不同人群营养_课件.ppt

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1、不同人群的营养,孕妇的营养乳母的营养婴幼儿的营养儿童和青少年的营养老年人的营养,内 容,一、孕妇营养与母婴健康的关系,（一）孕妇营养与孕妇自身健康的关系 营养素不仅要维持自身的需要，而且还要供给胎儿，因此孕妇是非常容易引起营养不良的症状。如：孕妇钙的摄入不足，就会引起抽搐或骨质软化；铁摄入不足，易引起缺铁性贫血；叶酸缺乏会引起巨红细胞性贫血等。,孕妇的营养,（二）孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响 孕妇的营养对优生优育、提高人口素质是至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。孕妇的营养状况将明显地影响到出生婴儿的体格发育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和婴儿的智力发育。,孕妇的营养,1、孕妇营养与出生

2、婴儿体格、发育的关系 如果孕妇的膳食质量好，孕妇的营养状况好，出生婴儿的体格状况也好；反之体格状况就差。胎儿牙齿和骨骼钙化是在2个月时就开始，8个月后猛然加速，人类一生中决定牙齿的整齐度、坚固度的关键时期是胎儿期和婴儿期。,孕妇的营养,2、孕妇营养与胎儿、新生儿死亡率的关系 孕妇营养状况的好坏，直接影响到胎儿体重及生长发育。孕妇营养不良，易造成自然流产或新生儿出生体重低。体重小于2500g的低体重儿体质差，抗病力弱，易引起死亡。,孕妇的营养,孕妇的营养,3、孕妇的营养需要（一）热能 妊娠全过程中孕妇体重要增加12左右；孕中、后期每天要增长60。每增加1g体重需热能5kcal，故每日需多增加30

3、0kcal.规定自妊娠4个月至临产，每日热能供给量比非孕妇增加200kcal、孕前肥胖的妇女，孕期不要用减肥膳食，并需密切注意体重增长情况。,孕妇的营养,（二）蛋白质 孕期母体有关器官及胎儿的发育需蛋白质950g，如孕中、后期，每日需增加5g蛋白质，如蛋白质来源以植物性蛋白质为主，生物学价值在60左右，则需增加8.3g。孕期自尿中排出氨基酸较多，再加之消化吸收率的差别与个体差异，因此我国规定孕中期每日多供给15g，孕后期多供给20g。,孕妇的营养,（三）脂类 虽然孕期储存脂肪较多，但孕妇血脂已较非孕时增加，故不宜增加脂肪过多，能达到脂肪供热比25%即可。注意少摄入富含饱和脂肪酸的畜肉、禽肉，多

4、采用植物油。为了胎儿的脑发育应多摄入富含磷脂的豆类，卵黄，故胆固醇不必过于限制。,孕妇的营养,（四）碳水化合物 摄入碳水化合物可很快供给热能，胎儿以葡萄糖为唯一的能量来源，因此消耗葡萄糖较多，摄入不足，需动员体内脂肪分解，可产生酮体，发生酮症酸中毒，影响胎儿智能发育。碳水化合物热比需60%。因此以摄入淀粉类多糖为宜，不必直接摄入葡萄糖或过多蔗糖，以免血糖波动。,孕妇的营养,（五）无机盐与微量元素 1.钙：最后一个月每天要吸收350mg钙，为防止骨质疏松及妊娠高血压综合症，都需要增加钙的摄入。因此每日供给1200mg.一般含钙高的牛奶、豆类、芝麻酱、海带、虾米皮之外，也可用一些强化钙的食品。大量

