某大型酒店管理制度自助餐服务流程.doc

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1、自助餐服务流程流 程具 体 内 容准备（1）餐前准备A、摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备7寸的盘子 准备在布菲台上）。B、擦试各类餐具、器皿。C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。D、装饰布置好食品陈列台。E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。引领见餐厅领位服务流程 餐间服务（1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。（2）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为 客人提供。（3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（4）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应 迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。（5）客人饮料喝完后，如用的是其它酒水

2、，应问客人是否需要 另点一杯，切勿将杯子撤去。（1）随时撤去台上的空盘，（2）客人吃甜品时要将餐具撤去。（7）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生（此项工作一般由待添加的隐藏文字内容2 固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底， 即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不 丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查 食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中 的食品，保持整洁美观。（8）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖 啡或茶水，跟上奶糖。结帐见餐厅结帐服务流程送客见有关西餐点菜服务流程收台（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。（2）妥善保管陈列台的装饰品。（3）搞好清洁卫生。（4）关闭电气设备。注意事项：（1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。（2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括 点心）、水果等。（3）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。（4）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放 在大盘上面，防止损坏餐具。（5）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服 务”。如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声。