无公害蔬菜生产技术培训手册.doc

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1、职 业 农 民 农 技 培 训 使 用 丛 书无公害蔬菜生产技术培训手册三水区社区学院 编制佛山市三水区农林技术推广中心无公害蔬菜生产技术有机食品无公害农产品绿色食品一、无公害农产品概念 1、 无公害农产品是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工品的食用农产品。 无公害农产品管理办法 2、 无公害农产品是在特定的技术标准下生长和生产初加工出的产品，其标准涵盖了产地环境质量标准、生产质量生产标准、投入品使用标准、产品标准和认证管理技术规范类标准及相关标准，构成了一个“从土地到餐桌”严格的全程质量控制标准体系。无

2、公害农产品的管理是一种质量性质的管理，而通常质量认证合格的表示方式是颁发“认证证书”并在产品包装上使用全国统一的无公害农产品标志的食用农产品，才是无公害农产品。无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。必须符合以下四个标准：蔬菜产品的生产和原料产地必须具有良好的生态环境，有害的本底值符合国家规定的允许范围。蔬菜的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程。对于农药、化肥、植物生长调节剂的应用，必须严格执行国家规定的安全使用标准。灌溉水质必须符合国家规定的水质标准。蔬菜的生产、加工、包装、贮运、销售等各个环节，

3、必须符合我国食品卫生法的要求。最终的蔬菜产品，必须经国家有关食品检测部门按标准验收，达到合格标准才可销售。 无公害农产品刮开式标志（纸质）无公害农产品刮开式标识（锁扣）无公害农产品标识（捆扎带）二、蔬菜生产的主要污染源 农药污染 长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强； 抗药性的增强迫使加大农药的用量，增加使用的农药次数； 农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高； 大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。 肥料污染 大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，导致蔬菜产品

4、组织内硝酸盐大量积累，含有超量的硝酸盐的菜被人食用后，在人体内形成强致癌物质亚硝胺。造成地下水的高度富盐基化，人体摄入后危害身体健康。 农用塑料污染 随着地膜的大量使用，菜田中残膜破坏了土壤的物理性状，阻碍了蔬菜根系的正常伸展与发育，影响蔬菜产量。 工业“三废”污染 工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯乙烯、氮氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜、铬等20多种物质。 工业三废通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。 有害微生物污染 未经过处理的食品工业的废料，医院的污物、污水，生活和未经过高温发酵的人畜粪便中，常常携带有大量的致病微生物、寄生虫卵（沙门氏

5、杆菌、病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫）等，流入菜田，造成蔬菜污染。 速生叶菜生产过程中泼浇人粪尿，使有害微生物污染更为严重。 在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致蔬菜的二次污染。 激素和保鲜剂污染 果菜类蔬菜为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂； 为了促进果实成熟和提早上市，经常依靠激素催熟。 有些蔬菜在贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。 不适当地滥用激素和保鲜剂，都会致使蔬菜产品受到污染和降低其风味品质。三、无公害蔬菜生产技术体系 无公害蔬菜标准化生产必须采用综合性技术措施，生产的各个环节都应遵照无公害农产品生产技术规范进行生产，产品质量安全指标要符合无公害农产品质量安全标

6、准要求。 根据避免污染、改善品质、提高产量、可持续发展的基本原则，建立规范化的生产技术体系，制定具体的操作规程。 因此，无公害蔬菜生产应根据当地的实际条件，在现有生产水平的基础上，根据其生产技术原则，制定各项具体的措施。无公害农产品生产操作技术规程1 范围 本标准规定了无公害农产品(或产品原料)生产过程肥料、农药的使用，产品加工和包装准则。 本标准适用于无公害农产品的生产和加工。2 引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。GB3095-96 环境空气质量标准GB

7、3838-88 地面水环境质量标准GB4285-89 农药安全使用标准GB5084-92 农田灌溉水质标准GB5749-85 生活饮用水卫生标准GB6274-86 肥料术语及其定义GB8321.1-87 农药合理使用准则(一)GB8321.2-87 农药合理使用准则(二)GB8321.3-89 农药合理使用准则(三)GB8321.4-93 农药合理使用准则(四)GB/T8321.5-97 农药合理使用准则(五)GB9137-88 保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB9687-88 聚乙烯成型品卫生质量标准GB9693-88 食品包装用聚丙烯树脂标准GBll607-89 渔业水质标准GBll6