5、钙会妨碍铁的吸收，故钙剂使用的品种、剂量、时间要恰当。,孕妇的营养,2.铁 孕中期因血容量增加及胎儿需要，每日共需铁3mg，孕后期为4mg。动植物混合性食物中的铁吸收率平均为10%，故需35mg/d。新生儿身长与母亲血清铁和血红蛋白含量呈正相关。,孕妇的营养,3.锌 羊水锌有抑菌效果。缺锌可致子宫收缩无力致产后出血。锌与胎儿关系密切，孕妇严重缺锌者可致胎儿发生中枢神经系统畸形，中度缺锌可致宫内发育迟缓，免疫功能差，大脑发育受阻。孕妇易多采用动物性食物中的锌。植酸和食物纤维可抑制锌吸收，钙与锌吸收相拮抗，大量铁与叶酸皆可妨碍锌吸收16.5mg/d。,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养

6、,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,孕妇的营养,四、孕妇的合理膳食,孕妇的营养,五、孕妇的营养不良症,孕妇饮食禁忌 1.忌偏食。孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。2.忌暴食。孕妇饮食过量，会造成营养过剩而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。3.忌烟。孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。孕妇吸烟还会导致早产、流产。4.忌酒。孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。5.忌生冷硬食物。此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。,孕妇的营养,6.忌饮咖啡、浓茶。常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。7.忌多食油炸食物。

7、多食后会导致孕妇食欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。8.忌食糖过多。食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。9.忌食罐头过多。罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。,孕妇的营养,10.忌食麦乳精类补品。麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。11.孕妇水肿忌节盐。孕妇在妊娠7个月以后，下肢往往会浮肿。此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。12.忌喝可乐型饮料。可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能

8、饮用。,孕妇的营养,合理膳食总原则：1、提供足够的热能和营养素：尤其注意补充孕妇较易缺乏的钙、铁、维生素D和B族维生素等。2、食物选择多样化3、注意进食的数量4、合理安排膳食制度：由于消化功能降低和胎儿 子宫增大后挤压胃肠，应适当的增减餐饮的次数和调整进食的数量。5、合理烹饪,孕妇的营养,乳母的生理特点1、产褥期（坐月子）：产后一个月。此期是母体生理变化最明显的时期，特别是皮肤排泄功能旺盛，出汗量多，尤以睡眠时更明显，又由于产后卧床较多，腹肌和盆底肌松弛，易发生便秘，又因为活动较少，进食高蛋白、高脂肪的食物较多，故易发生产后肥胖。,乳母的营养,2、营养需求大哺乳期的营养需要大于妊娠期的需要。（

9、1）要逐步补偿妊娠和分娩时所损耗的营养素储备，促进器官和各系统功能的恢复（2）要分泌乳汁、哺育婴儿。母乳是婴儿出生后46个月中的惟一营养来源。在分娩后的前46个月中，婴儿比在9个月孕期中的体重增长一倍，所需营养皆由母乳供给。,乳母的营养,3、基础代谢率增高：一般基础代谢比未哺乳妇女高20%。以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水的需求均相应增加。4、血中激素水平急剧降低：胎盘生乳素在1天之内，雌激素、孕激素在1周之内降到妊娠之前正常水平。分娩后，随着雌激素水平的下降，垂体分泌的催产素却持续升高，而高水平的催产素是乳汁分泌的

10、基础。,乳母的营养,5、母体的子宫及其附件将逐渐恢复孕前状态，而乳房则进一步加强它的活动：哺乳有利于使产后妇女性器官和机体有关部分更快的复原。在怀孕期间，母体在正常条件下可储备约6kg的体脂，在哺乳过程中可以逐步消耗，故一部分母亲在哺乳一年后可以恢复孕前的体重，一部分母体可因哺乳而使体重比原来减少。,乳母的营养,6、泌乳：乳腺分泌乳汁。初乳：产后第一周分泌的乳汁，浅黄色质稠，含大量的钠、氯和免疫球蛋白、铁蛋白等，初乳中蛋白质含量高于成熟乳，但乳糖和 脂肪含量比成熟乳稍低，故易消化，是新生儿早期理想的天然食物。过渡乳：产后第二周分泌的乳汁，过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐级增多，而蛋白质含量有所下降。

