国际经济与贸易毕业论文.doc

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1、山东科技职业学院毕业设计（论文）论文题目：对我国出口花生及制品中黄曲霉毒素控制的研究 系 别： 外国语学院 专 业： 国际经济与贸易 班 级： 08国贸2 学 号： 200830609104 姓 名： 邹方舒 指导教师： 王宁 日期：2011年6月12日目 录摘要2关键词2一、黄曲霉毒素的概念3二、加强黄曲霉毒素控制的必要性3（一）黄曲霉毒素对我国出口花生及其制品的影响3（二）加强我国出口花生中黄曲霉毒素控制的意义3三、世界各国对黄曲霉毒素含量的要求4 (一)黄曲霉毒素最新政策及国标4（二）我国的主要花生出口国家对黄曲霉毒素含量的要求5四、花生黄曲霉毒素的防治与控制5（一）、影响花生收获前霉毒

2、素污染的因素及其控制措施5（二）、影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素及其控制措施7(三)、出口花生加工企业黄曲霉毒素的控制措施 8(四)、我国检验检疫机构对黄曲霉毒素控制所采取的措施 11五、总结 12参考文献13对我国出口花生及制品中黄曲霉毒素控制的研究【摘要】花生受黄曲霉毒素污染是一个世界性难题，是当前出口花生所面临的最大和最主要的风险。近年我国花生及制品安全形势日益严峻,表现在黄曲霉毒素污染呈加重趋势，同时随着全球经济的发展，人民生活水平的不断提高，各进口花生的主要国家和地区对进口花生的质量要求也越来越严 。近年来我国出口花生因黄曲霉毒素问题而屡屡遭到欧盟、日本等国家的预警，导致出口花生

3、被退运，给中国检验检疫的声誉和出口企业造成不良影响和重大的经济损失。因此为减少黄曲霉毒素对人们身体健康的危害，保护人们身体健康,巩固我国中国出口花生的声誉，提高我国花生生产发展与国际市场地位，必须加强黄曲霉毒素的控制。如何通过加强管理来减轻黄曲霉毒素对花生的污染和对黄曲霉毒素的控制是我们当前所面临的重大课题。【关键词】出口 国际贸易 花生 黄曲霉毒素 控制一 黄曲霉毒素的概述黄曲霉霉毒素是一组相类似的二呋喃香豆素的衍生化合物，具有极强的致癌性和毒性。目前一分离鉴定出黄曲霉毒素12中，但其中最主要的有4中，即黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2。这其中又以黄曲霉毒素B1最为多见，且其毒性和致癌性也最

4、强。花生在储藏期间易受真菌的侵蚀，其中以黄曲霉毒素对花生的影响最大，动物实验证明黄曲霉毒素是致癌的化学品。许多文献证明花生黄曲霉毒素B1是已知致癌物质中最有效的一种，黄曲霉毒素也是惟一广泛存在于花生等食品饲料的一种强致癌物。黄曲霉菌是一种弱寄生菌。而花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉菌的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程如开花、盛花、灌浆、成熟、收获期中，而且在收获后的晾晒、存储及其以后的加工、储运等加工过程中也会产生。花生黄曲霉毒素污染在分布上存在地域性和不均匀性。通常华南、华中、华北比西北东北污染严重；而在同一批花生中，却呈非均匀分布。

5、黄曲霉毒素十分耐热，加热至230才能被完全破坏，因此一般的烹饪加工也不易消除。 二、加强黄曲霉毒素控制的必要性(一) 黄曲霉毒素对我国出口花生及其制品的影响首先，黄曲霉毒素超标是我国花生出口遭遇高门槛目前，我国花生遭遇出口障碍的主要原因是黄曲霉毒素超标，不只是日本、美国，欧盟这一最大花生进口地区也多次指出中国向其输出的花生中黄曲霉毒素含量严重“超标”，并有多次退货事件发生。极大的提高了我国出口花生的门槛。其次，我国做为花生出口大国,至今还未有大面积栽培抗黄曲霉品种的报道,每年均有一定比例的输欧盟花生被检出黄曲霉毒素超标,出口退货损失很大。研究影响花生黄曲霉毒素污染的因素及预防治方法已成为提高花

