理论知识考试考评员与考生配比为1:15,每个标准教室不少于2人;技能操作考核考评员与考生配比为1:3,且不少于3名考评员。二、基本要求: 21职业道德211职业道德基本知识212职业守则(1)热爱专业,忠于职守;(2)遵纪守法,文明经营;(3)礼貌待客,热情服务;(4)真诚守信,一丝不苟;(5)钻研业务,精益求精
3、。22基础知识221茶文化基本知识(1)中国用茶的源流(2)饮茶方法的演变(3)茶文化的精神(4)中外饮茶风俗222茶叶知识(1)茶树基本知识(2)茶叶种类(3)名茶及其产地(4)茶叶品质鉴别知识(5)茶叶保管方法223茶具知识(1)茶具的种类及产地(2)瓷器茶具(3)紫砂茶具(4)其他茶具224品茗用水知识(1)品茶与用水的关系(2)品茗用水的分类(3)品茗用水的选择225茶艺基本知识(1)品饮要义(2)冲泡技巧(3)茶点选配226科学饮茶(1)茶叶主要成分(2)科学饮茶常识227食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识(2)饮食业食品卫生制度228法律法规知识(1)劳动法常识(2)食
4、品卫生法常识(3)消费者权益保障法常识(4)公共场所卫生管理条例常识(5)劳动安全基本知识23专业基础知识231礼仪知识2311仪容仪表知识2312礼节礼貌知识2313世界饮茶习俗2314各国礼仪和禁忌232接待知识2321接待准备2322接待程序2323茶艺师岗位职责2324不同宾客的接待服务2325茶艺英语基本知识2326茶艺日语基本知识24专业知识241茶艺准备2411茶叶识别2412茶叶等级与质量的鉴别2413名茶产地及品质特征2414茶具识别2415各类茶具特色2416器物摆放与布置242演示过程2421沏茶基本要求2422不同茶类的茶艺表演2423茶汤品饮方法2424茶艺演示与艺术
5、品2425少数民族茶饮特色2426调饮茶的配制2527茶艺表演的文化内涵25专业相关知识251茶艺服务2511茶饮推荐2512茶的传说典故2513茶的艺文2514中国各地名泉252销售2521销售技巧2522茶单的使用2523销售服务2524储藏保管知识2525茶品调配基本知识2526销售心理学2527茶事展销活动知识26质量管理知识261质量方针262岗位质量要求263岗位的质量保证措施与责任27安全文明生产与环境保护知识271现场文明生产要求272安全操作与劳动保护知识273环境保护知识1三、鉴定内容:31理论知识鉴定内容:(初级)理论知识鉴定内容:项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识
6、职业道德1)职业道德基本知识2)职业守则基本知识5基础知识1) 茶文化基本知识2) 茶叶知识3) 茶具知识4) 品茗用水知识5) 茶艺基本知识6) 科学饮茶7) 食品与茶叶营养内容8) 相关法律、法规45专业知识礼仪与接待1)礼仪知识2)接待知识15准备与演示1)茶艺准备2)茶艺演示25服务与销售1)茶事服务2)销售技巧3)销售服务10(中级)理论知识鉴定内容:项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1)职业道德基本知识2)职业守则基本知识5基础知识1) 茶文化基本知识2) 茶叶知识3) 茶具知识4) 品茗用水知识5) 茶艺基本知识6) 科学饮茶7) 食品与茶叶营养内容8) 相关法律、
7、法规35专业知识礼仪与接待1)礼仪知识2)不同地域宾客的接待3)不同民族宾客的接待4)不同宗教宾客的接待5)特殊宾客的接待15准备与演示1)茶艺准备2)茶艺演示30服务与销售1)茶事服务2)销售15(高级)理论知识鉴定内容:项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识职业道德1)职业道德基本知识2)职业守则基本知识5基础知识1) 茶文化基本知识2) 茶叶知识3) 茶具知识4) 品茗用水知识5) 茶艺基本知识6) 科学饮茶7) 食品与茶叶营养内容8) 相关法律、法规25专业知识礼仪与接待1)礼仪知识2)接待知识15准备与演示1)茶艺准备2)茶艺演示40服务与销售1)茶事服务2)销售153.2操作技能
