发展手册学习工作室课件.ppt

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1、热 烈 欢 迎 参 加“发展手册学习工作室”,发展手册学习,第一册见习经理发展手册,推广工作室,理论课程,推广课程,活动介绍,活动推广形式,执行工具介绍,理论课程,推广课程,活动推广形式,活动推广形式,推广工作室,理论课程,推广课程,活动介绍,有合格且符合配比的管理组人员,确保管理组发展按计划进行,提高管理组的发展手册学习能力,为餐厅打造快乐有能力的团队,活动介绍目的,K P I,管理组理论考试90分以上,训练检查80分以上,活动介绍目标,2012年6月,2012年3月,2012年4月至6月,餐厅内部准备（训练及内部宣传）,考试与检查（理论考试、督导检查）,比赛与奖励（热米饭大赛),推广 工作

2、室,活动介绍开展步骤,餐厅内部准备,内部宣传,训练,发展手册,活动介绍步骤一,执行关键点,发展手册,检查所有管理组均具有发展手册发展学习计划,每餐厅确保各级手册均至少有1本每名管理组均有自己的发展手册发展手册是最新的及时申请发展手册 所有管理组的发展手册均有学习计划学习计划是按进度完成,运用工具,-发展手册申请单-管理组发展计划,活动介绍各步骤介绍,执行关键点,餐厅经理组织见习经理发展手册学习 餐厅经理组织二副经理学习发展手册 督导组织餐厅经理及一副经理学习发展手册,训练,见习发展手册二副发展手册餐厅经理、一副发展手册,运用工具,-见习发展手册-二副发展手册-更新后的餐厅经理及一副手册,活动介

3、绍各步骤介绍,执行关键点,每月张贴管理组工作日历，体现所有人员的本月学习进度张贴管理组发展进度计划,内部宣传,工作日历发展手册学习进度表,活动介绍各步骤介绍,运用工具,-品质年专栏内容,张贴发展计划,活动介绍各步骤介绍,考试与检查,督导检查,理论考试,活动介绍步骤二,执行关键点,督导4、5月均对餐厅经理、一副经理进行一次理论考试餐厅经理对管理组进行考试4、5月考试一次督导区5月份对所有管理组进行一次理论考试,理论考试,定期进行管理组理论考试,活动介绍各步骤介绍,执行关键点,各级经理清楚自己的发展计划根据手册学习,督导检查,督导每月对餐厅及进行训练检查,运用工具,-训练检查表,活动介绍各步骤介绍

4、,比赛与奖励,热米饭大赛,以个人为单位进行比赛餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名,最佳理论奖励餐厅,活动介绍步骤三,执行关键点,分为三个级别参加以个人为单位比赛形式：热米饭1、必答题2、抢答题3、压分题营运区比赛时间：6月,热米饭大赛,以个人为单位餐厅经理/一副、二副经理、见习及主任三个级别各奖1名,活动介绍各步骤介绍,理论课程,推广课程,执行工具介绍,执行工具（一）,执行工具（二）,执行工具（三）,餐厅经理发展手册,一副经理发展手册,二副经理发展手册,见习经理发展手册,执行工具（四）,发展手册介绍,餐厅经理发展手册,一副经理发展手册,二副经理发展手册,见习经理发展手册,餐厅

5、经理发展手册,提问,1、餐厅经理发展手册有哪些章节？,过渡成为餐厅经理人员领导餐厅人事业务计划新店开拓,餐厅经理发展手册,提问,2.1、过渡为餐厅经理章节主要讲了什么？,角色介绍第一天餐厅交接第一周工作安排第一月工作安排,餐厅经理发展手册,提问,2.2、餐厅交接需要完成？,餐厅交接记录行政工作交接讨论职位及职前简介建立你的联系记录,餐厅经理发展手册,提问,2.2、第一周工作安排需要完成？,餐厅现状（四个球）了解认识政策及程序文书整理,餐厅经理发展手册,提问,2.2、第一月工作安排需要完成？,更全面的了解餐厅营运检讨和管理与营运相关的日常规则在餐厅、真功夫组织及社区建立联系了解商圈及基本顾客群与

6、管理组团队建立关系召开员工大会及座谈会为管理组制定可行的发展目标及任务目标,餐厅经理发展手册,提问,3、人员领导章节主要讲了什么？,沟通管理组和员工的发展招募和保留管理组团队的管理餐厅人事问题的处理,餐厅经理发展手册,提问,4、餐厅人事章节主要讲了什么？,见习经理职前简介员工的年度绩效考核离职面谈人员晋升士气管理,餐厅经理发展手册,提问,5.1、餐厅经理业务计划方面的职责是什么？,年度的业务计划每季度的管理组工作计划,餐厅经理发展手册,提问,5.2、制定业务计划的步骤是什么？,从你的督导处获取公司/区域战略目标完成餐厅上年度的总结重新评估商圈对餐厅进行SWOT分析制定本年度的业务计划制定全年的

