食用菌标准化生产技术讲义.doc

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1、食用菌培训材料一、食用菌国内外发展综述食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品， “植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇。食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾病强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。由于食用菌市场前景广阔，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在农业总产值中，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的大宗农产品，许多地方甚至成为重要支柱产业，全国食用菌产值超过千万元的县达98个，超亿元的县有12个。据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，在国内种植业产值排名中，仅次于粮、棉

2、、油、菜、果，食用菌产业已跃居第位，成为种植业中的一大支柱产业和农村经济新的增长点。另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要。 正如中国食用菌协会会长顾二熊所说，食用菌在全球流行是“势在必行”。目前，国内外食用菌的生产，一方面是在现有品种的生产上不断提高品质，另一方面则更加注重食用菌发掘利用新的品种进行人工生产，充分满足市场多样化的需求。进入世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿

3、病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为是世纪的朝阳产业。通过近年来的实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用当地的农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力，大力发展食用菌生产符合国家和地区产业政策。要按照“区域化布局、专业化生产、产业化经营

4、、集约化管理”的思路，以基地建设和规模发展为重点，制定切实可行的发展规划，通过积极发展“公司基地农户”的开发经营模式， ，始终把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，通过引进国内外先进的食用菌栽培技术和品种，以 “公司+基地+农户”的产业化模式，积极发展食用菌产业化经营，采取“统一商标，统一标准，统一采收，统一包装，统一销售”的“五统一”经营管理方法，不断开发和延伸产业链。 当前我国菌类产品的供求关系已由数量制约，转变成品种、质量、市场制约为主，必须改变长期以来菌类产品的增长方式和粗放的生产经营模式，适时地对菌类产品结构进行调整和优化，在开发新产品的基础上必须突出质量和效益，才能提高产品的市场竞

5、争力。栽培生产珍稀食用菌，不仅及时占据了市场，而且会给菇农带来了切实的利益。因此，既充分考虑国内外市场的需求变化，准确地把握市场走势，又深入分析了当地的特点和优势，把市场需求和地方特色结合了起来，才会形成阳城特色，创出阳城食用菌品牌。二、食用菌标准化生产、食用菌标准化的定义在该规则的约束和指导下，我们在生产之初就要对生产场所及其环境，包括土壤、用水、原辅材料进行监测和选择，在菌丝体和子实体生长过程中，还要对加入促其生长的营养、病虫害防治所使用的药物等进行严格控制，改种控制至少包括四个含义：及浓度问题、用量问题、肥料及药物的转化及其残留问题，使用的时效与实效问题等；在产品收获后，整理、加工、包装

6、、储藏、运输等一系列的环节中，任需严格执行相关标准。总之，标准化是一个系列，是一项系统工程，如同一辆车的运行，需要合格的机械零部件的合理组合、适宜的燃料、相应技术水平的驾驶员以及较好的路况，才能使车子平稳运行，高速前进，这是密不可分的，应当环环相扣，缺少其中任何一项，都无法达到理想状态。食用菌标准化是为了适应市场对食用菌食品的安全性，顺应国际食品消费潮流，促进国内食用菌产业化的正常发展而提出的，应是今后各级政府在推动农业产业结构调整，促进食用菌产业发展中的工作重点。、食用菌标准化的作用1、有效实施科学管理，为现代化生产创造条件： 无标准的生产结果，其后果必然是盲目发展，无序竞争。没有标准的产品

7、必然是规格不一，质量不同，价格差异很大，甚至同一样产品因名称不同而使客商和消费者大受迷惑。现代的产业要求专业化生产，专业化生产离不开标准化的贯彻执行，只有在标准化生产基础上，才有可能组织现代化生产。2、确保食品安全，维护消费者利益： 随着人们生活水平的不断提高，全社会对食品安全问题越来越重视，只有为市场提供安全的食用菌产品，才能维护消费者利益，反过来才能促进消费。3、合理发展生产，有效调整产品结构： 根据当地物质、地理、技术等情况，确定发展的适宜品种，必须在标准化的前提下，才能使产品结构得到有效调整。4、合理利用有限资源，提高劳动效率： 在标准化生产条件下，资源才能得到合理利用，避免产品规格不

8、一，质量不同造成的再加工问题，节约了劳力和时间。5、保证产品质量，提高应变能力： 只要我们按照标准进行生产，保证了产品质量，就可使产品堂堂正正地进入市场，及时甲市场偶有不测，也完全可以去乙市场获丙市场，甚至在市场相对饱和时可以居货待售，而不必担心质量标准问题。6、消除贸易障碍，提高竞争能力：目前，尽管我国加入世贸组织以后，没有了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是，各国为保护其本国农业，大都提高了贸易的门槛，亦即“绿色壁垒”（又称“技术壁垒”），例如前几年我国出口到日本的鲜香菇、出口到欧美的双胞菇罐头等，遭受了较大损失。如果我们实行了标准化生产，产品在国际市场上的竞争能力自然提高，将不再成

