同里红黄酒资料.doc

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1、“同里红”黄酒相关文字资料一、产地资料1、桃源桃源，旧称严墓，传统酿酒历史悠久。东汉时期，曾有“米酿酒、蚕吐丝、蜂产蜜”三宝而著称，独特的酿酒技艺世代传承。早在吴越春秋时期严墓民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒。源远流长的酒文化至今已有2500多年历史。桃源镇地貌类型属新四纪湖泊相沉积平原，太湖流域的湖荡平原区，地理座标北纬30.65度，东经120.35度。距苏州60公里，湖州50公里，杭州80公里，上海95公里。全镇总面积90.6平方公里。桃源镇属于北亚热带季风区，气候温和，湿润，雨量充沛，四季分明，年平均气温约在15.7，极端最高气温和极端最低气温分别在39.8（1953年8月26日）

2、和10.7（1977年1月31日）。降水量1061.1毫米，日照2090小时，无霜期228天。苏南吴江桃源（铜罗、桃源、青云三乡并一镇）地处太湖之滨，为江苏省的最南端，东靠古运河，与浙江嘉兴市郊新塍一河之隔。桃源经三十多年的发展，随着绿色产业和生态经济的凸现，在第一产业不断调整种植结构中走出了自己独特的一条路子，全境数万亩花卉苗木，绿化环绕、空气宜人、环境幽雅，形成了江南水乡巨大而独特的天然“氧吧”，同时也造就了优越的生态环境中有益于酿酒微生物生栖、繁殖和黄酒发酵，并构画出一幅世外桃源、苏南酒乡之蓝图。桃源镇历史悠久、人杰地灵。镇内广福村挖掘的文化遗址，谱写了吴江6000年的人类文明史；吴越春

3、秋时期，“芳草鲜美，落英缤纷”的人间桃源， 成了吴王夫差行宫的址地；东汉时期，与司马相如相提并论的杰出辞赋家严忌庄夫子赋二十四篇入编汉志，斐声华夏文坛；元朝兵部侍郎戴敬本弃职隐居于此，留下了“问津桃花何处去，为有源头活水来”的千古名联，桃源也因此而得名；江南首富沈万三在此发迹，名扬京城，美丽的传说使桃源成为了人们创造财富、寻求美好的风水宝地，世外桃源。桃源是苏派黄酒的主要生产基地，首先，它以独特的酿造技术著称于国内。一、原料采用糖化发酵剂，并采用麦曲、红酒等酿造。二、由于采用双边发酵过程，糖分不会过高积累，因而有利于发酵生成酒精，酒精总含量只有16%22%。三、在冬季低温条件下发酵，使杂菌难以

4、生长繁殖，并由于多重霉菌、酵母菌和细菌共同作用酿制而成，以保证黄酒的色、香、味、体等。其次，它以醇正、浓郁的口味，清澈透明的色泽，受到顾客的好评。苏南酒乡，美酒飘香：苏南酒乡桃源镇，传统酿酒历史悠久，相传吴越春秋时期，吴王夫差行宫址地的桃源民间作坊，精心酿造的宫廷贡酒早已闻名于苏南吴地。蚕吐丝、蜂产蜜、米酿酒，古老的传统产业在周而复始的岁月里，成为江南水乡物华天宝之写照。 祖辈传承下来的酿酒产业，经过无数代人的精雕细刻，千年姑娘得以历久弥香。今天，在这方90平方公里的桃源土地上，拥有国家级黄酒会员企业，理事单位4家，酿造高级工程师一名，江苏省级评酒师7名，酿酒技师56名。已拥有颇具规模的酿酒企

5、业30多家，娘产各类黄酒十余万吨。拥有江苏省著名商标、江苏省名牌产品、农业部绿色食品、苏州市知名商标、苏州市名牌产品、国际、国内博览会金奖等荣誉称号。数量之大，质量之忧，备受人们青睐。 桃源黄酒以色泽、口味俱佳、定价合理适中而赢得客户、赢得市场、赢得赞誉，并在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为江浙沪地区酒席家宴众口青睐的热销佳酿。 苏南酒乡，美酒飘香！苏派黄酒以清爽型为主要特色。其与其他派黄酒的主要区别在于凉饭的工艺和种曲的工艺。如绍派采用摊饭法自然冷却，而苏派采用的是冲冷水冷却法；种曲工艺上越派采用尘曲，苏派采用熟曲等。为了提高桃源黄酒的品位和质量，桃源镇镇政府于03年投资建造了苏南酒文化馆，并

