蔬菜水果的收货验货标准.doc

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1、蔬菜水果的收货验货标准一、蔬菜的收货验货标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；

2、 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态：1、草菇：颜色发黑、菌盒易开顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹

3、、蒜头等。劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、

4、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。六、瓜类瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。劣质形态：1、冬瓜：爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡； 2、毛瓜：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老； 3、南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕多； 4、青瓜：颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺；5、凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼；6、蒲瓜：瓜体失水发软、外皮

5、破损、表皮有斑点及欠光泽；7、丝瓜：外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；8、水瓜：绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。七、豆类豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。劣质形态：1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断； 2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出； 3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显； 4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑； 5、蚕豆：无蚕豆之清

6、香、有异味、豆粒硬； 6、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色； 7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。八、根茎类根茎类包括：白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。劣质形态：1、白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断； 2、红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角； 3、青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断； 4、土豆：发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹； 5、芋头：腐烂、发霉、个头太小

7、、洞眼过多、过大； 6、番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩； 7、莲藕：机械伤、压伤、有异味； 8、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦； 9、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗； 10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水； 11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型； 12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑； 13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水； 14、莴笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬； 15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯； 16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。劣质形态：

8、1、百合：真空包装袋漏气、腐烂； 2、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉； 3、菱角肉：颜色发黄色、有异味； 4、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质； 5、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色； 6、核桃：黑壳、霉变、虫蛀； 7、核桃仁：干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味； 8、柿饼：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。另：蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。1、 黄瓜直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；2、 茄子色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；3、 土豆表皮光滑、无大的凸

9、起、无变黑、直径8CM10CM；4、 蒜薹笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳；5、 尖椒翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM10CM；6、 青椒翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM15CM；7、 茭瓜大小均一、15CM20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软；8、 大葱叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；9、 冬瓜表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；10、花菜表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；11、白菜表皮老梆子少、菜心紧实

10、；12、云豆表皮无黑斑、大小均一、12CM15CM长度；13、芹菜叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；14、西芹叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；15、香菜无黄叶烂叶、以小棵为佳；16、蒜头不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；17、西红柿手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM10CM；18、圆白菜表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；19、荷兰豆表皮无斑点、厚薄均一、10CM12CM长度；20、菠菜、油菜、小白菜叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。总而言之，不良品质如下： 叶菜类：叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 茎菜类：叶子发黄、茎折断、变软。 瓜 类：变色、变

11、软、擦伤。 豆 类：枯萎、变色。 地茎类：长牙、变色、擦伤、出水。 有切口菜：切口变色、内茎腐烂。二、水果的收货验货标准检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。检查产地、等级、鲜度。检查是否腐烂、皱纹。检查果皮光泽、皱纹。检查是否开裂、果汁流出。检查果实是否脱落。一、浆果类(6种)1、黑提子黑提分无籽和有籽两种：主要产地：无籽：美国 有籽：美国、智利、南非、澳洲感官鉴别：颜色黑色或深黑色； 形状球形； 口感爽脆、酸甜多汁； 果藤鲜绿；果粒结实饱满、大小均匀。劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。2、红提红提分有籽红提和无籽红提两种：主要产地无籽

12、：美国、澳洲有籽：美国、智利、南非、澳洲感官鉴别：颜色浅红、鲜红及深黑色； 形状球形及类蛋状； 口感爽脆、酸甜多汁； 果藤鲜绿；果粒结实饱满、大小均匀。劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白原点（紧挨阳光照不到而致）、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。3、青提青提分有籽青提和无籽青提两种：主要产地无籽：南非、澳洲有籽：美国、智利、南非、澳洲感官鉴别：颜色浅绿色； 形状无籽（球形）、有籽（椭圆）； 口感爽脆、酸甜多汁； 果藤鲜绿；果粒结实饱满、大小均匀。劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干水、压伤、擦伤和冻伤（呈半透明状及极度柔软）、果藤干涸。4、奇异果主要产

13、地：新西兰、澳洲感官鉴别：形状外表黄绿色或咖啡色、充满绒毛； 口感成熟时味道甜美、果肉柔软；手感成熟后发软、不成熟时坚实；果肉绿色、黑色种子排列成环状。劣品形态：发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）。5、火龙果（红龙果）主要产地：越南感官鉴别：颜色鲜红或深红； 体表体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长； 口感味道甜美、清淡； 手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布果肉内。劣品形态：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。6、草莓主要产地进口：美国、澳洲 国产：广东感官鉴别：颜色鲜红或深红色； 外观利大、均匀； 口感