8、80-89 食品包装用纸卫生标准3 技术要求3.1 无公害农产品(或产品原料)产地的选择产地必须选择在生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的农业生产区域。3.1.1 产地区域内及上风向、灌溉水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”、农业废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等污染源。3.1.2 产地必须避开公路主干线。3.1.3 土壤重金属背景值高的地区，与土壤、水源有关的地方病高发区，不能作为无公害农产品或产品原料产地。3.1.4 产地灌溉水、大气、土壤必须符合无公害农产品-产地环境标准(DB44/102.1-1999)3.1.5 产地

9、畜禽饮用水源必须符合畜禽饮用水质量指标。3.2 无公害农产品(或产品原料)生产农药使用准则无公害农产品(或产品原料)生产过程中对病虫草鼠螺等有害生物防治坚持预防为主，综合防治的原则，严格控制使用化学农药。3.2.1 提倡生物防治和使用生物生化农药防治。3.3.2 推广使用高效、低毒、低残留农药。3.2.3 使用的农药必须符合国家的“三证”(农药登记证、生产许可证或生产批准证、执行标准号)要求。3.2.4 农药使用须严格按照国家标准农药安全使用标准和农药合理使用准则。3.2.5 每种有机合成农药在一种作物的生长期内避免重复使用。3.2.6 无公害农产品常用农药品种见表一。如需使用表一中未列出的农

10、药品种，须报省农业环境保护站备案。3.2.7 禁止使用无“三证”农药和高毒、高残留或具有三致(致癌、致畸、致突变)作用的农药。(无公害农产品禁止使用农药种类见表二)3.2.8 防止无公害农产品生产区域以外农田使用上述禁用农药产生的交叉污染。3.3 肥料使用准则必须按照优化配方施肥技术，以有机肥为主，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有肥料，尤其是富含氮的肥料，应不对环境和作物(营养、食味、品质和植物抗性)产生不良后果。允许使用的肥料种类：3.3.1 有机肥：堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥。3.3.2 无机肥料：矿物氮肥、矿物钾肥和矿物磷肥(磷矿粉)、石灰石：按农技部门

11、指导的优化配方施肥技术方案配制的氮肥(包括尿素、碳铵、琉铵)、磷肥(磷酸二铵、磷酸一铵、过磷酸钙、钙镁磷肥)、钾肥和其它符合要求的无机复合肥。3.3.3 微生物肥料：根瘤菌肥料、磷细菌肥料、碳酸盐细菌肥料、复合微生物肥料；光合细菌肥料。3.3.4 叶面肥料3.3.4.1 微量元素肥料：铜、铁、锰、锌、硼、钼等微量元素及有益元素为主配制的肥料。3.3.4.2 植物生长辅助肥料：用天然有机提取液或接种有益菌类的发酵液，添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖等配制的肥料。3.3.5 中量元素肥料：以钙、镁、硫、硅等中量元素肥料配制的肥料。3.3.6 复合肥料：以上述两种或两种以上的肥料按科学配方配

12、制而成的有机和无机复合肥料。3.4 饲料使用规则3.4.1畜禽饲料、水产养殖使用饲料必须符合中华人民共和国国家标准饲料卫生标准(见表三)。3.5 兽药使用规则3.5.1 兽药的使用必须严格按照农业部的规定，严禁使用未取得批准文号的兽药。3.5.2 饲料药物添加剂的使用严格按照农业部发布的允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定(见表四)严禁在饲料及饲料产品中添加未经农业部批准用于饲料添加使用的曾药品种。3.5.3 严禁以下药物用作动物促生长剂：影呐生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)具有雌激素样作用的物质(如玉米赤霉醇等)、催眠镇静药(如安定、氯丙咳、安眠酮等)、肾上腺素能药(如异丙

