卫生学校 食堂中毒事故应急预案.doc
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1、四川省宜宾卫生学校食堂中毒事故应急预案 为了有效预防、及时控制食物中毒,保障全校师生员工的身体健康与生命安全,维护学校正常的教学秩序,以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事件,把中毒事件造成的损害降低到最低程度,根据中华人民共和国食品卫生法、国务院突发公共事件应急条例、卫生部食物中毒事故处理办法、四川省突发公共卫生事件预防与应急办法及有关法律法规,结合本区实际,制定本预案。 一. 中毒事故及等级划分 1.中毒事故:本预案所称中毒事故,是指在学校内突然发生,造成或可能造成师生健康严重损害的食物中毒事件。 2. 中毒事故等级划分: (1) 一般中毒事故:一次食物中毒30-99人的,学校、幼
2、儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒5例以上,未出现死亡病例的。 (2) 较大中毒事故:一次食物中毒超100人或出现死亡的,或学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒30例以上,或死亡4人以下的。 (3) 重大中毒事件:一次食物中毒100人以上并出现死亡的,或出现10人以上死亡的。 二. 应急程序的要点是:立即控制可疑食品,防止事态扩大,迅速组织救治病人。 三. 可能引发的师生食物中毒原因:由于食品供应部门向食堂提供的食品存在质量问题,或是因操作不当引起食物变质,不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。 四.事故预防: 1.完善食品卫生安全管理制度,加强食品卫生管
3、理,落实有关措施,责任到人。 2.从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时,注意查看有无生产日期、保质期和生产单位,不食用超过保质期的食品。 3.保持操作间和餐厅环境整洁,妥善保管有毒有害物品,农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所,避免被误食、误用。 4. 加工、储存食物时要做到生、熟分开;隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。 5.操作间设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;餐具、饮具和直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。 6.使用的洗
4、涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 7.食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证:新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 8.食堂工作人员应当经常保持个人卫生,加工食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。 9.健全本单位的食品卫生管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。 10.加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训,宣传食品卫生、营养知识,监
5、督食品生产经营人员的健康检查。 11.非食堂工作人员禁止进入操作间。 12.教育师生不吃无证摊贩食物,培养良好的饮食习惯。 五.事故的判定: 二人以上的师生在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现,食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等,一般餐后少则半小时,多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外,还有神经系统症状,如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等,中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准,主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有:中毒病人在相近的时间内均食用过某种
6、共同的中毒食品,未食用者不中毒;在停止食用中毒食品后,发病很快停止;潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短;所有中毒病人的临床表现基本相似;一般无人与人之间的直接传染。 六.建立食物中毒预案报告:师生发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时,在排除传染病等疫情后,即应按中毒事故考虑和处理,应立即向上级报告。学校主要领导必须立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。 七.协助调查,采取相应措施。 1.中毒事件发生后,中毒事故应急处置领导指挥部应马上派人了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状,现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证及从业人员健康证的办理情况,分析中毒原因
7、及可能造成中毒的食品,封存现场及可疑食品,追查食品及原料的来源,追缴售出的可疑食品。 2.行政部门应立即派保安人员进行现场秩序的维持和勘察,调查学校食堂人员的平时情况、社会关系、纠纷情况等,对现场进行取样、检测,分析是否有人为投毒的可能,控制可疑人员,必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道,对可疑食品的供货方、供货渠道进行缜密的排查。 3.对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒,行政部门应立即停止供水,留样等待检测。 八.按预案制定要求和就进抢救的原则,事前确定的中毒紧急救治协议医院为: 九.事故处理: 1.成立中毒事故应急处置领导指挥部。指挥部下设后勤保障组、外
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