4－3－1.4酒店管理专业人才培养模式改革大同市财会学校.doc

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1、1、教学计划（见1-4-2）2、教学大纲（见1-4-2）3、大同财校教学人才培养模式改革方案4、酒店管理专业人才培养方案5、酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探索6、人才培养模式改革7、中职订单式酒店管理人才培养模式的实践大同市财会学校关于教学改革创新实施方案为全面贯彻落实科学发展观，加强学校内涵建设，切实提高我校教育教学水平和人才培养质量，争创国家级中职示范学校，根据教育部印发的国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要、国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）、以及国家颁布的中等职业教育改革创新行动计划（20102012年）等文件精神，认真学习和讨论鲁昕部长的讲话，结合我校实际

2、情况，锐意改革创新，特制定大同市财会学校教学改革创新实施方案。一、指导思想以科学发展观为统领，以就业为导向，以内涵建设为重点，以加强学生职业技能和综合素质培养为核心，坚持走“校企合作、工学结合”的发展之路，不断深化人才培养模式改革，着力打造品牌专业和特色专业群，努力培养适应地方经济建设需要的初级技能人才。二、实现目标1.进一步明确我校的办学思想与定位，促进教育思想观念的转变，确立教学工作在全校工作中的中心地位；2.以市场需求和当地产业结构调整为引领，创新人才培养模式，修订和完善现行各专业教学计划和实施性教学计划。推行工学结合、校企一体化、顶岗实习。3.积极探索和创新新的教学模式，优化教学课程体

3、系与教学内容。积极采取项目教学、案例教学和模拟教学等多种教学方式，提高学生的职业能力和综合素质；4.加强专业教学团队、“双师型”教师队伍、生产性实训基地和校外实习基地建设以及相关管理机制建设，提高教育教学水平和人才培养质量。三、遵循原则以转变教育思想观念为先导，以提高人才培养质量为目的，以探索中职教育的人才培养模式为主题，以基本职业素质和专业技术应用能力培养为主线，以教学内容、课程体系、教学方法、教学手段改革为中心，积极探索具有鲜明的中职特色的既相互独立又紧密结合的理论教学体系和实践教学体系。四、主要内容（一）树立正确的教学理念。我们要树立“德育为先，能力为本，理论够用，重在实践”的教学理念，

4、一切为了学生，一切为了教学，让学生满意，让家长满意，让用人单位满意，让社会满意。坚持以服务为宗旨、就业为导向、产学结合为途径，培养适应区域经济发展的生产、建设、管理、服务等一线需要的、实践能力强、综合素质好的技能人才。（二）构建以就业为导向的专业设置我校目前共开设了经济贸易类、技术信息类、商贸服务类三大类13个专业，其中经济贸易类专业6个、技术信息类专业3个、商贸服务类专业4个。每年经济贸易类专业招生人数占招生总人数的三分之二以上，从前两年的招生情况来看，报考我校经济贸易类专业的学生主要集中在会计专业，而市场营销专业人数最少，每学年只能开办一个班。造成这种局面的原因很多，但最重要的原因之一还是

5、专业设置的不合理和不全面。目前，招收中职学校毕业生是大多数企业的优先选择。现代中职学校毕业生虽然存在着这样那样的问题，但他们的种种优势还是得到了许多用人单位的认可和接纳。他们诚实守信、组织纪律性强、易于管理、有良好的团队合作精神，他们中的大多数人具备一定的再学习能力和应变能力，通过培训可以具备较强的动手能力和实践能力，不会存在“眼高手低”的现象。另外，中职学生的情绪自调自控能力以及环境适应能力也是在和其他层次人才的比较中占据优势地位的。这些得到了用人企业的一致赞同，而且从用人单位的角度来讲，中职学生上手快、容易管、报酬低，所以中职学生在就业招聘竞争中和其他层次的人才相比具有一定的优势，在企业生

6、产的第一线，中职学生在各个岗位中正大显身手。因此，我们把改革的着眼点首先放在专业的设置上。在专业设置上即要把学科专业结构的调整与区域经济发展、产业结构和人才就业结构需求紧密结合起来，还要更多地考虑学生的需求、兴趣和爱好，留给学生更多的选择余地。因此我们设计在经济贸易类这个大专业的前提下，细分出农村经济综合管理、农村连锁经营管理、会计、会计电算化、市场营销、房地产营销与管理这六个方向；技术信息类专业细分出计算机应用、计算机速录、计算机平面设计三个方向；商贸服务类专业细分出旅游服务与管理、酒店服务与管理、景区服务与管理、旅游服务四个方向；以便学生在对专业有所了解后能根据自己的兴趣、爱好和特长找出更

