酒店的收益管理培训教材课件.ppt
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1、邮 箱:电 话:13621636888,朱承强 教授,上海师范大学MTA教育中心主任/硕士生导师上海旅游高等专科学校酒店研究院院长上海杉达大学旅游与酒店管理学院院长全国旅游饭店星级评定委员会国家级星评员国家教育部旅游职业教育教学指导委员会委员联合国亚太地区旅游教育培训机构网执委会副主席,现代酒店收益管理,创造利润最大化的理念、方法与步骤,Content,三.收益管理的实战技巧,一.收益管理起源与要素,二.收益管理的定价决策,四.收益管理的预测方法,一.收益管理的起源与要素,收益管理的理论起源于20世纪80年代中期的美国航空业。1978年,美国废除了航空管制,使得航空公司能够自由地增减飞行线路并
2、自由地浮动票价。同时,新的航空公司大量进入市场,尤其是以美国西南航空公司为代表的低成本航空公司进入市场,导致了航空公司之间前所未有的激烈竞争。为了摆脱困境,美洲航空公司于1985年首先运用收益管理指导企业经营活动,不仅很快夺回其原有的市场占有率,而且还扭亏为盈。今天,世界上几乎所有成功的航空公司,都在运用收益管理理论和技术指导企业的经营活动。,一.收益管理的起源,收益管理在航空业的成功运用,1.收益管理的起源,收益管理在航空业的成功运用,成功的收益管理每年给美国大陆航空公司增加8亿-10亿美元的收入,占其总营业额的8%-10%。收益管理是大陆航空公司的利润源泉!(从赤字20亿转为次年盈利15亿
3、)。-美国大陆航空公司的副总裁Bill Brunger 成功的收益管理每年给美洲航空公司(American Airlines)带来的额外收益超过10亿美元。SABRE集团副总裁TOM COOK,20世纪90年代,收益管理的理论及其方法,开始被酒店业、汽车租赁业、航运业等服务企业所采用。Yield management Revenue management(RM)经过十多年的探索和改进,收益管理凭借先进的经营理念,完善的需求预测系统,科学的收益管理方法和有效可行的实施手段,成为世界品牌酒店经营成功的法宝之一。,收益管理的起源,收益管理在国际酒店业的应用,收益管理的起源,国际上,率先采用收益管理的
4、万豪集团,每年超过一亿美元的收入直接来自收益管理。大家熟悉的假日、希尔顿、喜来登等酒店集团,均先后成立了收益管理部门,运用收益管理的策略和技术指导酒店的经营活动。马里奥特国际酒店董事长兼首席执行官比尔马里奥特曾说:“收益管理不仅每年为我们增加了成倍的利润,更重要的是教育了我们应如何更有效地管理酒店。”,收益管理在国际酒店业的应用,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,中国酒店业实施收益管理的动因,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,指标 单 位 五星 四
5、星 三星 二星 一星 合计 营业收入总额 亿 元 765.15 733.25 545.54 105.64 1.86 2151.45 客房收入比%44.24 42.68 42.83 47.96 45.47 43.53 餐饮收入比%40.05 40.78 43.51 39.00 41.12 41.13 固定资产原值 亿 元 1895.23 1799.27 1122.76 187.91 4.80 5009.48 利润总额 亿 元 5.68-42.03-25.16 2.19 0.10-59.21 实缴税金 亿 元 62.29 61.31 41.35 9.42 0.18 174.55 从业人员年均数 万
6、 人 31.16 46.88 48.33 9.62 0.19 136.19 大专以上学历人数 万 人 8.48 9.82 7.89 1.30 0.03 27.52,2014 中国星级酒店经营情况,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,生产能力相对固定(一定时间内总量相对固定)高固定/低变动成本(销售产品的边际变动成本很低)产品价值具有易逝性(产品的时效性强,不能被储存)需求具有可变动性(需求随时间的不同而不同)产品可预售/市场可细分(通过预售可预测市场的需求),收益管理适用的企业特点,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,2.