6、成功创出了以“百花漾”为首的中国驰名商标1只，国家农业部绿色食品产品3只，省级著名商标2只，省级名牌产品2只，苏州市级知名商标和名牌产品13只及国际博览会金奖等荣誉称号。2、严墓古镇古镇简介严墓又称铜锣，位于市境西南部，据市府37.8公里。元朝以前，严墓称为铜锣村。元朝至正年间（13141388年），张士诚竖旗反元，后被朱元璋俘获自缢，张士诚的以为方姓知友（原张士诚部下名将）聚居在铜罗村，以酿酒为生。因酿酒须取土封坛，年复年久，取土之处挖成了一条浜，后来人们称成为封坛浜（今称丰唐浜）取土挖至青泥层处，发现有一地下墓穴，并有石碑一方，碑文表明，墓葬者原始东汉辞赋家严忌严夫子（严忌，生于斯、葬于斯

7、，原名庄忌，因汉明帝姓刘名庄，为避与明帝同字，故改庄忌为严忌，后入梁，受知孝王。）后来，人们为纪念这位汉时杰出的辞赋家，将铜罗改名为严墓。直至1958年成立铜罗人民公社，严墓改名称名在铜罗历史上长达600年。明弘治年间（14881505年），澜西巡检司署设于此，自成市井。嘉靖年间（15221566年），严墓称市、货物贸易兴盛。民国18年（1929年）严墓设区称镇。1957年，吴江全县撤区并乡，复原名建铜锣乡。至此，眼目的名延续六百余年，历史上的严墓，商业繁华，800米老街，街面宽阔，枫桥河两岸廊棚连贯，民居宅房贴水而建，明代诗人王叔承故宅、古建民居、嘉乐堂、汾阳王殿、市级文保单位“汪宅”等文物

8、古迹遍及镇区。上世纪30年代末至40年代初，日军入侵中国，吴江沦陷，严墓称为吴江县政府、县党部的所在地，中共浙西特委、吴江县委等地下党组织相机迁至严墓，开展党的地下抗日活动，严墓一度成为浙北抗日根据地。中国历代名人大词典记载：严忌（约前188前105）西汉辞赋家。会稽吴（今江苏苏州）人，一说由拳（今浙江嘉兴南）人。原姓庄，后避汉明帝讳，改姓严。吴王刘濞招收四方游士，他与邹阳、枚乘等俱仕吴，为门客，以文辩著名。曾上书谏阻刘濞谋反，不纳，遂离吴，客游于梁，颇得梁孝王厚遇。世称严夫子。由辞赋二十四篇，今仅存哀时命。 中国文学家大词典记载：庄忌（约公元前一八八年前一五年间在世）字不祥，会稽吴人，在世时

9、代约自汉惠帝末年至武帝元封六年间。少与司马相如俱好辞赋，不遇明主，乃作辞以叹迷，名哀时命（见楚辞）。遇景帝不好辞赋，不得志，去而仕吴，不久，吴王濞有反谋，知不可谏，又去至梁，时梁孝王礼贤下士，很厚待他，与邹阳、枚乘等俱被尊重。当时人称为庄夫子，他作有辞赋二十四篇，除哀时命外，均不可见。百城*水记载：忌，汉武帝时人，中大夫严励之父，以辞赋为梁孝王客。史记所称司马相如、邹阳、枚乘，是也。汉*明帝讳，改庄为严，志云；忌，吴人，墓在新城北，适当其处。今*后，别有汉将军严励墓，为*无疑。楚辞有忌哀时命一篇，不断仕途，*东风*水中，明万历三十六年大水淹没，崇祯四年，里人吴*建筑。明末，吴氏人义为盛。铜锣又

10、称严墓，江南水乡古镇之一，历史悠久，人杰地灵。早在东汉时期，与司马相如齐名的杰出辞赋家严忌已蜚声华夏文坛。号称昆仑山人的明代大诗人王叔丞在中国古文化诗库中流下了丰富的精品杰作。严墓称名起源于元朝至正年间，因酿酒挖土封坛发现严忌墓穴，从此改称严忌墓穴，从此改称严墓，直至一九八五年成立铜锣人民公社。严墓称名在铜锣历史上长达六百余年。全镇区域面积*九.二平方公里，下辖八个行政村，一个社区居委会，常住人口近三万人。 铜锣地处江苏省最南端，与浙江嘉兴市郊一溪之隔，自然风光优美，物产资源丰富，享有“花木之乡”、“酿酒之都”之美誉。随着“绿色产业”和“生态经济”的凸现，经三十年的发展，第一产业在不断调整种植