7、适合自己发展的职业技能方向，从而提升学生学习的积极性，增加学生就业的竞争力。（三）构建以就业为导向的课程和教学体系课程是培养学生职业技能的核心。每个专业课程的设置，直接关系到所培养的学生离校后能否具备直接上岗和后续发展的能力。在课程设置上即要有能培养学生的动手能力，增强学生的职业技能，为其可持续发展打下牢固基础的专业技能课程，还要有能拓宽学生的知识面，培养学生学习兴趣，正确指导学生确立专业方向的基础课程。基于此，我们把各专业全部课程按照模块形式进行划分，主要分为基础教育课模块、专业核心课模块、专业课拓展模块三大模块。按照“必须”、“够用”、突出职业工作过程知识和能力的获取、为就业做准备的原则，

8、由易到难、由浅入深，进行分阶段梯次培养。通过这些课程的学习，使学生掌握一定的理论知识和实际动手操作能力，同时组织学生参加职业技能鉴定考证，进而在毕业前拿到相关的职业资格中级证书，以实现双证书式培养目标。第一学年课程设置主要以基础教育模块为主，第二学年课程设置主要以专业核心模块、专业拓展模块为主。在学生职业生涯规划后，按专业方向培养学生。这种课程目标定位突出工作过程在课程结构中的逻辑主线地位，以专业方向中完成一件（或多件）工作任务并获得工作成果而进行的完整的工作程序为逻辑顺序，按照工作过程的需要来选择技术实践知识，并通过设计实践性问题，从中引伸出理论知识，实现“理论知识与实践知识”的整合，培养学

9、习者关注工作任务的完成，而不是关注知识记忆的习惯，为学习者提供体验完整工作过程的学习机会，使教学不再停留于一种孤立的技术训练，而强调学生在具体、完整、综合的工作过程中学习与思考，感受职业成长，在形成专业能力的同时，发展综合职业能力。第三学年，学生进入企业顶岗实习。学校派专业实习指导教师进行驻点管理。（四）构建以就业为导向的教学模式与考核评价体系构建以就业为导向的教学模式，就是要改变一支粉笔、一本教材、一块黑板的传统教学方式，普遍推行仿真实训教学和模拟教学、项目教学、案例教学、技能打包教学等适合职业教育的教学方法。一是创新教学环境。建设理论教学与实践教学一体化的技能教室。二是要贴近岗位实际工作过

10、程，更新教材结构和内容，创新教材呈现形式，适应先进教学方法和手段的运用。三是倡导启发式、探究式、讨论式、参与式教学，深入开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学，让教学方式和方法变得生动多样。四是提高职业教育信息化水平，以信息化带动职业教育教学的现代化。在整个教学过程中，我们采用以行动为导向教学法中的项目教学法为主要教学模式。该教学法以培养全面的职业行为能力为目标，倡导各种教学策略和方法，使学生运用手、心、脑等的学习，在专业技能、事务能力和社会能力方面均衡发展，克服传统教学模式即教师传授知识，学生被动接受知识的弊端。行为导向教学策略主张师生的双向互动，整个教学过程需要师生积极的参与与投入。按

11、照这个模式，在对我校全部实训设备进行摸底调查实际操作后，我们首先制订出每门课程切实可行的课程标准和授课计划，对课程的基本要求做出明确界定。在具体实施过程中将学生分成若干个小组，在考核评估阶段，我们设计出自我评价、小组评价、小组互评及教师点评评价表，以量化的形式对每一个学生进行成绩评定，每做完一个项目就及时考核，变结果评定为过程评定，学生的课程成绩由这若干个考核成绩来确定。采用这种成绩评定方式，使学生自评、小组间互评及教师对学生的评价相结合，自我评价可增强学生的自信心，小组互评能调动学生的积极性，而教师评价则重在分析问题所在，促进学生广泛讨论，寻求解决方法，并最终得出结论。这个过程既能培养学生的