13、肾上腺素、多巴胺及肾上腺素激动剂等)及农业部禁止作动物促生长剂的其它物质。3.6 无公害农产品加工过程质量控制3.6.1 产品储藏、运输、加工所用的场地、设备必须具备安全卫生、无污染条件。3.6.2 无公害农产品的加工水质必须符合DB44/102.1-1999中4.4加工水质量指标。3.6.3 产品在加工过程中不准使用国家禁用的化学合成的防腐剂、食品添加剂和人工色素等。国家允许使用的，不得超过国家有关标准。四、 无公害蔬菜生产的基地建设无公害蔬菜生产基地要求：1 新建蔬菜生产基地要远离污染源，相隔距离以无污染为准。已经建立的蔬菜生产基地应加强治理保护。 2 蔬菜生产区域的大气环境要符合GB30

14、95的要求。 3 蔬菜种植地块的土壤环境应符合GB15618-1995中二级以上标准。土层深厚、疏松，有机质含量高。 4 灌溉水质应符合GB5084的要求。 5 有完善的田间水利设施，能排能灌，日降雨量100以下不积水。地下水位在80厘米左右. 无公害蔬菜生产基地应选择水质资源、土壤和大气无污染的地域，并切断污染渠道，防止污染物质进入蔬菜生产基地。建立一套切实可行的保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 在环境条件适宜的前提下，还应考虑交通、灌溉、土壤等条件，以便做到规模种植、标准化生产、品牌销售。固定的设施蔬菜生产基地，要有相适应的蔬菜作物轮作、克服土壤障碍的配套技术。 蔬菜

15、生产基地要完善水利设施，建立排灌系统。 要建好田间道路，以便将收获的蔬菜及时运走。 采收后的新鲜蔬菜，如果堆积在一起，由于蔬菜呼吸作用产生的热量会使堆温升高，从而导致蔬菜外观品质下降，失去新鲜度，即使进行冷藏运输也不能恢复。为提高无公害蔬菜的品质，有条件的生产基地最好能配置预冷设备。五、 无公害蔬菜生产栽培技术措施 采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害，减少农药施用量，是防止蔬菜被污染的重要措施。 （1）因地制宜选用抗病品种和低富集销酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病害较严重的蔬菜种类，必须选用抗病虫品种。 （2）做好种子处理和苗床消毒工作。对病菌靠种子、土壤传

16、播的菜类，严格做好种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。 浸种浸种是在适宜水温和充足水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需水量的主要措施。 根据浸种水温可分温汤浸种、热水烫种和一般浸种。 温汤浸种所用水温为大多数病菌致死温度55，水量为种子量的35倍，浸种时要不断搅拌，并随时补给温水，保持水温5510分钟，然后水温逐渐下降直至室温（2025）并继续浸种。浸种时间一般为茄果类、黄瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜等812小时，苦瓜、芹菜、胡萝卜、菠菜24小时，莴苣78小时，白菜类、萝卜45小时，豆类12小时。浸种时间超过8小时，应每隔58小时换水1次。豆类蔬菜不宜浸种时间过长，见种皮

17、由皱缩变鼓胀时及时捞出，防止种子内养分渗出太多而影响发芽势与出苗力。 热水烫种一般用在难于吸水的种子如冬瓜、茄子或不宜长期浸泡的种子如豆类等，水温7085，甚至更高些。其优点是灭菌效果较好，可缩短浸种时间，但应用时必须慎重，特别对种皮薄的蔬菜种子，掌握不好极易烫伤或烫死种子。 催芽 催芽就是将吸水膨胀的种子置于适宜温度条件下（喜温性蔬菜及耐热蔬菜 2530，耐寒及半耐寒性蔬菜2025）促使种子较迅速而整齐一致萌发的措施。 催芽时间：白菜类12小时；番茄2 3天；茄子3 6天；青椒2 3天。催芽后，出芽率达到95%以上，应马上播种。 催芽是以浸种为基础，但浸种后也可以不催芽而直接播种。 药剂处理

18、 可用药剂拌种消毒，一般药量为种子重量的0.20.3，药剂和种子均必须是干燥的，否则会引起药害和影响种子沾药的均匀度。常用杀菌剂有五氯硝基苯、克菌丹、敌克松、福美双、多菌灵等；杀虫剂有90敌百虫粉等。 也可用药液浸种消毒，但药液浓度与浸种时间应严格掌握，浸泡后必须多次冲洗，无药液残留后才能催芽或播种。用10磷酸三钠或2氢氧化钠的水溶液浸种15分钟，捞出洗净，有钝化番茄花叶病毒的效果。药剂名称处理方法适用品种防治对象福尔马林用100300倍的福尔马林浸种1530分钟后捞出，清水洗净，催芽播种黄瓜、茄子、菜豆等瓜类枯萎病、炭疽病、黑星病、茄子黄萎病、绵腐病、菜豆炭疽病等磷酸三钠将种子用清水浸4小时

