年产30000t浓缩苹果汁工艺设计教材.doc

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1、 摘要本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。 目录0.前言10.1产品介绍10.2 当今浓缩苹果汁现状30.3浓缩果汁发展趋势31.苹果生产介绍及厂址选择52.工艺流程62.1流程62.2 操作要点62.2.1 收果与运输62.2.2 原料的验收62.2.3 苹果的预处理72.2.4 拣选72.2.5 清洗72.2.6 破碎72.2.7 压榨82.2.8第一次巴氏杀菌82.2.9 酶解82.2.10超滤82.2.11树

2、脂脱色92.2.12浓缩92.2.13 批次罐指标调整92.2.14 第二次巴氏杀菌92.2.15 无菌灌装103.物料衡算103.1.产量计算104.设备选型124.1 水果输送机124.2 水果清洗机134.3 水果破碎机134.4 螺旋压榨机134.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌）144.6 超滤机144.7 多效降膜蒸发器154.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌）154.9 无菌罐装机165. 厂区及车间布置说明165.1 厂区总平面说明165.2 车间布置说明17小结17参考文献17 0.前言0.1产品介绍 浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料

3、，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。专家指出，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。同时，随着我国居民生活水平的不断提高，国内市场对果汁的需求量也越来越大。 “一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果

4、酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分

5、泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食56个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着 科 学 研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品。作用主要表现在以下几方面。 研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的

6、抗癌作用。康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起不到以上的作用。最近美国的临床试验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，让25个健康的人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，结果发现，新鲜苹果及100%苹果汁具相似的作用，能减慢人体内导致心脏疾病的进程。美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁的习惯。苹果汁可以降低呼吸系统疾病发生大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22

7、%-23% ，肺癌的发病可能降低58%，而且在烟民中肺气肿(几乎50%的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低。 美国儿科研究院最近研究认为，对婴儿和儿童而言，100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。100%果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童健康生长的重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学院正式认定、推荐为儿童健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)的研究人员认为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食的成分，尤其是对那些高脂肪摄取量的人来说更为重要.正如我国是世界苹果生产大国，20

8、01年苹果产量达到了2000万t，占我国水果总产量的三分之一苹果是水果中的“主粮”，尽管近年水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩纷呈，但苹果仍是我国食用最多的果品1。0.2 当今浓缩苹果汁现状随着全球经济一体化的形成和发展，苹果的生产者、经营者和消费者将在全球统一的大市场中竞争。了解世界范围内苹果的生产现状及发展趋势，将有助于我国采取适当措施解决目前苹果生产中的主要问题，加快由苹果生产大国向生产强国转变。据FAO统计，2002年亚洲苹果产量占世界的54.1%(其中中国占世界的35.8%,，其他亚洲国家包括伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界的18.3%)，欧洲占27.7%,亚欧两洲占世界的

9、81.8%，北美和整个南半球产量相当，均低于世界的10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产较低(约为南、北美洲和大洋洲的1/2大部分国家果品质量较低，北美和南半球国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高2。 随着我国苹果产量的增加，在国内各主要苹果产地相继建立了许多浓缩苹果汁生产企业。我国浓缩苹果汁加工业始自80年代初期，历经20年发展，年生产能力已由90年代中期的5000吨增致现在的30万吨。当前，中国浓缩苹果汁行业已经从成长阶段发展到相对成熟期。近十年来，我国苹果加工有了较大的发展，我国现有苹果浓缩汁企业近50家，苹果浓缩汁生产线近70条，绝大部分都是在90年代建立的

10、，其中从国外引进的生产线占2/3，国产线占1/3，主要集中分布在北方苹果产区，以山东、河南、山西、河北、东北地区为多。我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产国。目前全国加工能力10吨每小时以上的浓缩苹果汁生产型公司超过35家。浓缩苹果汁加工业是将苹果通过原料，挑选，压榨，酶解，超滤，蒸发，成品，灌装8个步骤加工成浓缩苹果汁，约7吨苹果可榨1吨。浓缩苹果汁属于果汁饮料的中间产品，经过还原后可加工成100%的纯苹果汁和10%果汁含量的苹果汁饮料，但更多用于其它果汁、果蔬汁饮料的基础配料.我国作为世界主要浓缩苹果汁生产国，占全球产量的40%-50%，尽管由于气候原因导致我国2005/06榨季苹果产量减少