12、独立工作能力，也有助于学生社会能力及综合能力的培养。经过训练，学生既掌握了技能，又充分发挥了他们的创造力、想象力及沟通协调能力，增强了他们的使命感和责任感。我们要组织优秀教师、学科带头人、骨干教师对各专业核心课程的教材进行开发。强化实践教学方式的工作过程(岗位、情景)导向。会计专业的十四门专业核心课教材已出版发行并使用；计算机专业的一门核心课教材也已出版发行并使用。下学期通过教科研课题申领方式，将其他专业的专业核心课程的教材进行开发。（五）构建以就业为导向的双师型师资队伍教师是学校办好职业教育的基础，我们要根据专业建设、学科发展和课程结构全面、均衡、协调发展的要求来做好师资规划。做到学历结构较

13、高、年龄结构均衡、学科结构相融，形成老中青结合，各专业、学科全面均衡，跨学科、跨专业、跨区域来源的师资队伍。1.拓宽“双师”来源、建立兼职教师队伍通过去高校聘请兼职教授的方式，引进了一批高水平、高职称的专家、学科带头人，以提高我校教师的技术研发能力；通过在企业聘请一批理论知识和实践经验丰富的“双师型”教师，以增加教师队伍中的”蓝领”成份。通过这些措施现已形成了一支相对稳定、教学水平强、实践经验丰富的兼职教师队伍。2.提高教师的职称、学历层次在学校内部挖掘、培养年青教师。学校拿出一定资金鼓励支持他们参加高校在职硕士的学习，以取得更高的学历和职称。3.推进校企合作、提高专业实践能力 2010年会计

14、专业率先与成都任我行科技有限公司开展校企合作，收到良好效果。今年在其他各专业推开寻找新的合作伙伴和方式。4.加强业务进修与培训，多方位加快“双师型”教师队伍培养为鼓励教师参加国家和行业职业技能考试，获取职业资格证书。学校拿出一定资金，对取得证书的报名费、培训费全额报销。利用参加省级和国家级技能大赛之机，采用送出去请进来的方式对大赛指导教师进行重点培养，让他们在指导学生的同时使自己得到更大的提高。选派教师参加每年一度的省级和国家级的骨干教师培训，通过这种高规格的培训使我们的骨干教师迅速成长，进而带动学校教师整体水平的提高。5.完善教师队伍的考核与管理机制通过引入竞争机制、完善教师考核制度、制订合

15、理的奖励分配制度，使我们的教师队伍不断完善，不断进步。以上所述各项教改措施有些已经实施，有些即将开始实施。我们希望通过我们一学年的探索实践，能使我们的办学适应企业的需求变化，办出自己的特色；能使我们的学生真正掌握实用技能，增强就业竞争力，成为受企业欢迎的人。教学改革之路还很漫长，我们感觉任重而道远，但是我们还是会一如既往地跟踪摸索下去，争取使中职教育继续健康快速地发展。五、具体实施（一）执行小组必须接受教改领导小组的指导1.教改领导小组组长：李存义成员：郭耿 郭文一 李小冰 李桂琴 胡义娥 王文涛2.教改执行小组经济贸易小组李桂琴 胡义娥 周海波 曹莉萍 张晟技术信息小组李小冰 张晓芳 钱文慧

16、商贸服务小组郭文一 曲彦宁 张丙英（二）执行小组应完成的教改任务1.按基础教育模块、专业核心模块、专业拓展模块三大模块设置各专业课程体系，编制相关专业教学计划，。2.制定各专业“专业核心课程”的课程标准（三）具体时间要求会计专业核心课程标准，在2011年底前完成，其他各专业核心课程标准在2012年上半年完成。 教育研究室 二一年十月大同市财会学校酒店服务与管理专业人才培养方案1、市场需求论证当代旅游业已经发展成为世界上规模最大和发展势头最强劲的产业。而作为旅游业支柱型产业酒店业也获得了长足的发展。随着我国酒店业的快速发展及规模的不断扩张，人才危机作为其发展的瓶颈问题日益凸显，人力资源供给的结构