19、，再浸于10%磷酸三钠溶液中2030分钟后捞出，清水洗净、催芽播种番茄、辣椒病毒病多菌灵用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种12小时后捞出，清水洗净、催芽播种白菜、番茄、瓜类防治白菜白斑病、黑斑病、番茄早（晚）疫病、瓜类炭疽病和白粉病氢氧化钠用2%氢氧化钠溶液浸种1030分钟后捞出，清水洗净、催芽播种瓜类、茄果类防治各种真菌病害和病毒病氯化钠用4%氯化钠1030溶液浸种30分钟后捞出，清水洗净、催芽播种瓜类细菌性病害代森铵用50%代森铵200300倍液浸种2030分钟后捞出，清水洗净、催芽播种白菜、菜豆、瓜类防治瓜类霜霉病、炭疽病、白菜白斑病、黑斑病、菜豆炭疽病高锰酸钾用1%高锰酸钾溶液浸种

20、1030分钟捞出，冲洗后催芽播种茄果类减轻和控制茄果类蔬菜病毒病、早疫病甲基托布津用0.1%的甲基托布津悬浮液浸种1小时，取出后再用清水浸种23小时，催芽播种瓜菜种子预防立枯病、霜霉病等到真菌性病害农用链霉素用10000单位农用链霉素300500倍浸种23小时后捞出，洗净、催芽播种瓜菜种子防治蔬菜细菌性病害和炭疽病、早（晚）疫病 苗床消毒： 用40%的福尔马林501000倍于播种前三周用喷雾器均匀喷洒苗床土，用塑料薄膜盖严密封5天，然后除去薄膜2周，呆药性挥发后播种。（3） 适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。（4） 培育壮苗。 采用

21、护根的营养钵、穴盘等方法育苗，适期苗龄，及早炼苗，带土移栽，以减轻苗期病害，增强抗病力。 （5）合理安排品种布局，避免同种蔬菜连做，实行水旱轮作或其它轮作方式。前作蔬菜，收获后及时清除旧叶、残渣，翻耕，保持田园清洁，减少残留的病菌及虫卵。 （6）深翻整地，合理轮作、间作，有条件的地区，采用水旱轮作的方式，减少病原菌基数和病虫危害。 （7）加强田间管理，改进栽培方式，提倡深沟高畦栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病虫株，病残株，减少病菌和害虫数量，以控制病虫害的发生。 （8）采用设施栽培的方式 通过遮阳网、防虫网覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降及病虫害的发生，从

22、而避免施用农药和重金属的污染，并有效地控制蔬菜产品的亚硝酸盐含量，使商品菜达到无公害食品的标准。 六、 无公害蔬菜生产的施肥技术 无公害蔬菜生产的施肥原则以有机肥为主，辅以其它肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。 控制蔬菜中硝酸盐的过多积累，是无公害蔬菜生产的关键。蔬菜积累硝酸盐的根本原因在于吸收量超过同化量。因此，改进施肥技术，能有效控制硝酸盐积累，实现优质高产。 1、增施有机肥 无公害蔬菜生产应以施有机肥为主，有机肥与无机肥的纯养分比例不能少于1:1。 施用有机肥不仅能提高土壤的有机质含量及磷、钾养分量，而且对改善土壤物理性状和生物活性，控制硝酸盐聚集等方面有很

23、好作用。 增施有机肥可降低蔬菜硝酸盐的含量。这是由于有机肥通过生物降解有机质，养分释放慢，有利于蔬菜对养分的吸收；同时，有机质促进了土壤反硝化过程，减少了土壤中硝态氮浓度。 试验表明：蔬菜田单纯化肥比单纯施有机肥，菜体中的硝酸盐残留量要高14倍。 无公害蔬菜生产允许使用的肥料种类有： （1）农家肥料 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆、饼肥等。农家肥料要高温堆制，因为在堆制过程中，物料发酵能使温度达到5570，持续时间达1015天，可杀死废弃物中的病原微生物、虫、卵及杂草种子等。 （2）商品肥料 商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥。 畜禽粪便经过