6、生产品质量的重要工作。（二）加强我国出口花生中黄曲霉毒素控制的意义1、口花生及其制品中黄曲霉毒素的检验检疫监管使我国出口花生及其制品以质取胜，立足国际市场。2、进出口花生及其制品中黄曲霉毒素的控制对保护农林牧渔业生产安全，促进农产品的对外贸易和保护人体健康具有重要意义。3、商检机构加强对出口花生及其制品找中黄曲霉毒素含量的控制对外贸易方面提供公证权威凭证。4、出口商品的检验检疫监管是建立国家技术保护屏障的重要手段。总之，加强进出口花生及其制品中黄曲霉毒素的控制对维护国家和人民权益、维护国民经济发展、突破国际贸易技术壁垒都有非常重要的作用。三、世界各国对黄曲霉毒素含量的要求（一）黄曲霉毒素最新政

7、策及国标1、自2003年8月1日起，凡在我国境内从事来、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布的关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知中明确规定，黄曲霉毒素B1必须检测。2、在第八期中华人民共和国质量监督检验检疫综合局公报中发布关于黄曲霉毒素检测方法的最新国标：（1）、GB/T 18979-2003 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层净化高效液相色普法和荧光度法（2）、GB/T18980-2003 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层净化高效液相色普法和荧光度法 3、2002年2月4日欧盟决议对从中国进口或委托从中国进口的花生和花生制品实施

8、黄曲霉毒素强制性检测的特殊条件4、中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准（1）、WHO/FAO标准。国际卫生组织（WHO）/世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允许最标准为总量（B1+B2+G1+G2）小于15ug/kg；牛奶中M1的最大允许量为0.5ug/kg（2）、南非标准。1990年颁布乐黄曲霉毒素的最大允许标准；食品中黄曲霉毒素总量小于10ug/kg，其中黄曲霉毒素B1小于0.5ug/kg.（3）、其他标准。印度标准是花生中黄曲霉毒素B1小于30ug/kg;越南合阿根廷的标准为黄曲霉毒素B1小于20ug/kg（二）、我国的主要花生出口国家对黄曲霉毒素含量

9、的要求花生的开发利用已经引起国内外专家的高度重视。在国际市场上，花生是不可或缺的重要原料之一。专家认为，花生市场的潜力是巨大的。同时，面对花生市场的巨大潜力，各国纷纷加强对进口花生的控制，提出越来越高的要求，设置越来越严的技术壁垒。其中，欧盟、日本、澳大利亚、韩国、中东地区、东南亚及港澳地区等是世界主要花生进口市场。就已这几国为例来分析国际市场上对出口花生的要求：1、欧盟：欧盟是世界最大的花生进口市场，欧盟对进口花生要求也最严格。根据欧盟委员会规定，人类直接食用或直接用做食品原料的花生，黄曲霉毒素B1限量为2ppb，黄曲霉毒素的总限量（B1B2G1G2）小于4ppb。2、日本:进口花生以弗吉尼

10、亚型花生仁为主，要求检验黄曲霉毒素，相对于欧盟更加严格。对进口小花生仁实施强制检验。3、韩国:黄曲霉毒素检验证书要求证明未检出黄曲霉毒素。4、中东：地区过去对进口花生要求不高，近几年也开始提出对进口花生必须检验黄曲霉毒素等一些要求。 5、东南亚及港澳地区：中国花生的另一传统市场是东南亚及港澳地区，值得注意的是，今年来马来西亚和印度尼西亚两国对黄曲霉毒素也要求进行检测和限量，黄曲霉毒素问题将成为花生国际贸易中普遍关注的问题。另外，其他一些市场如南、北美洲、非洲、及一些太平洋国家等近几年则变化不大，没有提出新的检验要求。四、花生黄曲霉毒素的防治与控制（一）、花生收获前黄曲霉毒素产生的原意及其控制措