17、和质量却在一定程度上影响了中国酒店业服务水平的提高。继我市成功创建中国优秀旅游城市之后,市委市政府坚持实施旅游立市战略，加快旅游产业发展步伐。根据我市规划，到2015年，我市力争年接待海内外旅游者300万人次，旅游直接从业人员达到7万人，带动社会关联就业30万人。随着旅游市场的进一步扩大，需要有更多的旅游管理方面的从业人员。为了满足我市对于酒店管理人才的需求，我校高度重视酒店管理专业的发展和建设，决心塑精品、创品牌，倾力打造我市酒店管理职业类教育的龙头专业，努力为大同市培养具有良好的职业道德和较强的服务意识，掌握一定的文化知识、专业知识和熟练的职业技能；适应旅游酒店服务与管理能力的复合型人才。

18、2、培养目标：本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德智体美等全面发展，具有良好的职业道德行为规范；具有实事求是、勤于思考、勇于创新的科学精神；具有必需的酒店管理基础知识和综合职业技能，能从事酒店管理等工作的技术应用型复合人才。本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门

19、从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。3、师资条件专业教师队伍初步形成阵容：专业教师15人，其中省级骨干教师2人，高级 6人，讲师8人，在职硕士研究生2人。他们都有相关酒店的管理与服务经验。“双师型”教师占专业基础课和专业课教师总数的三分之二。还有多名相关企业技术人员长年在我校兼职任教。专业教师名单姓名年龄学历职称张丙英32本科（在读研究生）讲师王涛30本科讲师曲彦宁49本科高讲许芳30本科讲师康世娟29本科（在读研究生）讲师张碧清26本科（在读研究生）助理讲师郭春阳46本科讲师郭胜君31本科助理讲师杜英华31本科助理讲师陶慧28本科

20、助理讲师胡志平43本科讲师白永琦48本科讲师张秀43本科高讲李光昀55本科讲师王丽敏26本科助理讲师兼职教师名单朱芳40大同市华清实业公司 副总经理张雪英34大同市银鼎大酒店 大堂经理张荣荣31大同老爷庙大饭店 主管王有为45大同云冈国际酒店 大堂经理赵敏30大同浩海国际大酒店 副总经理4、实验实训条件：针对酒店管理专业实践性强的特点，学校经过研究论证，确立服务于地方经济的办学定位，提出了实施校企合作，共同培养专业人才的新的教学模式，建立起以理论教学为基础，技能训练为重点，企业实用为方向的“订单式”人才培养模式，形成了高质量的专业教育体系，并积极建立和完善校内外实践教学基地。已建成模拟客房实验

21、室，模拟餐厅实验室。此外，模拟酒吧、茶艺室、中西餐饮实训室等一批高档次的实训室正在筹划建立中。学校与花园大酒店、金地豪生、雁北宾馆、华清实业公司、银鼎大酒店、老爷庙大饭店、云冈国际酒店、浩海国际大酒店等开展合作，建成专业教学实习基地。教学实习基地的开辟，使学校形成完整的人才培养链条，保证了人才培养的质量，在社会上树立起了良好的办学信誉。5、开设专业经费准备我校校隶属于市财政局，是全额拨款事业单位，日常公用经费由市财政局按年初预算每月拨付，专项经费由市财政局按项目拨付。6、专业图书储备我校图书藏书总量11.3万册。其中印刷图书7.2万册，电子读物4.1万册,报纸58种，期刊95种，电子阅览室计算

22、机108台。人均图书占有率34册，全天对师生开放，充分满足了师生的借阅需求，为学校教学和研究提供了有力的保障。7、实施性教学计划另附大同市财会学校酒店服务与管理专业建设指导委员会 2011年2月 酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探索 随着我国酒店业的快速增长，酒店业高素质技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，中职院校酒店管理专业面向酒店这一特定工作场所的人才培养，比普通高等教育更偏向于实际应用与操作。教育部关于全面提高职业教育质量的若干意见提出了把工学结合作为职业教育人才培养模式改革的重要切入点，表明我国中等职业教育理念的转变。工学结合作为现代职业教育的理论和思想，强调学生的学习过程必须与