24、生物发酵、脱水加工制成商品有机肥后，不仅施用方便，而且降低对环境的污染。未经腐熟处理的畜禽粪便不可直接施入菜田。 有机肥主要作基肥施用。若以鸡粪为主的堆肥作基肥，在甜瓜、西瓜、番茄、豆类等少肥型蔬菜上施用，每亩施用量不宜超过500公斤，在黄瓜、茄子、辣椒等多肥型蔬菜上1000公斤。营养元素高的有机肥可用作追肥。 2、施用辅助微生物肥 无公害蔬菜生产允许使用的微生物肥包括根瘤菌肥、固氮菌肥、磷细菌肥、硅酸盐细菌肥、复合微生物肥、光合细菌肥等。微生物肥可扩大和加强作物根际有益微生物的活动，改善作物营养条件，是一种辅助性肥料。 氨基酸微肥、腐殖酸肥料等，也是无公害蔬菜生产的辅助性肥料，应根据生产的实

25、际需要选择使用。3、合理施用氮肥 氮素肥料是蔬菜生产使用量最大的肥料。蔬菜的整个生长期间都需要氮肥。 氮肥充足时，植株生长茂盛，叶色浓绿，高产。 氮肥缺乏时，茎细叶小，颜色发黄，产量和品质都下降。但是，超量施用氮素肥，会引起菜体内硝酸盐含量剧增，容易发生病虫害。 不同种类的蔬菜施氮肥量不同。 各种含氮肥料超量使用，都会使菜体内硝酸盐含量增加。但是，不同种类的蔬菜，菜体内积累硝酸盐的能力有差异：叶菜类根茎菜类花(果)菜类。 叶菜类最容易积累硝酸盐。根据试验，每亩、每茬的叶菜类，施用纯氮量以20公斤为临界值；若超量，对硝酸盐累积有超标污染的危害。 长期大型叶菜类，如大白菜、结球甘蓝、芥菜等，每1亩

26、、每茬用纯氮量不得超过15公斤； 短期小型绿叶菜类，如小白菜、芥蓝、菠菜、生菜等，每1亩、每茬用纯氮量不得超过10公斤。 禁止蔬菜施氮肥后立即上市。 蔬菜最后一次追施氮肥后，至产品采收上市必须有一段安全间隔期。 根据试验；蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。 对于最容易累积硝酸盐的短期绿叶蔬菜类，应该在最后一次追施肥后的第八天才可以上市。 生长在不同季节，同一种菜菜体内积累硝酸盐的量和硝酸盐被消解的速度有差异。 夏秋高温季节，不利于菜体内积累硝酸盐，安全间隔可以期可以稍短； 冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期宜稍长。光照对蔬

27、菜硝酸盐含量的影响氮水平kg/亩高肥力土壤（mg/kg）低肥力土壤（mg/kg）阴天连晴两天下降%阴天连晴两天下降%02905241616.821582194-1.753099247120.32905290514.0103072252617.83569269224.6153154282210.53403290514.6203246277114.63569266025.5平均3095260116.03215267116.94、平衡施肥技术 蔬菜作物需要的养分是多种多样的，养分平衡是优质高产的基础。 所谓平衡施肥就是根据不同作物的生理需要和不同土壤类型土壤中养分含量的不同，合理地供应和调节作物生长

28、发育所必需的各种营养元素，以满足作物生长发育的需要，从而达到提高产量、改善品质、减少肥料浪费，防止环境污染的目的。平衡施肥的意义 1平衡施肥可以增加蔬菜产量平衡施肥能合理、均衡地供给蔬菜生长发育所需要的各种营养元素，促进蔬菜健康生长，增加产量。通过平衡施肥达到“控氮、稳磷、增钾”的目的。 试验证明，蔬菜生产中采用氮、磷、钾平衡施肥，可提高蔬菜的产量、产值，增产幅度为10.05% 16.90%。 2平衡施肥可以增强作物抗病性 蔬菜的病虫害分两大类：非侵染性的和侵染性的。 非侵染性病害即生理性病害(也叫作物缺素症)，是由作物营养不良引起的，它不传播，只在某一固定区域内发生。 大白菜干烧心是由缺钙引