11、结构中走出了一条自己的独特路子。全境花卉苗木连绵成片，在华东平原堪称绝无仅有，形成了江南水乡巨大而独特的天然“氧吧”，成为装点大都市的绿色源泉。 酿酒是铜锣的传统产业，它的历史可追溯至两千五百多年前。目前，全镇颇具规模的酒厂二十六家，年产黄白酒八万吨。“百花漾”和“鸳栖”商标分别被成为江苏省著名商标，获苏州市级知名商标的酒厂也有数家。在二十一世纪的晨曦里，铜锣工业经济呈现了前所未有的良好发展势头，镇北工业园、镇东纺织服装科技工业园已初具规模。来自日本、韩国、澳大利亚、加拿大和台湾、福建浙江等三十多家企业已落户两园，主要产业为电子资讯、轻工机械涤纶化纤、纺织服装等。 铜罗历史悠久，文化底蕴丰厚，

12、春秋吴王行宫，古皇庙遗址，古铜罗南凌北周富宅门、砖雕门楼、走马楼、院士名居、廊棚、古街以及酿酒等等都是无数代铜罗的先辈所创造的巨大财富，也是留给我们后人一笔不可再造的无价之宝。近年来铜罗的各项社会事业也得到了长足的进步，新建的“严墓党史纪念馆”、“苏南酒文化馆”、心文广中心（影剧院）及规模建设的“少儿美术馆”等都将对战士铜罗文化底蕴，提高铜罗知名度，振兴铜罗经济发挥着积极地作用。铜罗的发展蒸蒸日上，变化日新月异，处处展现出蓬勃的生机和活力，一个具有江南水乡韵味，富有森林花园特色，最适宜人群的生态旅游文化镇一展现在人民面前。3、从企业规模、产量和技术结构上看吴江桃源酿酒业的现状：目前吴江桃源黄酒

13、业企业数为23家左右，占全市酒类生产企业82.2%，2006年黄酒产量在10万吨左右，占江苏省黄酒产量近30%。据江苏黄酒专业分会主办江苏黄酒工业通讯期刊介绍，目前全省黄酒产量30万吨左右，其中万吨以上黄酒企业有5家，吴江桃源就占有二家企业，这二家企业为：苏州市百花漾酿造有限公司，苏州中南酿造有限公司。其余黄酒企业产量分别为7千吨到5千吨至2千吨左右，企业分别有：吴江三界洋酒业有限公司，苏州苏御酒业有限公司，苏州凤栖酿造有限公司，苏州迎春酿造有限公司，苏州新同里红酒业有限公司，苏州养生花酿造有限公司，苏州天泉坊酿造有限公司等23家黄酒企业。以此可见单一个桃源镇酒厂之多，产量之大，实属不易，这和

14、当地政治、文化、经济、生活、民俗有着密切关系和较深的酿酒历史渊源有关。从桃源黄酒的生产方式看，各企业由于经济实力和更新观念不同，黄酒生产配套设施也各不相同，大米蒸煮工艺主要以串联式立式双汽室蒸饭机蒸饭，部分小型黄酒企业还采用传统木甑蒸饭。发酵工艺仍以陶质的缸、坛，一般大缸中进行前发酵和主发酵，在酒坛中进行缓慢的后发酵。对酒醪压榨、过滤、煎酒工艺65%黄酒企业已采用板柜式气膜空气压滤机，棉饼过滤机以及不锈钢薄板式和列管式热交换器配套搅拌反应锅的半机械化流水生产作业，特别是桃源几家有品牌的企业：例：苏州百花漾酿造有限公司，苏州中南酿造有限公司，苏州新同里红酒业有限公司，苏州养生花酿造有限公司和苏州

15、三界洋酿造有限公司已在应用Y6系列液体二级速冷机对黄酒的基酒冷处理和立式硅藻土过滤机初滤并串联陶瓷棒精过滤，薄板式热交换杀菌 器杀菌的流水作业，对瓶装黄酒灌装已实现从洗瓶、冲瓶、消毒，灌装、压盖、灯检、贴标、电脑日期喷码的全自动机械化作业，使黄酒质量，稳定性进一步提高，品位进一步提升。二、黄酒资料1、黄酒派系中国黄酒大体称为三大派系，即绍派（绍兴酒）、苏派（苏南酒）、海派（上海酒）。苏派黄酒主要产地之一的苏南酒乡桃源镇素有“天下黄酒第一镇”之称誉，地处江苏省南大门，与浙江省嘉兴市一溪之隔，北依太湖，南靠运河，历史上就享有“地接湖滨游笠泽，境疑世外隐桃源”之美称。黄酒在中国食品工业及酒类市场中属