7、工作日历制定每月的行动计划沟通计划并实施不断及时调整目标及行动计划,餐厅经理发展手册,提问,5.3、实施业务计划包括什么？,沟通计划追踪及确定计划切实得到执行将实际的成果与计划的成果进行比较,餐厅经理发展手册,提问,6.1、新店开拓分为哪几个阶段？,开业前的准备营业前三天的观察开业后的调整,餐厅经理发展手册,提问,6.1、新店开业前准备有哪些？,制定招聘计划制定训练计划制定宣传计划制定清洁计划订货确定会议时间财务事项其他事项,餐厅经理发展手册,提问,6.1、新店开业后的调整有哪些？,如何提供稳定、杰出的QSC排除安全隐患跟进装修遗留问题完成餐厅系统如何获得稳定的营业额寻找机会点，分析影响营业额

8、金字塔的项目选择合适的时间推出外卖,发展手册介绍,餐厅经理发展手册,一副经理发展手册,二副经理发展手册,见习经理发展手册,一副经理发展手册,提问,1、一副发展手册包括哪些内容？,入门篇成为团队领导提升营业额人员发展管理利润工具箱,一副经理发展手册,提问,2.1、入门篇包括哪些内容？,发展计划角色和职责了解餐厅及人员,一副经理发展手册,提问,2.2、一副经理角色包括？,QSC的负责人储备的餐厅经理代理餐厅经理员工排班经理训练经理,一副经理发展手册,提问,2.2、一副经理与餐厅经理的最大区别在于？,一副经理不独立负责业务计划的制定和餐厅规划,一副经理发展手册,提问,3.1、成为团队领导的主要内容有

9、？,有效的领导风格团队的发展阶段有效的管理组会议辅导,一副经理发展手册,提问,3.2、领导方式有？,命令式教练式顾问式授权式,区别呢？,一副经理发展手册,提问,3.3、团队发展阶段有？,形成阶段冲突阶段稳定阶段表现阶段,区别呢？,一副经理发展手册,提问,3.4、会议的目的有？,沟通解决问题授权工作跟进,一副经理发展手册,提问,3.5、有效 会议的过程有？,事前计划期间开始、执行事后结束、追踪,一副经理发展手册,提问,3.6、辅导六步曲有？,陈述目的描述问题聆听就问题达成共识就解决方法达成共识让员工总结,一副经理发展手册,提问,4.1、提升营业额章节有？,市场占有率营业额金字塔制定并执行餐厅营业

10、额计划,一副经理发展手册,提问,4.2、营业额金字塔？,一副经理发展手册,提问,4.3、促销活动的形式分为？,全国性的促销活动市场的促销活动单店的促销活动,一副经理发展手册,提问,4.4、专业的商圈调查分为？,TAS（餐厅内现有顾客来源分析）NAS（商圈内顾客层面分析调查）,一副经理发展手册,提问,4.5、良好的社区关系可以达至？,提高真功夫在当地的美誉度吸引新顾客，提高餐厅知名度提高顾客的忠诚度，使他们不断光临真功夫提高餐厅的竞争力，使餐厅在竞争对手中脱颖而出通过媒体进行较少投入费用的宣传,一副经理发展手册,提问,4.6、增加营业额的途径有？,带进新顾客增加老顾客的光顾频率增加每次点餐的平均

11、消费额,一副经理发展手册,提问,5.1、人员发展章节有？,训练你的管理组见习经理训练绩效评估,一副经理发展手册,提问,5.2、完整的绩效考核应该包括？,制定明确的目标定期给予回馈年底总结,一副经理发展手册,提问,6、利润管理章节有？,利润管理的重要性用GAME模式管理利润了解月度经营报表的各项目制定每月可控后利润预估核对分析每月可控利润固定资产管理,发展手册介绍,餐厅经理发展手册,一副经理发展手册,二副经理发展手册,见习经理发展手册,二副经理发展手册,提问,1、二副发展手册包括哪些内容？,餐厅系统简介提高营运效率盘存管理管理人事实务和训练管理计划保养管理餐厅排班管理餐厅安全和保全,二副经理发展