29、起的，花椰菜空心是由缺硼引起的。这类病害用农药防治是无效的，只有通过平衡施肥均衡其营养，才能有效防治作物的各种生理性病害。 侵染性病害是由细菌、真菌、病毒引起的，这种病害可以传播。通过均衡营养虽不能直接杀灭病源，但均衡营养可培育健壮植株，提高作物抗病能力，从而减少病害的感染和发生，也避免了施入农药所引起的环境和农产品污染，以及增强病虫的抗药性及增加生产成本。在很多情况下，蔬菜作物抗病性的大小取决于肥料的施用是否平衡，氮和钾的影响最大，氮过多往往会增加作物对病虫害的敏感性，而增施钾肥能提高蔬菜作物的抗病性。 3平衡施肥可以改善蔬菜品质 通过平衡施肥，不但可以改善蔬菜外在品质，而且使内在品质也大大

30、提高，从而提高农产品商品性能和市场竞争力。 蔬菜是一类极易富集硝酸盐的植物性食品，随食品摄入人体的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。 蔬菜硝酸盐含量与土壤中氮素，特别是硝态氮量以及氮素化肥的施用量成正相关，尤其在成熟期施氮影响更大，即蔬菜中NO3-含量随化学氮肥施用量的增加而增加，当施用量达3 450 公斤/公顷时，芹菜中NO3-含量高达4 930.8 毫克/公斤。氮肥用量与蔬菜硝酸盐含量的相关性试验土壤蔬菜回归方程相关系数灰棕紫泥大白菜Y=15.05X+1672.320.9784*灰棕紫泥大白菜Y=23.04X+1150.360.9966*灰棕紫泥甘蓝Y=33.85X+348.300.9971*

31、黄色灰土秋莴笋Y=5.92X+307.320.9664*黄色灰土秋莴笋Y=14.14X+789.380.8832*黄色灰土秋萝卜Y=25.10X+1418.060.9561*红棕紫泥芹菜Y=12.83.X+1637.810.9937*而蔬菜中硝酸盐含量与施磷量、施钾量成反比，N、P、K配合施用蔬菜中的硝态氮含量低于单施氮肥的，平衡施肥可使蔬菜中的硝酸盐含量降低25.4 702.0 毫克/公斤。 分析研究了20多种蔬菜600多个样品的结果表明，蔬菜中的K含量与硝酸盐含量呈极显著的负相关,其数量关系可用指数回归方程式表示： Y=4709（0.0182）X Y表示蔬菜硝酸盐含量，X为蔬菜钾含量。 蔬

32、菜中钾含量每递增0.1%，硝酸盐含量就降低33% 施用有机肥也是一项降低蔬菜硝酸盐积累的农业措施，尿素和土杂肥或厩肥各一半的处理，空心菜的硝酸盐积累分别比尿素处理降低了265.0 和390.6 毫克/公斤。 蔬菜有效施用微肥后，维生素、可溶性糖、矿物质、糖酸比值均有明显提高。适当喷施钼、锰等微量元素肥料以激活蔬菜体内的硝酸还原酶，从而使蔬菜植株体内的硝酸盐含量下降，提高蔬菜品质。 4平衡施肥能减少化肥和农药用量、节省成本平衡施肥可以使各种养分合理施用，大大提高肥料的吸收利用率，减少肥料的浪费和施用量，避免土质恶化，土壤养分失去平衡。 根据中国农科院土肥所测定：生物肥料中的固氮菌每亩能固定45

33、公斤氮，磷细菌每亩能释放出P2O530 公斤，钾细菌每亩能释放出K2O 45 公斤，通过综合分析，可减少化肥用量10%30%。同时由于它能有效防治作物的病虫害，可以减少农药用量，节省成本，提高经济效益。 平衡施肥方法 （1）以施有机肥为基础重施有机肥是提高蔬菜高产、稳产的物质基础，也是建设和培育新菜地的重要措施。 （2）氮、磷、钾养分之间要平衡供应在有机肥基础上，配合施用化肥是蔬菜可持续发展的重要保证。在化肥施用时，氮、磷、钾要平衡供应，尤其要重视钾肥的使用。 （3）根据具体情况调整施肥量按平衡（配方）施肥确定的施肥量，是适合于正常栽培和正常气候条件下的合理施肥量，但考虑到蔬菜生长季节不同，土