9、为出口的障碍。、如何实施标准化：首先，要学习和掌握标准化的相关内容，并严格实施。目前，我国现有食用菌标准主要包括平菇、香菇、双胞菇、黑木耳、金针菇等品种，其它品种可参照这些标准进行制定和组织实施。其次，提高生产技术，改变传统操作，树立全局观念。在标准化的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一个标准化贯彻的“适应期”，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国内外消费者的认可和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，坚持标准化生产，才能使效益逐步提高。最后，要主动接受相关检测和评价。不要怕检查，只要我们始终坚持标准化生产，就经的起任何的检测。4、标准化的主要内容：菌种

10、质量 病虫防治生产设施 采收加工栽培材料 包装储藏管理措施 运输销售菌种质量： 所谓菌种质量包括两个方面：一是菌种的“种性”，及菌种自身的生物学特性，这是菌种的基础。比如，一个在南方表现好的菌种，在北方不一定有好的表现，关键就是菌种的“种性”不适应，当然，其中也包含着栽培管理等方面的技术问题。二是菌种的制作质量问题，一个原本非常优良的菌种，在设施设备不配套，操作技术不规范等条件下，在逐级转接扩大生产过程中，或者感染病毒、病菌，或老化、退化，在生产上就势必会出现这样或那样的问题，轻则表现产量低、品质差，重则表现抗性差、发病率高、甚至不出菇的严重后果。菌种种源的获取与标记 所谓菌种种源，顾名思义就

11、是指菌种源头，也可称之为原始种。产生原始种利用的子实体或孢子、基质或菇木、以及子实体着生的土层土壤等，均统称为种原材料或原始材料。原始菌种一般用F0为标记，由 F0原始菌种再转接后培育出的试管种用F1标记，以此类推，由 F1原始菌种再转接后培育出的试管种用F2标记。F2 F3 F3 F4。从理论上来讲，原始种是可以一直繁殖下去的，但是，在实际生产中随着原始种的转代培育，其菌种活力会逐渐降低，即出现菌种的退化。一般生产上引进的原始种都在F2 以后，这还要看从什么单位引进，有的菌种可能是F的无限代了。一般情况下，F2 到F3的菌种都是可用的，需要注意的是，有的品种F3代后便很难出菇，如北虫草等。生

12、产用菌种级别划分菌种级别的划分有三个级别：及一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种或生产种），一般生产上习惯称为母种、原种、栽培种。各级菌种的划分及其意义如下：母种：作为种源形式出现，多以试管为菌种容器，作为种源，在生产上既可以进行多次继代（转管）培养，以几何级数扩大数量，又便于保存、携带、邮寄和运输等。一支母种试管，一般可继代培养转接试管50支左右，在保持其种性的条件下，可继续相同操作的继代培养，以几何级数迅速扩大数量，而且，母种制作较为简单，一般为7天左右，个别品种在20天左右，。原种：介于母种和栽培种之间的一个级别，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯塑料瓶为容器，其种源为母种，生产上一般一

13、支母种可转接原种5到6瓶，种源为大型试管时可转接6到8瓶或更多，栽培种：多为袋装，系由原种转扩而来，一般每瓶原种可转接栽培种1020袋。栽培种只可用于栽培播种，不可继续转扩。母种必须经过原种扩大后才能用于生产，母种不可以直接用于栽培种，但原种可以不经过栽培种直接用于生产。菌种质量要求 菌种必须通过鉴定和质检后才可投入生产使用，菌种质量标准如下： 用统一的或标准的菌种名称和编号。 经出菇试验验证，具有优良的品种特性，即：高产、优质、抗逆性强、生命力旺盛、适应当地气候特点和市场要求。 有标签，并注明名称、编号、种性介绍、生产厂家和生产日期。 名称与内容相符，表明那种菇就是那种菇，表明那个品种就是那

14、个品种，表明那种特性就是那种特性。 无任何杂菌污染、无虫、螨危害。 生产用菌种的转代次数（F）要低于8代。 菌丝健壮，标志是：齐（先端生长整齐）；白（菌丝具有本品种应有的浓白、白或灰白色）；浓(菌丝浓密);匀(菌丝生长均匀一致)、香（打开容器，无任何异味，有浓郁的菌香） 容器用棉塞封口的，面塞要干燥、不松动，无杂菌污染，容器无破损。一级种（母种）制作使用过程中的注意事项制备或盛制培养基的器皿，不能使用铁锅或铜锅，以免铁锈或铜锈混入培养基中，使培养基中铁或铜过量，引起毒害作用，一般可用搪瓷或铝锅。制成的培养基，在使用前应作无菌检查，一般将其置在37恒温箱内培养24小时左右，证明无菌后方可使用。灭