8、鉴定内容(初级)操作技能鉴定内容:项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.瓷盖瓯冲泡花茶茶艺演示2.柠檬红茶茶艺演示3.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示4.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示6.紫砂壶冲泡普洱茶茶艺演示仪表及礼仪1)发饰整洁典雅2)面饰整洁典雅3)服饰整齐,与该套茶艺文化特色协调4)自我介绍注重礼貌用语5茶类品质特点介绍及推介1)茶类品质特点介绍2)茶品推介15茶艺介绍1)茶艺程序熟悉、介绍内容完整2)语言表达柔和动听10茶类识别准备技能1)选择茶叶正确、快捷2)茶叶装罐利索10茶具识别配套技能茶具配套齐全、准备利索5茶具摆设技能摆设位置正确、美观5茶艺演示程序1)
9、演示过程顺畅2)演示动作表现得当,体现艺术特色3)演示手姿注意艺术感,姿态的美观45考核时间50min5(中级)操作技能鉴定内容:项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示2.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示3.紫砂壶冲泡工夫茶茶艺演示4.青瓷壶冲泡普洱茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示6.白瓷壶冲泡红茶茶艺演示仪表及礼仪1)发饰整洁典雅2)面饰整洁典雅3)服饰整齐,与该套茶艺文化特色协调4)自我介绍注重礼貌用语5茗茶品质因子介绍及推介1)茗茶五项品质因子介绍全面2)茗茶推介注重技巧15茶艺介绍1)茶艺程序熟悉、介绍内容完整2)语言表达柔和动听10茶类识别准备技能1)选择茶
10、叶正确、快捷2)茶叶装罐利索10茶具识别配套技能1) 茶具配套齐全2) 茶具配套艺术5茶具摆设技能1)摆设位置正确、距离合理2)方向美观5茶艺演示程序1)演示过程顺畅2)演示动作快慢、起伏的明显的节奏感3)演示姿态造型美观、艺术感强,仪容自如45考核时间50min5(高级)操作技能鉴定内容:项目鉴定名称鉴定范围考核要点比重备注茶艺演示1.瓷盖瓯工夫茶茶艺演示2.白族三道茶茶艺演示3.花样红茶茶艺演示4.擂茶茶艺演示5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示6.地方特色茶艺演示仪表及礼仪1)发饰整洁典雅2)面饰整洁典雅3)服饰整齐,与该套茶艺文化特色协调4)自我介绍注重礼貌用语5紫砂壶名品演讲及推介1)紫砂壶名
11、品物质及护养介绍2)演讲能力3)外语表达能力15茶艺介绍1)茶艺程序熟悉、介绍内容完整2)语言表达柔和动听10茶类识别准备技能1)选择茶叶正确、快捷2)茶叶装罐利索5茶具识别配套技能1) 茶具配套齐全2) 茶具配套艺术7茶具摆设技能1)摆设位置正确、距离合理2)方向美观、有艺术感8茶艺演示程序1)演示过程完整流畅2)表演塑造的艺术姿态,体现艺术特色3)表演程序的艺术品位及文化内涵45考核时间50min5四、参考书1、茶艺师(基础知识) 出版社:中国劳动社会保障出版社作者:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中 出版时间:2004年05月2、茶艺师 作者:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心
12、组织 编出版社:中国劳动社会保障出版社 出版时间:2004年09月深圳市职业技能鉴定(茶艺师)考核大纲1、 职业概况11、 职业名称:茶艺师12、 职业定义:在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。13、 职业等级:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。14、 基本文化程度:初中毕业。15、 培训期限要求:晋级培训期限:技师、高级技师不少于100标准学时。16、 报考条件:参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知(深职鉴办201315号)执行17、 鉴定方式、鉴定时间:鉴定方式
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