34、壤供肥强度有差异，一般早春茬处于低温到高温生长季节，前期生长缓慢，需适当增肥促长。秋茬菜处于高温到低温的生长季节，前期生长快，应适当减肥控旺。 但在实际生产中，根据具体情况调整施肥量，一般增加或减少10%20%的施肥量是可以的。 （4）密切注意土壤速效养分含量变化，调整施肥配方 施肥方案是以土壤养分测定值为依据的。通过施肥，除大部分养分被植物吸收外，还有一部分养分，尤其磷钾会在土壤中累积，从而提高了土壤速效养分含量水平。 因此，定期利用土壤速效养分速测仪进行土壤测定，密切注意土壤速效养分含量变化，以便调整施肥配方，或根据土壤养分状况，选购适宜的复混肥料。 有机肥料的养分利用率比较复杂，一般腐熟

35、的人粪尿及鸡鸭粪的氮、磷、钾利用率为20%40%，猪厩肥的氮、磷、钾利用率为15%30%。无公害蔬菜生产，可采用猪粪、鸡粪等经过发酵脱水加工制成的商品有机肥，经充分腐熟的饼肥、鸡粪、饼粕、大豆的浸出液等作追肥，并可和化肥搭配或交替施用。 充分腐熟的畜禽水粪作追肥，要求开沟条施或打穴深施。 有机肥料养分元素比较齐全，作追肥的施用量主要参考需要施入的纯氮量确定。 微量元素肥料的施用应根据土壤的微量元素含量确定，土壤培肥标准高的可以不施用微量元素肥料。 实际生产上应根据蔬菜的需肥规律、土壤的供肥特性和实际的肥料效应，制定确保蔬菜无公害的平衡施肥技术。七、无公害蔬菜病虫害综合防治技术 1、农业防治 选

36、用抗病、耐病品种，种植前先对种子进行处理和苗床消毒，深翻整地，施足腐熟基肥； 合理的进行轮作、间作，例如在蔬菜两边种上葱蒜类作物，能有效阻止病菌繁殖以及降低土壤中病菌密度，尽量避免在重病虫区种植感病品种；加强田间管理 及时清理田间病虫叶、残株、杂草等，切断病虫害的传播和蔓延途径，减少菌源、虫源，防止病虫害的进一步扩展。 科学施肥 合理施肥能改善植物的营养条件，提高植物的抗病虫能力。应以有机肥为主，适施化肥，增施磷钾肥及各种微肥。 施足底肥，勤施追肥，结合喷施叶面肥，杜绝使用未腐熟的肥料。氮肥过多会加重病虫的发生，如茄果类蔬菜绵疫病、烟青虫等为害加重。施用未腐熟有机肥，可招致蛴螬、种蝇等地下害虫

37、为害加重，并引发根、茎基部病害发生。 嫁接防病 嫁接技术的广泛应用有效地减轻了许多蔬菜病虫害的为害。瓜类、茄果类蔬菜嫁接可有效地防治瓜类枯萎病、茄子黄萎病、番茄青枯病等多种病害。 2 、物理防治 灯光诱杀利用害虫对光的趋性，用黑光灯、频振式杀虫灯等进行诱杀。能有效诱杀鳞翅目等害虫。 频振式杀虫灯利用害虫较强的趋光、波、色、味的特性，将光波设在特定的范围内，近距离用光，远距离用波，加以色和味引诱成虫扑灯，灯外配以频振高压电网触杀，达到降低田间落卵量，压缩虫口基数。每15 20亩挂一盏。性诱剂诱杀这是今年来新发展的一种治虫新技术，还可以用于虫情监测，具有高效、无毒、不伤害益虫、不污染环境等优点。