23、实际工作紧密结合，培养学生的职业综合能力，从而提高学生的就业竞争力，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，有利于培养适应企业发展需要的技能型、应用型的高素质专门人才。现代“工学结合”人才培养模式最早是美国俄亥俄州辛辛那提大学的赫尔曼施奈德得出来的。在我国，职业教育工学结合的模式可追溯到20世纪5060年代的半工半读职业教育制度。对“工学结合”培养模式的理论和实践方面的研究，近年来，许多中职院校都在不断研究和探索。 一、“工学结合”在酒店管理专业人才培养中存在的主要问题 1、校企双方合作流于表面，双方利益达不到一致。 校企合作中，双方必须要遵循互意互利的原则，讲求合作的效益。顶岗实习能使学生系

24、统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力，也是校企双方合作的关键环节，但是目前普遍存在的问题是实习时间安排与酒店经营的淡旺季之间不对接，对酒店经营造成负担；学生则反映在酒店实习从事的岗位单一，接受的专业培训很少，有沦落为廉价劳动力的感觉。 2、师资队伍结构不合理，理论教学与实践教学的结合不强。 工学结合人才培养模式下的教学环节，不仅对学生提出了新的要求，对教师也是一种挑战。酒店管理的专业教师不仅能教学，更要能操作；不仅要掌握相应的理论知识，也要有酒店管理的实践经验。而现实的情况是，有相当一部分教师都是从学校到学校，虽然掌握了系统完整的学科

25、理论知识，却缺乏了实战的经验，在教学中难免会力不从心。 3、“工”与“学”关系不清，学生职业综合素质有待加强。 酒店管理是一个飞速发展的行业，很多理论和资讯层出不穷。有的中职院校在制定课程体系的时候一味照搬别的学校，没有根据当地社会经济、酒店业发展情况、学校教学资源水平来综合考量。有学生反映，课堂教学知识与实践内容存在脱节现象，部分教材内容老化，无法适应酒店岗位的需要，书本知识针对性不强等问题，到酒店实习时才发现在校期间学习的知识用不上。酒店也反映实习学生的技能水平、专业知识、职业道德等方面达不到酒店的要求。 二、关于中职院校酒店管理专业 “工学结合”人才培养模式的探讨 1、如何处理学校与企业

26、、政府关系，促进校企深度合作。 工学结合的开展离不开学校、企业和政府的密切配合和通力合作。 学校要与政府相关部门多沟通，争取政府的支持。政府可以为工学结合培养实施提供保障，在制度建设和政策保障体系等方面进一步明确中职院校、用人单位以及学生在工学结合过程中的功能定位和责权利的关系，促进酒店和学校的相互协作，切实履行政府对学校与酒店的协调管理职能，促使工学结合真正能取得实效。 学校要与当地酒店业充分沟通，了解企业的用人需求。在合作最密切的学生顶岗实习这一环节上可以合理灵活安排实习时间，既能保证学校完成酒店管理专业实践教学任务，企业也可以在平旺季获得大批高素质廉价的劳动力。在学生实习岗位安排上，采取

27、酒店“招聘”和学生自愿选择相结合，既能保证酒店能挑选到合适的岗位人才，又能使学生有机会在不同部门岗位体验。 学校要加强服务企业的力度。学校可以利用自身科研和人才优势，为企业提供酒店管理的先进理论，为企业承办各类培训，共同研发服务项目，提高酒店服务质量与管理能力、为企业的发展出谋献策。而企业也要认识到支持校企合作教学是企业的责任和义务，要让企业管理人员参与课程体系的建设，重视实习生的潜在价值，让学生对企业产生归属感，从而锻造其工作能力，为企业集聚和储备人才，从而实现校企合作双赢的局面。 2、如何建设师资队伍，加强专、兼职教师的培养。 我国近代职业教育的创始人和理论家黄炎培说过：“凡职业学校欲聘专

28、门教师，如不易得学校教授与经验并重者，毋宁聘用职业经验者，较之仅受学校教授者必差胜。”体现了黄炎培先生对企业能工巧匠担任职业学校教师的高度重视。为此，学校在招聘酒店管理专业教师时不应拘泥于学历和专业，更要看重的是教学能力与企业经验的结合，最好是能从合作企业引进专业基础知识扎实、有丰富实践经验或操作技能的、资深的酒店专业人才尤其是管理人才。 国务院在关于大力发展职业教育的决定中明确规定：“建立职业教育教师到企业实践制度，专业教师每两年必须有两个月到企业生产服务一线实践。“教师到企业实践既能接触行业最新资讯，在教学中能更好地指导学生，又能为企业服务，加强了校企合作的情感和意志的基础，可谓是一举四得