15、过菌的培养基，最好及时用完，不宜保存过久，以免降低其营养价值或成分上起化学变化。制作过程中一定要严格遵守无菌操作规程，并在试管上贴好标签，注明菌种名称或编号，接种日期和转管次数，尤其在同一时间接种接种几种不同的菌种时，要严防混杂。一级种转管的次数不能太多，一般以35次为好，不能超过八次，否则，由于移植时造成的机械损伤，以及培养条件的变化，会消弱菌丝活力，导致遗传性状变异，降低出菇率。因此，一级菌种第一次转管时，可以较多数量转扩，以不同方法保藏，每次转接时，从中取出一管用于一级种的制作。低温保藏的一级菌种，使用前应认真检查标记，切勿使用无标记菌种或判断不准的菌种，以防误用菌种造成损失。不要使用培

16、养基已干缩或接近干缩的一级菌，以免影响菌种的成活和导致生产性状的退化。长期保藏的菌种，用前应放在恒温箱中活化培养，并逐步提高培养温度，经活化培养后，能加快菌种的萌发速度，活化培养时间一般为13天，如果在冰箱中保藏时间超过3个月，最好转管培养一次再用，以提高接种成功率和萌发速度。启用保藏的一级菌种，应认真检查是否有污染现象。如果斜面上呈现明显的黑色、绿色、黄色等菌落，则说明已遭受霉菌污染，将斜面放在向光处，从培养基背面观察，如果在气生菌丝下面有黄褐色圆点或不规则斑块，说明已遭细菌污染，被污染的菌种决不能用于扩大生产。接种后菌块不萌发或不吃料的原因：母种在0甚至以下保藏，菌丝已冻死或失去活力；菌龄

17、过老，生活力衰弱；接种操作时母种块被接种铲、酒精灯火焰烫死；母种块没有贴近原种培养基，菌丝萌发后缺乏营养死亡；接种快太小太薄干燥而死；母种培养基过干，菌丝无法活化，或原种培养料偏干，菌丝无法吃料生长；培养料配比不当，或瓶袋内有氨气及其它不良气体；酸碱度不宜；菌袋接种前冷却不彻底，或培养温度过高或过低等。二、三级种（原种、栽培种）制作使用过程中的注意事项 培养基含水率：要求培养基含水率在6065之间，即紧握培养料，以指缝中有水外渗往下滴12滴为宜。培养基pH值：由于灭菌后使培养基的pH值下降1左右或更多，因此，要根据不同菌类的要求，适当地调高培养料在装袋前的pH值1以上。装好瓶袋的培养基应及时灭

18、菌，特别是在高温季节，培养基不能放置过夜。菌种长满瓶或袋后应及时使用，一般来讲，原种长满瓶后78天，最适于扩转栽培种。栽培种满袋715天时最适于播种。菌种生产中常见问题及处理方法 接种后萌发不正常A培养温度过高B含水量过低C培养基原料霉变D灭菌不彻底E菌种菌龄过长 发菌不良A培养基酸碱度不适B原料中混有毒害物质C灭菌不彻底D装料过紧、透气性查E培养室温度和湿度过高，空气流通交换不够。F培养基含水量过大。 杂菌污染一般污染率在15，超过10%则必须找出原因。原因很多，有以下几条：灭菌不彻底：这一原因导致的污染发生特点是污染率高，出现早，污染出现的部位不规则，袋内各部位均可出现污染，这种污染培养3

19、-5天就可出现。 灭菌不彻底主要有以下几个原因：A 培养基的原料性质:不同材料导热性不同，微生物基数不同，灭菌时间也不同。常用的培养基灭菌时间关系是锯木木屑棉籽壳玉米芯谷粒。锯木需时最短，谷粒需时最长。B 培养基的含水率和均匀度：如果培养基配置时预湿均匀，吸透水含水适宜，灭菌就容易彻底。相反，若培养基中夹杂有未浸透水的干料，俗称“夹生”，蒸汽就不易穿透夹生处，达不到彻底灭菌的效果。C 灭菌容量和堆放方式： 灭菌容量不能太满，菌戴堆放方式时要留有空间，以利蒸汽流通。 封盖不严： 主要出现在用废罐头瓶做容器，以聚丙烯薄膜做盖的原种或栽培种中。 接种物带杂菌： 如果接种物本身就已被污染，扩大到新的培

