《减慢食物变质的速度》食物优秀教学ppt课件.ppt
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1、减慢食物变质的速度,民以食为天,我们每天都要吃很多食物,谁能说一说你最喜欢吃什么?,老师也有很多喜欢的食物,请同学们看一看老师喜爱的食物!,看一看,你们喜欢吃吗?,一、观察变质的食物,1、你吃过鱼干吗?味道怎样?,鱼干的味道:可口、美味、好吃等等。,2、比较新鲜的食物和变质的食物,有哪些不同的地方?,1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方?,想一想,味道有变化,基本上是发酸发臭,食物变色、长毛、腐烂,都是食物变质的基本特点。,主要原因是微生物捣蛋。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成有机酸等物质。此时物质会发生氨臭
2、味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。,2、这么新鲜的食物为什么放了一段时间就会变质呢?,3、小鱼为什么在短时间里变质了?鱼干为什么能长时间地保持好闻的味道?,因为新鲜的小鱼储存环境非常适宜各种微生物的生长和繁殖,从而易变质;反之鱼干的则正好相反,所以长时间也能保持很好的味道。,二、储存食物的各种方法,1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件,如果要储存一条新鲜的小鱼,可以用什么方法?,2、小组讨论交流,并说说运用这种方法储存食物的理由。,3、食品罐头储存食物为什么能延长它的保质期?,4、你还知道哪些储存食物的方法?为什么这些方法能减慢食物变质的速度?,
3、5、讨论:你还能用什么方法来储存食物?,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物,我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,储存食物的方法,1、冷冻法,2、曝晒法,3、腌制法,4、密封包装法,5、真空包装法,6、高温或低温灭菌法,考考你,下面的说法对吗?,1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起。,2、微生物的生长与繁殖需要空气、水分和适宜的温度。,3、闻变质食物的气味时,要扇闻,并注意尽量少闻。,4、用冷冻、晒干、真空包装等方法,能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。,今天小红和爸爸妈妈一起去超市买东西,她看到了很
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