38、每亩菜地设12个诱捕器，诱捕器以口径为8cm的透明集瓶为宜，取性诱芯1粒用细铅丝固定在瓶口上方1cm左右的中心处，瓶内灌肥皂水至离瓶口2cm，一般情况下。性诱芯15天更换一次，在高温干旱时，可适当缩短时间。应保持诱捕器中水量，勤换肥皂水。目前已商品化生产的有斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾、小地老虎等性诱剂有诱芯。色板、色膜趋避诱杀。即利用害虫特殊的光谱反应原理和光色生态规律，用色板、色膜趋避、诱杀害虫。在田间铺设或悬挂银色膜可驱避蚜虫。利用蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等对黄色的趋性，在田间悬挂黄色捕虫板以黏住蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等。用蓝色捕虫板可防治棕榈蓟马。从作物苗期和定植期开始使用，可以有效控制害虫发

39、展，在害虫可能暴发的时间持续不间断使用，能及时监测田间害虫数量变动。一般是每亩插10 15张，捕虫板应高于作物20 30cm。 防虫网隔离技术蔬菜覆盖防虫网后，基本上能免除菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、棉铃虫、豆野螟、瓜绢螟、黄曲条跳甲、猿叶虫、二十八星瓢虫、蚜虫、美洲斑潜蝇等多种害虫的为害，控制由于害虫的传播而导致的病毒病的发生，还可保护天敌。而且可以调节气温和地温、遮光调湿、防霜、防冻、防暴雨、防冰雹、抗强风。3、生物防治 生物防治，做到以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫，又可不用或少用化学农药，减少污染。 通过减少化学农药的使用和创建良好生态环境来保护田间自然天敌，充分发挥自然

40、天敌的控害作用。 利用细菌、病毒、抗生素等生物制剂防治蔬菜病虫害。如苏云金杆菌（Bt）制剂防治蔬菜害虫，阿维菌素（虫螨克）防治小菜蛾、菜青虫、斑潜蝇等；核型多角体病毒、颗粒体病毒防治菜青虫、斜纹夜蛾、棉铃虫等，农用链霉素、新植霉素防治多种蔬菜的软腐病、角斑病等细菌性病害。植物源杀虫剂。如鱼藤、除虫菊、巴豆、苦参、苦楝、川楝、烟碱等可防治多种蔬菜害虫。植物性农药制剂，如2.5%鱼藤酮乳油、0.2%苦参碱水剂、27%油酸烟碱乳油等。昆虫生长调节剂和特异性农药。这一类农药并非直接“杀伤”害虫，而是干扰昆虫的生长发育和新陈代谢作用，使害虫缓慢而死，并影响下一代繁殖。这类农药对人畜毒性很低，对天敌影响小

41、，环境相容性好。其中已大量推广使用，或正在推广的品种有除虫脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（农梦特）、氟虫脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、虫螨腈（除尽）等。4、化学防治化学农药仍是目前防治病虫害的重要而有效的手段。无公害蔬菜并非不使用化学农药，关键是如何科学合理地使用。严格控制蔬菜的农药残留不超标和严格控制蔬菜的农药安全使用间隔期是保证化学农药不超标的重要措施。严禁在蔬菜上使用剧毒、高毒、高残留和有“三致”作用的农药，推广高效、低毒、低残留农药。加强对病虫害的监测预报，根据防治指标，结合病虫发生特点，选择有效药剂和最佳防治时机，对症用药，适时用药。加强病虫抗药性监测治理，科学合理复配混用，轮换

42、交替用药。对同一种类的病或虫，用对症的几种或几类农药轮换交替使用，可避免或延缓病虫抗药性。将两种不同作用机制的农药合理复配混用，可起到扩大防治范围，兼治不同病虫害，降低毒性，增加药效，延缓抗药性产生等效果。如Bt与有机磷、阿维菌素、菊酯类农药混用，既降低化学农药用量，又扩大杀虫谱，尤其与击倒力较强的农药混用，既能提高Bt前期防效，又延长持效期。选用合理的施药器械和方法，讲究施药技术。积极推广低容量或超低容量喷雾技术，大力推广烟雾剂及粉尘剂等高效剂型。针对不同蔬菜和不同病虫选用恰当的施药方法和技术，提高施药质量，减轻病虫危害。严格遵守国家有关农药安全、合理使用的规定，做到科学安全合理用药。按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药。同时做好安全防护工作，保证人畜安全