20、养基上必然出现成批量的污染，这种污染的特点是杂菌从接种块上长出，污染的杂菌比较一致，必须严格检查菌种质量才能克服。 接种操作污染： 发生特点是分散出现在接种口处，较接种物带杂菌和灭菌不彻底造成的污染发生较晚，污染源主要是接种室空气和菌种瓶袋附着在表面的杂菌，也有的是接种人员自身洁净度不良或接种不规范。 培养室环境不洁或高温高湿： 发生特点是接种后污染率很低，随着培养时间的延长，污染率逐渐增高。 综合预防和处理措施 从有信誉的专业机构引进优良可靠的菌种。 按照食用菌菌种生产的特点，规划和设计房屋，购置相应设备，提高专业化水平。 严格按照菌种生产的工艺技术要求选料、配料、分装、灭菌、冷却、接种培养

21、和检查。 严格挑选用于扩大的母种和原种，不使用有任何疑点的菌种，保证菌种纯度。 提高人员素质，规范操作，规范生产，生产场地定期清洁消毒，保持环境良好。 建立菌种管理规章制度，定期检查菌种生长情况，及时挑选，淘汰不良菌种。三、香菇标准化生产技术1、 选择适宜的场地要求生产场地清洁卫生、地势平坦、排灌方便，四周宽阔，空气流畅，周围2000m不允许有“工业三废”等污染源，远离食品酿造区及医院、学校、居民区、公路主干线500m以上。 栽培场所主要有日光温室、塑料大棚等菇房设施。在夏季反季节栽培中，应选择高海拔山区、半地下菇房、林地荫棚等温度较低的地方。2、 选择适宜的出菇时间第一步，依据当地历年逐月（

22、或逐旬）平均最高、最低、极端最高和最低等气温气候资料编制成香菇栽培安排表。第二步，依据香菇不同温型菌株的出菇温度要求，综合香菇安排表上列的各种气候数据和人为调控因素，确定该菌株的出菇安全期和第一潮出菇最适温度。第三步，以当地逐旬平均气温或逐候平均温度符合该菌株第一潮出菇最适温度的始日和终日为起点和终点，以该菌株对菌龄的要求为依据，一般向前推80-100天，确定该菌株接种最适时期的始日和终日。3、选择适宜的菌种适于我省的低温型的菌株有908、9015、Cr-62菌株；中高温型的菌株有L-26、931、241-4、cr-04、武香1号、8001、广香47等。适于我省种植的主要品种： 有241-4、

23、135、7402、939、Cr-02、L-66、闽丰1号等。 在实际生产中要结合气候和市场需要选择搭配品种，注意高、中、低、广温型品种的搭配使用。4、香菇胶囊菌种应用技术：香菇胶囊菌种是在日、韩先进段木接种技术的基础上，结合我国生产实际研制成功的适于代料菌棒接种的新型菌种，每张600颗圆锥形菌种，设计科学，标准规范，运输、贮藏和接种都非常方便。特别是菌种呈固定形状，取种极其方便，接触空气时间短，污染机会少；接种操作时菌丝不受损伤，可直接吃料，优先抢占培养基；自带密封透气盖，既可防止杂菌侵染，又可保持种块水分，促进菌丝生长，成品率一般可比传统菌种提高5%10%，接种快捷，工效提高12倍，菌种生产

24、原料消耗降低80%以上，所产香菇质量与产量与传统菌种无差异。操作要求：装袋要紧实。冷却过程中要防止菌棒表面污染灰尘。冷却、接种可在同一房内进行，房间要求干净无灰尘、空气不流动。接种前进行菌棒气雾消毒，消毒时菌种不要放进消毒空间。接种前操作者手、菌种蜂窝板和接种用的特制打孔棒都要用“接种灵”或70%75%的药用酒精擦拭消毒。打完孔马上接入菌种，菌种和孔穴在空间暴露的时间尽量短。打孔棒不离手，不能随处放。取种时右手食指轻按菌种透气盖，左手食指从底部向上托，然后用右手大拇指和食指轻轻挟住种盖取出菌种，迅速塞入菌棒接种孔内，轻压盖子使其与筒袋表面密封。注意不得用手去摸盖以下的菌种部分。接种完成后把套袋

25、套好，袋口不必扎紧。发菌68cm后，进行第1次刺孔放气，因为胶囊菌种比常规菌种更密封，应比常规种更为及时，刺孔数适当增加。9、出菇管理：出菇管理应遵循以下原则：(1)、直接喷洒子实体的水质应符合农村饮用水标准。(2)、病虫害防治主要是采用综合防治，并以农业防治为主，不可直接向菇体喷洒农药，可选择塑料网隔离和药物熏蒸消毒、驱赶的办法。(3)、生产场所要保持清洁，污染物应及时移出，集中销毁或掩埋。(4)、在出菇季节利用拉大温差进行催蕾。(5)、菇蕾形成之后要“留优去劣”进行疏蕾。(6)、适当控制出菇场地湿度，菇蕾大部分长成乒乓球大小之后，空气湿度保持在85-90%。(7)、菌棒含水量偏低时，采用浸