11、15%，这也是全球2005/06榨季较上一榨季下滑14万吨至126万吨的主要原因，我国的浓缩苹果汁在该榨季仍占世界产量的近一半3。0.3浓缩果汁发展趋势 随着我国苹果产业在国际市场上做大做强，我国的浓缩苹果汁加工产业在全球市场上的迅速崛起，作为果汁加工主要原料之一的高酸型苹果产业基地建设及发展问题已成为制约整个产业发展的瓶颈。从目前我国整体苹果产业发展现状来看，我国早己是世界公认的第一苹果生产大国，浓缩苹果汁虽然在2003年初总产量已突破25万吨/年，占全球总量的1/3，但由于苹果种植结构布局不合理，缺乏企业缺乏象澳州青苹、酸王等高酸型加工专用苹果原料。只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果的残次果作

12、原料，故生产的果汁酸度低、糖度高，口感很难适应国际市场消费者的需求，因而在品质和价格上根本无法与国外产品开展竞争，处于弱势地位。销价仅不足600美元/吨，远远低于其它国家生产的高酸型果汁1000美元/吨的价格水平。在国际市场上，苹果汁的酸度每上升1度，平均售价提高100-150美元/吨。一般认为酸度值在1.0-1.8之间苹果汁为低酸果汁，在1.8-2.8之间为中酸果汁，2.8以上为高酸果汁。我国生产的浓缩苹果汁平均酸度值为1.2-1.4，酸度最高值也仅为1.78，属于低酸型，而国外发达国家如美国生产的苹果汁的酸度均在2.8以上。从目前我国整体苹果产业发展现状来看，我国早己是世界公认的第一苹果生

13、产大国，2001年全国苹果种植面积已达240.8万公顷，总产量2400.7万吨，分别占世界苹果总面积和总产量的42.2%和38.2%，但出口量仅为29.7万吨，只占我国苹果总量的1.2%及国际苹果市场交易额的5%。我国的浓缩苹果汁产业虽在世界贸易体系中数量上占有较强的市场份额，但由于缺乏榨汁专用高酸型苹果原料而在品质和价格上根本无法与国外产品开展竞争，处于弱势地位。我国目前榨汁专用苹果的实际种植面积尚末超过0.8万公顷，不足苹果总栽培面积0.5%，且大部分果园还处于幼园期，实际产量更少。国外苹果产业结构的一般情况是苹果加工转化量占总产量的3075%。如德国为75.2% ，波兰64.7% ，美国

14、39.6%，新西兰32.7% ，加拿大38.4%，世界平均加工水平为23%，我国仅占8%4。故高酸度苹果汁是日后发展的趋势。我国浓缩苹果汁生产中遇到的另一个问题是反倾销。由于我国浓缩苹果汁供大于求以出口为主，为了摊销企业运转费，部分企业不得不以低价出口，这是招致反倾销的根本原因，当然也有选择第三国不当而导致的不公平。美国已对我国产品征收反倾销税，而其它既是生产国又是进口国的国家也极有可能对我国征收反倾销税。美国、澳大利亚、德国、俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高的国家5。1.苹果生产介绍 目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中国和欧洲苹果产

15、量占世界的60%以上，亚洲和欧洲占世界的80%以上，这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。2000年世界苹果总产量为5927万吨，2001年为5782万吨，2002年为5560万吨,2003年为5874万吨, 2004年高达6192万吨。世界上共有6大洲84个国家生产苹果，其中欧洲35个国家，亚洲25个国家。苹果产量超过100万吨的国家有12个，这12个国家的总产量占世界总产量的75.8%。其中产量最多的5个国家分别为中国、美国、波兰、伊朗和土耳其，五国的产量约占世界苹果总产量的54.8%。中国和南美是近20年来苹果发展最快的国家和地区。苹果浓缩汁是苹果加工业主导