11、成熟乳：产后第二周以后分泌的乳汁，呈乳白色，富含蛋白质、乳糖和脂肪乳糖和脂肪。,乳母的营养,影响泌乳的因素：1）催乳素：婴儿对乳头的吮吸刺激可通过吸吮反射使其分泌大大增加。越早、次数越多，奶分泌越多。2）精神因素：乳汁分泌是一个十分复杂的神经内 分泌调节过程。紧张焦虑可抑制乳汁分泌。因此乳母应心情舒畅3）睡眠时间、疲劳程度、生活规律等：保证充足的睡眠，生活要有规律。,乳母的营养,4）营养状况：乳母的饮食、营养状况是影响乳汁分泌的重要因素，患营养不良的乳母将会影响到乳汁的量分泌、泌乳期的长短以及成分。分泌量：一般营养较差的乳母在产后前6个月每日泌乳量约为500700ml，后6个月每日约为4006

12、00ml。当乳母能量摄入很低时，可使泌乳量减少到正常的4050；严重营养不良乳母的泌乳量可降低到每天100200ml；饥荒时营养不良的乳母甚至可能完全终止泌乳。,乳母的营养,乳母营养对乳汁成分的影响A、通常膳食中宏量营养素稍低对乳汁的营养成分影响较小，甚至无影响，但人乳中各种脂肪酸的比例则随母亲膳食摄入而有所改变。B、人乳中的主要矿物质(钙、磷、镁、钠和钾)的浓度不受母亲膳食影响，但硒和碘的摄入量与乳中的含量呈正相关。对其他微量元素的影响尚不明确。,乳母的营养,C、人乳中维生素含量依赖于母亲现时的维生素摄入量及其在体内的储存，但其相关性因维生素而异。母亲维生素摄入量长期不足，可能导致其含量在乳

13、汁中的含量下降。D、人乳中有些营养素如钙和叶酸的含量，在母亲摄入不足的情况下，可以消耗母体的储存或破坏母体组织来达到应有的水平。E、母亲营养素摄入水平高于推荐的膳食摄入量时，其乳汁中该营养素的水平通常不会异常升高，但维生素B6、碘和硒例外。F、有研究提示，母亲营养不良可影响乳汁中一些抵抗疾病的活性物质。,乳母的营养,哺乳与疾病 产后应尽快用母乳喂养新生儿，由于哺乳过程中婴儿对乳房的不断吮吸，刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩，减少产后子宫出血的危险，还可促进产后子宫较快地恢复到孕前状态，并可避免乳房肿胀和乳腺炎的发生。1）哺乳与肥胖 妊娠期间，母体脂肪沉积约99MJ(23740kcal)的能

14、量，用母乳喂养婴儿，可有效地消耗妊娠期间贮存的这部分能量，有利于乳母的体重尽快复原，预防产后肥胖。就生理学而言，产后没有哺乳且食物摄入量正常的母亲，过多的脂肪将蓄积。,乳母的营养,2）哺乳与骨质疏松 按每天泌乳750ml计，持续6个月 的哺乳妇女经乳汁丢失钙约50g，约占总体钙的5。假设哺乳期间钙的吸收效率没有变化，平均每天约需要660mg的膳食钙补充经乳汁丢失的262mg钙，如果母亲膳食钙摄入量不能满足需要，一般不会影响泌乳量及乳汁中钙含量，因为母体会动用骨骼中的钙用于维持乳汁中钙的稳定，其结果乳母可因缺钙而患骨质软化症、骨质疏松等。哺乳期母体钙的适宜摄入，对降低骨质疏松症的危险有重要意义。

