农产品质量检测人才培养方案.doc

《农产品质量检测人才培养方案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品质量检测人才培养方案.doc（10页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、河南质量工程职业学院农产品质量检测专业人才培养方案（2013级、三年制）专业教研室主任：系 主 任：教务处处长签印：主管院长签印：批 准 日 期：食品与化工系二一三年六月农产品质量检测专业人才培养方案一、专业名称 农产品质量检测二、专业代码 510111 三、招生对象 普通高中毕业生/中职学校毕业生四、学制与学历 三年 专科五、就业面向 就业领域：安全农产品生产领域、农产品检测与认证领域、农产品加工与质量管理领域。初始岗位：安全农产品生产岗位，农产品质量检测岗位，农产品加工、质量管理岗位，农产品贮藏、保鲜岗位等。发展岗位：初始岗位工作3年左右，可发展为农产品质量检测与质量监控主管、安全农产品生

2、产技术骨干、部门业务经理等。六、培养目标与规格（一）培养目标培养德、智、体、美等全面发展，具备农产品生产加工、质量检测与管理、质量法律法规、安全认证等基本知识，掌握农产品生产加工、检测检验、质量管理与安全认证等基本技能，能满足农产品安全生产、加工、企业，农产品质量检测检验一线，农产品企业质量管理与认证部门等岗位工作需要的专业岗位技能和质量岗位技能并重的高端技能型专门人才。（二）基本规格1、基本素质要求具有良好的心理素质、身体素质和文化素养，具备较强的团队协作、组织协调能力，具有较好的文字写作、外语沟通与人际交往能力，具有良好的敬业精神以及忠于职守、乐于奉献、踏实肯干等职业道德。2、专业知识要求

3、掌握农产品环境检测、饲料分析与检测、畜产品加工技术、农产品检验技术、农产品贮藏与加工、农产品安全生产技术、质量法律法规、质量工程基础、农产品质量管理与认证等农产品生产加工、检测及质量管理的专业知识。3、专业技能要求具备从产地环境投入品生产过程加工贮运市场准入全过程的生产加工、质量分析检测及质量管理的能力。七、职业证书食品检验工、畜禽产品检验工、饲料检验工、粮油质量检验员等八、课程体系与核心课程（教学内容）（一）课程体系的构建农产品质量检测专业的课程体系由公共基础课、专业基本技能课程、专业核心技能合成、质量特色课程、专业拓展课程和实践实习课程等六部分构成。1、 公共基础课毛泽东思想和中国特色社会

4、主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、大学英语、大学体育、计算机文化基础、沟通与口才、应用文写作、艺术导论、专题艺术欣赏、高等数学B、形式与政策、创业与就业指导、军事理论、健康教育、省情农情教育系列讲座等。2、 专业基本技能课程数理统计、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物检验技术、食品生物化学、食品营养与卫生等。3、 专业技能课程农产品环境检测、饲料分析与检测、畜产品加工技术、农产品质量检验技术、农产品贮藏与加工、农产品安全生产技术、分析仪器使用与维护、种子检验学、植物保护等4、 质量特色课程质量工程基础、质量法律法规、农产品质量管理与认证5、 专业拓展课程实验室规划与管理、动植物遗传学

5、、食品添加剂使用规范、农产品法律法规与检测标准、农产品营销学、实验设计与数据分析等6、实践学习课程专业综合实训、企业顶岗实习、毕业论文。全部学习课程理论授课1518学时为1学分，集中实践课程1周为1学分。各类课程学时数与学分的分配比例建议见表1、表2。（二）专业核心课程简介农产品质量检测专业的核心课程由“农产品安全生产（果品、蔬菜、粮油）”、“农产品环境检测”、“农产品质量检测”、“农产品贮藏加工”、“农产品质量管理与认证”5门课程组成。1、农产品安全生产（果品、蔬菜、粮油）通过本课程的学习，学生能够了解国内外安全农产品发展现状和趋势；能够正确认识无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产

6、品，能够根据不同农产品安全生产标准及对环境条件的要求，制定农产品安全生产计划；能够完成露地和设施果蔬、花卉、烟草、粮油等常见农产品栽培管理任务；具体学习内容包括安全农产品识别、常见农产品生长发育规律及对环境条件的要求、常见农产品栽培制定、育苗建园技术、土肥水管理技术、花果管理技术、植株整形修剪技术、设施环境调控技术、病虫害防控技术等。2、农产品环境检测通过本课程的学习，学生能够完成产地环境中大气、水质、土壤采样任务，能够完成土壤中有机质、总氮、总磷、总钾、重金属元素检测任务，能够完成水中氯化物、氟化物、粪大肠菌群、石油类等成分检测任务，能够完成大气中总悬浮颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、氟化物检测