29、的好事。为此，学校要采取相关措施，加强教师到企业实践的力度，鼓励教师考试与教学专业相关的职业资格证书，评定相关技术职称，到社会从事相应的兼职工作。 校外兼职教师也是师资队伍的重要组成部分。校内专任教师的培养主要是注重教育理论的培训，专业和课程开发能力的提高，而校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师，充分利用企业资源优化人才培养方案，实施课程教学改革，参与专业常规教学活动，开设专题培训讲座，提高教学的整体水平。 3、如何让“工”与“学”有机结合，构建合理的课程体系。 酒店管理专业课程体系对人才培养的重点应坚持职业综合能力培养，坚持基于工作过程的课

30、程开发模式，坚持职业性、实践性和开发性，在行业标准引进、精品课程建设、基于工作过程的课程体系和教学内容开发，课程评估方面进行整合、按照学生逻辑成长和行业职业能力的要求进行构建。 在课程体系的构建中，不光要注重“工”，也要注重“学”，也就是学生的在校期间的学习。酒店管理专业应面向学生主要就业地的酒店行业开展系统化的调研活动，通过对学生就业岗位群的分析，了解行业的人才需求规格，归纳岗位核心能力，并依据职业综合能力培养的要求来科学地设置课程，构建专业课程体系，把围绕教学的各个环节课堂教学、课程实践、社会实践、顶岗实习等形成一个循序渐进、层次分明的体系，让学生的职业综合素质能力在“工”与“学”的过程中

31、逐步加强，提高就业竞争能力、岗位适应能力、社会生存能力和职业可持续发展能力，以达到中职院校培养高素质专门人才的目标。 中职酒店管理专业人才培养的关键在于工学结合，虽然目前还存在一些问题，但是如果能坚持校企合作、加强师资队伍建设，构建合理的课程体系，工学结合对人才培养的作用将愈加显现。 酒店管理专业人才培养模式阶段性改革成果酒店管理是一门交叉性学科，理论性与实践性并重。根据酒店行业特点，管理人员必须具备一定时间的基层工作经验，具备较强的实际技能操作水平和专业理论水平。因此，在培养期的三年内，不仅要有效地提高学生的理论知识水平和业务素养，培养其管理素质，挖掘其管理潜能，而且还必须培养学生的行业适应

32、能力和职业道德。目前，困扰酒店管理专业教育的问题之一是如何尽快让学生成才，融入岗位和职业角色中去。一部分旅游管理和酒店管理专业毕业生上岗后不能马上适应工作，在学校学习的理论知识与实际工作有一定的距离，一般还需接受短期培训；还有相当一部分学生认为自己学的是旅游管理、酒店管理，不愿从事基层的服务工作，服务观念淡薄，自我定位脱离实际。为此，大同市学院结合人才培养实践，进行了多方面的改革探索。 一、突出工学结合，加大人才培养模式的改革 中职教育的培养目标是培养高素质技能型专门人才，工学结合是目前中职教育人才培养模式改革的重要切入点。工学结合就是学校与企业及社会需求紧密结合，企业参与学校专业的建设与发展

33、，使学校和企业在合作中实现双赢。一方面学校在合作中创新人才培养模式、另一方面企业通过合作储备和突出工学结合、加大人才培养模式的改革，引进更多的高素质、高技能人才。在酒店管理专业的建设上应该始终坚持“工学结合，校企合作”的开放式人才培养模式，建立以行业、企业专家为主组成的专业建设指导委员会，开展了有效的工作。专业设置与调整、人才培养方案制定、课程建设与开发、职业能力培训、考核评价体系建设等办学全过程都由校企合作完成。二、制定专业人才培养规范与课程质量标准 按照“工学结合”人才培养模式的要求，从中职酒店管理专业人才培养的规格定位、课程体系、教学设计、过程控制、教学考核、质量评价等方面建立起基本的制

34、度规范，建立备课、授课、单项能力训练和考核等课程教学各环节的课程质量标准。 三、根据职业岗位群的要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容 坚持“知识、能力、素质”三位一体，建立与专业培养目标相适应的理论与实践教学模块 在课程设置方面，理论课的设置以“必须、够用为度”，理论课程在内容选取、课程分配等方面以足够支撑后面的专业课程为“度”。第一至第四学期实践教学实施“两条线”同步走即理论学习和专业认知实习、专业实训月、专业实践周同步进行；第五、六学期进行学生的专业实习和毕业综合考。在课程设置方面，将职业能力要求融入到课程设计中，融“教、学、做”为一体。依据职业岗位群的需求，将酒店管理专业