16、销售区域、消费总量较小的酒种。新中国成立后，特别是党的十一届三中全会后，改革开放政策使黄酒销售区域和消费总量逐年得到发展和增长，主要生产和消费范围以浙江、江苏、上海为主体。黄酒又是中国的传统酒种，不仅具有一般酒的饮用功能，又可作为烹调荤菜时去腥和增加鲜美的调料。中国黄酒大体可分为三种，即绍派、苏派和海派三大派系，绍派为浙江绍兴黄酒，苏派为苏南黄酒、海派为上海黄酒。江苏黄酒主要生产区域为无锡、苏州，苏州主要为苏南一带以桃源黄酒为主，还有早先从严墓黄酒引入发展的张家港黄酒（沙优）。严墓是桃源镇的前称，生产黄酒历史悠久，早在吴越春秋时期严墓民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒。源远流长的酒文化至今

17、已有2500多年历史。桃源黄酒（苏南黄酒）主要生产区域在桃源镇铜锣社区（旧称严墓），全镇拥有黄酒生产企业20余家，以“吴宫”老酒为代表的苏南黄酒销售区域已扩大至上海、浙江、江苏、安徽等地，年生产黄酒达15万吨，占全国黄酒总销量的十分之一。2、黄酒的名称黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代

18、表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。3、在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在本草纲目中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“

19、酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的养余月令卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从

20、这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为

21、土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、

22、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。3、黄酒的酿造工艺和配料的应用我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。苏派黄酒生产历史悠久，是传统手工食品行

23、业的典范型代表。黄酒生产的主要原料有大米、玉米和水，辅料原料有制曲用的小麦、麸皮等。在黄酒生产中，米、曲、水分别被喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”，表明了原辅材料在黄酒酿造过程中的重要性。古代（传统）酿造技术与发展：原始人类在深山老林以采摘野食为生，夏秋季节，吃剩的果实随便丢弃，落在岩洞石隙中，自然发酵成酒。受此启发，而逐渐有意识地利用野果发酵酿造果酒，饮之香美异常，称之为“猿酒”。在新石器时代仰韶文化时期，黄河中游的居民已经开始从事农业生产，在谷物贮存中发现粮窖内的谷物发芽发霉现象。据对黄帝内经、素问等古书的研究，在皇帝以前已有酿酒的传说，那时以米作原料，不用曲，而是用麦芽（即“蘖”）

24、，酿造的为酒味少的甜酒。后来人们因为不喜欢味薄的甜酒，殷商以后便不用蘖而改用曲了。苏南酒乡桃源的几家企业黄酒生产工艺基本上是采用嘉兴传统喂饭法，在操作上以淋饭、单喂或双喂生产黄酒。现将普遍应用3种黄酒生产配料简叙如下：以每缸450kg容积为单位，其原辅料配比如下：配方一：淋饭酒母用粳米 60kg第一次喂饭粳米 70kg富阳根霉白药 100克上海崇明白药 110克麦曲8-10%（按淋饭酒母加喂米总数的耗用率）总控制量=165kg加水量=总控制量（淋水后的平均饭重+用曲量）配方二：淋饭酒母用粳米 50kg第一次喂饭粳米 50kg第二次喂饭粳米 25kg富阳根霉白药 100克常州传统酒药 120克生

25、麦曲 6.25kg 熟麦曲 6.25kg 总控制量=165kg加水量=总控制量(淋水后的平均饭重+用曲量)配方三：淋饭酒母用粳米 50kg初喂饭 糯米 50kg二喂饭 糯米 25kg富阳根霉白药 100克常州传统酒药 120克生麦曲（酶活力85-90单位） 10.5kg 熟麦曲（酶活力110-120单位） 4.5kg糖化酶（酶活力50000单位） 75ga-淀粉酶（酶活力20000单位） 125g 总控制量=165kg加水量=总控制量(淋水后式摊饭后的平均饭重+用曲量)以上是桃源各黄酒企业基本采用的三种配料方法，并以大米品种更改和酒药、麦曲、复配酶的不同配料确定酒质的品级、类型，同时以三种不同