7、任务，会进行相关检测试验设计与数据分析，能够完成环境质量评价与检测报告。具体学习内容有农产品产地环境中大气、水质、土壤等环境因素类型，检测原理，检测方法，检测标准与环境质量评价。3、农产品质量检测通过本课程的学习，学生能够完成不同种类农产品采样及样品前处理任务，能够完成农产品外观质量检测、内在营养成分检测、有毒有害成分检测与质量评价任务，会进行检测数据分析，完成检测报告。具体学习内容包括农产品检验程序、检测方法、检测标准等基础知识，农产品水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维素、有机酸、还原糖等营养成分检测，重金属、生物毒素、农药残留、兽药残留、硝酸盐、氰化物、植物生长调节剂、食品添加剂等有毒有害物质

8、的检测等基础知识和基本技能。4、农产品贮藏加工通过本课程的学习，学生能够掌握不同农产品贮藏原理、贮藏方法及贮藏设备要求，能够根据不同农产品对贮藏环境的要求完成采摘、分级、包装、遇冷等贮藏前准备工作，能够独立调控贮藏环境温湿度以及CO2和O2的成分比例，完成常见果蔬、粮油、肉、蛋、奶等农产品贮藏保鲜任务，会使用和维护气调冷库、机械冷库贮藏机械和设施，能够加工符合QS市场准入要求的果脯、果酱、果汁、面包、糕点、酸奶、冷鲜肉、松花蛋等安全优质农产品，完成农产品加工任务。5、农产品质量管理与认证通过本课程的学习，学生能够明确安全农产品基本概念和特点，能够完成无公害农产品、绿色食品、有机食品、地理标志产

9、品（“三品一标”）等产品质量认证，能够完成国际质量管理体系ISO9000、ISO22000、GAP农产品体系认证及QS市场准入认证等任务，会应用ISO9000、ISO22000、GAP、FIP等质量控制体系，进行农产品质量管理，会通过QS认证完成农产品市场准入管理。具体学习内容包括目前国际农产品质量安全管理的概念、原理与基本方法，中国安全农产品质量认证，生产体系认证，市场准入认证等基础知识。九、专业办学基本条件和教学建议（一）专业教学团队师资队伍的知识、职称、年龄结构合理，形成良好的合作精神和梯队结构，生师比为14:1-18:1。教师应具有本科以上学历，具有硕士学位的教师占专任教师的50%以上

10、；专业课教师中具有行业企业经历的“双师”素质教师的比例在80%以上；来自行业企业的兼职教师职称为工程师（农艺师、技师等），任课时数应占专业课总课时数的30%以上。专业带头人应具备副教授以上技术职称，善于整合与利用社会资源，能及时跟踪产业发展趋势和行业动态，准确把握专业建设与教学改革方向，保持专业课程建设的领先水平。（二）校内实验实训室配制与要求实验实训室是农产品质量检测专业教学必备的辅助条件，学生通过实施具体检测项目，锻炼检测基本能力，为实践教学和专业能力培养奠定坚实基础。按农产品质量检测专业教学要求，可参考设置以下实验实训室。1、计算机：计算机（60台）及小型网络系统、多媒体教学设备。2、语

11、音室：语言学习机（60台）及小型网络系统。3、样品前处理实训室：坩埚、移液枪、组织捣碎机、粉碎机、电子分析天平、离心机、过滤器、消解炉、电热炉、实验操作台、玻璃器皿、涡旋混合器、酸碱滴定设备、超纯水机、药品柜、毒气柜、冰箱等，培养学生的农产品样品前处理能力。4、农业环境监测实训室：土壤采样器、土壤养分测定仪、甲醛测定仪、大气采样仪、照度仪、风速仪、海拔仪、温湿度测定仪、水质采样仪、COD速测仪、BOD速测仪、水质监测仪、氰化物测定仪、悬浮物测定仪、甲醛测定仪、CO2分析仪、土壤养分测定仪、照度计、离子交换发生器等环境监测设备，培养学生的农产品环境监测能力。5、微生物检测实训室：光学显微镜、双目