16、产品，近5年世界生产量约在80万一100万吨。主要生产国依次为中国、波兰、美国、阿根廷四国，分别占世界果汁总产量的33%、19%、12%、5%，2002年度果季四国产量约为63万吨，占世界总产量的69%左右1。我国苹果加工业起步较晚，但近些年，我国苹果加工业发展步伐加快。90 年代后期，随着我国入世的步伐加快和农业产业化结构的进一步调整，我国苹果产业无论是从栽培面积还是总量上均多年雄居全球之首。在此基础上，果汁加工业发展迅速。至今浓缩苹果汁的产量已占据接近30%的国际市场份额。随着山东中鲁、安德利、源通，陕西的恒兴、海升等一批大型果汁加工龙头企业的蓬勃发展，国际国内苹果汁市场的竞争愈来愈烈，竟

17、争的主要热点是企业对加工原料的控制，竟争的制高点是企业所拥有的加工专用高酸型苹果产业基地的建设规模和发展速度。在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。三门峡市位于中国河南西部，毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大的苹果种植基地之一，尤其是被誉为“亚洲第一高山果园”的寺河山苹果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。区域苹果生产种植面积350000万m，年产量400万t以上;深加工后的浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外，享誉国际市场。水资源充足，水质优良，全市有大小河流3000多条，年平均水资源总量为29亿衬(

18、不含黄河入境水)，黄河干流年均过境水量为420亿吨。投资3.8亿元的槐扒提水工程为三门峡市的经济发展提供了便利的条件。 2.工艺流程2.1流程收果与运输 原料的验收 苹果的预处理 拣选 清洗 破碎 压榨 第一次巴氏杀菌 酶解 超滤 树脂脱色 浓缩 批次罐指标调整 第二次巴氏杀菌 无菌罐装2.2 操作要点2.2.1 收果与运输(1)苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途

19、停留时间，以免苹果变质。2.2.2 原料的验收 每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行:(1) 必须是合格供应商提供的原料;(2) 农残检验报告:(3) 产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4) 质检员当场验收，不符合标准的不收。2.2.3 苹果的预处理 步骤 : (初验合格的苹果)、称重计量，暂存。初洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在

20、清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。2.2.4 拣选在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。2.2.5 清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。2.2.6 破碎破碎粒度 控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在1

21、cm2 cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2 cm3cm之间。2.2.7 压榨 压榨所采用的是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。如果霭要可以在一次压榨后的果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作。2.2.8第一次巴氏杀菌 通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质

22、。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行第一步巴氏杀菌。杀菌的主要目的有三个， (1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。若杀菌不彻底，可造成致病菌残留、微生物腐败。杀菌95，12s后，应立即降温至49-55，以方便下一步进行酶解。2.2.9 酶解 在这个过程中，加淀粉酶、果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。经过酶降解和澄清后的果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。要求:酶制剂存放温度在0-5;酶反应温度49-55 ;从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间(6h，超滤开机时物料除外)。控制时间的目的主要是控制微生物的需要.2.2.10超滤

23、超滤开机时要求浊度为0.1-0.6NTU时，方可向下一工序送料。每半个小时要对渗透液做有无杂质感官检测。在超滤渗透液流量不能满足生产需要时，应按规定程序清洗，清洗前须加水稀释循环罐果汁，过滤至糖度低于2.00BX时，超滤方可排空。超滤膜一般选用聚枫膜，截留分子量一般为30000 dalton.2.2.11树脂脱色脱色的需要根据产品的色值来决定。超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，经过树脂的吸附作用进行脱色处理，根据脱色后清汁的检测指标，确定是否需要更换树脂柱再进行生产。一般选用大孔吸附树脂HPD200L用于浓缩苹果汁的生产。大孔吸附树脂能使果汁保持原有新鲜的滋味和香气。2.2.12浓缩 本设计根据工

24、厂实际，采用已有的3效板式蒸发器和新增一台5效管式蒸发器进行浓缩。实践表明，采用5效管式蒸发器相比3效板式蒸发器有更好的经济性，单位产品所需蒸汽量可以节约15%左右。清汁进入蒸发器进行蒸发浓缩，一般浓缩到原体积的1/6左右，可以控制最终糖度在70土1Birx.2.2.13 批次罐指标调整 当批次罐果汁达到25t物料时，开始搅拌直到进料结束后40-60min止；批次罐进料约30t时做糖度检测，以便及时调整进料糖度。停止搅拌后测糖度、色值、酸度(有要求时测)。符合内控指标要求后，下发灌装通知单。接到灌装通知单后，将浓汁通过罗茨泵输入巴氏杀菌板片进行杀菌。2.2.14 第二次巴氏杀菌 在灌装前必需经