14、浓香、清甜多汁。劣品形态：虫蜢、烂斑、损伤、渗汁。补充：进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。 进口草莓也称士多啤梨。二、核果类（7种）1、桃驳李主要产地：美国、新西兰、南非、澳洲感官鉴别：颜色黄色底色、橙红； 口感兼具桃及李的味道，未成熟时（爽脆），成熟时（果肉变软多汁）； 果肉淡黄或黄色、成熟度越高，颜色越深； 手感坚硬、成熟后变软。劣果形态：指甲造成瘀伤、疤痕，果肉部分因积压或碰撞而导致瘀伤、变软、萎缩及干水、擦伤、腐烂。2、水蜜桃主要产地：四川、北京感官鉴别：颜色金黄、部分表面呈粉红色； 口感成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质肉糯； 果肉黄色、幼嫩；手感坚硬、成熟后变软；外观外皮带绒

15、毛。劣品形态：压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。3、红布林（红李）主要产地：美国、智利、澳洲感官鉴别：颜色浅红至深紫；口感味道甜美；果肉黄色、红色；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形。劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）、萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。补充：国产红布林国体较小，味道较酸涩。4、牛油果主要产地：美国、智利、新西兰感官鉴别：颜色绿色；果肉浅绿色、肉质较滑；形状鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙；劣品形态：机械伤、极度柔软（过熟）。5、人参果主要产地：泰国感官鉴别：颜色黄色（橄榄形）、红色（圆球形）口感清鲜；形状橄榄

16、形、圆球形；手感坚实。劣品形态：机械伤、极度柔软（过熟）、发霉。6、蜜枣主要产地：台湾感官鉴别：颜色青色；口感脆、甜美；手感坚硬、富有弹性；形状圆形。劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果实泛黄。7、枇杷主要产地：台湾、浙江感官鉴别：颜色黄色或橙色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；形状鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实；劣品形态：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈咖啡色。三、柑橘类柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。感官特点：柑：外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为呈黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易拨开，桔纹较多，瓢汁多而微甜。桔：果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较

17、平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少，滋味酸甜、核尖而细。橙：果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。柚：果形较大，呈不规则圆球形或梨形，似葫芦形，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，多汁，有时也会捎带苦味。柠檬：个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄球状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓的香气，汁液较酸。1、脐橙脐橙果实顶上突起呈圆锥形，内长有发育不佳的小果。主要产地：美国、澳洲、中国（四川、湖北）、南非感官鉴别：颜色橙黄色；口感甜美多汁；果

18、皮易剥；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆型。劣质形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。 2、鲜橙主要产地：美国、澳洲、中国感官鉴别：颜色橙红色、金橙色； 口感甜美多汁、微酸； 果皮光滑、不易剥； 手感坚硬、富有弹性； 形状圆形或椭圆型。劣质形态指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、腐烂、发霉、痕斑病、挤压使之严重变形。3、蜜柑主要产地：澳洲、南非感官鉴别：颜色橙色；口感甜美多汁；形状扁圆形；劣质形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩或干水、皮肉分离严重，果皮易压凹。4、芦柑（潮洲蜜柑）主要产地：广东汕头、福建感官鉴别：颜色橙黄色； 口感甜美多汁、爽口、核少；形状扁圆形

19、；劣质形态：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。5、鲜桔主要产地：广东、江西、福建感官鉴别：颜色浅橙黄涩、金黄色、金红色、有光泽；口感酸甜、有核；形状扁圆形；果皮松软易剥。劣质形态：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。6、黄皮西柚主要产地：美国、澳洲、南非、日本、以色列感官鉴别：颜色金黄色、部分表面呈红色；口感酸中带甜、带微苦味；形状扁圆形或圆形；果皮细滑、易剥；果肉暗红色。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。7、青皮西柚主要产地：日本、以色列感官鉴别：颜色外皮浅绿色； 口感清甜、微酸； 形状扁圆形（较黄皮西柚