12、生物显微镜、数码相机、高压灭菌锅、菌落计数器、接种针（环）、霉菌培养箱、大肠杆菌测定仪、恒温培养摇床、超净工作台、电子天平、冰箱、不锈钢灭菌器、干燥箱、水浴炉、监测操作台、环境消毒设备、百级无菌室、pH分析仪、恒温箱、高速离心机、移液器、微量离心机、冷冻离心机、搅拌仪、显微照相设备、多媒体教学设备，培养学生的微生物检测能力。6、农业投入品检测实训室：冰箱、烘箱、恒温箱、种子水分测定仪、多功能土壤化肥测定仪、农残快速检测仪、兽药残留检测仪、饲料检测仪、化肥检测仪、离子交换发生器、电子天平、多媒体教学设备、培养学生的农业投入品检测能力。7、农产品质量检测实训室：气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收

13、分光光度计、火焰分光光度计、此外分光光度计、离子色谱仪、原子荧光光度计、薄层色谱仪、酸碱滴定设备、722分光光度计、旋转蒸发仪、氮吹仪、阿贝折光仪、马弗炉、恒温培养、粗蛋白测定仪、粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、凯式定氮仪、酸度计、卡尔费休分水仪、电导率仪、超声波清洗机、离心机、循环水式多用真空泵、数显电子恒温水浴锅、电泳仪、台式高速冷冻离心机、冰箱、电子天平、恒温培养箱、粮油检测仪、多媒体教学设备，培养学生的安全农产品综合生产能力。8、农产品生产综合实训室：果蔬粮油作物种子及标本、体视显微镜、生物显微镜、照度计、温湿度计、糖度计、硬度计、修剪工具、叶绿素测定仪、电子天平、光照培养箱、恒温培养箱、

14、虫情测报灯、切片机、分光光度计、病虫害电子标本、多媒体教学设备，培养学生的安全农产品综合生产能力。9、农产品贮藏保鲜综合实训室：冰柜、冰箱、电子天平、硬度计、密度计、阿贝折光仪、分光光度计、气体分析仪等（三）实习、实训基地实习基地是农产品质量检测专业学生综合素养提升与职业技能鉴定评价的主要场所，是完成教学、科研、生产任务的载体。基地建设规模应与招生规模相适应，满足教学基本需要；建设水平要符合农产品质量安全要求，与国际检测项目、检测标准接轨，满足学生实践能力培养的需要。基地运行要以农产品生产加工企业、科研单位检测项目为载体，由专业教学、科研、生产加工企业检测单位共同完成检测任务。检测企业提供检测

15、项目、检测经费、管理任务、使专业教学任务与科研、社会服务无缝对接，达到即锻炼学生、老师，又服务企业、科研、生产一线的目的，确保学生在真是的检测企业环境中实训，学到真正检测技能，确保农产品质量安全。实训基地是学生深入企业实训，完成职业能力培养的必要的教学辅助设施之一，要根据专业学生数量和企业规模，校企、校政合作，提供毕业生顶岗实习岗位。在校企合作过程中，要充分利用学校的人才和科技优势为企业服务，培训企业员工，开发科技项目，切实为企业服务。学校通过企业搭建顶岗实习平台，创建校外实训基地。学生通过实习提升专业技能，更好回报社会，满足企业、行业需求，实现学校、企业、学生“三赢”的目标。校外实践教学条件

16、配置与要求序号实训基地名称功能主要设备的配置要求1平顶山市农产品质量监测中心农产品质量检测气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、气-质联用仪、农药残毒快速检测仪,食品甲醛快速测定仪、分光光度计2漯河双汇集团肉制品工艺实习绞肉机、灌肠机、烤箱、切片机、分割机、冷冻机3内蒙古双汇食品有限公司肉制品生产工艺与检测绞肉机、灌肠机、烤箱、切片机、分割机、冷冻机、质构仪、液相色谱4平顶山晶珠乳业乳制品工艺实习均质机、冷热缸、奶泵、高温瞬时灭菌机、无菌灌装机5平顶山市农业科学研究所农产品质量检测旋转蒸发仪、粉碎机、原子吸收分光光度计、液相色谱仪、气相色谱仪6平顶山豫美面粉有限责任公司面粉的生产工艺