26、水或注水器注水方式补水。9.1大田荫棚仿野生出菇技术 其最大特点是仿野生出菇，即根据香菇不同品种的生育特性，在山坡或田野林间搭建开放式的出菇荫棚，菇体的生长除了人工基质外，基本与野生的生态环境相似，可以充分地吸收日月精华。 9.2 花菇免割袋出菇技术 花菇栽培工艺中，手工割袋是最繁琐的工序，要耗费大量人工且极易造成菇体畸形。花菇免割袋出菇技术就是采用菌棒保水技术避免了手工割袋这道繁琐的工序，在脱袋菌棒后涂刷保水剂，凝结一层保水膜层，花菇自然长出，具有省工省力，菇形好、菇质优、花菇率高，保持水分、操作方便、对人体和菇体无毒副作用等特点。花菇免割袋出菇技术要点介绍如下： 9.2.1 菌棒选择 选择

27、939、135等花菇主栽品种；选择无杂菌、无霉烂，转色正常，菌丝生理成熟的菌棒；菌棒含水量适中，偏轻的菌棒应先补足水分后再涂刷保水剂。 9.2.2 涂刷时间 第1或第2潮菇出菇前1周内，菇蕾尚未长出时（选择温度较低且湿度稍大的天气时段）。如已有少量菇蕾应将其剔除后涂刷，切勿将保水剂直接涂刷在菇蕾上。 9.2.3 涂刷方法 花菇保水剂有固态或液态两种产品，固态保水剂先加温完全熔化后再使用，液态保水剂则用木棒搅匀后直接使用，使用时将菌棒脱袋，采用浸泡0.5s或用漆刷均匀涂抹到菌棒上。 9.2.4 出菇管理 使用保水剂的菌棒必须抓好“增湿催蕾出菇”和“保湿休息养菌”管理环节。涂上保水剂后，避免菌皮硬

28、化是关键，除了菇蕾长至2cm后需要加强通风催花外，其余时间都不能过于通风。增湿催蕾出菇：要求时常盖下大棚薄膜或在菌棒上盖薄膜不使菌棒表面干燥，有利菇蕾长出，棚内干燥空气相对湿度低时可向菌棒喷清水，保持菌棒含水量适中、菇棚内保持相对湿度85%。保湿休息养菌：在菇潮间隙（养菌期间）需盖膜保湿，8d后增湿催蕾出菇，菌棒偏轻时要及时补水。菇蕾长至2cm以上揭膜通风管理，形成花菇。 9.3 室内出菇技术9.3.1. 排场 当菌棒菌丝达到成熟时,就可进行排场。9.3.2. 转色管理当气温稳定在15-25时，可采用脱袋转色。 排场后不可立即脱袋，应练棒57天，以适应环境变化，然后选择阴天或晴天早上气温较低时

29、进行脱袋，脱袋后喷重水，菌筒表面晾干后，再覆膜23天，以25气温为基准，通过升降温，在湿度90%左右，观察菌丝生长情况，当菌丝长出绒毛状后，及时掀去薄膜通风，喷水促使菌丝倒伏，要防止菌丝生长过密，否则倒伏后菌膜太厚，然后每天喷水23次，早晚各通风一次，时间半小时。应注意通风与喷水相结合，以防菌棒表皮过干，经过1015天左右的管理，菌棒即可转成红棕色。当气温在15以下、25以上时，应采用袋内转色。当菌棒1/3至2/3表面有瘤状物时排一次大气，即增加氧气，促进菌丝生长，从而加快转色过程，同时做好升温或降温工作，待到菌棒表面大部分转色，并有少许菇蕾形成后，方可脱袋出菇。9.3.3出菇管理利用夜间喷水

30、来拉大白天与夜间的温差，连续35天的温差刺激，就可现菇蕾，菇蕾形成后要“留优去劣”进行疏蕾，在菇蕾长成乒乓球大小时控制湿度，相对湿度控制在8590%，加厚遮阳物或在棚外洒水，以降低菇床温度，晴天通风23次，每次半小时，雨天要加强通风，薄膜四周全部掀起，以防高温、高湿、缺氧导至霉菌大量爆发。高温期管理:采用八阴二阳的光照降温，做到上午10点和下午2点各喷大水一次，连续高温时可全遮阳管理。发现杂菌斑点要及明用灭菌类药物涂抹，普面发生时要按比例进行药物喷洒，预防时可使用石灰进行干洒或水洒，坚持正常通风。当有虫害发生时，用敌菇虫除治，或普洒石灰粉防治。低温期管理:日光温室大棚在室外-18低温下，棚内夜