20、个头大）； 果皮细滑、易剥；果肉白色。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。8、蜜柚主要产地：福建感官鉴别：颜色黄色； 口感清甜多汁； 果皮薄、不易剥； 果肉有白色、粉红色； 核小。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。9、沙田柚主要产地：广西感官鉴别：颜色黄色； 口感酸甜多汁； 果皮厚、不易剥； 果肉有白色、粉红色； 核大。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。10、柠檬主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色鲜黄色；口感酸；果皮细滑、不易剥离；形状椭圆型、两端均突起而稍尖。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失

21、水变干，外皮多黑点、多干疤痕。11、青檬主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色深绿色；口感酸；果皮细滑、不易剥离。劣质形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干，外皮多黑点、多干疤痕。四、甜瓜类（5种）1、哈密瓜主要产地：新疆感官鉴别：颜色成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳； 口感甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮厚而粗糙、大部分有网纹；果肉肉厚、呈桔红色或白色；形状椭圆形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。2、香瓜香瓜分白香瓜和黄香瓜。主要产地：西北地区感官鉴别：颜色白色或黄色； 口感甜蜜软糯、香浓甘醇；

22、果皮光滑；果肉肉厚、奶白色；形状圆球形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。 3、网纹密瓜（温室栽培）主要产地：海南、广东感官鉴别：颜色浅啡色； 口感软糯、香甜；果皮有网纹；果肉浅黄色；形状球形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。4、密瓜主要产地：美国、澳洲、日本感官鉴别：颜色浅绿带百色； 口感多汁甜美；果皮有网纹；果肉奶白色；形状椭圆形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈

23、现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。5、黄河密瓜主要产地：山东、河南感官鉴别：颜色黄色； 口感软糯、香甜；果皮无网纹；果肉浅黄色；形状球形；手感坚实微软。劣品形态：机械伤及指甲造成瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、果身很软（过熟）、腐烂、发霉。五、西瓜类（5种）1、有籽西瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色或深绿色、与地接触处为黄色； 口感汁多、香甜；果皮光滑、条文清晰；果肉红色有籽；形状圆形；手感表皮光滑、按之硬实。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。2、无籽西瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色

24、或深绿色、与地接触处为黄色； 口感汁多、香甜；果皮光滑、条文清晰；果肉红色；形状圆形；手感表皮光滑、按之硬实。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。3、黑美人西瓜主要产地：台湾、深圳、广东感官鉴别：颜色深绿色； 口感汁多、香甜；果皮光滑、条文清晰；果肉红色有籽；形状椭圆形；手感表皮光滑、按之硬实。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。4、黄肉西瓜主要产地：福建感官鉴别：颜色绿色或黄绿色； 口感汁多、香甜；果皮光滑、条文清晰、皮薄；果肉黄色有籽；形状圆形；手感结实而

25、微软。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。5、珍珠瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色或黄绿色； 口感汁多、香甜；果皮光滑、条文清晰、皮薄；果肉红色有籽；形状椭圆形或圆形、果体不大；手感结实而微软。劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、微酸、不甜）、发霉。六、梨类（10种）1、啤梨主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色草绿色；口感爽甜、成熟后果肉变软；果肉奶白色；手感结实、重身。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。2、水晶梨主要产地

26、：日本、新西兰感官鉴别：颜色浅啡色、有晶莹之感；口感甜美多汁；果肉奶白色；形状圆形、顶部及底部略扁平。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。3、香梨主要产地：新疆库尔勒感官鉴别：颜色鹅黄色；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉奶白色；形状倒卵型；果皮滑、薄。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。4、贡梨主要产地：新疆、陕西感官鉴别：颜色浅黄色、并有褐色细小黑点；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉奶白色；形状倒卵型；果皮新疆产较白，褐点少且小。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀

27、伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。5、早酥梨主要产地：新疆感官鉴别：颜色青绿色；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味；果肉浅黄色；形状倒卵形、果形不大；果皮光滑。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。6、鸭梨主要产地：河北、山东、河南、天津感官鉴别：颜色黄雅；口感甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味、水分足；果肉浅黄色；形状倒卵形、个头较均匀；果皮光滑、皮薄。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。7、山东梨主要产地：山东感官鉴别：颜色淡黄色；口感甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉浅黄色；形状倒卵