11、施1.产生的原因（1）.土壤中的黄曲霉菌的种类：产毒株和不产毒株。 （2）.地下害虫：螟虫、千足虫、蛴螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下害虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。 （3）.植物病虫害: 受锈病、叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。 （4）.荚果破损: 栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。 （5）.种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。 （6）.花生生长后期受干旱胁迫花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因：花生收获

12、前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。 花生在正常灌溉、中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0、73微克/千克和444微克/千克。 （7）.收获方式：容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。 （8）.收获后的干燥速度：花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12%30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。 （9）.北方产区播种偏早：花生地膜覆盖后，北方产区比以前播种都早1015天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥

13、。 原来5月上旬播种，10月上旬收获；现在4月上旬播种，9月上旬收获。 2.控制花生收获前黄曲霉污染的措施（1）.产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少的地方或田块作为出口生产基地。 （2）.实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。 （3）.选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。 （4）.采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。 （5）.合理排灌，确保花生生育后期（收获前个星期）对水分的需求，避免生长中后期干旱（特别是旱坡地花生）。 （6）.防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免在土壤温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。 （7）.适时收获，一般

14、在成熟期前后一周内收获最佳。 （8）.采用良好收获方式，防止花生荚果收获时破裂。 （9）.收获后的鲜果要迅速干燥（35天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8%10%以下）。 （10）.花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，已催干的花生应迅速包装和入库。 （二）、花生收获后黄曲霉毒素产生的原意及其控制措施1.影响因素： （1）.花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在12%30%，最适宜黄曲霉菌生长（2）.温度：最适宜温度2628。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明，当籽仁含水量15%30%，32，2天；21，4天。 （3）.相对湿度： RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。 (4

15、).贮藏害虫：赤拟谷盗、谷蛾、粉虫甲等。 (5).贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。 (6).空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的氧气。二氧化碳含量增加，二氧化碳含量降低，会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。 2.减少收获后黄曲霉毒素污染的措施 (1).控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区收购原料。 (2).严把进货质量关。 (3).降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以下（籽仁8%9%，荚果10%）。 (4).脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。 (5).入库前，剔除霉变、破损、皱皮、变色和虫蛀等不正常的花生。采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达

16、到90%以上）。 (6).入库前，必须作好仓库清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长的设施。 (7).降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。 (8).降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在80%以下。 (9).降低氧气浓度：黄曲霉菌好氧，当氧气浓度在1%，二氧化碳浓度在80%，氮气浓度在19%时，可抑制黄曲霉毒素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。 (10).定期抽样检查，保证低温度和低湿度。(三)、出口花生加工企业黄曲霉毒素的控制1.实行“收购产地备案”制：生产企业应根据省局公布的普查结果，选择田间污染水平较低且晾晒期间天气状况良好的花生

17、种植地区作为合格原料收购产的，并将收购产地（以乡为单位）于每年10月底前向所在地分支局备案。生产企业如从未经普查的场地收购原料，须经所在地分支局评估真可后，方可作为合格原料收购产地。收购原料时，生产企业应采取有效措施重点控制花生水分和不完善粒，同时，要采取必要的防潮和防雨雪措施，防止以收购的原料在储藏间受潮发霉。（1）.了解收购地气候变化、花生生长以及土壤中产毒黄曲霉菌的分布情况，选择最佳的原料来源基地。 （2）.收购时应避免收购下列情况的花生。 在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。 延迟收获的花生（过熟花生）。 在旱坡地（多年未水旱轮作）种植的花生。 收获后未及时晒干或阴干的花生。 “回潮”花

18、生，即干花生再湿水的花生。 荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭，已霉变的花生。 种子含水量过高的种子，应控制种子的含水量至少在8%9%以下。 2.运输环节：生产企业应确保运输工具清洁、干燥、适载，雨雪天匀速时应采取必要的防护措施。原料运输过程中，要避免不同产区原料混放，确保产地可追溯。3.入厂验收：生产企业应制定包括水分、黄曲霉毒素、不完善粒（霉粒、芽粒、虫湿粒）等项目在内的原料验收标准。4、原料取样：生产企业要按照欧盟等进口国家及地区的指令等要求制定原料的取样检测方案，猪皮取样进行划去霉毒素检测及其他项目的检测，合格的原料方可入场储存、加工。5、贮藏仓库的准备(1).采用水或吸尘器彻底清