31、间温度可保持3以上，白天经日光散射增温可达到25以下。根据温度情况人工调整保温帘宽度达到适温效果，连阴雪天时需要正常出菇可增加炉火温度来调控。此期棚内湿度要保持在90%左右，坚持每天上午10点喷1次水。后期管理:出菇量小或少时用延长养菌期办法复壮菌丝，或喷洒允许使用的营养素催菇，一般情况下保持出菇57潮。 补水:第一潮菇采收后，停止喷水710天，在菌棒含水量下降较大时，则要及时补水。补水可采用注水或浸水，头几批可采用直接注水，最后二批可采用浸水。10、采收与加工10.1. 采收与加工的原则 减少从采收到加工、从产品到商品的时间和工序，防止中间污染。香菇产品的采收加工以符合世界卫生组织食品加工的

32、卫生标准为原则。产品的加工推行专业保鲜出口加工和专业的集中烘干，实行工厂化质量管理。10.2. 采摘 烘干菇采摘，手要干净，盛菇器具卫生、干净，有柔软缓冲垫层。 保鲜菇采摘与分选操作全过程，须戴薄膜手套，防止毛发、细菌、粉尘、大肠杆菌侵入。 采收前24小时不能喷水。 运送到烘干厂和保鲜厂要严格做好防尘，防污染处理，确保安全卫生。10.3 保鲜菇 保鲜原料菇的感官标准：菌盖色泽正常，菌盖下方的菌膜未破或刚破或符合合同要求。菌盖表面不皱，菌褶白色，稍有收缩，不粘手，手紧挤菇柄无湿润感，菇体含水量7580%。10.4 加工场地: 周围2000m以内无污染源和尘源，摊晒场、加工厂符合食品加工场所的卫生

33、标准。 水泥地面，可冲洗消毒。 加工中用水的水质应达到饮用水的标准。 加工中的整修、分级、排湿、冷藏等处理均按食品加工的卫生标准操作。10.5 烘烤加工 原料菇的质量标准：菇体色泽正常、新鲜、规格符合合同要求，无泥菇、菌褶褐变菇、畸形菇等(烘干率大于1:9)。 鲜菇分级：按菇体大小、厚薄进行等级分选后入炉，推行一次烘干，分级装箱。 抄筛，在烘干初期1.5小时，菇体粘手时翻动菇体，使之不粘和防止菇体互相粘连，干燥后期6062条件下保持30分钟。10.5.1标准化生产对干品加工的要求推行专业化烘干，工厂化经营管理，确保产品质量。（1）厂房要求水泥地面，可冲洗消毒，周围50m以内无污染源和尘源，摊晒

34、场、加工符合食品加工场所的卫生标准。（2）操作人员穿白大褂、戴帽、手套，符合食品加工人员的卫生要求，防止毛发、粉尘、细菌、大肠杆菌等污染产品。（3）按菇体大小、菇肉厚、含水量多的在下层，相反在上层烘烤加工。（4）烘烤前，应先行试机，注意进入烘烤室内的热风有无漏烟，防止二氧化碳等进入产品。（5）以煤代柴烘干要注意燃烧与烘烤室的严格密封，防止煤灰等有害物质进入产品。10.5.2个别农户暂时确实不能集中专业烘干的，可实行单户烘干。（1）加工场所须干净卫生，无放养的畜禽，周围50m以内无污染源和尘源。（2）晒菇场所离公路等尘源30m以外，突发性尘源要人为控制和预防，菇筛离地面1m以上；（3）操作人员须

35、穿戴干净卫生的专用工作服装，防止毛发、粉尘、细菌、大肠杆菌等污染产品。10.6 包装、贮运、交易 烘烤结束后，采用符合质量标准的包装物，内放干燥剂。 贮藏要符合避光、低温干燥的原则，气温15以下可在常温干燥条件下贮藏，20以上应进入4左右的高温冷库贮藏，气温1525保存期限在3个月内的可常温保存，保存期3个月以上的进入冷库保存。 定期检查产品的质量变化，发现问题及时采取措施，保持质量完好。 以干香菇样品进行交易、定价，然后仓库验货、提货。 生产的标准香菇，根据所生产的规模数量，应产出多少产品，由保康食用菌办、保康香菇标准化管理委员会核定后，使用专用商标由企业回收或进入市场交易。反季节栽培香菇烂