28、形；果皮光滑。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。8、丰水梨主要产地：山东感官鉴别：颜色啡色；口感甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉浅黄色；形状圆形、顶部及底部略扁平；果皮较粗糙、不光滑。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。9、香梨主要产地： 感官鉴别：颜色黄绿底色、着色处红色；口感软糯、甜；手感柔软结实；果肉淡黄色。劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。10、山梨主要产地：安徽感官鉴别：颜色黄亮；口感软糯、味淡；个头宽大；果皮黄厚、较粗糙。劣

29、品形态：果身发软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。七、苹果类（5种）1、 红苹果（华盛顿苹果）主要产地：美国、纽西兰、加拿大、南非感官鉴别：颜色浅红色略带暗红条纹；口感爽脆甜美；手感结实；果肉嫩白色。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、瘀痕、失去表面光泽（纽西兰苹果光泽除外）、口感较粉、不脆、腐烂。2、 青苹果主要产地：美国、南非、澳洲、新西兰、智利感官鉴别：颜色青绿色略带白色暗点、有光泽；口感爽脆、多汁、酸甜；手感结实；果肉奶白色。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、瘀痕、失去表面光泽（纽西兰苹果光泽除外）、口感较粉、不脆、腐烂。3、加力苹果主

30、要产地： 美国、新西兰、瑞士感官鉴别：颜色呈红而略带白色、有光泽（瑞士除外）；口感较软、多汁、甜；果肉奶白色；手感结实。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽（纽西兰苹果无光泽除外）、口感较粉、不脆、腐烂。4、日本大苹果主要产地：日本感官鉴别：颜色玫瑰红；口感爽脆、多汁、甜；果肉白色；手感结实。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、不脆、腐烂。5、红富士主要产地：陕西、山东、东北感官鉴别：颜色浅绿、浅黄与底色、有粉红、洋红条絮状斑纹；口感爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸；果形果实扁圆；手感结实。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、不脆、腐烂

31、、虎皮病。八、热带类（21种）1、木瓜仔（夏威夷木瓜）主要产地：夏威夷、泰国感官鉴别：颜色呈黄色略带绿色；口感甜美、爽滑；果形椭圆形、有少量棱条；果皮薄；果肉橙红色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、过生。2、木瓜主要产地：惠州、台湾、泰国、马来西亚感官鉴别：颜色未熟时呈绿色、成熟后呈黄色；口感甜美、爽滑；果形椭圆长形；果皮薄；果肉黄色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、过生。3、澳芒主要产地：澳洲感官鉴别：颜色成熟后呈黄色带浅红或红色；口感甜美、幼滑；果形较大；果肉浅橙色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。4、小

32、芒果主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未成熟时呈浅绿色，成熟后呈黄色；口感香甜、幼滑；果形长椭圆型；果肉橙色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。5、腰芒主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未成熟时呈浅绿色，成熟后呈黄色；口感幼滑甘香；果形小于菲律宾小芒果体积的一半；果肉浅橙色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。6、象牙芒主要产地：菲律宾、海南感官鉴别：颜色未成熟时呈青绿色，成熟后呈黄色；口感甜美；果形较小芒果长，头部圆而尾部尖长且弯；果肉浅橙色。劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。7、榴

33、莲榴莲有：金枕、青尼、甲伦等。主要产地：泰国感官鉴别：颜色未成熟时呈浅绿色略带啡色，成熟后呈黄色；口感香甜、幼滑；果形较大；果肉鲜黄色；气味成熟后会散发出香味，开启后会散发出强烈香气；果皮果皮上长满刺尖。劣品形态：底部爆裂，表皮有深啡色点或黑点，发霉，受冻害（水果熟后受严重伤害，果皮不能转黄或难以打开，果肉发软但颜色较白，呈浅黄色且甜味淡，香味淡甚至无香味）、腐烂。8、山竹主要产地：泰国、印尼感官鉴别：颜色紫黑；口感甜美而略微酸；果形圆形；果肉白色，为数片肉瓣，有核；果皮特厚，坚硬。劣品形态：发软（过热）、压伤、过生（清白色或粉红色）、过硬（用手捏不开、用刀砍开后发现果肉已变质）、果柄枯干。9