25、过巴氏杀菌，这是HACCP计划第三个CCP点，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。此CCP点控制要求是杀菌后的果汁微生物指标:细菌总数T.P.C 10个/mL，大肠菌群 3个/100mL，酵母/霉菌 10个/mL,致病菌不得检出。在巴氏杀菌过程中要注意控制温度和保持时间，一般把果汁迅速置于9798的高温，保持30s左右，然后迅速冷却到15-20，进入灌装工段。2.2.15 无菌灌装 后巴氏杀菌无菌灌装的三个条件: (1)物料的无菌(2)包装材料的无菌(3)灌装环境的无菌。采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在的微生物，再开始灌装。灌装

26、后的成品直接入库。物料衡算3.1.产量计算 月份1月2月3月4月5月6月产量50005000500050005000月份7月8月9月10月11月12月产量5000 本次设计为年产30000吨，因果汁生产受季节影响较大，依据经验，每年实际按6个月，每月30天计算。榨季一旦开始，全天24小时全部生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐以及其他影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班6小时。 通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5-1/7,糖度在65%-75%左右，糖酸比一般在12：115:1之间。在设计按照浓缩到1/6,浓缩果汁的浓度为701Brix，糖酸比

27、为13:1来计。因此苹果浓缩汁班产5000/（30 *3）=55.56吨。生产的损耗计算如下: 生 产 的 损 耗 一 览表项目损失量(%)拣选 0.5清洗 0.2破碎 0.2压榨(去渣) 13.2第一次巴氏杀菌、酶解 0.4超滤、浓缩 83.33(浓缩至1/6）第二次巴氏杀菌、冷却、灌装 0.2 出汁率为:（10.5%）*（10.2%）*（10.2%）*（113.2%）*（10.4%）*（183.33%）*（10.2%）=14.25%所以每班需将55.56 14.25%=389.87t新鲜苹果进行生产。 因为产品中浓缩到1/6,浓缩果汁的浓度为701Brix，糖酸比为13:1（即酸度为5.3

28、8%）。故要求原料总可溶固形物（Brix）为 70 *14.25% = 9.975Brix， 酸度为 0.0538*14.25%=0.767%此时浓缩苹果汁无需额外调节糖酸比即可以满足产品需求。3.2物料衡算表. 苹果 390.07 拣选0.5%(1.95)清洗 0.2%(0.78)破碎 0.2%(0.77) 压榨 13.2%(51.03)第一次巴氏杀菌 0.4% (1.34)酶解 386.57 334.20超滤树脂脱色 83.33%(278.49)浓缩第二次巴氏杀菌冷却 0.2%(0.11)无菌罐转 55.71 55.604.设备选型4.1 水果输送机因为产量较大，故分为两条生产线，每小时输

29、送水果390.07/（6 * 2）t =32.51t，故可选用TD-75型带式输送机，每条生产线一台，参数如下：设备名称规格型号传动方式断面形式胶带宽度(mm)胶带速度(m/s)带式水果输送机TD-75油冷式电动滚筒平型5000.82物料堆比重(t/m3)输送能力(t/h)电动功率(按10m计算 ,kw)台数1.02.542104314.2 水果清洗机每小时需清洗苹果(390.07-1.952)/（6 * 2）t =32.34t,采用CXJ型水果清洗机（冲浪式清洗机），参数如下：设备名称规格型号清洗方式输送能力(t/h)电动功率(kw)外形尺寸台数水果清洗机CXJ-20冲浪式206.64000

30、2500150024.3 水果破碎机每小时需破碎苹果(390.07-1.95-0.78)/（6 * 2）t =32.28t,采用PS-5型水果破碎机，参数如下：设备名称规格型号飞刀转速(r/min)生产能力(t/h)电动功率(kw)外形尺寸(mm)台数水果清洗机PS-30310301.5117591061024.4 螺旋压榨机每小时需压榨苹果386.57/(6*2) = 32.21t，采用JLY系列中型螺旋连续式压榨机，其与物料接触的材料均为优质耐酸碱不锈钢，适用于苹果，葡萄、菠菜、沙棘果、等含纤维较多的水果的汁液榨取，参数如下：设备名称规格型号压榨方式螺旋直径(mm)输送能力(t/h)电动功