26、配料为基础，在黄酒酿造后道压榨分离的清酒中调兑（甜型香雪酒，陈香酒和调味酒）生产干型、半干型以及半甜型坛装黄酒。4、产品结构、品牌和新品研发状况；上述2006年桃源黄酒总产量为10万吨左右，据分析其中干黄酒5万吨（瓶装、袋装、坛装），半干型黄酒2万吨（瓶装、坛装），半甜黄酒0.5万吨左右，甜型黄酒2.5万吨（坛装），在产品包装结构上，干型瓶装、袋装和坛装并存，半干型瓶装、瓷装、陶瓶装和坛装并存，半甜型瓶装为主，甜型黄酒全部以坛装出售和企业内部作为兑配之用。干黄酒将比甜型黄酒更受欢迎，高中低档黄酒产品并存。其中在近三年中瓶装、陶质瓶装、瓷瓶装的中高档黄酒产品所占比重将会越来越大，陈年、高质量、高

27、品位产品将占一定的比重。近五年来桃源的黄酒企业由政府搭台，企业唱戏，在中国食品科学技术学会黄酒学会和中国酿酒协会黄酒分会指导的帮助下，从2003年组织首届“苏南酒乡黄酒文化节”暨“名优产品推介会”、“黄酒品牌战略研讨会”、“黄酒优秀产品鉴评会”等系列活动到至今已隆重举行了五届桃源酒文化黄酒节，既提高了桃源黄酒在全国黄酒界的地位和声誉，也促进了苏南桃源的工艺、技术、设备、质量、品级的提高和发展。至此今日，在这90平方公里的桃源土地上，由祖辈传承下来的酿酒产业，经过无数代桃源人的精雕细作，继承完善，创新发展，使得千年古酿桃源黄酒得以历久弥香。目前在酒乡桃源拥有颇具规模的23多家酿酒企业中，拥有国家

28、级黄酒会员企业、理事单位4家，酿造高级工程师1名，江苏省级评酒师7名，高级酿酒技师56名。并拥有江苏省著名商标2家，农业部绿色食品一家，苏州市知名商标6家。在黄酒品级的研发和包装容器创新上较为突出的有苏州百花漾酿造有限公司，生产、研究、开发的新一代清爽型吴宫老酒进市场已有5个年份，产品品级和包装上不断提升和大胆创新，有珍藏版礼品装，青瓷扁瓶二十年陈酿、单盒精品、青瓷异形瓶装十二年陈酒，葡萄瓶四瓶盒装十年陈酒、陶瓷小坛装八年陈酿等系列吴宫老酒产品。其销售量已发展到四省一市，并以旺盛的优势在全国多地延伸和扩大销路，目前以“百花漾”省著名商标“吴宫老酒”为品名的系列黄酒产销售量已达到15000吨以上

29、，深受消费者欢迎和推崇，2002年吴宫老酒被中国质量协会推荐为国家质量检测信的过产品；2004年吴宫老酒被评为江苏省名牌产品；之前连续评为苏州市知名品牌，并作为吴江市政府唯一指定送礼和招待用酒。其精致工艺礼品包装和优质品位深受国际友人美国、日本、韩国、澳大利亚的友好人士欣赏和喜爱。苏州新同里红酒业有限公司研发的系列异形陶质瓶和青瓷瓶装的同里红陈年黄酒，充满了江南水乡、石桥古镇的特征，产品有鉴赏级、礼盒装双陶质瓶陈年黄酒，珍藏级、单盒装异形陶质装陈年黄酒，锦绣级、单盒装异形陶质二十年陈酿和青瓷装十五年陈酒及营养型350ml扁瓶装清爽型黄酒，由于新同里红黄酒和整个包装的创意以同里桥做为创意主线、黑

30、与红、白与红的双色搭配，经典而珍贵，色彩浓烈而奔放，以夸张的手法将江南水乡、小桥流水的秀色跃然纸上，大胆突破了传统黄酒包装的古朴之风，令人耳目一新。呈现了苏派黄酒别具一格的“鲜活”形象和艺术魅力。同里红精典陈酿黄酒被威尼斯双年展唯一指定用酒和中国首席执行官俱乐部唯一指定用酒。苏州中南酿造有限公司开发的“鸳栖牌”中南六年陈黄酒，被评为国家农业部颁发的“绿色食品”和苏州市名牌产品，其余苏州市养生花、苏州凤栖，苏州三界洋，苏州天泉坊，苏州苏南酒业等酿造有限公司开发异形棕色扁瓶、方瓶、圆瓶的三年、五年、八年陈清爽型黄酒分别被评为苏州市名牌产品，中国海门金花节人大会指定用酒和国际、国内博览会金奖、银奖等