34、、椰青主要产地：菲律宾、泰国感官鉴别：颜色硬体外之纤维质颜色雪白；口感椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口。劣品形态：纤维质变黑、底部纤维质变粉红色、气味令人不快、开裂、萎缩及干水。10、椰子主要产地：海南、福建、广东感官鉴别：颜色外体呈黑色；口感椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口；形状圆形。劣品形态：外体发黑、椰孔发黑、椰孔出水、裂开。11、皇帝蕉主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色；口感软糯香甜；形状短小饱满；果肉奶白色。劣品形态：发软（过热）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮发黑、焦柄腐烂。12、香蕉主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色；口感软糯香甜；形状大、

35、较直而略弯；果肉奶白色。劣品形态：发软（过热）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮发黑、焦柄腐烂。13、荔枝主要产地：广东、广西、福建、四川、台湾、泰国主要品质及其特征： 1）三月红：最早熟的品种，于农历3月下旬上市，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟壳纹片大小不一，果顶龟裂片夹细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，呈扁心形，核大。 2）妃子笑：色泽深红、个大，皮薄肉厚，香甜味美。 3）挂绿：名贵品种，皮色带青，果肉晶莹透亮，表面光洁如玉，质地嫩滑爽脆，味极甜蜜，食后香味长久不息。 4）黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大小，色泽暗红，壳薄，龟裂片平钝，大小均匀排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大，肉

36、质嫩，香味浓。5）桂味：果实呈球形，中等大小，果体薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥型，片锋尖锐刺手从蒂脖两端绕果顶一周,有较深的环绕沟,裂纹和缝合线明显,有桂花香味,食味好，果核有大有小。6）糯米糍：果型上大下小，呈扁心型，个体大，色泽鲜红，龟裂片大而隆起，片锋平滑无刺，果肩一边明显隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，香味清纯，肉质细嫩。劣质形态：果实呈深红色，果体失水干裂，果体软，果汁外溢，表面发霉，指甲造成疤痕。14、番鬼荔枝主要产地：广东感官鉴别：颜色绿色；口感软糯香甜；果形圆形；果肉白色、肉有很多黑色核子；手感硬实、成熟后发软；果皮布满平纯之龟裂片。劣品形态：发软（过热）、爆裂、外皮发黑。1

37、5、龙眼主要产地：广东、广西、福建、四川、台湾、泰国感官鉴别：颜色浅啡色；口感肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形圆形；果肉洁白晶莹；果皮坚韧。劣品形态：果体变褐、果体爆裂、果汁外溢、外体发黑。16、红毛丹主要产地：泰国感官鉴别：颜色红色而略带绿色；口感肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜；果形椭圆型；果肉洁白晶莹；果皮表皮上长有较长之须。劣品形态：果汁外溢、外体发黑、须变黑、萎缩。17、青皮番石榴主要产地：台湾、福建感官鉴别：颜色青色；口感柔软味甜；果形扁形、圆形、椭圆形；果肉奶白色、肉中有小籽；果皮有平滑及凹凸不平两种。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面出现黑点、腐烂。18、杨桃主要产地：

38、台湾感官鉴别：颜色青绿色、成熟后呈金黄色；口感爽脆多汁、清甜带微酸；果形呈星形；果肉呈白色、晶莹；果皮表皮略有胆汁、有光泽。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面出现黑点、腐烂。19、菠萝主要产地：广东感官鉴别：颜色浅黄色或亮黄色、两端略带青绿色，冠、叶则呈青褐色；口感爽脆多汁、清甜；果形椭圆形；果肉橙黄色、未成熟时呈浅黄色；气味果皮上透出香味、果肉香气浓郁；果皮外表较厚，有突出果眼（即鳞状的斑状）。劣品形态：通体金黄（过熟）、果肉发软及果眼溢汁、表面发霉。20、柿子主要产地：广西感官鉴别：颜色橙黄色或红色、柿蒂呈褐色；口感爽脆、滑、甘甜、略带涩味；形状扁圆形；手感结实、成熟后发软。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面出现黑点、腐烂。21、富有柿主要产地：新西兰、日本感官鉴别：颜色橙黄色；口感爽脆、滑、甘甜；果形扁圆形；手感结实、成熟后发软。劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面出现黑点、腐烂。