15、3）哺乳与乳腺癌 大量的研究结果提示，母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。,乳母的营养,1、能量（1）能量需求1）乳母除满足自身的能量需要外，还要供给乳汁分泌所需。母体必需以0.38MJ(90kcal)的能量才能供100ml 乳汁所含的能量，按每天泌乳800ml 计，则每日需额外增加能量3.04MJ(720kcal)。2）哺乳期基础代谢率升高l020，相当于每日增加能量需求0.84MJ(200kcal)左右。,乳母的营养需要,我国乳母每日能量的推荐摄入量（RNI）：为在孕前的基础上增加2.09MJ(500kcal)/日如原为一轻体力活动妇女，每日能量的摄入量为 8.80MJ(2100kc

16、al)，此时则10.89MJ(2600kcal)。蛋白质：13-15%总能量 脂肪：20-30%碳水化合物：55-65%,乳母的营养需要,（2）衡量乳母摄入能量标准：1）泌乳量：泌乳量能满足婴儿需要。哺乳后婴儿有满足感，能安静睡眠，在哺乳后3-4小时内无烦躁现象，且生长发育好。还可在哺乳前后各称一次体重，计算一次乳汁的量，当每次在150ml左右，可认为乳量比较充足，能满足婴儿需要。2）母亲体重：较未孕前下降为能量摄入不足，过重则表示能量摄入过多。,乳母的营养需要,2、蛋白质 乳母膳食中蛋白质的质和量都会影响乳汁的分泌量和蛋白质氨基酸的组成。人乳蛋白质含量平均为11gL，如每日泌乳800ml，则

17、需要蛋白质8.8g，由于膳食蛋白质转化为乳汁蛋白质的转换率为70，故泌乳800ml，需消耗蛋白质12.6g。如果膳食供给的蛋白质生理价值低，则转变成乳汁蛋白质的效率会更低。因此，乳母每日蛋白质的摄入量应在原基础上增加20g，其中优质蛋白质最好占1/31/2。,乳母的营养需要,3、脂肪 脂肪是乳儿能量的重要来源，乳儿中枢神经系统的发育及脂溶性维生素的吸收也需要脂肪，故乳母膳食中应有适量的脂肪。乳母应多吃些鱼类，尤其深海鱼类，可以增加DHA(C22:6)的摄入量，有利于婴儿脑神经和视力的发育。乳母脂肪的摄入量以占总能量的25左右为宜。,乳母的营养需要,4、矿物质（1）钙 乳汁中钙含量较为稳定，不受

18、乳母膳食中钙水平的影响，但当膳食中钙摄入量不足时，虽然不会影响乳汁的分泌量，但仍可能会动用母体骨钙贮备，以保持乳汁中钙含量的稳定。乳母常因钙摄入不足发生缺钙症状，表现为腰背酸痛、小腿肌肉痉挛等，严重的则出现骨质软化症。因此，乳母应多食一些高钙食物(如乳及乳制品、虾米皮、海带、豆制品等)以及富含维生素D的食物(如动物肝脏、鸡蛋等)，此外还要多晒太阳。乳母每日膳食中钙的适宜摄入量（AI）：1200mg/日可耐受的最高摄入量（UL）：2000mg/日,乳母的营养需要,（2）铁 铁不能通过乳腺输送到乳汁，故乳汁中铁的含量极低，仅为0.1mg100ml，不能满足乳儿的需要。6个月内的婴儿因其体内有足够的

19、铁贮备，因而较少发生缺铁性贫血。但是，6个月以后，婴儿体内铁的贮备耗尽，应及时添加含铁丰富的辅食，如肝泥、蛋黄、肉末、鱼等。乳母本身为防治贫血及促进产后身体恢复，也应多食含铁丰富且吸收率高的食物以及富含维生素C的食物。乳母每日膳食中铁的适宜摄入量（RNI）：25mg/d 可耐受的最高摄入量（UL）：50mg/d（3）其它（RNI）碘 200g/天、锌20mg/d、硒50g/d,乳母的营养需要,6、维生素 乳母膳食中各种维生素必须相应增加，以维持乳母健康，促进乳汁分泌，保证乳汁中营养成分的稳定，满足乳儿及乳母的营养需要。（1）食物中维生素A：转到乳汁中的数量有一定的限度，即使母体大量摄入，乳汁中