36、筒的原因及防治: 在反季节栽培香菇过程中，有的菇农由于忽视了夏菇本身的特性和特定的设施，生产中常常出现菌棒烂筒现象，给生产带来很大的经济损失。1、发生的原因：培养料处理不当。用生的杂木屑直接生产；或杂木屑没有完全晒干就投入生产；或培养料混有不适合香菇菌丝生长的松、杉、木荷、樟树木屑；或培养料放置时间太长，致使料发酸；或培养料含水量过高或过低；或麸皮添加过少，碳氮比失调，致使菌筒营养贫乏。.菌种不优良。使用的品种未经鉴定，菌种不适宜反季节栽培，菌种退化、老化或受高温，使香菇菌丝的生命力衰弱。.菌丝培养条件不适宜。菌筒在培养过程中严重缺氧而造成菌丝活力低下；或在菌丝培养过程中遇到高温未及时处理，造

37、成烧菌现象；或在培养后期因温差过大而造成菌皮过厚；或在菌丝达到生理成熟时未及时脱袋，致使袋内菇和未及时清除的黄水为杂菌滋生创造了条件。.脱袋排场后管理不当。菌筒脱袋后碰上高温高湿；或菇棚的遮盖物过低、过密；或喷水过多，通风不良；或菇场没有消毒和使用混有病虫的水源。2、防治措施：培育健壮的菌丝。选用适合香菇生长的完全晒干的杂木屑；麸皮的添加量要掌握在20左右，切忌为了节约成本而随意减少用量。拌料时要控制培养料的含水量在5560之间。菌丝培养过程中要调节好培养室的温度、湿度和通风，减少温差。在气温高的季节要及时疏散菌棒，防止高温烧菌。选好菇场，搞好卫生。对使用两年的菇棚要更换菇场。菇棚应建在通风、

38、排灌方便、近清洁水源的沙壤土田地。菇棚高度以22.4米为宜，菇棚间留通道，四周二疏二密，以利通风。通气差的菇棚顶不要太密，通气好的可适当加密，做到八分阴至全阴。棚内土壤应用敌敌畏、辛硫磷、高锰酸钾、福尔马林和石灰粉处理，水源最好用漂白粉消毒。适时脱袋转色。选短期内气温稳定在1824左右，菌筒达到生理成熟时及时脱袋转色，局部有黄水的要及时处理，发现袋内菇要及时连根拔除。气温较高时，菌筒下田后应炼菌几天，再两边划袋进行半人工转色。加强出菇管理。每天结合喷水要进行通风，遇到阴雨天气，要少喷水或不喷水，并适当延长通风时间。气温过高时要控制菇蕾量，以免出菇过量，造成菌丝生命力下降。如果已发生烂筒，轻者可

39、用清水冲洗，重者应刮除腐烂部分，并用5石灰水涂抹患位，同时停止喷水，加强通风，菇场可用漂白粉时进行消毒。反季节栽培香菇虫害的防治香菇的反季节栽培，即指香菇干6-8月份出菇的栽培生产。该季节害虫猖撅，如果防治措施不到位，将会严重影响产量及菇品的质量，因此应加强防治。其主要措施是：1.彻底清理虫源 应对菇棚周围的厕所、鸡舍、猪牛羊圈以及垃圾堆等进行彻底清理。最好能将其迁移。如无法迁移的，可予以定期喷药杀虫处理。使用药物主要是敌敌畏等。尤其应注意大型粪堆中的虫卵，其中菌蚊、粪蝇类虫卵可通过高温发酵、表面喷药等措施进行杀灭，以杜绝虫源。2.棚外定期用药 连片棚区，可采取联合或集中用药的方式。对棚外50

40、米的范围，每周集中用药一次。药物为800倍敌敌畏溶液。对独立菇棚，可在菇棚四周定期用药。尤其是雨后的1-2天内用药效果最理想。3.菇棚设置防护 对菇棚的通风口、门口等与外界相通的地方，应加封高密度防虫网；或采用普通窗纱加一层棉质口罩布的方式。有条件的，最好修建缓冲间，以杜绝菇蚊、菇蝇类成虫飞入。4.棚内药物驱虫 对制200-300倍高效驱虫灵溶液，根据害虫密度每隔2-4天喷洒一遍。喷洒重点是门口及通风口等处。在出菇期间，也可对子实体直接喷洒无毒、无残留、符合绿色环保标准的药物反季节栽培香菇中畸形菇的防治方法 香菇在反季节栽培中，往往因生产条件的调控不到位而产生畸形菇，影响菇品的商品质量及其价值