17、重力分选机、磁力分选机、冲击磨、压面机、包装机等7平顶山市粮油产品质量监督检验所粮油产品的检验布拉班德黏度仪、快速黏度仪（RVA）、降落数值仪8平顶山天晶植物蛋白有限责任公司食品配料生产与检验粉碎机、冷热缸、热交换器、喷粉塔9平顶山市质量技术监督检测中心食品检测天平、滴定仪、水分仪、粘度计、搅拌器、折光仪、烘箱、培养箱、水槽、洁净工作台、显微镜、分光光度计、酸度计、色谱仪10平顶山豫美面粉有限责任公司面粉的生产工艺与检测重力分选机、磁力分选机、面粉含沙量测定等11平顶山市粮油产品质量监督检验所粮油产品的检验布拉班德黏度仪、快速黏度仪（RVA）、降落数值仪（四）教材及图书、数字化（网络）资料等学

18、习资源优先选用国家、省级获奖教材及国家规划教材，鼓励教师参与行业、企业合作，共同编写突出高等职业教育特色，体现基于工作过程和职业培训内容特点的教材。本专业图书的数量不少于每个学生50本，图书的新添置量每年不少于5%，专业杂志量最少达到10种。充分利用国家专业教育资源库、国家精品课、省级精品课等优质数字化（网络）教学资源，根据专业实际，开发建设网络学习课程等数字化专业教学资源，满足教师、学生、企业职工自主学习的要求。（五）教学方法、手段与教学组织形式建设遵循高职教育“以科研和社会需求为导向，以检测项目为载体，以学生为中心”的教学理念，充分利用现代教育技术和实验实训室、实训基地的客观条件，结合企业

19、的检测要求，针对学生和不同教学内容的特点，结合行业、企业检测任务开展项目教学，采用讨论式、启发式的方式以及顶岗实训等教学方法；采取顶岗实习期间培训、岗位任务驱动与自我管理式教学手段；注重教学内容设计、教学情境导入、教学工具创设；突出课程内容的趣味性、实用性、真实性和可操作性等特点，寓教于乐，使学生在愉快、轻松、和谐环境中学习、提升、成为解决问题的主体。（六）教学评价、考核建议教学评价可从学生学习效果与教师教学质量评价两方面展开。1、学生学习效果评价对学生学习效果的评价应注重专业能力和工作态度的综合考核，同时根据本专业农村学生多的特点，侧重学生组织协调能力、监督管理能力、分析判断能力、知识更新能

20、力、敬业精神、执法守法能力和诚信意识等综合素质指标的考核。专业能力的评价应从基础知识和岗位能力两方面展开。基础知识注重安全管理标准、质量控制规范与认证要求的掌握程度，岗位能力评价注重检测程序、检测准确度与检测速度测试结果。企业实训的评价要以企业评价为主，吸收岗位评价标准，听取企业指导教师的意见，增加职业能力和职业素质评价内容。2、教师教学质量评价教师教学质量评价，可从教学准备、教学方法、教学设计、教学载体、教学过程、教学能力和教学效果等方面进行，由企业、行业、家庭、社会其他成员共同参与教学质量评价，完成教学评价工作。（七）教学管理建立规范的教学管理制度，教学中实施学年学分制管理，学生必须按要求

21、修够规定的学分才能毕业，突出抓好校内生产性实训和企业顶岗实习期间的教学管理。校内教学设立教学管理组织，实施校、系二级管理。教学督导室、教务处和各专业系共同完成。教学督导室负责教学过程的全方位监督，以评估教师的教学质量为主，相关人员渗人教学的各个环节，从教学过程到安全教学，发现问题及时反馈相关部门和人员调整或解决。教务处组织各系负责教学的日常运转和管理，并根据教学督导室发现的问题和意见，及时进行调整和改进。系部负责教学任务的具体落实、教学过程的具体运作和教学评价的具体执行，以评价学生的学习质量为主检测教学质量，评价教学效果。校外教学主要以校外企业、实习基地外聘兼职教师为主，校内专职教师为辅对学生学习质量进行考核管理。校内指导教师定期到企业了解实习动态，检查、督促实习按期进行。采取岗位业绩考核机制，从学生顶岗实习期间岗前培训成绩，到出勤纪律、工作态度、工作成效诸方面，都由企业兼职教师和实习单位职工进行全面考核，出具考核意见，校内系部及相关教研室主要做好考核方案的制定和考核结果的认定工作。十、继续专业学习深造建议高职教育农产品质量检测专业的优秀毕业生可通过自考、专升本、本科函授和成人教育等考试进入相关专业继续学习和深造，主要强化农产品安全生产、安全检测、安全认证，安全销售等技术应用能力和经营管理能力等，使毕业生成为受社会、行业、企业欢迎的农产品安全生产与营销管理人才。