31、荣誉称号。桃源黄酒数量之大、质量之优、品牌之多，倍受人们青睐，并以色泽清亮，味道俱佳，定价合理适中，赢得市场，客户赞誉，成为江、浙、沪地区酒席家宴众口青睐的热销佳酿。三、苏派黄酒历史渊源资料桃源，旧称严墓，传统酿酒历史悠久。东汉时期，曾有“米酿酒、蚕吐丝、蜂产蜜”三宝而著称，独特的酿酒技艺世代传承。元朝至正十八年（1358年），铜罗酿酒处于初盛时期，酿酒小灶、酿酒小作坊已有一百多家。张士诚竖旗反元被朱元璋俘获自缢，原张士诚的一位方姓部将隐居铜罗以酿酒为生，酿酒取土封坛发现有一地下墓穴，据碑文表明，墓葬者原是东汉辞赋家严夫子严忌（严忌，原名庄忌，因汉明帝姓刘名庄，为避与明帝同字，故改为严忌，后入

32、梁）。人们为纪念生、葬于斯的汉时杰出大文豪，将铜罗改为严墓。至1958年成立铜罗人民公社，严墓之名在铜锣历史上长达600年。据吴江县志记载，明代吴江县的酒坊、糖坊及酱制品等手工业作坊中，以酿酒为大宗。酿酒作坊主要集中在严墓（即铜罗）。清嘉庆十六年（1811年）严墓年产白酒2万担，销往浙江杭州、嘉兴、湖州一带。清末民初，严墓酿酒作坊达250户。秋季开始酿造，翌年春季止酿，月需大米1.5万石，产白酒6.35万公斤，白酒大多销往上海、浙江等地，余者则销售县内各集镇。1913年，严墓被公认为是苏南三个酿酒发源地之一。1941年，严墓人到震泽办酿酒作坊，其中5个小酒坊在抗日战争胜利后合并为毛记、达记两家

33、酒坊，日产量1000公斤左右。吴江县轻工业史记载，吴江酿造业据传是由酒商贩卖演变而来的，并从白酒逐渐发展到黄酒制作。1942年，严墓酿酒师傅在震泽开办的造酒作坊，先后在1947年并为毛记（业主毛汉木）、达记（业主韦达）两个酒坊，共有资金583.4万元（旧币），1956年公私合营“震泽联酒厂”，即国营震泽酿酒厂前身。抗日战争胜利后，铜罗一带酿酒业发展到了鼎盛时期，在原有白酒生产的基础上，糯米酿制的黄酒也逐步进入了市场，酿酒产业已名声四扬。1947年，昆山国税稽征局直接派员在铜罗征收酒类货物税，是年在铜罗征收法币6.21亿元，占全县同类税收的四分之一。解放后的1951年，酒类实行专卖，1953年粮

34、食实行统购统销，私人作坊陆续停业。1958年铜罗办起了第一家集体酿酒厂，取名“严墓酒厂”。1960年又更名为“吴江野生植物酿酒厂”。后企业升级为县属厂，起名为“吴江酿酒厂”。20世纪80年代末至90年代初，铜罗酿酒业又迅速发展，除镇办酒厂外，村办酒厂迅速兴起，几乎村村办起酿酒厂，一度成为铜罗村办工业的半壁江山。90年代末，铜罗酿酒业逐步转制为股份制企业，不少个体酿酒厂也逐步建立。至2003年铜青桃三镇合并，桃源全镇共有颇具规模的酿酒厂20余家，年产各类白酒、黄酒15万余吨，占全国酿酒总销量的10%，成为仅次于浙江绍兴的全国第二大最为集中的黄酒生产基地。其中苏州百花漾酿造有限公司的“百花漾”牌商

35、标最先被评为江苏省著名商标和江苏省名牌产品，2008年已荣获中国驰名商标荣誉称号。至2008年共拥有国家农业部绿色食品的产品有3只，江苏省著名商标2只，江苏省名牌产品1只，苏州市知名商标和名牌产品13只。苏南酿酒史苏南自古是酿酒之乡，太湖的水、“天堂的米，酿造的美酒得天独厚，传说上*的“吴宫酒”就启酿于春秋时期。史物记载，“苏湖熟，天下足”，当时苏南已经成为江浙乃至全国的稻米生产中心。宋代的酒品较多，如： “白云泉酒”、“洞庭春”、 “双投酒”、“吴宫酒”等，苏南酿酒成为全国为最主要的地区之一，宋代熙宁十年（1077年）苏州境内设有酒税征收机构近百所、年收酒税七百多万贯。明代中叶，以苏州为代表