19、洁仓库内所有设备，包括传送带、升降机、各种容器，清除灰尘、残留花生。 (2) .检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。 (3).检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是否存在卫生死角。 (4).检查房顶和墙是否漏水，防潮。 (5).采用许可的杀虫剂灭虫。 (6).检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。(7).检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大，2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。 5.花生入库前的筛选 花生入库前要进行筛选，清除外源物（泥土，植物残渣）花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出4%。 6

20、.花生入库注意事项 (1).小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房顶保持一定距离（至少12英寸）。 (2).入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。 (3).入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气流动互换，达到与周围环境的平衡。 (4).排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。 (5).安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。 (6). 生产企业要加强原料仓储管理，分类储存原料，并做好批次管理，原料批次编号中应包含种植地编号，确保在后续工序中不被混淆。7.贮藏期间的防虫措施 (1).在所有开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需要可放置

21、饵物（诱惑物），放置距离大约50英尺。 (2).清除仓库周围所有杂草，残余物，以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。 (3).培训专职人员，定期检查。 (4).减少杀虫剂的使用，如需要，仅能用国家认可的安全药剂。 (5).所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发挥最大功效。 (6).仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。 8.防霉措施 (仓储温湿度)(1). 要定期检查储存库的温湿度。当初村温湿度超过上述要求时，应该采取适当控制措施，降低玩适度，并加强黄曲霉毒素的监测监控，确保原料的安全质量。(2).花生入库前要进行均匀的干燥处理（热风从下往上吹，35），使花生荚果的含水量降至8%以下。

22、 (3).检查仓库是否有漏水现象，特别是在下雨天。 (4).检查通风设备运作是否正常。 (5).控制贮藏期的温度（10以下）和相对湿度（70%）。(6). 生产企业在原料储存过程中应控制其水分降至安全水分以下，储存的安全水分界线为花生果10%、花生仁9%。(7). 定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要迅速进行处理（移出库，另作处理）。 9.花生剥壳加工应包括 A.通过一系列传送带筛选，去除沙、石头、植物残枝等杂质。 B.通过磁铁吸附，清除金属物。 C.通过重力筛选，清除带壳的花生。 D.将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。 E.可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除异常籽仁。

23、F.包装。 9、加工出口A加工车间应该光线充足，通风干燥，有完善的防虫、防蝇和防鼠设施。B对来时不同产地以及不同水分含量的原料加工。挑选过程中，应该采取有效地措施确保分记者能将杂物特别是霉粒、芽粒、虫粒挑选干净。 C、生产企业应制定包括水分、黄曲霉毒素等项目在内的成品检验标准。D生产企业应该选用适合花生产品储存、运输的包装物料。在包装物料进厂前进行检验查收，确保符合食品包装质量安全控制要求。E、脱壳时，花生过原始水分应控制在10%以下，严禁壳过程中人为施水。托课后，水分高于9%的花生仁，要及时通风晾干，并用清洁卫生、透气性好、质量符合要求的包装物盛放储存。11、最终产品检测如果产品用麻袋包装，

24、采用整袋筛选技术，霉变或虫咬的花生通常在麻袋的顶部缝口处。检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下，温度在5以下，相对湿度70%以下。12、企业应该采取措施确保转运环节产品的安全质量：（1）装运是应该注意天气转狂，做好装运过程防护。在没有适当防护措施时，应该避免在雨雪天装箱，防止产生水湿。（2）在装运冷风库中储存的产品时，应该注意平衡温度差异，避免凝结水路产成霉变。（3）装箱前，应对集装箱进行检查，确保箱内洁净、箱体完整。（4）装箱时，应该采取适当的防潮措施，防止箱内结露产生霉变。（5）装船时，应将集装箱置于货轮水线以下，比卖弄阳光直射箱体，以免造成箱内温度过高，昼夜温差结露。（四）检疫机构对

