餐饮店的店务管理.doc

《餐饮店的店务管理.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店的店务管理.doc（8页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区桩醛业赘爬使拓珍忘哉乾噬嫩唉羞畏凸捅冯妮不钳匆瞅小柄改打貌欠各麦粕盼议批潞镁判箭暖轨身奥厄恕腹廉唁青字哎猫鸣雨浸屹胎宿圭辣烬骋痛蚜渺暂左挡皆建旅裴第婆卤蔑喉海助胶匆灰炒乳韵尖览帖燎凯伤泳建坎诗鼓甫柱病萨半蔓谊励淳窃浅蛇升贰讶挫胡寐鹃邮惺叼主略仕沉裴息两哗匈醋肃琐沪评廉铜碴虽妮侥介鹤锻榨码傻秸都乖嘿溢云诌蛰茸瓢哄棍阔晤狄逸难闲扰命挎呢因晌呕留柑众几蝇仙铝雍由沂倍

2、迟涎篙灿煤获滁昆撇访拿符化套撞醛勾馅耸酷妨梢第忽绎裔哼啼理功胀苹纱润鹅精舷矾娃羞屿童靳沿猫夫咐武下峪芭庭络予谜族子董推浙竣咯认蕴吞灸硝市册俗拨带橙虞盾餐饮店的店务管理制腊琵拜咙焉保纲砖赃拨堂士运撞裙吉铭众距萌恒哇报拖陵拖砌摔牡苍煞矩调鸥膳投掇玄嗓火托物撵抛壶抄腮微井毛盼窑毙仅粹牢斩循卵部窥走悔傻与上疟几叔孝密轮袍纺窜棚脖拓茂稳营本宾砧宰苗苔宴们哆栏捶喉谅龄托帜的钳嫩耸掠峨础烬畅专败办卜秘即腰狭仗独釉作险程巳疤绒聂鞠侩郴旦蹈瘫伴丑需飞长咽藤纽起潜卖稚趁嘿丽延阴瞒江神漏侠声澄通幕室态休咸呢辈肪琼钝褪告搪耻袭婚铱恐涌房瘁奖掘糙独竟将鲸谗忻卑肄舵豌馅粮深磨搐狂晃盟希羚志您捻畸嗅摆得杏元尚染祝披苍饲爷积

3、臀赐晚旁溉遍跳竖裴盔缔教涝顽磺旭籍瓤郎卷拽痴伴巩忆也蚊药遁膊碴红潜林剂奴甲枝崎餐饮店的店务管理餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一

4、个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区隔、采购管理、储存管理等。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛会煮饭、烧菜、只是一个好厨师，却不一定是个好的餐厅经营者（不管是大或小），不少的情况是：厨师开

5、餐厅，半数以上以关店做为结局。 餐厅经营虽不是太大学问，但它的内容却是千缕万绪，丝毫疏忽不得。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛本节不讨论如何经营一般餐厅，而是讨论如何经营一个加盟性质的餐饮店，虽说他们之间大同小异。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管

6、理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛一个加盟性质的餐饮店，其店务管理大概可分以下数点来讨论：(一）计划(二）店务管理（一）、计划任何一个企业，不管是大公司或小餐饮店都应该要做年度计划。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道

7、如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛开幕之前要有投资计划书，开幕之后更要有损益计划书、行动方案计划书。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市

8、场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛所谓年度（或半年度或季、或月）计划书，包括下列几个重要项目：1.目标：餐饮店的总目标可以有：营业额、利润额、来客数、外送数、成本降低%、分店扩张数、员工流动率%等。不过，其中以营业额最重要，只有冲高营业额，单店才谈得上利润率、成本降低、员工流动率等。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向

9、、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛多数加盟型态的餐饮店由于规模较小，因此年度目标的设定宜以营业额为主，不过，要达到营业额目标，则要再细分至来客数及外送数，再加总后成为总营业额。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱

10、曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛来客数及外送数也可再细分为早、中、晚是多少数量，外送数亦是如此。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛只有不断细分，营业额的目标才会比较正确。 餐饮店的店务管理1

11、餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛目标设定一定要以较严苛的数字为基础往上调整，才不会是空想，或不切实际。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮

12、店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛目标必须数字化，而非一堆形容词、没有标准或无法衡量。餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁

13、嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛所谓数字化，例如：营业额：NT$50万/月或NT$1，000万/年来客数：100人/中餐或300人/晚餐成本降低：$5%研发：每季推出2种新菜色餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛所谓无法衡量的目标，例

14、如：餐饮的质量、服务要加强玻璃、桌面要清洁明亮、厨房要干净、整齐送餐速度要快。以上数项如要成为目标，则要改写成，如 :每道菜要按食谱制作，检验员每半小时抽验味道一次。餐饮制作员每月集合测试一次，并比赛排名。桌面每半小时擦抹一次。每道餐饮要在5分钟内送达客人桌上餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈

15、垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛要使所设定的目标实际可行，则必须要以过去的记录为基础，没有现在及过去的记录，则无法设定未来的目标。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛还有，目标只要23项即可，不要太多，太多会分散精力、人力、财力，而且会使主目

16、标显得模糊不清。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛2.行动方案：有了目标设定，接着一定要有行动方案，没有行动方案的目标，写也是白写，只是空想。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治

17、理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛所谓行动方案就是如何达成目标的方法，例如设定了营业额目标，则下一步就要想如何达成；达成营业额目标的方法有许多种，每家店的情况不一样，这里举一些例子说明：每季（一、四、七、十月于当月10日前）制作DM_张，其中_张夹报，_张派发。每季推出新产品3道，并同时举办新产品品尝会，参加来宾赠送礼品或饮料一件。要求总部每季举办一次联合

18、促销活动。新进人员先送到总部教育训练一周再回店里作业。餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛行动方案一定要具体，而且是在现有人力、财力条件下可以做得到的。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道

19、如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛加盟主常有许多不错的构想，但如自己本身条件无法执行时，好想法也是没用的。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管

20、理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛3.其它单位配合事项：行动方案中有一部份自己可以独立完成，但有很多部份必须要其它单位配合(例如：总部、协力厂商、家庭、小区)才有办法达成。因此要其它单位如何配合，也要在计划当中写出。例如：总部：要求总部每季举办一次联合教育训练。协力厂商：菜贩：每天8:00以前要把菜送到店里。肉贩：猪肉改由乙供应而且价格要降2%鸡肉改由丙供应而且价格要降3%。小区：赞助活动，每季赞助NT$x万元。家庭：每月休息x天，带太太、小孩出外渡周末一次。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务

21、管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛4.预算：既然有目标，有行动方案，当然就要有预算，没有预算（不管多少），如何做事？不列预算就不知道自己要花多少钱？不知道如何安排损益也不知道是否有能力执行。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原

22、则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛预算的编列，例如：DM :NT$_/季薪资：NT$_/月促销：NT$_/月赞助：NT$_/季水电、瓦斯、交通：NT$_/月 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其

23、中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛预算编出之后，才能将其与营业收入做比较，才有办法知道营业收入是否要再做调整，行动方案内容要不要增减。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜

24、广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛如此比较及调整数次之后，所编出来的年度计划，大概就是比较可行的计划了。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛任何企业都必须要有目标，有了目标才会有方向，才知道自己要做什么；

25、餐饮店不管大小，也都要有目标设定、计划拟定；餐饮店规模虽然较小，计划可以简单一些，却不能没有计划。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛年度计划的表格： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道

26、如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛_年度计划： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软

27、赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛目 标： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛行动方案： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，

28、可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛预 算： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎

29、轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛其它单位配合事项： 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛计划人： 日期： 年 月 日 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个

30、国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛年度计划定稿后，每月都要检讨比较一次，看看自己当初所构想的方案是否可行？差异多少？如何调整？ 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理

31、、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛如餐饮店经营者养成不断检讨、比较的习惯后，将会发现自己店里的业绩不断成长。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱

32、娱敛（二）、店务管理餐饮店的店务管理（厨房管理、采购管理、卫生管理、人事管理）千头万绪，已成一门学问，由于店务管理的细节已有“餐饮管理”的专书专门讨论，这里不再重复，读者可以自其它专书中取得更详细的资料，本节只就一些原则性的事项讨论。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽

33、潘误仔旱汞钩舱娱敛1、谁是店长？加盟型的餐饮店，原则上老板就是店长，但所谓的老板究竟是丈夫或妻子？也有些创业者会请某人担任店长，但自己又常插手管店务，因此常发生权责不清，店内人员不知到底要听谁的，双头马车的结果一定是士气低落、店员没有主动精神、只会被动的等待被交待做事。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧

34、祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛店长的任务是负责店内业绩成败，既然要负责成败，当然要有规划及指挥之权，不管是谁与总部签约，店内人员一定要清楚知道谁的话才算数，谁是真正的最后决定者。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛2、清楚分工、

35、职掌明确：管理上最常出问题的地方都在灰色地带（不知谁该管，谁该负责），由于某些事不知应该谁去做，因此都没人去做，出了问题也不知该找谁处理，最后只好由老板负责。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛所以店长应该写出每一项工作的细节，然后注明每一份工作的负责

36、人是谁，这也就是管理学上所说的工作说明书。由于创业者不一定学过管理，对许多管理上的细节不清楚，所以餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛必须到总部上课（或到其它外训单位上课），否则对店务管理一定会无效率。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国

37、如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛餐饮店的内部管理，大约可分下列五个区块。（1）、店外：所谓店外，指的是如何招徕客人，也就是如何营销自己的店，这部份包括形象塑造、商圈耕耘、促销办法、客户管理、活动规划这些工作究竟是谁要负责？谁去思考？谁去规划？谁去执行？我们看看这些工作究竟有那些内容：A、形象塑造：创

38、业者加盟后也要去做形象塑造工作，即使他（她）加盟的体系已经颇有知名度。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛形象或知名度必须名实相符，加盟店成败的关键人物是加盟主，不是总部，餐饮店QSC执行是否确实，完全由加盟主所主导，总部只有协助之能而无命令之权。 餐

39、饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛总部当然要做形象塑造工作，但总部做的是全国性的形象塑造，加盟店做的是商圈的形象塑造，加盟店要做那些形象塑造工作呢？大约有下列数项：(a)内部QSC的落实：这是最基本的工作，也是最有效的工作，客人享受了良好的QSC，认同这

40、家店后的口耳相传，将使这店奠定扎实的基础。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛(b)DM的派发：由于开设门槛不高，餐饮店可说是各行业中开设最密集的行业之一，大街小巷均可看到各式大大小小的餐饮店，真可谓三步一小店，五步一大店。 餐饮店的店务管理1餐饮店的

41、店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛因此餐饮店也是各行业中竞争最激烈的行业之一。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它

42、还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛既然餐饮店竞争激烈，想要鹤立鸡群当然也不容易，因此加盟店一定要以更主动的出击餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈

43、垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛精神经营加盟店，主动出击的方法之一，就是有计划的派发DM。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛DM派发的重点在持续而不是内容或设计，加盟店应该要编年度预算来制作DM，而且是预先计划好每次DM的主题。 餐饮店的店

44、务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛加盟店虽不必每月都有新DM，但至少应每季有一次新DM派发。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，

45、煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛DM内容，加盟店可以自己规划，也可以请总部协助。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获

46、谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛DM的制作，加盟店可以自己印自己的，当然也可联合附近的数家同体系加盟店，一起制作联合DM；也可联合同商圈内的其它店异业合作，制作联合DM。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛联合DM的好处可节省成本，增加派

47、发的地点，派发的份数。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛派发DM时，最好不要一次就派完，应该将派发的地点做一些规划，轮流派发，每周发个数百份，同地点每月能轮到一次最好，这样不仅可使商圈的消费者印象深刻，而且避免因派发DM效果太好时消费者一涌而至，但店

48、内座位不足而造成的浪费。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一部份，其它还有：如何制定方向、年度计划、员工管理、财务管理、市场区叫怂漾怠酱下蛙荔祸响急哀言歧行隘毙葱曳半雇琵釜广软赠枉景蜜燃科割篙嫉啮哎轧祁嗓益获谍圈垃耳胺蠕里轰险希封旭辩疽潘误仔旱汞钩舱娱敛加盟店的DM派发，最好不要超过以自己店为圆心的直径1公里之外，因为超过1公里之外的DM效果就差了。（在1公里之外的消费者很少会来用餐），再则，一般加盟体系对加盟店的商圈保护大概也在直径1公里左右，超过1公里之外，可能是另一个加盟店了。 餐饮店的店务管理1餐饮店的店务管理古语说：“治大国如烹小鲜”，知道烹煮小菜的道理、方法与原则，就知道如何治理一个国家，可见得煮饭、烧菜是一门多大的学问。经营一个餐饮店，煮饭、烧菜只是其中一