20、含量并不按比例增加（2）维生素D：几乎不能通过乳腺传递给婴儿，婴儿应通过多晒太阳或补充鱼肝油及其他制剂获得维生素D。（3）水溶性维生素：可大量自由地通过乳腺供给婴儿，但乳腺有调节作用，达到饱和后乳汁中含量不会再继续增加。,乳母的营养需要,乳母每日膳食中的维生素的推荐摄入量（RNI）：维生素A 1200g视黄醇当量/d，UL：3000 g/d维生素D l0g，UL：50g/d维生素Bl 1.8mg/d维生素B2 1.7mg/d烟酸 18mg/d维生素B61.9mg/d维生素Bl 2 2.6mg/d维生素C 130mg/d，UL1000mg/d。,乳母的营养需要,7、水分 乳汁分泌量与摄入的水量密

21、切相关，摄入水分不足时，直接影响泌乳量。乳母除每天喝白开水外，还要多吃流质食物，多喝骨头汤、肉汤、鸡汤、蛋汤、鱼汤等。为了促进乳汁分泌，乳母要多食猪蹄炖花生仁或大豆、鲫鱼汤等。,乳母的营养需要,2、哺乳期的膳食（1）食物种类齐全多样化：粗细粮搭配、膳食多样化 乳母膳食中的主食不能太单一，更不可只吃精白米面，应做到粗细搭配，适当配备一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米、小米以及赤豆、绿豆等。这样可以增加维生素B1等B族维生素的供给，并可使谷类蛋白质起到互补作用，以提高蛋白质的生物价值。（2）保证供给充足的优质蛋白质：动物性食物如鸡蛋、禽肉类、鱼、奶等可提供优质蛋白质，宜多采用。乳母每天摄入的蛋白质应保证1

22、/3以上来自动物性食物。,乳母的合理膳食,（3）多食含钙、铁丰富的食品 乳及乳制品含钙量高，质优易于吸收利用，是最好的钙来源，乳母每天必须饮200ml 以上的奶。经常食用一些含钙丰富的食物，如小鱼、小虾、虾皮、豆类和深绿色蔬菜等。烹调时可将小鱼用油炸稣连骨吃最好。必要时可适当补充骨粉、优质的钙制剂，但不需过分补充。含铁高的食物，如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。,乳母的合理膳食,（4）重视摄入新鲜蔬菜、水果、海产品 摄入新鲜蔬菜和水果含有多种维生素和矿物质，同时还含有纤维素，果胶和有机酸等成分，可增进食欲，防止便秘，促进乳汁分泌，是乳母不可缺少的食物，每天要

23、保证供应500g以上，蔬菜应多选用有色蔬菜。海产品可以供给适量的碘。,乳母的合理膳食,（5）注意烹调方法 动物性食品如畜、禽肉类以煮或煨为最好，少用油炸。食用时要同时喝汤，这样既可增加营养，又可补充水分，有利于乳汁的分泌。如经济条件有限，可用骨头汤配以适量黄豆、豆腐和青菜等来代替。蔬菜的烹调要注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。煮汤或炒菜可加木耳、黄花、蘑菇、海带、紫菜等菌藻类食物，对补充钙、铁、碘、锌、硒等微量元素很有好处。,乳母的合理膳食,（6）其它 应避免摄入高盐饮食和腌渍食品，少摄入刺激性大的食品、污染食品；母亲尽量避免吸烟、饮酒、喝咖啡等。酒会抑制泌乳反射，减少乳汁分泌。,乳母

24、的合理膳食,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,婴儿的营养,幼儿的营养,幼儿的营养,幼儿的营养,36 周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长57厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。,一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点,儿童与青少年营养,蛋白质 幼儿每日每千克体重需 2

25、5 克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。脂 肪 幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。,儿童与青少年营养,碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。维生素 缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。,儿童与青少年营养,微量元素 儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、