25、出口花生黄曲霉毒素控制所采取的措施面对进口市场的严格要求，我国花生生产应当不断改良品种，根据国外市场要求生产适销对路的产品，提高产品质量，减少花生污染，严格控制产品的农药残留量、重金属含量和黄曲霉毒素的含量。检验检疫部门要不断完善检验检测手段，帮助企业控制花生黄曲霉毒素的含量。1、各地外经贸主管部门要高度重视输欧花生卫生质量，进一步强化对花生出口企业的指导和管理，重视宣传和介绍欧盟对花生产品的卫生质量要求，督导企业积极配合出入境检验检疫部门的出口检验和日常监督管理工作。2、各花生加工和出口企业应严格按照当地外经贸主管部门和检验检疫机构的要求，提高卫生质量意识，严格选择供货渠道，不得收购不符合卫

26、生质量标准的花生。逐步提高卫生质量的自检能力，凡确认黄曲霉毒素超标的花生，必须立即通知有关检验检疫机构，并在检验检疫机构的监督下进行处理。3、各地出入境检验检疫机构要继续加强对出口花生的检验管理，从严抽样，严格把关。要进一步做好对出口花生加工企业的监管和登记注册，引导企业建立健全卫生质量保证体系和对黄曲霉毒素的自检自控能力。对欧盟反映的出口花生企业以及加工供货单位的花生要实施重点监管和检验。进一步强化批次管理，严厉查处换货调包行为。加强对黄曲霉毒素超标花生的监管，切实防止其再次混入出口渠道。4、各地检验检疫局可据此结合辖区出口花生中黄曲霉毒素含量的实际情况制定相应的管理措施。帮助企业严格控制出

27、口花生的黄曲霉毒素的含量。五总结花生及其制品一起特有的香味及香味及丰富的营养而备受人们的青睐。据调查，以花生为原料做成的视频有100种以上。营养学家人为，花生含有丰富的脂肪和蛋白质，是人类植物蛋白的主要来源之一。目前，发展中国家人民的蛋白质和脂肪的消耗量还不到发达国家人民的1/3-2/3，要满足需要，必须增加高蛋白食品的消量，花生和花生制品就是一种较好的补充物，特别象我国这样的一个花生几次与印度的国家，充分利用和开发花生制品，使之造福人类是非常有益的。同时花生也是我国国际贸易中的重要的组成部分，然而花生受黄曲霉毒素污染时一个世界性的难题，是当前出口花生所面临的最大和最主要的风险。他也是危害人类

28、身体健康的潜在因素。在现实的花生出口操作中，黄曲霉毒素的控制是各花生进出口企业和商检机构最为关注的方面。从原料的收购，产品的加工过程，成品检验，外商的购货要求，检验检疫机构的取样检测，各种检疫证书的出具，货物运输过程再到进出口国家海关检验，每一个环节都要密切的关注黄曲霉毒素的含量。因此为减少黄曲霉毒素对人们身体健康的危害，保护人们身体健康,维护花生出口企业的利益，巩固我国中国出口花生的声誉，提高我国花生生产发展与国际市场地位，必须加强黄曲霉毒素的控制。 参考文献1.报检员资格全国统一考试教材2010版 中国标准出版社2.2009年出口花生质量安全预警分析报告 中华人民共和国商务部对外贸易司3.欧盟调整进口花生黄曲霉毒素抽样方法食品伙伴网 2010-07-194.来源：壹食品中国网5.临沂出入境检验检疫局检验检疫培训教材 2010年修订版6.输欧盟花生及其制品黄曲霉毒素控制体系运行规范 2010年新7.中华人民共和国食品安全法8.科技日报/7.8 廖伯寿 2009年9.吉林农业2010年第4期：发生花生黄曲霉毒素的主要原因及防治措施 （作者 王伶俐 王翠霞 赵春香）10.食品安全信息 2005年第1期 福建出入境检验检疫局检验检疫技术中心 福建省食品安全检测中心 主办