7、收益管理的要素,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,收益管理的要素,把合适的产品,以合适的价格,在合适的时间,通过合适的渠道,销售给合适的客人。Sell the right product to the right customer at the right price at the right Time at the right place.,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店传统的经营指标,3.收益的衡量指标,已售客房数 客房出租率=X 100%可售客房数,某酒店有可供出租的大床房60间和双床房120间,某日出租
8、了40间大床房和59间双床房。计算该酒店当日的客房出租率。,客房出租率=40+59/60+120 X 100%=55%,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店传统的经营指标,客房营收 平均房价=已售客房数,某酒店有可供出租客房220间,某日客房出租率为60%,客房营业收入为人民币85,800元。计算该酒店当日的实际平均房价。,平均房价=85,800/(220 x 60%)=650元,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店传统经营指标的缺陷,酒店传统经营指标的缺陷,是没有考虑房价与出租率的关系。单独考量这些指标,其实都无
9、法正确判断酒店的经营效果。,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店的收益衡量指标,RevPAR(每间可供房每天产生的收益)=实际客房营收/可供房间数=实际平均房价 客房出租率,某酒店有客房240间,公布房价为780元。某日销售客房120间,房费收入90000元。计算该酒店当日的RevPAR。,RevPAR=90000/240=375元,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,采用RevPAR评价指标的意义,由于酒店客房产品的不可存储性,将出租率和平均房价结合起来,能更好地分析酒店的经营绩效,寻找出租率和平均房价的最佳结合点,
10、从而实现客房收入最大化的目标。,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,有问题吗?Any Questions?,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,二.收益管理的定价决策,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,1.酒店现行定价方法的评析,成本导向定价法,竞争导向定价法,需求导向定价法,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店现行成本导向定价方法的评析,千分之一定价法,“千分之一定价法”(或称拇指法则),是根据酒店造价来制定平均房价的一种方法。其计算公式为:平
11、均房价=酒店建造总成本/客房数/1000 酒店建造总成本包括土地成本、建筑成本、设施设备成本和软成本。,例如:某酒店建造总成本为1亿元,客房总数为200间,用建筑成本定价法确定其平均房价。,平均房价=100000000/200(间客房)/1000=500(元),【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店现行成本导向定价方法的评析,千分之一定价法,千分之一定价法的假设条件及其局限性:(1)千分之一定价法计算出来的房价是客房平均价格,实际每间客房的 价格可以有差别。(2)千分之一定价法假定酒店的食品、饮料等营业部门能够提供一定数 额的利润,这些利润应能够支付酒店的
12、日常营业费用。(3)千分之一定价法假定酒店的客房出租率维持在60左右。,千分之一定价法的经济含义是:如果各种假设成立,则经过五年左右的经营,酒店建造总成本可通过客房的销售额得到回收。这里,暂未考虑资金成本及通货膨胀因素。,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店现行成本导向定价方法的评析,赫伯特定价法,由美国旅馆协会主席赫伯特首创,也称赫伯特公式法(Hubbart Formula)。它是以目标收益率作为定价的出发点,预测酒店经营中的各项收入与费用,测算出客房的平均价格。其基本步骤如下:(1)确定目标收益率(或投资报酬率)(2)确定目标利润额(=总投资额目标收
13、益率)(3)预测总成本(包固定成本和变动成本)(4)确定预期销售量(5)确定客房价格,计算公式为:房价=总成本+目标利润额/预期销售量,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店现行成本导向定价方法的评析,赫伯特定价法,例如,某酒店有客房200间,投资总额为6680万元,全年总成本为1000万元,投资报酬率为20,预期出租率为80。则:房价=10000000+(6680000020%)/200(间)365(天)80%(出租率)=400元,一般新建酒店往往采用此种方法定价。但这个公式的缺陷在于由客房部门来承担实现酒店目标收益率的责任。由计算可看出,如其他部门盈利
14、高,则房价可低一些;如其他部门盈利低,则房价就需上升。事实上,如其他部门收益低,不应由高昂的、缺乏竞争力的房价来弥补。同样,其他部门的高收益,也不应成为制定低房价的理由。,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,酒店现行竞争导向定价方法的评析,随行就市定价法,如果酒店行业的竞争异常激烈,许多酒店在定价时就会把竞争因素放在首位,这样就形成了以竞争为中心的随行就市定价法。采用竞争为中心定价法的酒店,紧盯竞争对手酒店的价格,使自己的价格随着竞争对手价格的变化而变化。在这种思想指导下,酒店价格管理的目标,就是使自己的价格与竞争对手的价格保持一致。所以,当竞争对手涨价时,
15、跟着涨价;当竞争对手降价时,跟着降价。,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,寻求需求与供给的最佳结合点。,需求平衡定价法,需求 供给,市场价格,市场需求,考虑了市场 的需求情况,酒店现行需求导向定价方法的评析,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,价格,销量,1间 25 50间 75 100间,100元 75元 50元 25元 1元,酒店现行需求导向定价方法的评析,定何价有 最大收入?,需求平衡定价法,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,差别定价是酒店收益管理的灵魂,收益管理的最终决策都是
16、围绕价格而做出的。酒店经营者在区分顾客需求差异的基础上,通过制定产品的差别价格体系,在满足不同顾客需求的基础上,谋求收益的最大化。,2.收益管理的差别定价法,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,收益管理的差别定价体系,价格体系,客房配置,20间 20间 20间 20间,门市价80元折扣价60元团队价40元促销价20元,收益:(80+60+40+20)x20间=4000元,贡献差:4000 2500=1500 x 365天=547500元,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,差别定价依据,差别定价法,市场细分 不同产品 不同
17、时间 不同对象 不同数量 不同渠道,需求状态,价格体系,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,在差别定价基础上,根据市场供求关系及竞争状态,确定并实施不同时期的不同销售价格,称为动态定价(Dynamic Pricing)。动态定价使酒店的房价随着市场需求的变化而变化,最终与市场波动趋势相匹配,从而消除了恒定价格在需求旺盛周期损失的高价格收入和在需求衰退周期由于价格显得过高而导致顾客流失的弊端,能最大限度地提高客房产品的销量和总体收益。,3.酒店的动态价格调整,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,【推荐】酒店的收益管理培训教材61,高峰期的动态定价,【推荐】酒店
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