35、的课程分为基本素质与能力、行业相关知识和专业素质与能力三大模块体系。基本素质与能力这一部分主要是培养学生良好的职业道德、心理素质和合作、沟通等能力。行业相关知识这一部分主要是使学生对行业有较全面的了解，具有一定的创新能力及精神，为以后的职业发展打基础。专业素质与能力这一部分旨在培养学生的语言表达能力、微机运用能力、酒店综合服务技能及经营管理能力等。通过这三大模块体系的学习旨在学生实践能力、创造能力、就业能力、创业能力等。 四、校企合作、加强校内外实训实习基地的建设酒店管理专业实训实习教学基地建设，必须走校企合作、校内外结合的双轨之路，尤其是要大力建设满足专业顶岗实习需求的校外实习基地，建立学生

36、“学习、实习、就业”三位一体的实施运作机制。五、加强实践教学环节，通过工学交替、项目导向等方式培养学生的职业能力在教学改革过程中，应该始终将实践教学环节作为教学的重点，通过工学交替、项目导向、顶岗实习等方式加强学生职业道德和职业能力的培养与提高。第一至第四个学期主要通过专业认知实习、项目实训、专业实训月、专业实践周等形式保证实践教学，第五至第六学期进行毕业综合实习。六、建立多元化的考核评价体系采用多种考核方式 考核通常是为了检验学生的学习效果，考核只是一种手段，我们真正的目的是让学生明确学习目的，能够重点掌握重要知识及实践技能，提高其综合素质。因此我们要使考核方式的多样化，采取答卷与口试、理论

37、考试与操作考试、答辩和现场测试相结合等多种方式考核学生的接受理解能力、分析解决问题及实际动手的能力。 建立校企联合的双重教学质量保障评价体系 建立校企联合的双重教学质量保障评价体系，聘请企业行业的专家作为教学督导参与评价整个教学过程。将学校的教学评价活动与企业对学生的评价相结合来衡量学生的水平，根据学校的评价活动及企业对学生的反馈来调整教学内容和教学方法，保证教学质量。总之，人才培养模式改革是一项复杂和长期的工作，中职院校应该依据国家职业标准，结合行业和学校实际情况建立动态的人才培养模式。中职“订单式”酒店管理人才培养模式的实践“订单式”培养模式是根据学校与企业签订的“人才订单”为导向，共同确

38、定培养目标、人才规格、知识技能结构、课程设置、教学内容和学习成果评估。“订单式”培养模式的基本运行方式是：首先，请订单用人单位的专家对已确定的岗位进行岗位任务分析，学校与用人单位共同商讨人才培养对象知识、能力和素质要求，由校内管理与教学人员与企业一起根据岗位的需要进行教学改革，制定专业培养目标，调整教学计划和课程设置，改革课程内容。通过有针对性的实践教学使学生获得用人单位所需要的职业资格证书，使学生一毕业就能很快地进入工作岗位。一、根据企业订单需求确定学生的专业能力职业教育就是能力教育。学校与企业共同制订“订单班”的培养方案，制订所需专业能力项目。酒店管理专业订单班招收初中毕业生，学制三年。三

39、年教学时间中，前两年在学校学习，第一年的教学工作由学校教师承担，第二年开始企业参与教学工作。专业课程的实践教学活动大部分在学校酒店管理专业实训室进行，学生第三学年以酒店管理企业为系列实习基地，全年在企业实习（前半年轮换岗位实习，后半年顶岗实习），主要就业岗位：前厅接待、前台问讯处、外币代换处、委托代办服务、结账收银处、行李服务、门童服务、楼层服务、客房服务、迎宾服务、值台服务、跑菜服务、酒水服务等。行业专家委员会与订单企业研究这些专业应用人才的职业能力，以及毕业生应具备的专业目标：（一）学生的基本素质政治素质：政治素质是最重要的素质，要求学生树立正确的世界观、人生观、价值观和的精神。职业道德：