31、率外形尺寸台数螺旋连续式压榨机JLY-40双螺旋60040154740*2104*228524.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌）每小时需进行杀菌的物料(385.57-51.03)/（6 * 2）t =27.88t,采用LG-10型板式巴氏杀菌机，其适用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏性液体的加热、杀菌、保温、和冷却等工艺要求。本设备具有热回收高，节能降耗，结构紧凑，操作简单，维护方便等特点。参数如下：设备名称规格型号控制方式蒸汽压力(bar)冰水流量(t/h)保温时间(S)生产能力(t/h)板式巴氏杀菌机LG-20PLC控制2.23015-3020电动功率(kw)外形尺寸(mm)台数4.31800

32、1600200024.6 超滤机每小时需处理物料(334.20)/（6 * 2）t =27.85t,采用TC-40型中空纤维超滤机，其过程无相转化、不需加热、常温操作，且膜的机械强度高参数如下：设备名称规格型号膜过滤方式生产能力(t/h)电动功率(kw)超滤机TC-40聚丙烯腈错流406.7外形尺寸(mm)台数29101230187514.7 多效降膜蒸发器 每小时需蒸发水量278.49/(6*2）= 23.21t，故可选用JMZ多效降膜蒸发器，参数如下：设备名称规格型号效数第一效蒸发温度第二效蒸发温度第三效蒸发温度JMZ多效降膜蒸发器JMZ-303997653蒸发量(t/h)生蒸汽消耗量外形

33、尺寸(mm)台数30981002100650014.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌）每小时需进行杀菌的物料55.71/（6 * 2）t =4.64t,采用LG-10型板式巴氏杀菌机，参数如下：设备名称规格型号控制方式蒸汽压力(bar)冰水流量(t/h)保温时间(S)生产能力(t/h)板式巴氏杀菌机LG-10PLC控制2.23015-3010电动功率(kw)外形尺寸(mm)台数1.518001600200014.9 无菌罐装机每小时需进行罐装的物料55.60/（6 * 2）t =4.63t,采用DWG-7A型双头无菌灌装机，参数如下：设备名称规格型号控制方式包装容积(L)生产能力(t/h)电动功

34、率(kw)双头无菌灌装机DWG-7APLC控制522083.5外形尺寸(mm)台数22002500150015. 厂区及车间布置说明5.1 厂区总平面说明此厂占地总面积约4万平方米，长240米，宽170米，主干道宽10米，其他建筑如下： 车间两个，一层建筑，占地面积5852平方米，每个长77米，宽38米。成品仓库两个，一层建筑，占地面积2900平方米，每个长58米，宽25米。 原料仓库两个，一层建筑，占地面积2900平方米，每个长58米，宽25米。冷库两个，一层建筑，占地面积800平方米，每个长40米，宽25米。 办公楼一栋，五层建筑，占地面积1250平方米，长50米，宽25米。 停车场一个，

35、占地面积1250平方米，长50米，宽25米。 宿舍楼两栋，五层建筑，占地面积500平方米，每个长25米，宽10米。餐厅一个，一层建筑，占地面积312.5平方米，长25米，宽12.5米。 浴室两个，两层建筑，占地面积225平方米，每个长15米，宽15米。锅炉房一个，一层建筑，占地面积400平方米，长20米，宽20米。煤场一个，一层建筑，占地面积150平方米，长20米，宽7.5米。厕所一个，一层建筑，占地面积112.5平方米，长15米，宽7.5米。配电室一个，一层建筑，占地面积75平方米，长10米，宽7.5米。5.2 车间布置说明 车间为一层建筑，门分两种，一种宽3米，高2.5米，另一种宽1.5米，高2.5米，外墙厚370毫米，内墙厚240毫米，窗宽1.5米。 小结本文对年产30000吨浓缩苹果汁的工艺进行论述。浓缩苹果汁的趋势是对于高酸度的追求，而其中限制我国浓缩苹果汁发展最重要的就是缺乏高酸度苹果原料。本文工艺设计中数据由经验而来，实际生产中应实验获得。参考文献1 . 浅析苹果及苹果汁的营养价值与医疗保健作用2 国内外苹果生产加工和贸易状况3 中国苹果汁贸易研究4 我国加工专用高酸型苹果产业化发展的现状与对策5 国浓缩苹果汁产业发展的现状与对策