餐饮业现状分析与发展趋势课件.ppt

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1、中国饮食业现状与现代饮食业,的发展趋势,目录,一,我国饮食业现状,二,饮食业持续增长的原因,三,中餐连锁与西餐连锁的区别,四,饮食业市场未来发展前景,五,饮食业态的划分,一,我国饮食业特征,我国饮食业特征：,1,、行业规模大，市场前景好,2,、以大众消费为主,3,、现代经营方式和先进营销理念为传统饮食业带来强大生命力,4,、饮食品种兼容并蓄，饮食市场百花齐放,5,、市场竞争激烈,案例：农业产业园型乡村旅游,案例一：红太阳美食生态园,（北京）,红太阳美食生态园是一家,以生态环保养生为主题的餐饮,企业，位于北京市生态农业示,范园区朝来农艺园南门，,地处望京和亚运村两个区域之,间。占地面积,4000

2、0,余平方米，,营业面积为,15000,平方米，餐厅,内划分为风格各异的就餐区域,，可同时容纳,3000,多人就餐，,并最新推出了新近完工的泰式,、日式、中式等精装豪华包间,。二期工程：温泉健身中心、,商务酒店、量贩式卡拉,OK,即将,启动。,农业产业园型乡村旅游,?,红太阳美食生态园主体结构以引进荷兰的高科技智能温室,玻璃材料构成，不仅具有良好的透光效果，而且能使餐厅,内部保持四季恒温恒湿。为达到餐厅内部最佳的生态效果,，红太阳美食生态园还在餐厅内配备了从日本进口的智能,喷雾制冷设备，造就四季常青的美好就餐环境。,案例二：顾客自助菜棚餐厅（北京）,?,菜棚餐厅的问世，打破了传统,的就餐方式，

3、在这里，顾客可,以自己动手，想吃什么菜就随,时去摘。大棚餐厅在设计方面,充分考虑了采光、湿气和通风,等因素，室内温度保持在,10,左右，大棚餐厅里鸟语花香，,小桥流水、热带植物，一畦畦,青翠的西芹、羽衣甘蓝、鲜嫩,的紫背天葵以及娇艳的草莓、,圣女果，清澈见底的池中鱼、,游动虾，点缀其间，每个餐桌,都与菜地、鱼池相邻。在这里,进餐，食欲一定不错，特别是,冬天，室外是冰天雪地，而餐,厅内却是温暖湿润、绿色盈盈,的南方感觉，室内室外两重天,。这样的环境适应特色蔬菜、,花卉的生长，也适应市民在大,棚餐厅内观光、休闲、餐饮和,娱乐。,Reality,Reality,Creativity,二,饮食业持续增

4、长的原因,1,、不断加快的生活节奏,随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工,作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得,忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，,人们的时间越来越紧凑。,随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿,将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。,2,、社会职能不断扩大,过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃,饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午,餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使饮食业担负的社会,职能大大加强了。工作餐的社会化也是饮食业发展的一个良机。,3,、

5、公共关系的不断发展,社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地,增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。,这也需要加速饮食业的不断发展。,4,、流动人口的不断增加,自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已,成了热门行业，旅游业的发展加速了饮食业的不断发展。另外，,大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外,就餐。这些流动人口的增加，扩大了对饮食业的市场需求，这是,饮食业发展的重要契机。,5,、职业女性的增多,今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握,职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女,性很少有时间从事家务劳动，

6、而生活水平的不断提高，使职业女,性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。,由此可以得出以下结论：饮食业,是一个永具魅力、前景无限的行业，,投资与投身于饮食业都是可大有作为,的。,Text,Text,Text,现代饮食业的发展趋势,三,近年来，我国的饮食业发展非常迅速，据有关方面的统计，饮,食业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎,来一个饮食业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从,另一个方面来看，饮食需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心,理，都可能随着社会环境的变化而变化。饮食企业必须根据自身条,件和环境条件的要求，看清饮食市场的发展趋势，未来饮食的发

7、展，,将主要沿着下述几个方向发展：,一是连锁饮食业发展依然保持高速,现代饮食企业连锁经营发展模式以“直营店,+,加盟店”居多，,占,75,。从销售额增长比例清况分析，,95,的企业都有两位,数的增比，这说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然司,以保持较高的发展速度。,二是原材料价格上涨快速，毛利率相对稳定,随着,CPI,的高企不下，大多数企业仍能保持相对稳定的毛利率，,说明大多饮食企业盈利模式比较健康，尤其是连锁饮食企业，,抗风险能力较强。甚至在开源增效方面还有不少可挖掘的空间。,57%,Description of,the contents,三是人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成

8、三大挑战,目前饮食业发展中面临的主要问题包括人力资源匾乏、经营成本高,涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其,中，人力资源匾乏占选择比例最高，达,80%,，其次为经营成本高涨，,为,60%,，标准化难度大，为,45,。,四是大多数公司战略调整立足长效发展,针对饮食企业发展中面临的问题，饮食企业将会对未来发展战略,做出何种调整。企业的选择可归纳为,5,个方面：发展连锁，体现规模,优势；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；,建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部,运营效率及单店盈利水平。,五是乐观判断当前经济发展态势对饮食业发展的影响,尽管

9、,CPI,指数在短期内难以回落，带给企业的经营压力也,会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的,发展态势来看，饮食行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业,的经营压力将逐步缓解，,90%,以上的被调查者表示持积极乐,观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数,连锁企业依然保持既定的开店计划。,六审时度势，行销策略的改变。,其一：更加强调营销环境的情调、氛围,现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容,易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不但注重食物的味道，同时,也非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境,场景化,、,情绪,化,，从而能更好的满足他们的感性需求

10、。因此，相当多的餐馆，在,布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，,吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热,闹刺激，或富丽堂皇,.,或小巧玲珑。,在风格上有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，,也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的,店名、菜名，饮食店的内部也可以来点奇特的创意。比如卫生间的,表示等。,随着人们生活水平的提高，消费者对饮食业提出了越来越高的要,求，不仅要求吃饱吃好，而且还要求获得良好的心理的精神享受,。,其二：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视,随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度

11、日益,提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，,许多饮食企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增,加保健设施，营造保健环境。,其三：重视个性化、特色化、形象化的服务,随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业,重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，,提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。,如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者,的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消,费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象,征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能

12、让人产生自豪感，,给人们一种谈资、一种经历。,其四：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求,情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓,煽,情,的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到,促销的目的。许多饮食企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣,套餐等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋的聚会、父母子女情、,兄弟姐妹情、战友情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。,生日,“,结婚纪念日,”,等，很多饮食店均实施这种酬宾活动。在高端的（如,会所）、国外的饮食企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，,向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门

13、的招待单身客人的餐桌，,为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机,会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。,综合上述调查显示，在中国经济持续高速发展、饮食市场继续活跃的,大背景下，连锁饮食企业不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战,略，以逐步实现最优发展模式。,总之，当今饮食业的发展表现在两个方面：第一、,随着社会生产力高速发展，人们生活水平日益提高，,消费结构不断改变，现代饮食业正朝着经营模式多样、,产品风味突出、设备先进、环境优美、服务质量优良、,注重养生保健的方向发展。第二，世界经济文化的密,切交流，促使世界各地区饮食文化不断交融，催生出,崭新的饮食业经营理念，并引来了日益激烈的行业竞,争。,链接：粤菜介绍,