《蛋白质和核酸》2ppt课件（人教版选修五）.ppt

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1、蛋白质和核酸,说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?,说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?,在豆类、花生、小麦和谷类中,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,世界第一只克隆羊：多利,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈

2、,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,没有蛋白质就没有生命。,蛋白质属于天然高分子化合物,我国现代取得的成就,科学视野,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,1.氨基酸,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸

3、。,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,羧基,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,羧基,氨基,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,羧基,氨基,一、氨基酸的结构与性质,1.氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,羧基,氨基,相互影响的特性,一、氨基酸的结构与性质,2.-氨基酸的物理性质,无色晶体，熔点较高，能溶于强酸

4、或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,H2NCH2COOH,3.几种常见的氨基酸,甘氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,丙氨酸,(氨基乙酸),(-氨基丙酸),(氨基 苯丙酸),(2-氨基-1,5 戊二酸),组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。,4.氨基酸的分类,5.氨基酸的化学性质,酸性,5.氨基酸的化学性质,酸性,碱性,5.氨基酸的化学性质,化学性质(1)：两性,与酸反应,与碱反应,酸性,碱性,5.氨基酸的化学性质,甘氨酸与稀盐酸的反

5、应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,+,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,+,NaO

6、H,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,+,NaOH,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,+,NaOH,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,+,HCl,+,NaOH,+H2O,甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：,甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：,化学性质(2)：成肽反应,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+,化学性

7、质(2)：成肽反应,(取代反应),+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+H2O,+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+H2O,+,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+H2O,+,肽键,化学性质(2)：成肽反应,(取代反应),+H2O,+,肽键,成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万

8、种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,属于缩聚反应,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,属于缩聚反应,相互转化：,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,-氨基酸,多肽,蛋白质,属于缩聚反应,相互转化：,合成,水解,合成,水解,知,识,拓,展,O,NH,CH

9、2,C,H,OH,C,HO,CH2,HN,H,知,识,拓,展,O,NH,CH2,C,H,OH,C,HO,CH2,HN,H,N,N,O,O,H,H,知,识,拓,展,O,NH,CH2,C,H,OH,C,HO,CH2,HN,H,N,N,O,O,H,H,课堂练习:1.写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2.如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？,知,识,拓,展,二、蛋白质的结构与性质,二、蛋白质的结构与性质,1.组成：,二、蛋白质的结构与性质,1.组成：,蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。,二、蛋白质的结构与

10、性质,1.组成：,蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,在奶和奶的制品中,2.蛋白质的存在,2.蛋白质的存在,在豆类、薯类、小麦和谷类中,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,2.蛋白质的存在,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素。,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原

11、料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。,SARS病毒的电子图片,3.蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,3.蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,3.蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,3.蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结

12、构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,3.蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,3.蛋白质的结构,自学探究,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。,二、蛋白质的结构,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,4.蛋白质的性质,溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶

13、解在水里形成溶液。,4.蛋白质的性质,溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。,4.蛋白质的性质,水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。,水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。,水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。,也具有两性因为它由氨基酸组成。,水解：天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸。,盐析,实验4一2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,实验4一2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把

14、少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,分析得出结论：,报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加

15、水后沉淀又溶解。,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,盐析是可逆的(物理变化),报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用：,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.,盐析是可逆的(物理变化),报告实验结果:,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用：,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液

16、中析出，这种作用叫做盐析.,盐析是可逆的(物理变化),采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,报告实验结果:,变性,变性,实验4-3：分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4.将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。,报告实验结果:,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果:,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果:,分析得出结论：,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,

17、报告实验结果:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学变化)。,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学变化)。,蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性,蛋白质的沉淀和变性,蛋白质的沉淀和变性,沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！,蛋白质的沉淀和变性,沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！,不是变性的沉淀盐析,引起变性的因素化学：物理：,蛋白质的沉淀和变性,沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！,不是变性的沉淀盐析,强酸；,强碱；,尿素；,铜、汞、铅等重金属盐类、,超声波等。,加热、,剧烈震荡或搅拌、,紫外线、,X射线、,醛、浓乙醇、酚等；,苯甲酸；,