学生营养改善计划食品采购、验收管理要求.doc

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1、附件3：汉滨区学生营养改善计划食品采购、验收管理要求一、营养改善计划食品材料采购实行月计划、周配送。学校营养专干按照区营养办要求，结合学校实际，制定月采购计划和周配送方案，报校长审核，并提前一周送相关企业。二、各校必须保证学生每天都能享受一顿营养午（早）餐。学校要预算每周蛋奶或粮油需求量，并提前一周安排采购计划。三、营养改善计划所需食品原材料必须是统一招标的产品，并由中标企业按中标区域实行配送。未纳入集中采购的食品材料，由学校派专人定点采购，并按有关规定索证（食品生产经营许可证、卫生许可证、产品检验合格报告书），确保食品质量。不得采购腐烂变质、生虫、混有异物、有其他感官性状异常、有毒有害物质或

2、者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经检验、检疫、卫生、食品等部门检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、严格食品验收过程。学生营养改善计划食品材料配送到校后由营养改善计划相关责任人或营养专干进行验货、收存、留样。验货时对食品材料的品名、数量、价格、有关证件、检验报告、感官性状逐一检验，做好每次验货记录。由供货商配送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价格，配送企业、学校和个人不得私自变通和更改，否则按违纪（违约）行为论处。食品必须

3、保证食用时在保质期内，超过时限的学校不得采购，并且有权拒绝接收。附件4：汉滨区学生营养改善计划从业人员管理要求一、营养改善计划从业人员实行由学校自主聘任或食堂承包人自主聘任。从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。三、上岗前和便后，应洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽进入厕所或贮存室。四、在发放直接入口食品时，从业人员不得用手直接抓取，必须使用清洁的餐具进行操作。五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫

4、生动作。六、操作期间不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作间堆放私人物品。七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤洗衣被。附件5：汉滨区学生营养改善计划从业人员健康检查、卫生知识培训规定一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检，严禁代检、代查。三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作业，待复查合格者方可再上岗。四、从业人员在岗期间，健康证原件由本人保管，其复印件交学校统一存档管理，以备查阅。五、学校校长、营养专干应经常对从业人员个人健康、卫生情况进

5、行检查，如有异常情况应及时采取有效措施予以处理。六、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训。七、学校结合季节特点，经常组织开展有针对性的健康知识培训。附件6：汉滨区学生营养改善计划档案管理规范一、档案管理范围：上级相关文件、学校实施方案及工作安排、应急预案、学校实施人数、贫困家庭学生名册及证明资料、采购计划、食品材料接收清单、从业人员信息及管理培训记录、票据、周食谱、食品出库单、食品分发表单、食用记录表册、各项检查记录、实施情况汇报等各类资料。二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得遗失，不得任意向无关人员泄露。管理员每月整理一次，学期末移交学校统一存档，不得随意销毁。

6、三、所有档案资料应登记、分类、编号，由专人负责保管。根据保管存档资料的数量，设置必要的档案存放专用柜、厨。四、非管理人员未经许可不得随意查看档案。外来人员需借阅档案资料应经学校主要领导同意，管理员作好借阅登记后方可外借。借阅使用后应及时归还，并检查档案是否完好。五、档案人员调动工作时，必须办完档案移交手续后方可离开。六、上述档案也应存入移动硬盘，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保证档案的安全。 附件7：汉滨区学生营养改善计划食品加工要求一、学校每周一将本周食谱公示，从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工，必须使用统一配送的原材料。二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁

7、，进行直接入口食品加工时必须戴口罩。三、加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉污染。面食制作台要保持干净卫生，并设置专用半成品或成品盛放容器。四、加工鸡蛋前应再次筛拣，然后对鸡蛋外壳进行清洗，必要时进行消毒处理，发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋、奶要及时予以处理。五、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，器具存放于指定位置。六、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。七、加工食品时，严禁添加非食用物质，严防滥用食品添加剂。附件8：汉滨区学生营养改善计划食品准餐、留样管理制度一、供给学生食用的每种食品，必须有专