26、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。铬、钒、钙、磷及维生素C 和叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近视。维生素C 能促进铬的吸收。钙、磷代谢也与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确保身体生长发育的需要。,儿童与青少年营养,36 周岁儿童营养饮食特点 热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，

27、达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。,儿童与青少年营养,712 周岁儿童。每日热量供给量规定：79岁儿童为2200千卡，1012岁男孩为2600 千卡，女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多，710岁为每日 60克，1012岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。脂肪摄入量不宜过高，其中12来自植物油。,二、学龄儿童生理与营养特点,儿童与青少年营养,如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低

28、的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成长。,儿童与青少年营养,712 周岁儿童的饮食安排 根据712周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安排上，必须包括如下五类食品：第一类食物：以谷类为主，如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族维生素，以提供热量。第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。,儿童与青少年营养,第三类食物：以豆类为主，如大豆及其制品，以供给植物优质蛋白质及脂肪

29、、矿物质、膳食纤维和 B族维生素。第四类食物：以蔬菜水果为主，供给维生素、矿物质和膳食纤维。第五类食物：食用油和食糖，食用油应以植物油为主，以提供热量和必需脂肪酸。,儿童与青少年营养,儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发育和健康带来危害。主要有以下几种食品：爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗病能力下降。,儿童与青少年营养,肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。罐头食品 罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完

30、善，这些添加剂对儿童健康影响较大。,儿童与青少年营养,可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。,儿童与青少年营养,彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统，导致儿童多动症。,儿童与青少年营养,果冻 主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低铁、锌元素的吸收，对儿童生长发

31、育不利。泡泡糖 含有增塑剂等多种添加剂，在嘴里长时间含着，很容易把胶基咽下去，对儿童健康有不良影响。,儿童与青少年营养,儿童多动症与饮食营养 儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有关。在饮食方面有以下几种因素：与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。,儿童与青少年营养,与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神经递质不足，进而导致多动症。与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10，与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化

32、学及神经递质的代谢发生变化，从而使视觉运动功能、记忆、感觉、形象化思维、行为等发生改变，出现多动症症状。所以，儿童要避免使用含铅食具，少吃含铅多的食物，如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅(多半为污染)的蔬菜。,儿童与青少年营养,三、青少年生理及营养特点,青春期的营养需求 青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。青春期引人注目的特点是：身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。,儿童与青少年营养,丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺素等)。缺乏蛋白质的人生长迟

33、缓、抵抗力差，还容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白(大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。,儿童与青少年营养,足够的碳水化合物 由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。,儿童与青少年营养,必不可少的无机盐 钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、

34、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。,儿童与青少年营养,铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。,儿童与青少年营养,几种重要的维生素 维生素A 能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮

35、组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素B1、维生素C 等也应补充。,儿童与青少年营养,变声期的饮食调理 青少年在1416岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。,儿童与青少年营养,摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这

36、些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。宜摄入富含 B族维生素和丰富的食物。维生素B2、维生素B6 能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。,儿童与青少年营养,应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。,儿童与青少年营养,适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳

37、过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。,儿童与青少年营养,老年人的营养,骨矿物质(尤其是钙),骨密度*,骨质疏松,骨折,体水分(主要是细胞内液),细胞量,瘦体组织,体脂,肌肉组织重量,肌肉萎缩,体成分改变,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人的营养,老年人饮食注意事项,老年人的营养,少食多餐 老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人 应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。软食为主 有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。

38、要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。,老年人的营养,多素菜、少油腻 新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。多淡食、少过咸 老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。,老年人的营养,饮食尽量多样化 老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。饮食要热 老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。适量饮茶、切勿吸烟 适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统 疾病，因此还须忌烟。,老年人的营养,老年人慎吃的五类食品 油炸类 熏烤类 腌渍类 酱制品 冰镇类,老年人的营养,Thank you!,