12、手册,提问,1.1、餐厅系统简介包括哪些内容？,什么是餐厅系统每个系统包括的方面系统鉴定流程系统对经营报表的影响,二副经理发展手册,提问,1.2、什么是系统？,在某个营运区域中，例如订货、排班，定期完成所有工作和活动所需要的一系列知识、程序、惯例和工具,二副经理发展手册,提问,1.3、每个系统的管理包括？,清楚系统目的及成功关键要素履行自己和系统所涉及人员的职责了解系统的工作流程掌握执行系统需要运用的工具当系统出现问题，你知道如何改善,二副经理发展手册,提问,1.4、系统鉴定考核的方面包括？,业务绩效营运知识领导力保持QSC,二副经理发展手册,提问,1.4、系统学习鉴定的方面时间安排？,共8-

13、12周（即2-3个月）与师傅会面、自修：1-2周肩并肩练习：1-2周自我实践：1-3周鉴定：3-5周,二副经理发展手册,提问,2.1、提高营运效率章节包括？,GAMESMART,二副经理发展手册,提问,2.2、行动计划、执行性目标、方向性目标的关系？,方向性目标是在较长时间内希望达到的目标，通常由公司、区域、地区或餐厅制定，规划公司的总体发展方向执行性目标是一个具体的描述，指在短期内（1-3个月）完成，以便实现长期方向性目标行动计划是根据执行性目标制定,二副经理发展手册,提问,3.1、盘存系统中经理师傅需要与副经理肩并肩的活动有？,餐厅的订货指引日订货、周订货推广、促销活动时的订货使用GAME

14、模式解决存货方面的问题存量表差异报告食品成本追踪运用GAME模式控制食品成本,二副经理发展手册,提问,3.2、盘存系统的关键要素有哪些？,存货量符合营业额预估补齐式订货良好，反映出目前的产品销售百分比具备并遵守处理半成品与成品丢弃程序按照标准流程完成盘点订货货品都经过再三检查以求正确性，确保品质与状况产品储存适当（位置、安全、轮替）,二副经理发展手册,提问,4.1、人事实务系统包括？,招聘与甄选职前简介薪资福利员工关系人事行政管理,二副经理发展手册,提问,4.2、人事实务系统关键要素包括？,遵守员工与管理人员招聘与职前简介流程,二副经理发展手册,提问,4.3、训练系统关键要素包括？,具备并遵守

15、员工发展程序,二副经理发展手册,提问,4.4、有效的员工训练系统包括？,训练团队训练目标的设定与实施训练五步曲训练追踪训练工具训练场所,二副经理发展手册,提问,4.5、训练需求的因素？,岗位需求顾客需求员工组长需求当更需求,二副经理发展手册,提问,5.1、计划与每日保养系统包括？,预防性的维护保养基本的故障排除,二副经理发展手册,提问,5.2、计划与每日保养系统关键因素？,确保,二副经理发展手册,提问,5.3、制冷系统组成部分与原理？,略,二副经理发展手册,提问,6.1、排班系统关键要素？,略,二副经理发展手册,提问,7.1、安全与保全系统关键要素？,略,发展手册介绍,餐厅经理发展手册,一副经

16、理发展手册,二副经理发展手册,见习经理发展手册,见习经理发展手册,提问,1、见习经理发展手册包括章节？,入门篇岗位及员工训练角色转换区域管理初级管理课程值班管理进阶管理课程,见习经理发展手册,提问,2.1、入门篇包括？,发展计划真功夫晋升流程学习及训练方式单元学习方式,见习经理发展手册,提问,2.2、见习经理发展周期及安排？,见习经理成长周期为4.8-5.8个月岗位及训练学习鉴定50个班次角色转换5个班次区域管理33个班次初级管理课程5个班次值班管理35个班次进阶管理课程4各班次,见习经理发展手册,提问,2.3、真功夫的训练方式有？,自修工作中学习课堂训练,见习经理发展手册,提问,2.4、完成

17、一个单元的五步骤？,步骤1：自修 步骤2：与师傅计划学习活动。步骤3：执行全部单元练习及活动步骤4：在技能鉴定中展现你的能力步骤5：测评,见习经理发展手册,提问,2.5、训练五步曲的步骤？,准备介绍示范实习评估,见习经理发展手册,提问,2.6、组长的职责？,专家教师教练典范,见习经理发展手册,提问,3.1、角色转换包括？,管理组职责公司发展史影响力领导模式,见习经理发展手册,提问,3.2、真功夫绩效包括？,QSC营业额人员利润,见习经理发展手册,提问,3.3、真功夫发展的三个阶段与三个收获是？,168 餐厅时期标准化的建立双种子餐厅时期餐厅管理系统和供应链的建立真功夫餐厅时期品牌的建立,见习经