8、人提前半小时进行试尝，并作好试尝记录，未发现任何异常后方可准许向学生供应。试尝人员所品尝的食品若有感官异常或可疑变质的情况必须立即停止供应，做好详实记录并及时上报。二、供给学生食用的每种食品必须每天有人负责留样。三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，营养餐每类熟食留样量不少于250克，鸡蛋不少于2个，牛奶不少于2盒。留样要写明留样时间，并将容器覆盖，保鲜膜密封放置冰箱保鲜保存72小时以上。四、留样期满，食用者无不良反应，才能对留样食品予以处理。五、认真作好食品试尝、留样、处置记录，妥善保存相关资料，建立和完善档案资料。六、凡未经试尝

9、的食品，禁止向学生发放。否则，按照食品卫生法和食品卫生行政处罚办法的有关规定，追究学校主要领导责任。附件9：汉滨区学生营养改善计划食品材料库房管理要求一、营养改善计划食品材料库房实行专人管理，对库房的食品材料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。二、实行食品原辅材料进、出库验收制度。库房管理人员负责对进入库房的每批次食品原辅材料进行感官性检查验收，并向供货方索取该批次食品原辅材料的检验或检疫合格证或报告单，未经验收或验收不合格的食品原辅材料不得入库。三、建立健全食品原辅材料出、入库登记台帐。库房管理人员对进出库房的食品及其原辅材料分类建帐，详细并及时登记每批次、每个品种

10、的食品及其原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。四、食品及其原辅材料实行分类管理。库房管理人员对进入库房的食品及其原辅材料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或用台、柜分类存放，并有明显标示。食品存放应隔墙并离地30cm以上，防火、防盗、防潮、防霉、防污染、防投毒，食品的摆放应利于通风和检查。五、加强食品原材料库房的安全管理。库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。六、加强食品原材料库房卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持

11、每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。七、实行食品及其原材料消耗报告制度。库房管理人员对进出库的食品及其原材料消耗情况实行周报告制度。附件10：汉滨区学生营养改善计划食品分发、食用规范一、学校向学生供应蛋奶或营养餐前所有食品必须经安全监管人员（值日领导）提前30分钟试尝无异样、无不良反应后，方可由食堂从业人员以班为单位，按学生人数予以分发。二、蛋奶食品餐前5分钟由从业人员及营养专干分发至各班主任（生活老师），并办理相关分发手续。营养餐由食堂从业人员按生均标准逐个分发给学生食用，营养专干和班主任（生活老师）做好发放、食用过程的管理及记录工作。三、食用前，必须安排学生洗手。要教育学生不要把食

12、品放在不干净的地方。领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序、文明就餐。四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。五、食用记录由值日学生负责填写，每周五下午学生本人签字后由各班班长负责上报班主任。六、禁止向学生一次性发放数日蛋奶食品；禁止学生将蛋奶食品带回家。附件11：汉滨区学生营养改善计划配餐指导意见我区学生营养改善计划实施以来，各学校积极行动，按照省、市、区有关文件要求，制定了实施方案并予以落实。为进一步加强管理，改善全区中小学生膳食营养，增强身体素质，促进学生健康成长，尽可能实现合理营养、平衡膳食的目标，根据相关规定和营养专家的建议，结合我区实际，特制定如下配餐指导意

13、见。一、配餐指导基本原则按照“营养为主、科学搭配、满足需求”的原则，设计每个营养餐食谱，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。 二、营养餐食谱设计的基本要求1、按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。2、每周营养食谱由大米类、面点类、蛋奶类、肉蔬类等四部分组成，如有条件，可在餐后加一份瓜果以补充维生素。同时要兼顾季节变化等因素，在执行过程中适时调整。 3、每周营养餐食谱设计的烹调制作要求，应当既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合当地学生的食欲口味。 4、每个营养餐食谱的设计，要考虑烹饪过程中蛋白质、维生素等营养成分不流失

14、。5、每天营养配置要均衡，差距不宜过大，并必须保证每周每生15元的标准。 附件12：汉滨区学生营养改善计划食堂卫生管理要求一、食堂地板要求无垃圾、无污水、无灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾，食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天至少清扫1次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹。食堂、餐厅要有防蝇、防蚊、防尘、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。炊具、厨具每天使用后要清洗干净、消毒，整齐有序地摆放。二、餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质：保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅），个人卫生“六勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被、勤换洗工作服）。三、落实各项制度，认真填写各类记录单，真实反映实施情况。