36、的江南城市，随着工商业的高度繁荣，现了资本主义萌芽，使得苏州的酿酒业迅速发展，酿制的“三白酒”最驰名，销往京师。清代民国酿酒兴盛，据苏州府志载：“吴俗善煮酒，煮过泥封，经岁或入木犀、玫瑰，五加诸品，味更香洌，其未煮而旋卖者各生泔酒。白酒以十月为最，今市中又有福贞、天香、玉露诸名。”，其中的“福贞酒”是光绪三十四年（1908年）奉天华产商品陈列会上为江苏盛产参展。近现代，苏南酿酒业写下了辉煌的一页，1915年美国旧金山巴拿马赛会，苏州钱义兴酒坊各种酒获金牌奖，王济类酒地坊玫瑰酒获银牌奖章。1963、1971年，苏州醇香酒被判为江苏名酒，国家优质称号及银质奖，东吴酒质量大赛金杯奖。1995年，吴江

37、铜罗产善酿酒获国际博览会金奖。1996年，吴江百花酿造有限公司酿制的“百花漾”得黑米酒获国际博览会金奖。【铜罗酿酒史】0011苏南“酿酒之都”铜罗镇，地处太湖南岸的江浙交合之处，两宋之际这里便形成了商市，至元末明初已远近闻名。相传吴越春秋时期，曾是吴王行宫地址的铜罗，酿制的宫廷贡酒“吴宫酒”早已驰名苏南吴地，唐朝苏州刺史、诗人白居易在忆江南中写下了“忆江南，其此忆吴宫，吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉，早晚复相逢”的千古佳句。东汉时期，铜罗以“米酿酒，蚕吐丝，蜂产蜜”三宝而著称，铜罗境内几家酿酒小灶作坊主要酿制生干酒，又称老白酒，后又改成三白酒，尽管酿造过程简单，但香醇适口，后来又将生干酒掺入白

38、糖、桂花等色料，酿制成桂花冬酿酒，成为老少皆宜的宴酒，盛行苏南的“花酒”之一。元朝至正十八年（1358年），铜罗流传了酿酒酿出严墓来的历史典故，此时铜罗酿酒已到了第一个发展时期，酿酒小灶，酿酒小作坊已有一百多家，成产的严墓米酒和桂花冬酿酒已在江浙沪一代久销不衰。吴江县志记载：明代，武将显得酒坊、糖坊及酱制品等手工业作坊中，以酿酒为大宗。酿酒作坊主要集中在严墓。清嘉庆十六年（1811年），严墓年产白酒三万担，销往浙江杭嘉湖一带。清末民初，严墓酿酒作坊达150户，秋季开始酿造，至翌年春止酿，月需大米1.5万石，产白酒12.7万斤。白酒大都销往沪、浙等地，余者则销往县内各集镇。民国2年（1913年）

39、，严墓被公认为苏南三个酿酒发源地之一。又有吴江县属轻工业史记载：吴江酿造业据传起于明代，由酒商贩卖演变而来，并从白酒逐渐发展到酿酒制作。民国30年（1942年），严墓人至震泽办酿酒作坊，其中五家小酒坊先后在1947年、1949年合并为毛记（业主毛汉木）、达记（业主韦达）两个酒坊，日产白酒1000斤左右，其右资金583.4万元（旺季），1956年公私合营为“震泽联谊酒厂”，后来成为国营震泽酒厂的前身。解放前后，铜罗一带酿酒业达到了鼎盛时期，在白酒生产的同时，酿制黄酒亦渐入市场，酿酒产业名声四扬。民国36年（1947年），昆山国稽征局直接派员在铜罗征的酒类货物税法币6.21亿元，占全国同类税收的四

40、分之一。1958年铜罗办起了第一家集体性质的“严墓酒厂”，1960年更名“吴江野生植物酿酒厂”，后升级为县级厂，名为“吴江酿酒厂”。上世纪八十年代末，铜罗酿酒业又迅速发展，除镇办酒厂外，村办酒厂迅速兴起。九十年代末，酿酒业逐步转制为股份制企业及民营企业，个体酿酒厂市场兴起。到目前为止，全桃源颇具规模的酒厂23家，年产各坛黄酒和瓶黄酒近10万吨，成为除浙江绍兴外全国第二大黄酒最为集中的生产基地，名副其实的苏南酿酒之乡。四、苏南酒文化资料1、苏南酒文化馆苏南酒文化馆座落在吴头越尾、苏杭之间的吴江市桃源镇严墓古镇区枫桥河畔，酒文化馆紧依千年古街，徽派仿古建筑古色古香，占地一千余平方米，建筑面积五百平