40、酒店管理职业道德基本规范包含五个方面的内容：敬业爱岗、诚实守信、服务群众、奉献社会。身体素质：包含身体健康和心理健全。法律意识：中职学生既有青年人的朝气，又有少年的稚气。他们一方面思维逐步走向成熟，另一方面充满青年的躁动和思想的波动。他们渴望了解和认识这个丰富多彩而纷繁芜杂的大千世界，也渴望融入社会并得到社会的理解。人文素质：它主要指人的涵养、情感、人际关系、心理学等。以修养和人格魅力为核心的人文素质水平，需要长期的培养和熏陶。（二）学生的关键能力 关键能力即通用能力，也称核心能力。中职酒店管理专业的学生应具备的通用能力有计算机应用能力、记忆能力、协作能力、自我管理与发展能力、洞察能力、交际能

41、力、审美能力、语言能力、应变能力、自理自律能力、推销能力等。（三）职业能力：包括托盘能力、餐巾折花能力、酒水服务能力、摆台创新能力、上菜分菜能力、迎宾、推销能力（点菜）、餐具设备使用维护能力、财务能力、客房服务能力、前厅接待能力、组织协调能力等等。二、根据企业订单调整课程设置培养目标是社会对人才质量和规格的总要求。在市场经济条件下，这种目标需求通过市场表达出来，直接影响学校培养目标定位。“订单式”教育的培养目标即是学校根据社会与企业发展的需要确定的。课程是实现培养目标的主要依据。学校需要通过对企业的生产规模、经营状况、技术水平和关键岗位对人才需求的调研论证后，聘请用人单位的专家、领导及专业建设

42、委员会成员直接进行教学计划的审定，依据岗位的种种需求，构建知识框架。具体的做法是，学校根据专业所对应的岗位以及学生应具备和必须达到的能力来确定其应掌握的知识、技术、技能，并以此来建立必要的课程体系。“订单式”教育模式的课程设置要突出岗位得职业性，并兼顾学生的多元智能的特点。根据学习动机发展和能力形成两大规律，首先要确定学习目标，然后需要明确能力形成的基本条件，即能力形成需要的知识、技能和态度；最后通过课程整合是学生形成能力。因此，关键能力的培养应根据知识数量，通过课程、讲座明确各项关键能力学习目标，学习相应的知识、技能、态度，再通过专业教学中的各种项目，使学生形成各项关键能力并能熟练运用各项关

43、键能力。由此形成“订单式”培养的教学特征。以下是依据关键能力设置的课程图表。关键能力课程设置表序号关键能力课程/讲座各类项目/毕业设计1语言能力语文、普通话、口才、外语项目学习考核内容2审美能力插花艺术项目学习考核内容3洞察记忆能力心理学项目学习考核内容4计算机应用能力计算机应用项目学习考核内容5处理问题能力化干戈为玉帛项目学习考核内容6交际能力饭店公共关系项目学习考核内容7组织指挥弄能力饭店管理项目学习考核内容8推销能力推销技巧项目学习考核内容9团队协作能力团队与协作项目学习考核内容10自我管理、自律能力学习方法讲座、就业指导项目学习考核内容三、根据企业零距离就业标准，增强实践教学环节实践教

44、学环节对于工作岗位已经明确，毕业即将上岗的“订单”学生来说十分重要。要使毕业生能立即走上工作岗位，填补人才空缺，加强在校期间的实践教学，就显得格外重要。为了达到这一目的，学校组织“订单”学生利用学校现有的设施，以专业操作技能目标导向型的教学模式，实施专业操作技能的分阶段目标。首先，要确定某一门课核心操作技能，再制订核心技能的分阶段目标，即把一项技能，分成若干模块，然后进行分阶段目标教学，最后再进行教学目标的检测。“订单式”培养的教学组织提倡多元化的考核评价方法，重视实践考核。如闭卷、开卷、现场实际操作、辩论、论文写作、制作作品、特长或任务表演、情景测验等方式或几种方式综合运用的考核方法。同时考核评价应提供多次考试机会，还可分类分项进行考试。无论使用哪中形式的考核，均应围绕以就业为导向，以重视实践，重视能力为方向。单凭一张考卷考核学生的实践动手能力的考试方法，显然难以考核出学生的真实能力和水平，只有通过现场操作，才能客观地做出评价。