18、理发展手册,提问,3.4、建立信任并赢得尊重的七项策略？,信守承诺为他人着想开诚布公展示能力表现出信心展示出职业形象运用尊重他人的沟通方式。,见习经理发展手册,提问,3.5、成功的领导模式？,评估情况设定方向辅导和支持追踪,见习经理发展手册,提问,4.1、区域管理定义？,统筹人手、设备、产品，在品质、服务、清洁方面达至至高水平，确保餐厅营运稳定顺利及有利可图,见习经理发展手册,提问,4.2、基本管理技巧？,建立信任/赢得尊重沟通合作协调顾客服务做出决定,见习经理发展手册,提问,4.3、决策模式？,观察排列优先顺序做出决定沟通,见习经理发展手册,提问,4.4、排列优先顺序？,影响到他人安全影响到

19、生产/提供高品质的产品及延长服务时间影响到顾客舒适和方便程度影响到餐厅的外观及功能,见习经理发展手册,提问,4.5、生产系统关键要素？,正确执行解冻计划根据营业额预估制定并执行正确的生产计划清楚生产计划数量并在需求时间内准确完成生产计划所有岗位都有适当存货（干货、油、料等）根据岗位安排指南确保员工定岗定位存量表及时更换并符合营运需求岗位产品存量与存量表吻合品管员协调产品确保遵守最佳风味期,见习经理发展手册,提问,4.6、交易次数调整原则？,参考班表预估的交易次数；参考近几日TC 走势和当天实际变化；考虑今天有无影响交易次数的因素；每次生产计划都需对该计划时段的TC 调整1次；值班经理要尽量与生

20、产经理达成致意见，如不能统一，以值班经理为准,见习经理发展手册,提问,4.7、服务系统的关键要素？,以身作则，成为友善、快速、准确服务的典范确保服务区员工被安排在合适的岗位确保服务区岗位有充足存货确保服务区仪器运作良好员工对顾客谦恭有礼，留意顾客需求员工有效与顾客沟通所有点膳都经过再三确认，以求正确值班经理适当反应危险区域确保具备并遵循重新赢回顾客的程序,见习经理发展手册,提问,4.8、第一、二名员工上班应安排在哪台收银机？,安排第一个开启的收银机的位置是顾客到达餐厅最方便的位置 安排第二个开启的收银机应该是紧邻第 台使用的收银机，而不是跳跃地安排工作的收银机,见习经理发展手册,提问,4.9、

21、柜台人员搭配原则是？,收银员应生熟手搭配最忙的收银机安排最熟练的员工笑容最好长相的员工安排在最显眼的收银机应注意男女搭配注意人员的升高一致原则，避免高矮相邻产生不协调应尽量做到任何时候保证有懂方言的员工,见习经理发展手册,提问,4.10、同步时服务的时间标准有哪些？,同步式服务整体体验时间165秒排队时间120秒顾客服务时间30-45秒点餐时间20-30秒汇餐时间10-15秒。,见习经理发展手册,提问,5、初级管理课程包括哪些？,人际关系技巧食品安全与消毒区域管理顾客满意与重新赢回顾客尊重他人的工作环境,见习经理发展手册,提问,6.1、值班管理的关键要素？,1、经理常在楼面巡视，观察服务与生产

22、障碍、危险区与员工位置以进行管理；2.使用值班前检查表3.值班经理的值班通过鉴定4.员工被安排在合适的岗位5.值班目标/资讯确定传达给所有员工6.员工有达成目标或有卓越绩效时受到认知和表扬7.值班经理与顾客互动，必要时遵循重新赢回顾客程序，并展现出殷勤款待的典范8.经理每半小时进行楼面巡视设定优先顺序并采取适当行动,见习经理发展手册,提问,6.2、值班经理的职责？,统筹协调一整更，给每个人以“核心”的感觉；监督原材料的应产率及成品质量；根据岗位安排指南妥当安排人手；服务顾客，引导员工提供超出期望的服务；维持整更的清洁达至出色水准；训练员工；与各区域经理及员工保持有效沟通；激励员工，让他们以高昂的士气工作,见习经理发展手册,提问,6.3、铺面管理计划步骤？,值班前阅读值班前巡视拟定目标公布计划,见习经理发展手册,提问,6.4、值班前阅读的6大件包括？,值班管理工具营运报告产品分类报告时段营业额报表员工班表存货盘点,见习经理发展手册,提问,6.5、委派的步骤？,确定事情可以委派选择合适的人员沟通需要完成的事项追踪,Q&A,