41、，使生产效益大打折扣。畸形菇的主要表现及防治措施为：1、菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋即进行出菇；二是基料营养明显不足；三是生长的温度偏高。防治办法：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以适当补充，也可采取“叶面施肥”的办法，比如喷洒食用菌营养素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如果采用“水冷空调”，效果较好。2、菌盖灯罩形：菌盖呈尖头的灯罩形状，并且明显薄，商品质量严重下降。主要原因与上述相同，因此，可参照上述进行防治。3、菌盖波浪形

42、：菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显较薄、较脆。发生波浪形主要与幼菇发育阶段接受了较大温差的时候，同时环境的湿度变化亦很大，尤其当大水直接喷淋于菌盖时，很快就有较大风流吹过，而使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较平和的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。4、菌盖不周正：具体表现为菌盖别三扭四，或狭长、或三角等等，总之，不圆整是其主要特征。发生原因主要是幼蕾阶段没有及时切开塑膜，使其菌盖直接顶到塑膜上接受了一定的摩擦，或者菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾处理，待长至幼蕾阶段，菌盖分化后挤在一起，只要幼时菌盖受挤压，则永远不会再重新圆整

43、。防治：及时割膜，并进行疏蕾处理，一般只选12个幼蕾，勿使过多。5、菌柄空心：菌柄细长、空心，导致菌盖也很小，主要是基料含水率过低以及空间湿度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即应进行泡袋处理，一般浸泡24小时即可使之恢复原重，保持菇棚空气湿度在85%以上。6、菌柄从裂缝中长出：菌袋含水率过低时，基料开裂，形成狭长的裂口后，即可有子实体从裂口内长出，有的甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大，最终也无法实现其商品价值。防止办法是坚持菌袋浸泡处理，不使其形成裂口。7、菌柄扭曲：菇棚空气湿度偏低、光照较强或光线角度变换过频时，易发生该现象。防止办法是保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的光照

44、，一般要求有1000勒克司的散射光即可满足。8、蜡烛菇：蜡烛菇的特征就是光秃秃的菌柄上，没有正常的菌盖组织，形似蜡烛。发生原因，一是菇蕾阶段菌盖组织受损，二是棚内二氧化碳浓度过高。防止措施：及时割膜；疏蕾时注意不要伤及欲留蕾；坚持较好的通风，保持棚内较清新的空气条件。标准化栽培指标生物转化率100%以上，最高出鲜菇3.5/kg干料。限价成本降低，干料袋全部生产成本0.70.8元/kg干料。 制袋成品率95%以上，废品袋及时再利用90%以上。适温适时菌种使用100%，优种率90%以上，产品一级品率超过50%。有机化栽培80%以上，甲醛残留1mg/kg以下。黑木耳标准化生产技术一、品种种类 黑木耳

45、品种主要分成两大系列，即朵状系列和片状系列。从生产实践看，朵状系列品种产量高于片状系列品种。从市场销售上看，片状系列品种现在比较畅销。 二、品种选择 1、品种选择的原则 、适应市场需求的原则。现在市场以片状木耳销售状况为好。 、质量、产量、适应性、抗杂性相统一的原则。一个品种不仅要产量高，而且还要具有优良的质量。还要具有较强的适应性和良好的抗杂性，才能在大面积内推广，才能保证生产的成功率。 、符合法规的原则。在选择上要注意选择通过国家认证的品种。 、尊重实践的原则。在选择上要注意通过多年生产实践表现良好的品种。 2、较为适宜的品种 、黑木耳菌种“黑29”是从56株野生黑木耳试验菌种中筛选出一株

46、高产、抗逆、商业性状良好的优良菌株，子实体簇生，根细，片大，呈碗状，色黑肉厚，抗逆性好等优点。 “黑29”菌种于2001年2月通过黑龙江省农作物品种审定委员会的审定，命名为“黑耳2号”做为我省黑木耳栽培的当家品种进行推广， “黑29”以其优良的品质和稳定的生物特性深受农民的厚爱。“黑29”菌种为晚熟、片状、耐高温、抗杂、色黑的品种，平均产量为0.07斤/袋（2斤料袋），最高产量为0.12斤/袋（2斤料装）。与同类黑木耳菌种具有产量高、商品性状好、抗逆性强、遗传性状稳定等优点。 陕耳3号黑木耳品种具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培

47、，综合性状优良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。3、注意事项 、不可因价格便宜而购买，要注意菌种的来源和菌种生产厂家的科研能力、菌种保藏能力和具有一定的经济实力。 、购买时要注意检查菌种的活性和生命力，是否感染杂菌。 、购买后要注意保藏的条件，最好是随买随用。 三、厂房建设 厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。 厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按毛面积每平方米培养300袋来计算，一般来说35平方米面积一次可摆放1万袋左右。每个培养室的面积最大不宜超过60平方米。 厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以