41、方米。“苏南酒文化馆”馆名为中国酒泰斗秦含章先生所题。前院中央矗立硕大的仿青铜酒爵，“酒水”潺潺流出，四周石子拼成四个“酒”字，风格各异。苏南酒文化馆由原铜罗镇人民政府筹资兴建，始创于2003年，新馆落成适逢中国苏南酒都吴江市铜罗首届黄酒文化节开幕之际，国家有关部门及省、市领导亲临现场为酒文化馆开馆剪彩。原中国酿酒协会会长，酒界泰斗96岁高龄的秦含章先生参加剪彩并为酒文化馆题诗一首：“苏南今古酒文化，中外神州一奇葩，吴馆李堂常相映，诗词书画惹人夸。”。苏南酒文化馆的建造得到了众多酿酒企业的资助，受到了海内外酒文化爱好者和社会各界人士的关注。苏南酒文化馆，以丰富的酒文化为背景，充分展示出苏南的酒

42、乡酒史、酒王酒星、酒诗酒画、酒联酒令、酒坊酒艺、酒装酒具、酒标酒誉、酒厂酒品等，融知识性、趣味性、娱乐观赏性于一体的实物和史料，馆内18间陈列室，展出了我国书画名家的酒文化作品一百余幅，各类不同年代的艺术酒具一百余件，展览大厅内存放的二十多家生产厂家的各类样酒琳琅满目。传统酿酒工艺流程复原室，旧时的苏南校酒店，品酒室等，对弘扬吴文化，研究酒文化具有一定的历史文化价值。2、苏南酒文化（1）苏南吴文化和酒文化苏南是吴文化的发源地，吴文化独树一帜，在华夏文化史上占有重要的位置。吴文化丰富宝藏中还蕴藏着灿烂的瑰宝：酒文化。酒文化，在苏南这块古老而神奇的历史文化土壤里整整流淌了2500年。她源远流长，酿

43、造了多少醉透古今的文化遗产；她独领风骚，在华夏酒文化史上留下了浓彩重墨的篇章。吴文化和酒文化有着血溶于水的关系。可以说，吴文化孕育了酒文化，酒文化丰富了吴文化，酒文化是吴文化中不可或缺的重要组成部分，是吴文化中的一个精华。离开了酒文化，吴文化将逊色不少；有了酒文化，吴文化才更加绚丽夺目。苏州孕育了吴文化，其中包括酒文化。唐宋时代，苏南一带开始走向繁华，酿酒业也开始发展。白居易谢李苏州五酘酒诗盛赞云：“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。”苏州酿酒业崛起，酒文化也随之悄然兴起。唐代壁画吴王宴姑苏台图，流传甚广。宋范成大吴郡志记载，五酘酒至宋时仍负盛名。其法为“曲米与浆水已入瓮，望日又以米投之，有至一

44、再投者，谓之酘。其酒则清三列异常，今谓之五酘。”到了清代苏州民间酿酒日益盛兴，出和名酒有坛酒、女贞酒、福贞酒、吴宫老酒等。酿酒业的进一步发展给苏南的酒文化注入了新的源泉。（2）黄酒与儒家文化黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一

45、起，主张“和为贵”、“普通的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。“

46、仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人

47、合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。（3）苏南酒文化博大精深，渗透到社会生活的方方面面，

48、她包括：酒话、酒星、酒趣、酒诗、酒书、酒画、酒文、酒联、酒令、酒具、酒品、酒楼、酒乡等。酒文化的涵义也不仅限于酒本身，而有比它更丰富的内涵。它常常反映各个时代社会经济发展状况和人们的文化心理和审美观念。就一个 而言，酒文化又是当地历史、文化、经济的反映。吴江历史悠久、多姿多彩的酒文化，正是这座有着深厚历史文化底蕴的城市流淌的文脉。如今，这千年流淌在苏南土壤里的酒文化，一部分已将浓缩在苏南酒文化馆里，让人品味（苏南酒文化馆建址在吴江市桃源镇严墓古镇区）。（4）苏州是美文化的发源地。 美文化在华夏文化史上占有重要的位置，美文化中蕴藏着灿烂的瑰宝：酒文化。 酒文化，在苏州这块古老儿神奇的历史文化土壤里整整流